მიუხედავად იმისა, რომ მალა ქათამი შეიძლება ცხარედ ჟღერდეს, მას რეალურად აქვს სანელებლების კარგი ბალანსი. სახელის მიუხედავად, სიჩუანის სამზარეულო მიზნად ისახავს თამამი გემოების მიღებას, გადაჭარბების გარეშე.
მალას ქათმის რეცეპტში, ჩვენ აურიეთ ჩილის წიწაკა და სიჩუანის წიწაკის მარცვლები ცოტა სითბოსთვის, სეზამის მარცვლებთან ერთად ნიგვზის არომატისთვის და რამდენიმე ქონდარი არომატისთვის. Mala Chicken-ის ეს ვერსია იკვებება ძალიან ინტენსიური გარეშე.
მაგრამ ის არსად არ არის ისეთი ცეცხლოვანი, როგორც ავთენტური ტაილანდური სამზარეულო, რომელსაც ნამდვილად შეუძლია გაოფლიოს.
როგორ მოვამზადოთ მალა ქათამი
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
შეუთავსეთ ქათამი შაოქსინგის ღვინოს, სოკოს არომატიზებულ მუქ სოიოს სოუსს, ნივრის ფხვნილს და კაიენის წიწაკას საშუალო თასში.
გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში: თუ ქათმის უფრო მეტ ხანს გეგმავთ, გადააფარეთ პოლიეთილენი და გადაიტანეთ მაცივარში მთელი ღამით.
დიდი ziplock ჩანთაში, დაამატეთ სიმინდის სახამებელი, კაიენის ფხვნილი, დაფქული სიჩუანის წიწაკა და მარილი და შეანჯღრიეთ კარგად აურიეთ; განზე გადადო. შეურიეთ სანელებლების მიქსის ინგრედიენტები ცალკე საშუალო თასში; განზე გადადო. შეურიეთ გახეხილი ჯანჯაფილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი მწვანე ხახვი; განზე გადადო.
მას შემდეგ, რაც მარინდება, გადაწურეთ ქათმის ნაჭრები და გადაყარეთ დამარილებელი სითხე. გადაიტანეთ ქათმის ნაჭრები სიმინდის სახამებლის ნარევთან ერთად ზიპლოკ ჩანთაში, დახურეთ და შეანჯღრიეთ სანამ სრულად არ დაიფარება. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი არაქისის ზეთი დიდ ვოკში ან დიდ არაწებოვან ტაფაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე; მორევა ვოკის დასაფარად. როგორც კი ზეთი გაცხელდება, გაანაწილეთ ქათმის ნაჭრები გადახურვის გარეშე.
მოხარშეთ მანამ, სანამ ძირი არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი კიდეების გარშემო, დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში ქათმის შეხების გარეშე. გადააბრუნეთ, რომ მეორე მხარე მოიხარშოს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. რამდენჯერმე აურიეთ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ქათამი მოხარშულია და ქათმის ცენტრი აღრიცხავს 165 გრადუს F მყისიერ წასაკითხ თერმომეტრზე დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.
გაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ მომზადებულ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე და გადადგით. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ვოკი. დააბრუნეთ ვოკი საშუალო მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი. როდესაც ზეთი იწყებს მოწევას, აურიეთ ნიორი, ჯანჯაფილი და მწვანე ხახვი და შეწვით სურნელამდე, დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში.
სწრაფად დაუმატეთ სანელებლების ნაზავი და ურიეთ, სანამ წიწაკა არ გახდება მუქი, რომ არ გაშავდეს. ტაფაში დაამატეთ სიჩუან მალას ქათამი და ათქვიფეთ სანამ კარგად არ ერთობიან. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და ყველაფერი გადაიტანეთ თეფშზე ჩილის წიწაკით. ზემოდან მოაყარეთ კილანტრო დეკორაციისთვის. მიირთვით ცხელი, თეთრ ბრინჯზე.
დაკავშირებული რეცეპტები:
- ძროხის ბროკოლი
- აზიური ღორის ხორცი
- აზიური შემწვარი საქონლის ხორცი
- დაფქული ძროხის შემწვარი ბრინჯი
- კორეული ძროხის ბულგოგი
რეცეპტი
მარტივი სიჩუან მალას ქათამი
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
მარინადისთვის:
- 1 lb კანიანი , მკერდი ან ბარძაყის გარეშე, დაჭრილი 1 დიუმიან კუბებად
- 1 კოვზი შაოქსინგის ღვინო ან მშრალი შერი
- 1 კოვზი მუქი სოიოს სოუსი სოკოს არომატით , მუქი სოიოს სოუსი, ან შემცირებული ნატრიუმის სოიოს სოუსი
- ¼ კოვზი გრანულირებული ნიორი
- ¼ კოვზი კაიენის წიწაკა ან დაფქული შავი
- წიწაკა
საფარისთვის:
- ¼ თასი cornstarch
- 1 კოვზი კაიენის ფხვნილი
- 1 კოვზი დაფქული მოხალული სიჩუანის წიწაკა
- ¼ კოვზი კოშერის მარილი
მალა სანელებლების მიქსისთვის:
- 1 კოვზი სეზამის თესლი პლიუს მეტი დეკორაციისთვის
- 1 თასი მთელი ხმელი წითელი სიჩუანის წიწაკა ან ჩილე დე არბოლი , დაარეგულირეთ თანხა პირადი შეღავათებით
- 2 tablespoons სიჩუანის ჩილის ფანტელები
- 1 კოვზი სიჩუანის წიწაკის მარცვლები
- 1 კოვზი შაქარი
მოხარშვისთვის:
- ¼-დან ⅓-მდე თასი არაქისის ზეთი , კანოლის ზეთი, ან მცენარეული ზეთი
- 5 ნივრის კბილი , წვრილად დაჭრილი
- 1 კოვზი ახალი Ginger , გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი
- 4 ხახვიანი , თეთრი და მწვანე ნაწილები გამოყოფილია
- ½ თასი cilantro დაჭრილი (გარნირებისთვის)
ინსტრუქციები
- საშუალო ზომის თასში შეურიეთ ქათამი შაოქსინგის ღვინოს, სოკოს არომატიზებულ მუქ სოიოს სოუსს, ნივრის ფხვნილს და კაიენის წიწაკას. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში: თუ ქათმის უფრო დიდხანს დამარინადებას აპირებთ, გადააფარეთ მას პლასტმასის საფარი და გადაიტანეთ მაცივარში ღამით.
- დიდი ziplock ჩანთაში, დაამატეთ სიმინდის სახამებელი, კაიენის ფხვნილი, დაფქული სიჩუანის წიწაკა და მარილი და შეანჯღრიეთ კარგად აურიეთ; განზე გადადო. შეურიეთ სანელებლების მიქსის ინგრედიენტები ცალკე საშუალო თასში; განზე გადადო. პატარა თასში აურიეთ გახეხილი ჯანჯაფილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი მწვანე ხახვი; განზე გადადო.
- მას შემდეგ, რაც მარინდება, გადაწურეთ ქათმის ნაჭრები და გადაყარეთ დამარილებელი სითხე. ქათმის ნაჭრები გადაიტანეთ სიმინდის სახამებლის ნარევთან ერთად ზიპლოკ ჩანთაში, დაახურეთ და შეანჯღრიეთ, სანამ სრულად არ დაიფარება.
- გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი არაქისის ზეთი დიდ ვოკში ან დიდ არაწებოვან ტაფაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე; მორევა ვოკის დასაფარად. როგორც კი ზეთი გაცხელდება, გაანაწილეთ ქათმის ნაჭრები გადახურვის გარეშე. მოხარშეთ ქათამს შეხების გარეშე, სანამ ქათმის ძირი კიდეებზე ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.
- გადააბრუნეთ, რომ მეორე მხარე მოიხარშოს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. რამდენჯერმე აურიეთ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ქათამი მოხარშულია და ქათმის ცენტრი აღრიცხავს 165 გრადუსს F მყისიერ წასაკითხ თერმომეტრზე, დაახლოებით 3-დან 4 წუთამდე.
- ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ გამზადებულ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე და გადადგით. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ვოკი. დააბრუნეთ ვოკი საშუალო მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეთი ვოკში. როგორც ზეთი იწყებს მოწევას, აურიეთ ნიორი, ჯანჯაფილი და ნივრის თეთრი ნაწილები და აურიეთ სურნელამდე, დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში.
- სწრაფად დაუმატეთ სანელებლების ნაზავი და ურიეთ, სანამ წიწაკა ოდნავ გამუქდება ისე, რომ არ გაშავდეს. კვლავ დაამატეთ სიჩუან მალას ქათამი ტაფაში. დაუმატეთ ხახვი მწვანილი და ათქვიფეთ სანამ კარგად არ ერთობიან.
- ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და ყველაფერი გადაიტანეთ თეფშზე ჩილის წიწაკით. ზემოდან მოაყარეთ კილანტრო დეკორაციისთვის. მიირთვით ცხელი, თეთრ ბრინჯზე.
შენიშვნები
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.