ეს სიმინდის პურის და ძეხვის შიგთავსი საყვარელია ჩვენს მადლიერების სუფრაზე. ჩვენ ყველა მოუთმენლად ველით მას ყოველწლიურად - ეს აბსოლუტური აუცილებლობაა! ჩვენი სახლი აღფრთოვანებით ივსება სადღესასწაულო სეზონის მოახლოებასთან ერთად, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ვიწყებთ ყველა განსაკუთრებული კერძის დაგეგმვას, რომლის მომზადებასაც ვაპირებთ.
ჩვენს ოჯახში სამზარეულო ხდება გუნდური ძალისხმევა - ჩემი ქმარი იღებს ჩვენი ბიჭების ნახევარს, მე კი მეორე ნახევარს და ერთად ვზრუნავთ ქარიშხალში. დიახ, სამზარეულოში ცოტა 🤪 ქაოტური ხდება, მაგრამ ამ მომენტებს მსოფლიოში არაფერზე არ გავცვლი. ძალიან მადლობელი ვარ იმ შესანიშნავი ოჯახისთვის, რომლითაც ღმერთმა დალოცა.🥰
ყველა კერძს შორის, რომელსაც ჩვენ ვამზადებთ, ჩვენი სხვადასხვა სახის შიგთავსი ყოველთვის ცენტრალურ ადგილს იკავებს კლასიკური პურის შიგთავსი მდე ძეხვის შიგთავსი to სოკოს და ძეხვის შიგთავსი ჯიშები. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ გვიყვარს ისინი ყველა, ეს სიმინდის პური სოსისით არის ჩვენი გამორჩეული ფავორიტი.
რაც განასხვავებს ამ სიმინდის პურს სოსისის შიგთავსით, არის მისი არაჩვეულებრივი გემო. ეს მოგვაგონებს ჩვენს სოფა სოო, თუმცა დეკონსტრუირებული სახითაა წარმოდგენილი. სიმინდის პურის დახვეწილი სიტკბო შესანიშნავად აბალანსებს ძეხვის მდიდარ, ქონდარი ნოტებს.
მიუხედავად იმისა, რომ ამ რეცეპტს ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ტრადიციული შიგთავსი ხელნაკეთი სიმინდის პურის გამო, დამატებითი ძალისხმევა ნამდვილად სასარგებლოა. ხელნაკეთი სიმინდის პური მატებს უნიკალურ ტექსტურას და გემოს, რომელსაც ვერ მიიღებთ მაღაზიაში ნაყიდი სიმინდის პურით 🍞👌
თუ ამ სადღესასწაულო სეზონზე გემრიელ კერძს ეძებთ, გირჩევთ ამ სიმინდის პურის ძეხვის ჩაყრის რეცეპტს. ეს მშვენიერი გზაა თქვენს სადღესასწაულო კერძებს ხელნაკეთი ელფერის დასამატებლად და შესაძლოა ახალ ოჯახურ ტრადიციადაც კი იქცეს, როგორც ეს ჩვენშია. 😉
მეთოდი ერთი შეხედვით
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
- მოამზადეთ ხელნაკეთი სიმინდის პური.
- სიმინდის პური დავჭრათ კუბებად და გამოვაცხოთ.
- გააცხელეთ ღუმელი და მოამზადეთ კერძი.
- შეწვით ბოსტნეული.
- მოხარშეთ სოსისი.
- შეუთავსეთ სოსისი და სიმინდის პური წაკითხული ნარევი.
- მოამზადეთ თხევადი ნარევი.
- გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში.
- გამოცხვება.
- მიირთვით.
💡რჩევები და რჩევები
- ხელნაკეთი სიმინდის პური არის გზა - მოერიდეთ მაღაზიაში ნაყიდი სიმინდის პურის გამოყენებას; ის ცოტათი ზედმეტად ტკბილია.
- ძეხვის ტიპი, რომელსაც იყენებთ, გავლენას მოახდენს თქვენი შიგთავსის გემოზე. იტალიური სოსისი, საუზმის ძეხვი ან თუნდაც chorizo, ყველაფერი კარგად მუშაობს, იმისდა მიხედვით, თუ რა გემოს პროფილისკენ ისწრაფვით.
- სანამ მას სხვა ინგრედიენტებთან შეურიოთ, დარწმუნდით, რომ თქვენი სიმინდის პურის კუბიკები ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით. ეს ხელს უწყობს მის შემდგომ გაშრობას და კარგ ტექსტურას მატებს შიგთავსს.
- არავის უყვარს მშრალი შიგთავსი. დარწმუნდით, რომ დაამატეთ საკმარისი სითხე (ბულიონი), რომ თქვენი შიგთავსი ტენიანი და არომატული იყოს. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტი არ დაამატოთ და ძალიან სველი გახადოთ.
- ინგრედიენტები ნაზად აურიეთ, რომ სიმინდის პურის ზედმეტად გაფუჭება არ მოხდეს. ზედმეტმა შერევამ შეიძლება გამოიწვიოს მბზინავი ტექსტურა.
- მომზადების შემდეგ შიგთავსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაასვენეთ. ეს ხელს უწყობს გემოს შერწყმას და აადვილებს მიწოდებას.
დაკავშირებული რეცეპტები:
რეცეპტი
მარტივი ძეხვი სიმინდის პურის ჩაყრა
შემადგენლობა
სიმინდის პურისთვის:
- 3 დიდი კვერცხი , ოთახის ტემპერატურაზე
- 1 თასი buttermilk მაწონი, ან მთელი რძე, ოთახის ტემპერატურაზე
- 219 g 1-¾ ჭიქა უნივერსალური ფქვილი , კოვზით ჩაასხით საზომ ჭიქაში და გაათანაბრა
- 207 g 1-¼ ჭიქა კვაკერის ყვითელი სიმინდის ფქვილი
- 3 tablespoons გრანულირებული შაქარი
- 1- tablespoons არაალუმინის გამაფხვიერებელი
- 1 კოვზი კოშერის მარილი
- 113 g (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი , გამდნარი
სოსისის ჩაყრისთვის:
- 796 g (7 ძეხვი ბმული) ცხარე ან ტკბილი ღორის ძეხვი, ამოღებული გარსი, გატეხილი ნაკბენის ზომის ნაჭრებად
- 2 საშუალო ტკბილი ან ყვითელი ხახვი , კუბიკებად დაჭრილი
- 3 ნიახურის ნეკნები , კუბიკებად დაჭრილი
- 113 g (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი , დაყოფილი
- 5 ნივრის კბილი , დაჭრილი
- ¼ თასი კილანტრო ან იტალიური ოხრახუში , დაჭრილი
- 10 ტოვებს ახალი ბრძენი , დაჭრილი
- 3 sprigs ახალი როზმარინი , დაჭრილი
- 6 sprigs ახალი thyme , დაჭრილი
- 4 დიდი კვერცხი , ოთახის ტემპერატურაზე
- 1 თასი აორთქლებული რძე ან მთელი რძე
- 2 ჭიქები წყლის
- 1 კოვზი Knorr გრანულირებული ქათმის არომატის ბულიონი
- კოშერის მარილი , გასინჯვა
ინსტრუქციები
სიმინდის პურისთვის:
- წინასწარ გააცხელეთ და მოამზადეთ: გააცხელეთ ღუმელი 350°F-ზე (175°C) და წაუსვით ცხიმი 9x13 დიუმიანი საცხობი ტაფას. დაასხით მას ცოტაოდენი სიმინდის ფქვილი, რათა თავიდან აიცილოთ წებოვნება.
- შეურიეთ სველი ინგრედიენტები: თასში ათქვიფეთ კვერცხი და ზეთი (ან შემცვლელი, როგორიცაა მაწონი ან მთლიანი რძე) კარგად ერთმანეთში. ეს განზე გადადეთ.
- შეუთავსეთ მშრალი ინგრედიენტები: უფრო დიდ თასში აურიეთ ერთმანეთში უნივერსალური ფქვილი, კვაკერის ყვითელი სიმინდის ფქვილი, გრანულირებული შაქარი, გამაფხვიერებელი და კოშერის მარილი.
- შეურიეთ სველი და მშრალი: ჩაასხით სველი კვერცხისა და რძის ნარევი გამდნარ უმარილო კარაქთან ერთად თასში მშრალი ინგრედიენტებით. ურიეთ სანამ გლუვი ცომი არ მიიღებთ.
- გამოაცხვეთ სიმინდის პური: მომზადებულ საცხობ ფორმაში ჩაასხით სიმინდის ცომი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ კიდეებზე ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება და არ გაიყინება. აცადეთ ტაფაში გაგრილება, შემდეგ დაჭერით 1 დიუმიან კვადრატებად.
- სადღეგრძელო სიმინდის პური: დაჭრილი სიმინდის პურის კვადრატები გაანაწილეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით ღუმელში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გაშრება და ოდნავ შებრაწული იქნება. გააცივეთ საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
სოსისის ჩაყრისთვის:
- წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი: გააცხელეთ ღუმელი 350°F-ზე (175°C) და წაუსვით ცხიმი 9x13 დიუმიანი საცხობი ტაფას.
- მოხარშეთ სოსისი: დიდ ტაფაზე მოხარშეთ ძეხვი საშუალო მაღალ ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დაიბრაწება და კარგად მოიხარშება. გამოიყენეთ ლითონის სპატულა, რომ დაარღვიოთ ძეხვი არაუმეტეს ¼ ინჩის ნაჭრებად; განზე გადადო.
- შეწვით ბოსტნეული: იმავე ტაფაში გაადნეთ 5 სუფრის კოვზი კარაქი. დაამატეთ ხახვი, ნიახურის ნეკნები და ნივრის კბილი. მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ მწვანილი: გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შეურიეთ დაჭრილი კილანტრო, ახალ სალბი, როზმარინი და თიამი. შეუთავსეთ ამ მწვანილის ნარევს მოხარშულ სოსისს - გემოვნებით დაფქული შავი პილპილი.
- კვერცხის ნარევის მომზადება: საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ კვერცხი, აორთქლებული რძე (ან მთელი რძე), წყალი და Knorr გრანულირებული ქათმის არომატის ბულიონი, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
- შეუთავსეთ ინგრედიენტები: შემწვარი სიმინდის პურის კვადრატები შეუთავსეთ სოსისისა და ბოსტნეულის ნარევს. თანდათანობით ჩაასხით კვერცხის ნაზავი ამ ნარევში, ნაზად აურიეთ, რომ სიმინდის პურის ზედმეტად გატეხვის გარეშე მოხდეს.
- საცხობი ჩაყრა: სიმინდის პურის სველი ნარევი გადაიტანეთ გამზადებულ საცხობ ტაფაზე, რაც უზრუნველყოფს ძეხვისა და ბოსტნეულის თანაბრად განაწილებას. ზემოდან დაალაგეთ სიმინდის პურის რამდენიმე დიდი ნაჭერი და გაანაწილეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი კარაქი. გამოაცხვეთ სოსისის სიმინდის შიგთავსი წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა, რაც ჩვეულებრივ დაახლოებით 35-40 წუთს იღებს.
- მიირთვით: მიირთვით შიგთავსი თბილი.
შენიშვნები
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.