მარტივი ძეხვი სიმინდის პურის ჩაყრა
ეს სიმინდის პურის და ძეხვის შიგთავსი საყვარელია ჩვენს მადლიერების სუფრაზე. ჩვენ ყველა მოუთმენლად ველით მას ყოველწლიურად - ეს აბსოლუტური აუცილებლობაა! ჩვენი სახლი აღფრთოვანებით ივსება სადღესასწაულო სეზონის მოახლოებასთან ერთად, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ვიწყებთ ყველა განსაკუთრებული კერძის დაგეგმვას, რომლის მომზადებასაც ვაპირებთ.
შემადგენლობა
სიმინდის პურისთვის:
- 3 დიდი კვერცხი , ოთახის ტემპერატურაზე
- 1 თასი buttermilk მაწონი, ან მთელი რძე, ოთახის ტემპერატურაზე
- 219 g 1-¾ ჭიქა უნივერსალური ფქვილი , კოვზით ჩაასხით საზომ ჭიქაში და გაათანაბრა
- 207 g 1-¼ ჭიქა კვაკერის ყვითელი სიმინდის ფქვილი
- 3 tablespoons გრანულირებული შაქარი
- 1- tablespoons არაალუმინის გამაფხვიერებელი
- 1 კოვზი კოშერის მარილი
- 113 g (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი , გამდნარი
სოსისის ჩაყრისთვის:
- 796 g (7 ძეხვი ბმული) ცხარე ან ტკბილი ღორის ძეხვი, ამოღებული გარსი, გატეხილი ნაკბენის ზომის ნაჭრებად
- 2 საშუალო ტკბილი ან ყვითელი ხახვი , კუბიკებად დაჭრილი
- 3 ნიახურის ნეკნები , კუბიკებად დაჭრილი
- 113 g (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი , დაყოფილი
- 5 ნივრის კბილი , დაჭრილი
- ¼ თასი კილანტრო ან იტალიური ოხრახუში , დაჭრილი
- 10 ტოვებს ახალი ბრძენი , დაჭრილი
- 3 sprigs ახალი როზმარინი , დაჭრილი
- 6 sprigs ახალი thyme , დაჭრილი
- 4 დიდი კვერცხი , ოთახის ტემპერატურაზე
- 1 თასი აორთქლებული რძე ან მთელი რძე
- 2 ჭიქები წყლის
- 1 კოვზი Knorr გრანულირებული ქათმის არომატის ბულიონი
- კოშერის მარილი , გასინჯვა
ინსტრუქციები
სიმინდის პურისთვის:
- წინასწარ გააცხელეთ და მოამზადეთ: გააცხელეთ ღუმელი 350°F-ზე (175°C) და წაუსვით ცხიმი 9x13 დიუმიანი საცხობი ტაფას. დაასხით მას ცოტაოდენი სიმინდის ფქვილი, რათა თავიდან აიცილოთ წებოვნება.
- შეურიეთ სველი ინგრედიენტები: თასში ათქვიფეთ კვერცხი და ზეთი (ან შემცვლელი, როგორიცაა მაწონი ან მთლიანი რძე) კარგად ერთმანეთში. ეს განზე გადადეთ.
- შეუთავსეთ მშრალი ინგრედიენტები: უფრო დიდ თასში აურიეთ ერთმანეთში უნივერსალური ფქვილი, კვაკერის ყვითელი სიმინდის ფქვილი, გრანულირებული შაქარი, გამაფხვიერებელი და კოშერის მარილი.
- შეურიეთ სველი და მშრალი: ჩაასხით სველი კვერცხისა და რძის ნარევი გამდნარ უმარილო კარაქთან ერთად თასში მშრალი ინგრედიენტებით. ურიეთ სანამ გლუვი ცომი არ მიიღებთ.
- გამოაცხვეთ სიმინდის პური: მომზადებულ საცხობ ფორმაში ჩაასხით სიმინდის ცომი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ კიდეებზე ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება და არ გაიყინება. აცადეთ ტაფაში გაგრილება, შემდეგ დაჭერით 1 დიუმიან კვადრატებად.
- სადღეგრძელო სიმინდის პური: დაჭრილი სიმინდის პურის კვადრატები გაანაწილეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით ღუმელში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გაშრება და ოდნავ შებრაწული იქნება. გააცივეთ საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
სოსისის ჩაყრისთვის:
- წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი: გააცხელეთ ღუმელი 350°F-ზე (175°C) და წაუსვით ცხიმი 9x13 დიუმიანი საცხობი ტაფას.
- მოხარშეთ სოსისი: დიდ ტაფაზე მოხარშეთ ძეხვი საშუალო მაღალ ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დაიბრაწება და კარგად მოიხარშება. გამოიყენეთ ლითონის სპატულა, რომ დაარღვიოთ ძეხვი არაუმეტეს ¼ ინჩის ნაჭრებად; განზე გადადო.
- შეწვით ბოსტნეული: იმავე ტაფაში გაადნეთ 5 სუფრის კოვზი კარაქი. დაამატეთ ხახვი, ნიახურის ნეკნები და ნივრის კბილი. მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ მწვანილი: გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შეურიეთ დაჭრილი კილანტრო, ახალ სალბი, როზმარინი და თიამი. შეუთავსეთ ამ მწვანილის ნარევს მოხარშულ სოსისს - გემოვნებით დაფქული შავი პილპილი.
- კვერცხის ნარევის მომზადება: საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ კვერცხი, აორთქლებული რძე (ან მთელი რძე), წყალი და Knorr გრანულირებული ქათმის არომატის ბულიონი, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
- შეუთავსეთ ინგრედიენტები: შემწვარი სიმინდის პურის კვადრატები შეუთავსეთ სოსისისა და ბოსტნეულის ნარევს. თანდათანობით ჩაასხით კვერცხის ნაზავი ამ ნარევში, ნაზად აურიეთ, რომ სიმინდის პურის ზედმეტად გატეხვის გარეშე მოხდეს.
- საცხობი ჩაყრა: სიმინდის პურის სველი ნარევი გადაიტანეთ გამზადებულ საცხობ ტაფაზე, რაც უზრუნველყოფს ძეხვისა და ბოსტნეულის თანაბრად განაწილებას. ზემოდან დაალაგეთ სიმინდის პურის რამდენიმე დიდი ნაჭერი და გაანაწილეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი კარაქი. გამოაცხვეთ სოსისის სიმინდის შიგთავსი წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა, რაც ჩვეულებრივ დაახლოებით 35-40 წუთს იღებს.
- მიირთვით: მიირთვით შიგთავსი თბილი.
შენიშვნები
როგორ შევინახოთ და გავაცხელოთ
შიგთავსის შესანახად გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 3-4 დღემდე. ხელახლა გასათბობად ან გაათბეთ ღუმელში 350°F (175°C) ფოლგაში დაფარული 15-20 წუთის განმავლობაში, ან მიკროტალღურ ღუმელში ცალკეულ ნაწილებზე, საშუალოზე, შეამოწმეთ და ურიეთ ყოველ წუთში, სანამ არ გაცხელდება.
Make-Ahead & Freeze
იმისათვის, რომ სიმინდის პური ძეხვის შიგთავსით წინასწარ მოამზადოთ, უბრალოდ აკრიფეთ იგი საჭიროებამდე ერთი დღით ადრე და შეინახეთ მაცივარში თავდახურული. როცა საჭმელად მზად იქნებით, უბრალოდ გამოაცხვეთ რეცეპტის მიხედვით. გაყინვისთვის გამომცხვარი შიგთავსი გააგრილეთ, შემდეგ გაყინეთ სამ თვემდე. გააცხელეთ მაცივარში ერთი დღით და გაახურეთ ღუმელში 325°F-ზე, ფოლგაზე დაფარულ ღუმელში, სანამ კარგად არ გაცხელდება.
კვების ფაქტები
მარტივი ძეხვი სიმინდის პურის ჩაყრა
თანხის ჯამი
კალორია
5198
% Დღიური ღირებულება*
Fat
274
g
422
%
გაჯერებული Fat
93
g
581
%
ტრანს Fat
2
g
პოლიუნთორატირებული Fat
41
g
მონუმორებადი Fat
114
g
ქოლესტერინი
1780
mg
593
%
ნატრიუმის
10771
mg
468
%
კალიუმის
4508
mg
129
%
ნახშირწყლები
447
g
149
%
ოპტიკურ
31
g
129
%
შაქარი
82
g
91
%
ცილოვანი
226
g
452
%
ვიტამინი A
3710
IU
74
%
ვიტამინი C
29
mg
35
%
კალციუმის
2166
mg
217
%
რკინის
36
mg
200
%
* პროცენტი ყოველდღიური ღირებულებები ეფუძნება X calorie დიეტაზე.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.
მოგეწონათ რეცეპტი?ჩვენ მადლობელი ვიქნებით, თუ შეაფასებთ მას. ასევე, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ჩვენი Youtube არხი მეტი შესანიშნავი რეცეპტისთვის. გთხოვთ, გააზიაროთ ის სოციალურ ქსელებში და მონიშნეთ, რათა ვნახოთ თქვენი უგემრიელესი შემოქმედება. Გმადლობთ!