პური ტორტასთვის, ასევე ცნობილი როგორც Pan para Tortas ესპანურად, არის მექსიკური ტორტას პურის სახეობა, რომელიც სპეციალურად შექმნილია მექსიკური სტილის სენდვიჩების დასამზადებლად, სახელწოდებით "tortas". ეს სენდვიჩები გულიანი და შემავსებელია, როგორც წესი, სავსეა ხორცით, ყველით, ბოსტნეულით და სოუსებით და ისინი მექსიკური სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია.
პან დე ტორტას ნულიდან დამზადება შესანიშნავი გზაა თქვენს ტორტებს ავთენტური ელფერის დასამატებლად და ეს გასაოცრად მარტივია. ეს რეცეპტი იყენებს მარტივ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ფქვილი, საფუარი, შაქარი და მარილი რბილი და ოდნავ ტკბილი პურის შესაქმნელად, რომელიც შესანიშნავად უხდება ქონდარი შიგთავსით.
თავისი ფუმფულა ტექსტურით და ოქროსფერ-ყავისფერი ქერქით Pan de Tortas არის მრავალმხრივი პური, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით. მისი დამოუკიდებლად მირთმევა შესაძლებელია რულეტის სახით ან სხვა სენდვიჩების დასაყრდენად, როგორიცაა ბურგერი ან სლაიდერი. და, რა თქმა უნდა, ეს შესანიშნავი პურია ავთენტური ტორტების დასამზადებლად.
ხართ თუ არა მექსიკური სამზარეულოს მოყვარული თუ უბრალოდ ცდილობთ სცადოთ რაიმე ახალი თქვენს საცხობ რეპერტუარში, პან დე ტორტასის ეს რეცეპტი ნამდვილად იქნება საუკეთესო. ასე რომ, აწიეთ ხელები, ამოიღეთ საცხობი ხელსაწყოები და დავიწყოთ! მეტი ხელნაკეთი პურის რეცეპტებისთვის, იხილეთ ეს როზმარინის ფოკაჩიას პური, პურის მარკები, გალეტა კუარტელი, გალეტა პარაგვაია, სენდვიჩის პური, მთელი ხორბლის პიტას პური, ნაან პური, მდე ჩალას პური.
როგორ მოვამზადოთ პური ტორტებისთვის
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
საშუალო ზომის თასში დაამატეთ 1 ჭიქა ფქვილი, საფუარი და 1 ჭიქა ოდნავ თბილი წყალი, დაახლოებით 110°F და 115°F; გამოიყენეთ ა სამზარეულოს თერმომეტრი სიზუსტისთვის.
რეზინის სპატულის გამოყენებით აურიეთ შერწყმა. გააჩერეთ საფუარის ნარევი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ზომაში გაორმაგდება. შეუთავსეთ დარჩენილი ფქვილი, შაქარი და მარილი სუფთა სამუშაო ზედაპირის ცენტრში ან ა 30 კვტ. სტანდარტული წონის შემრევი თასი. ფქვილის ნარევის ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი დაახლოებით 4 სანტიმეტრის სიგანეზე.
ჩაასხით საფუარის ნაზავი და ნახარში; გამოიყენეთ თქვენი ხელით მშრალი ნარევი სველ ნარევში ჩასვით ცოტ-ცოტა, სანამ ოდნავ არ გაერთიანდება.
შემდეგ დაასხით თბილ წყალში ხელით, რათა ინგრედიენტები ერთგვაროვან ნარევში გააერთიანოთ. მოზილეთ ცომი, სანამ გლუვი და ელასტიური ცომი არ გამოვა სამუშაო ზედაპირიდან ან თასიდან, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
თუ მოზელის შემდეგ ცომი სამუშაო ზედაპირს ეწებება, შეგიძლიათ სცადოთ ცოტაოდენი ზეთი დაასხათ და არა ფქვილი, რათა თავიდან აიცილოთ ზედაპირიდან.
ზეთი შექმნის ბარიერს ცომსა და ზედაპირს შორის, რაც გაადვილებს მუშაობას. უბრალოდ, ზეთის დამატებისას აუცილებლად გამოიყენეთ მსუბუქი ხელი, რადგან ზედმეტმა ოდენობამ შეიძლება ცომი ცხიმიანი და რთული სამუშაო გახადოს.
ცომი გადაიტანეთ ოდნავ ზეთიან თასში და შეასხურეთ ცომი სამზარეულოს სპრეის თხელი საფარით. გადააფარეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი ან შეფუთეთ თასი პლასტმასის შესაფუთით და გააჩერეთ თბილ, უნაყოფო ადგილას 1 საათით ან სანამ ზომაში გაორმაგდება.
მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენეთ, ნაზად დაჭერით, ცომი ამოიღეთ. პურის ცომი გაყავით 110გრ თანაბარ ნაჭრებად. გამოიყენეთ ა სამზარეულო მასშტაბით სიზუსტისთვის. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთულად, შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 5 წუთი.
აიღეთ ცომის ერთ-ერთი ბურთი და ორივე მხრიდან მოაყარეთ დიდი რაოდენობით ფქვილი. დარწმუნდით, რომ თანაბრად გადაანაწილეთ ფქვილი მუშაობისას, რათა თავიდან აიცილოთ ცომი ზედაპირზე ან რულეტიან ქინძისთავზე.
შემდეგ დადეთ ცომის ბურთი სუფთა ზედაპირზე. გამოიყენეთ პატარა ფონდანტის მოძრავი პინი (დაახლოებით 1 ინჩის დიამეტრი) ან ხელით გაწელეთ ცომი ბოლოებისკენ სულ ცოტათი; ამან უნდა შექმნას ოდნავ ოვალური ფორმა, რომლის სიგრძეა დაახლოებით 5-დან 6 ინჩამდე, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდი გინდათ რომ იყოს. გაიმეორეთ ეს პროცესი ცომის დარჩენილი ბურთულებით, ჩამოსხმის წინ თითოეული ფქვილით მოაყარეთ.
მას შემდეგ, რაც ცომი ფორმას მიიღებს, მოათავსეთ ა საცხობი ფურცლის ტაფა ფქვილით მოფენილი ან პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებული, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ, სანამ ზომაში თითქმის გაორმაგდება, დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.
პურის გამოცხობამდე თხუთმეტი წუთით ადრე გააცხელეთ ღუმელი 400 °F-ზე და გამოაცხვეთ ტელერას რულონები 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ პურის შიდა ტემპერატურა 190 °F-ს მიაღწევს. როდესაც Telera მზად იქნება, ამოიღეთ ისინი საცხობი ფურცლიდან, რომ გაცივდეს მავთულის თაროზე.
იხილეთ მეტი პურის რეცეპტები:
- როზმარინის ფოკაჩიას პური
- პურის მარკები
- გალეტა კუარტელი
- გალეტა პარაგვაია
- სენდვიჩის პური
- მთელი ხორბლის პიტას პური
- ნაან პური
- ჩალას პური
რეცეპტი
ადვილად მოამზადეთ პური ტორტებისთვის
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
ცომისთვის:
- 875 g (დაახლოებით 7 ჭიქა) პურის ფქვილი ან ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 452 ml (დაახლოებით 2 ჭიქა) თბილი წყალი (110⁰F და 115°F), საჭიროებისამებრ
- 18 g (4 ჩაის კოვზი) ჰიმალაის ან კოშერის მარილი
- 34 g (დაახლოებით 2-½ სუფრის კოვზი) გრანულირებული შაქარი
- 40 g (3 სუფრის კოვზი) დამოკლება, როგორიცაა Crisco დარბილებული ოთახის ტემპერატურამდე
წინასწარ ფერმენტული ცომისთვის:
- 125 g (1 ჭიქა) პურის ფქვილი ან უნივერსალური ფქვილი, კოვზით გახეხილი და გასწორებული
- 226 ml (1 ჭიქა) თბილი წყალი (110 ⁰F-დან 115°F-მდე)
- 10 g (დაახლოებით 3 ჩაის კოვზი) მყისიერი მშრალი საფუარი
ინსტრუქციები
- საშუალო ზომის თასში დაამატეთ 1 ჭიქა ფქვილი, საფუარი და 1 ჭიქა ოდნავ თბილი წყალი, დაახლოებით 110°F და 115°F; გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი სიზუსტისთვის. რეზინის სპატულის გამოყენებით აურიეთ შერწყმა. გააჩერეთ საფუარის ნარევი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ზომაში გაორმაგდება. შეურიეთ დარჩენილი ფქვილი, შაქარი და მარილი სუფთა სამუშაო ზედაპირის ცენტრში ან 30 კვტ. სტანდარტული წონის შემრევი თასი. ფქვილის ნარევის ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი დაახლოებით 4 სანტიმეტრის სიგანეზე.
- ჩაასხით საფუარის ნაზავი და ნახარში; გამოიყენეთ თქვენი ხელით მშრალი ნარევი სველ ნარევში ჩასვით ცოტ-ცოტა, სანამ ოდნავ არ გაერთიანდება. შემდეგ დაასხით თბილ წყალში ხელით, რათა ინგრედიენტები ერთგვაროვან ნარევში გააერთიანოთ. მოზილეთ ცომი, სანამ გლუვი და ელასტიური ცომი არ გამოვა სამუშაო ზედაპირიდან ან თასიდან, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
- თუ მოზელის შემდეგ ცომი სამუშაო ზედაპირს ეწებება, შეგიძლიათ სცადოთ ცოტაოდენი ზეთი დაასხათ, ვიდრე ფქვილი, რათა თავიდან აიცილოთ ზედაპირიდან. ზეთი შექმნის ბარიერს ცომსა და ზედაპირს შორის, რაც გაადვილებს მუშაობას. უბრალოდ, ზეთის დამატებისას აუცილებლად გამოიყენეთ მსუბუქი ხელი, რადგან ზედმეტმა ოდენობამ შეიძლება ცომი ცხიმიანი და რთული სამუშაო გახადოს.
- ცომი გადაიტანეთ ოდნავ ზეთიან თასში და შეასხურეთ ცომი სამზარეულოს სპრეის თხელი საფარით. გადააფარეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი ან შეფუთეთ თასი პლასტმასის შესაფუთით და გააჩერეთ თბილ, უნაყოფო ადგილას 1 საათით ან სანამ ზომაში გაორმაგდება.
- მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენეთ, ნაზად დაჭერით, ცომი ამოიღეთ. პურის ცომი გაყავით 110გრ თანაბარ ნაჭრებად. გამოიყენეთ სამზარეულოს სასწორი სიზუსტისთვის. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთულად, შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 5 წუთი.
- აიღეთ ცომის ერთ-ერთი ბურთი და ორივე მხრიდან მოაყარეთ დიდი რაოდენობით ფქვილი. დარწმუნდით, რომ თანაბრად გადაანაწილეთ ფქვილი მუშაობისას, რათა თავიდან აიცილოთ ცომი ზედაპირზე ან რულეტიან ქინძისთავზე.
- შემდეგ დადეთ ცომის ბურთი სუფთა ზედაპირზე. გამოიყენეთ პატარა ფონდანტის რულეტი (დაახლოებით 1 ინჩი დიამეტრის) ან ხელით, რათა ცომი ცოტათი გაჭიმოთ ბოლოებისკენ; ამან უნდა შექმნას ოდნავ ოვალური ფორმა, რომლის სიგრძეა დაახლოებით 5-დან 6 ინჩამდე, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდი გინდათ რომ იყოს. გაიმეორეთ ეს პროცესი ცომის დარჩენილი ბურთულებით, ჩამოსხმის წინ თითოეული ფქვილით მოაყარეთ.
- მას შემდეგ, რაც ცომი ფორმას მიიღებს, მოათავსეთ ა საცხობი ფურცლის ტაფა ფქვილით მოფენილი ან პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებული, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ, სანამ ზომაში თითქმის გაორმაგდება, დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. პურის გამოცხობამდე თხუთმეტი წუთით ადრე გააცხელეთ ღუმელი 400 °F-ზე და გამოაცხვეთ ტელერას რულონები 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ პურის შიდა ტემპერატურა 190 °F-ს მიაღწევს. როდესაც Telera მზად იქნება, ამოიღეთ ისინი საცხობი ფურცლიდან, რომ გაცივდეს მავთულის თაროზე.
შენიშვნები
- როგორ შეინახოთ: მას შემდეგ, რაც პური მთლიანად გაცივდება, შეინახეთ იგი ჰერმეტულ კონტეინერში ან zip-top ჩანთაში ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღემდე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ პური უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის, მჭიდროდ შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთში და მოათავსეთ საყინულეში უსაფრთხო ჩანთაში. გაყინული პურის შენახვა შესაძლებელია 3 თვემდე.
- როგორ გავაცხელოთ: პურის გასაცხელებლად წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე. პური მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 5-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გაცხელდება და გარედან ხრაშუნა გახდება. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ პური მიკროტალღოვანი ღუმელში 10-15 წამის განმავლობაში, მაგრამ ამან შეიძლება გამოიწვიოს რბილი ტექსტურა. გაითვალისწინეთ, რომ ხელახლა გაცხელებულ პურს შეიძლება არ ჰქონდეს ისეთივე ახალი გემო და ტექსტურა, როგორიც პირველად გამომცხვარი იყო, მაგრამ ეს შესანიშნავი საშუალებაა, რომ მიირთვათ ნარჩენი პან პარა ტორტასი.
- როგორ ვიმოქმედოთ წინ: მას შემდეგ, რაც ცომი ამოვა და ფორმა მიიღება, იმის ნაცვლად, რომ დაუყოვნებლივ გამოაცხვოთ, ფორმის რულეტებს დააფარეთ პლასტმასის საფარი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მეორე დღეს რულეტები გამოიღეთ მაცივრიდან და ცხვებამდე დაახლოებით 30 წუთით ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ. ეს საშუალებას მისცემს ცომს მივიდეს ოთახის ტემპერატურამდე და გააგრძელოს ოდნავ ამოსვლა.
გააცხელეთ ღუმელი 375°F-ზე და გამოაცხვეთ რულონები 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ბოლომდე არ მოიხარშება. გამოცხობის შემდეგ, აცხვეთ პან para Tortas მთლიანად გაცივდეს, სანამ შეინახავთ მათ ჰერმეტულ კონტეინერში ან zip-ზე ჩანთა. პურის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღემდე ან საყინულეში 3 თვემდე.
ცომის დროზე ადრე მომზადებით, შეგიძლიათ დაზოგოთ დრო იმ დღეს, როცა პურის მირთმევას აპირებთ. ეს შესანიშნავი ვარიანტია დატვირთული კვირის ღამეებისთვის ან როდესაც თქვენ მასპინძლობთ შეკრებას და გსურთ გქონდეთ ხელთ ახალი პური, ბოლო წუთს ნულიდან მისი დამზადების გარეშე. - როგორ გავყინოთ: პური ბოლომდე გაცივდეს სანამ გაყინავთ. ეს ხელს შეუშლის ჩანთაში ან კონტეინერში კონდენსაციის წარმოქმნას და პურის სველიანობას.
პური მჭიდროდ შემოახვიეთ პლასტმასის შესაფუთში, შემდეგ მოათავსეთ საყინულეში უსაფრთხო ჩანთაში ან კონტეინერში.
ჩანთას ან კონტეინერს მიანიშნეთ თარიღი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თვალყური ადევნოთ რამდენ ხანს იყო საყინულეში. გაყინეთ პური 3 თვემდე.
როდესაც მზად იქნებით გაყინული პურის გამოსაყენებლად, ამოიღეთ იგი საყინულედან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გალღოთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში გალღობის პარამეტრზე.
გალღობის შემდეგ შეგიძლიათ ღუმელში 350°F-ზე გააცხელოთ პური 5-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გაცხელდება და გარედან ხრაშუნა გახდება.
Pan para Tortas-ის გაყინვით, შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ დიდი პარტია და ყოველთვის გქონდეთ ხელთ ახალი პური, როცა დაგჭირდებათ. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მჭიდროდ შეფუთეთ, რათა თავიდან აიცილოთ საყინულეში დამწვრობა და მიამაგრეთ თარიღი, რათა დიდხანს არ დარჩეს საყინულეში.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.