Ceviche is a refreshing and flavorful dish that originates from the coastal regions of Latin America. It is typically made with fresh raw seafood, which is marinated in citrus juices and mixed with various herbs, vegetables, and spices.
The acidity of the citrus juice denatures the proteins in the seafood, essentially "cooking" it without the need for heat.
ცევიჩეს ამ რეცეპტში, ჩვენ ვიყენებთ მოხარშულ კრევეტს, როგორც ჩვენი ცევიჩეს მთავარ ინგრედიენტს. კრევეტების დაკონსერვებული ხალაპენოს მწნილის მარილწყალში, ახალი ლიმონის წვენის, შავი პილპილის და კოშერის მარილის არომატულ ნარევში მარინირებით, კრევეტებს ვსვამთ მწარე და სურნელოვან გემოს, რომელიც სრულყოფილად ავსებს პიკო დე გალოს ახალ და გემრიელ გემოს.
Jump to:
ის პიკო დე გალო არის კლასიკური ლათინოამერიკული სანელებელი, რომელიც შედგება კუბებად დაჭრილი პომიდვრის, ხახვის, ხალაპენოს, კილანტროსა და ლაიმის წვენისგან. ამ ინგრედიენტების კომბინაცია ქმნის გემოების გემრიელ და არომატულ ნაზავს, რომელიც შესანიშნავად ავსებს კრევეტებს ამ ცევიჩეში. კუბებად დაჭრილი ავოკადოს და ცხელი სოუსის დამატებით, ცევიჩეს ეს რეცეპტი ადიდებს არომატს და ტექსტურას.
ეს შესანიშნავი კერძია თბილ დღეებში ან საზაფხულო შეკრების მადის სახით. დამატებითი კრევეტების რეცეპტებისთვის, იხილეთ ეს მექსიკური კრევეტების კოქტეილი, კრევეტის კოქტეილი, ჩილი ნიორი კრევეტები, მდე მარილი და პილპილი კრევეტები.
რატომ მუშაობს ეს კრევეტები Ceviche
კრევეტების ცევიჩე პოპულარული კერძია, რომელიც კარგად მუშაობს სხვადასხვა შემთხვევისთვის, მსუბუქი მადისგან დაწყებული, გამაგრილებელ ძირითად კერძამდე. ცხარე ციტრუსის წვენის, ახალი ბოსტნეულის და წვნიანი კრევეტების კომბინაცია ქმნის გემრიელ გემოს და ტექსტურას, რომლის წინააღმდეგობაც რთულია. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ადამიანი ურჩევნია გამოიყენოს ახალი კრევეტები თავის ცევიჩეს რეცეპტში, ჩვენი ვერსია იყენებს გაყინულ მოხარშულ კრევეტებს, რომლებიც, ჩვენ ვთვლით, რომ უკეთესი ტექსტურაა, ვიდრე უმი კრევეტები.
ცევიჩეში გაყინული მოხარშული კრევეტების გამოყენება მოსახერხებელი ვარიანტია, რადგან ის გამორიცხავს ნედლი კრევეტების მოხარშვის აუცილებლობას, დაზოგავს თქვენს დროსა და ძალისხმევას. გაყინული მოხარშული კრევეტები ადვილად ხელმისაწვდომია უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში და შეიძლება სწრაფად და მარტივად გალღოთ რეცეპტში გამოყენებამდე. კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც კრევეტების ცევიჩეს რეცეპტი მუშაობს, არის ის, რომ გაყინულ მოხარშულ კრევეტს უფრო მკვრივი ტექსტურა აქვს, ვიდრე უმი კრევეტებს, რაც უფრო სასიამოვნოს ხდის მას კბენას.
მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვისა და დნობის პროცესმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს კრევეტების ტექსტურასა და გემოზე, ჩვენი გამოცდილებით, გაყინული მოხარშული კრევეტები კარგად იკავებს ცევიჩეს მჟავე მარინადს და იძლევა დამაკმაყოფილებელ ტექსტურას, რომელიც ავსებს კერძის სხვა ინგრედიენტებს. გარდა იმისა, რომ არის მოსახერხებელი, სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი ტექსტურა, ჩვენი კრევეტების ცევიჩე რეცეპტი სავსეა არომატით. იგი იყენებს დაკონსერვებული ჯალაპენოს მწნილის სითხისა და ახალი ლიმონის წვენის კომბინაციას, რათა შეიქმნას ცხარე და მჟავე მარინადი, რომელიც შესანიშნავად ავსებს ტკბილ და წვნიან კრევეტებს.
კერძი კიდევ უფრო გაუმჯობესებულია გემრიელი და გამაგრილებელი ახალი პიკო დე გალო, რომელიც ცევიჩეს ახალი გემოსა და ფერების ადიდებულს მატებს. კრემისებური ავოკადოს დამატება და ცხელი სოუსის წვეთები უზრუნველყოფს კერძის გემრიელ და დაბალანსებულ დასრულებას.
შენიშვნა: 👀👉კრევეტების ცევიჩეს ეს რეცეპტი მოითხოვს 3 ახალ ხალაპენოს, რამაც შეიძლება საკმაოდ პიკანტური გახადოს, მაგრამ თუ კიდევ უფრო ცხარე გემო გირჩევნიათ, თავისუფლად შეცვალეთ სერანოს წიწაკა. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ჩილის წიწაკა შეიძლება განსხვავდებოდეს მათი სითბოს დონით, ამიტომ პიკანტურა შეიძლება ყოველთვის არ იყოს თანმიმდევრული. თუ უფრო რბილი გემო გირჩევნიათ, მნიშვნელოვანია წიწაკას თესლი და ძარღვები ამოიღოთ.
ამისათვის ჯერ წიწაკას ღერო მოაჭერით, შემდეგ შუაზე გაჭერით და თესლები ამოიღეთ კოვზით ან ნესვის ბალერით. გამოიყენეთ დანა წიწაკის ძარღვების მოსაშორებლად. თესლისა და ძარღვების ამოღებით, თქვენ მიიღებთ წიწაკის გემოს ინტენსიური სითბოს გარეშე; ეს შესანიშნავი რჩევაა, რომელიც უნდა გახსოვდეთ რეცეპტებში ნებისმიერი ტიპის ჩილის წიწაკასთან მუშაობისას.
როგორ მოვამზადოთ კრევეტები ცევიჩე
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
Start by marinating 3 (12 oz) extra small frozen cooked shrimp that have been peeled and deveined, with tails removed. Thaw the shrimp before marinating them.
In a large glass mixing bowl, combine the thawed shrimp with kosher salt, 1 ground black pepper, fresh lemon or lime juice, and canned jalapeno pickle brine.
Allow the shrimp to marinate for at least 15 minutes, stirring occasionally to ensure that they are evenly coated with the juice mixture. You can also marinate the shrimp overnight for a stronger and more intense flavor.
სანამ კრევეტები მარინადდება, მოამზადეთ პიკო დე გოო წითელი ხახვის, პომიდვრის და ხალაპენოს წიწაკის კუბებად დაჭერით. შემდეგი, დაჭერით კილანტრო და გადადგით.
In a large bowl, add the diced red onion, tomato, and jalapeño pepper, and mix well to combine. Next, add the chopped cilantro to the bowl and season with salt and pepper to taste.
Mix well to combine all the ingredients. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes or until ready to serve. როდესაც მზად ხართ მიირთვათ, გამოიყენეთ საწური ან მაკარონის ჩანგალი კრევეტების ცევიჩედან ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად.
გადაიტანეთ 2-3 კოვზი კრევეტები ინდივიდუალურ თასში. კრევეტების ცევიჩეს თავზე დაამატეთ კოვზი ან რამდენიც გსურთ პიკო დე გალო. მწიფე ავოკადო გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმო. ავოკადო დავჭრათ თხელ ზოლებად. შემდეგ დაჭერით ზოლები კუბიკებად და ავოკადოს კუბიკები მოათავსეთ ცევიჩეს თავზე.
სურვილისამებრ დაასხით ცევიჩეზე თქვენი არჩევანის ცხელი სოუსი. ტეხასის პიტი მდე სალსა ვალენტინა პოპულარული ვარიანტებია. მიირთვით კრევეტების ცევიჩე დაუყოვნებლივ, დამოუკიდებლად ან გვერდით ტორტილას ჩიფსებით ან კრეკერებით. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გადაწუროთ ზედმეტი სითხე და გადაიტანოთ კრევეტები დიდ თასში. დაუმატეთ პიკო დე გალო შერევის თასში კრევეტებთან ერთად და კარგად აურიეთ, რომ გაერთიანდეს.
ეს რეცეპტი შეიძლება ადვილად მოერგოს თქვენს პერსონალურ გემოვნებას. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტ-ნაკლებად ლაიმის წვენი, დაარეგულიროთ ხალაპენო წიწაკის რაოდენობა მეტ-ნაკლებად სითბოსთვის, ან თუნდაც ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა ავოკადო ან მანგო, რათა შექმნათ თქვენი უნიკალური ირონია კლასიკური კრევეტების ცევიჩეს რეცეპტზე.
უყურეთ როგორ მოვამზადოთ
იხილეთ მეტი კრევეტების რეცეპტები:
რეცეპტი
მარტივი კრევეტები Ceviche
ინსტრუმენტები
- ჩანგალი ან მაკარონის ჩანგალი
შემადგენლობა
კრევეტების ცევიჩესთვის:
- 3 (12 უნცია) გაყინული, მოხარშული ზედმეტად პატარა, გაფცქვნილი და გახეხილი, კუდი (გადნობა)
- 1½ ჭიქები მწნილი ხალაპენოს სითხე ან წყალი
- 2½ ჭიქები ახალი ლიმონის წვენი
- 1 კოვზი კოშერის მარილი ,
- 1 კოვზი ადგილზე შავი პილპილი გემოვნებით მორგება
პიკო დე გალოსთვის:
- 5 საშუალო ახალი რომა პომიდორი , პატარა კუბებად დაჭრილი
- 1 საშუალო წითელი ან ყვითელი ხახვი , პატარა კუბებად დაჭრილი
- 3 ახალი jalapeños წვრილად დაჭრილი ( ღერო და თესლი რბილი პიკო დე გალოსთვის
- 1 პატარა Cilantro ფოთლების თაიგული უხეშად დაჭრილი (გახეხვის წინ გადააგდეთ გრძელი უფოთლო ღეროები)
- 2 ცაცხვი ან ლიმონი წვენები (დაახლოებით ¼ ჭიქა), ან საჭიროებისამებრ დაამატეთ მეტი
- 1 კოვზი კოშერის მარილი გემოვნებით მორგება
- ¼ კოვზი ადგილზე შავი პილპილი გემოვნებით მორგება
- 3 4 to ახალი ავოკადო
ინსტრუქციები
- დაიწყეთ 3 (12 უნცია) დამატებითი პატარა გაყინული მოხარშული კრევეტების მარინირება, რომლებიც გახეხილი და გახეხილია, კუდები ამოღებული. გაალღვეთ კრევეტები მარინირებამდე. დიდ შუშის თასში შეურიეთ გალღობილი კრევეტები კოშერის მარილით, 1 დაფქული შავი პილპილით, ახალი ლიმონის ან ლაიმის წვენით და დაკონსერვებული ხალაპენოს მწნილის მარილწყალთან ერთად. მიეცით კრევეტები მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში მარინადში, დროდადრო აურიეთ, რომ თანაბრად იყოს დაფარული წვენის ნარევით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ კრევეტების მარინირება ღამით უფრო ძლიერი და ინტენსიური არომატისთვის.
- სანამ კრევეტები მარინდება, მოამზადეთ პიკო დე გალო წითელი ხახვი, პომიდორი და ხალაპენო წიწაკა. შემდეგი, დაჭერით კილანტრო და გადადგით. დიდ თასში ჩაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი წითელი ხახვი, პომიდორი და ხალაპენო წიწაკა და კარგად აურიეთ, რომ შეურიოთ. შემდეგ თასში დაამატეთ დაჭრილი კილანტრო და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. კარგად აურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აირიოს. დააფარეთ თასი პოლიეთილენის საფარით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით ან სანამ მზად არ იქნებით.
- როდესაც მზად ხართ მიირთვათ, გამოიყენეთ საწური ან მაკარონის ჩანგალი კრევეტების ცევიჩედან ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. გადაიტანეთ 2-3 კოვზი კრევეტები ინდივიდუალურ თასში. კრევეტების ცევიჩეს თავზე დაამატეთ კოვზი ან რამდენიც გსურთ პიკო დე გალო. მწიფე ავოკადო გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმო. ავოკადო დავჭრათ თხელ ზოლებად. შემდეგ დაჭერით ზოლები კუბიკებად და ავოკადოს კუბიკები მოათავსეთ ცევიჩეს თავზე.
- სურვილისამებრ დაასხით ცევიჩეზე თქვენი არჩევანის ცხელი სოუსი. Texas Pete და Salsa Valentina პოპულარული ვარიანტებია. მიირთვით კრევეტების ცევიჩე დაუყოვნებლივ, დამოუკიდებლად ან გვერდით ტორტილას ჩიფსებით ან კრეკერებით.
- ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გადაწუროთ ზედმეტი სითხე და გადაიტანოთ კრევეტები დიდ თასში. დაუმატეთ პიკო დე გალო შერევის თასში კრევეტებთან ერთად და კარგად აურიეთ, რომ გაერთიანდეს.
- ეს რეცეპტი შეიძლება ადვილად მოერგოს თქვენს პერსონალურ გემოვნებას. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტ-ნაკლებად ლაიმის წვენი, დაარეგულიროთ ხალაპენო წიწაკის რაოდენობა მეტ-ნაკლებად სითბოსთვის, ან თუნდაც ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა ავოკადო ან მანგო, რათა შექმნათ თქვენი უნიკალური ირონია კლასიკური კრევეტების ცევიჩეს რეცეპტზე.
შენიშვნები
შეინახეთ მაცივარში: შეინახეთ ცევიჩე მაცივარში 40°F ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე. ეს შეანელებს ბაქტერიების ზრდას და ხელს შეუწყობს ცევიჩეს სიახლის შენარჩუნებას.
არ გაიყინოთ: კრევეტების ცევიჩე არ უნდა გაყინოთ, რადგან ზღვის პროდუქტების ტექსტურა და ხარისხი შეფერხდება.
მიირთვით გაციებული: სუფრასთან მიტანამდე გამოიღეთ ცევიჩე მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცევიში გაცივებული ტორტილას ჩიფსებით, კრეკერებით ან სხვა აკომპანიმენტებით.
გამოყენება 2 დღის განმავლობაში: კრევეტების ცევიჩე უნდა მიირთვათ მომზადებიდან 2 დღის განმავლობაში საუკეთესო ხარისხისა და სიახლის მისაღებად. გადაყარეთ დარჩენილი ნარჩენები, რომლებიც ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათზე მეტია დარჩენილი. შენახვის ამ რჩევების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ, რომ თქვენი კრევეტების ცევიჩი რაც შეიძლება დიდხანს დარჩეს ახალი და გემრიელი. როგორ გავაკეთოთ წინ კრევეტების ცევიჩის დამზადება შეიძლება დროზე ადრე, მაგრამ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ, რომ ცევიჩეს ხარისხი და სიახლე შენარჩუნდეს. აი, როგორ მოვამზადოთ კრევეტების ცევიჩე დროზე ადრე:
- კრევეტების მარინირება: კრევეტების მარინირება შესაძლებელია ვადამდე ერთი დღით ადრე. დიდ შუშის თასში შეურიეთ გალღობილი კრევეტები ლიმონის წვენის ნარევს, დარწმუნდით, რომ კრევეტები თანაბრად არის დაფარული წვენით. დააფარეთ თასი პლასტმასის საფარით ან სახურავით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით ან ღამით. ეს საშუალებას მისცემს გემოს განვითარებას და შერწყმას.
- მოამზადეთ პიკო დე გალო: მიუხედავად იმისა, რომ რეკომენდირებულია პიკო დე გალოს მომზადება იმავე დღეს, როცა გეგმავთ ცევიჩეს საუკეთესო გემოს მიწოდებას, მისი მომზადება შეიძლება ვადაზე ადრე. მოამზადეთ ბოსტნეული და მწვანილი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ დიდ თასში. დააფარეთ თასი პლასტმასის საფარით ან სახურავით და შედგით მაცივარში პიკო დე გალო საჭიროებამდე. ეს საშუალებას მისცემს გემოს განვითარებას და შერწყმას.
- მიირთვით გაცივებული: როცა მიირთვით მზად, გამოიღეთ ცევიჩე მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში; გამოიყენეთ საწურავი ან მაკარონის ჩანგალი კრევეტების ცევიჩედან ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. გადაიტანეთ 2-3 კოვზი კრევეტები ინდივიდუალურ თასში. კრევეტების ცევიჩეს თავზე დაამატეთ კოვზი ან რამდენიც გსურთ პიკო დე გალო. მწიფე ავოკადო გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმო. ავოკადო დავჭრათ თხელ ზოლებად და მოვათავსოთ ცევიჩეს თავზე. სურვილისამებრ დაასხით ცევიჩეზე თქვენი არჩევანის ცხელი სოუსი. Texas Pete და Salsa Valentina პოპულარული ვარიანტებია. მიირთვით კრევეტების ცევიჩე დაუყოვნებლივ, დამოუკიდებლად ან გვერდით ტორტილას ჩიფსებით ან კრეკერებით. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გადაწუროთ ზედმეტი სითხე და გადაიტანოთ კრევეტები დიდ თასში. დაუმატეთ პიკო დე გალო შერევის თასში კრევეტებთან ერთად და კარგად აურიეთ, რომ გაერთიანდეს. ეს საშუალებას მისცემს გემოს განვითარებას და შერწყმას.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.