ისიამოვნეთ კლასიკური ფლანის ამ გემრიელი ვარიაციით! ეს რეცეპტი აერთიანებს კლასიკური ფლანის კრემისებურ გემოს და ახალი ფორთოხლის ციტრუსოვან არომატს, რაც მას სრულყოფილ დესერტად აქცევს სადილის დასასრულებლად!🍊
Jump to:
როგორ მოვამზადოთ ფორთოხალი ფლანი
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
როგორ მოვამზადოთ კარამელი
საშუალო ცეცხლგამძლე ქვაბში შეურიეთ შაქარი, ფორთოხალი და გლუკოზის სიროფი; ნაზად მოურიეთ, რომ ჩაერთოს - არ აურიოთ - და მოხარშეთ სანამ შაქარი არ დაიწყებს ადუღებას.
შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხარშვა, დროდადრო აურიეთ, სანამ კარამელი არ გახდება მდიდარი, ოქროსფერი 10-15 წუთის განმავლობაში. იყავით მომთმენი და დადექით ქვაბთან ახლოს, სანამ ნარევი იწვება, რათა თავიდან აიცილოთ შაქრის დაწვა, რადგან ის კარამელიდან ძალიან სწრაფად იწვება.
ჩაასხით კარამელი ბოლოში (8) 9oz რამეკინი; სწრაფად ატრიალეთ გარშემო, რათა დაიფაროს ყველა ქვედა და მხარე. შემწვარი ტაფის ძირზე დადეთ პირსახოცი, პირსახოცზე მოაყარეთ რამეკინები, და გამოვყოთ გაცივდეს მთლიანად.
როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის ფლანგი
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
როგორ დავწვათ რძე
მოათავსეთ აორთქლებული რძე და ფორთოხლის ქერქის ზოლები საშუალო ზომის ქვაბში. ათქვიფეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნარევი ადუღდება. დაახურეთ ტაფა, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
დავამატოთ ფორთოხლის ცედრა და გავაციოთ. გადაწურეთ დიდ საზომ თასში ან ჭურჭლით, გადააგდეთ ფორთოხლის კანი და გადადგით.
როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის კარამელი
საშუალო ცეცხლზე დადებულ ქვაბში დაამატეთ 1 ჭიქა შაქარი. შაქარი მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ არ გადნება და არ გახდება ყავისფერი კიდეების გარშემო.
გამოიყენეთ თბოგამტარი რეზინის სპატულა, რათა გამდნარი შაქარი გადაწიოთ კიდეების ირგვლივ, გაუხსნელი შაქრის ცენტრისკენ; ეს ხელს შეუწყობს შაქრის თანაბრად დნობას.
განაგრძეთ ხარშვა და გამოწურეთ გამდნარი შაქარი, სანამ არ გადნება და კარამელი ერთნაირად მუქი ქარვისფერი გახდება (კარამელის სუნი უნდა ჰქონდეს, მაგრამ არა დამწვარი), დაახლოებით 10-დან 12 წუთის განმავლობაში. (თუ ჯერ კიდევ გაქვთ გაუხსნელი შაქრის ნამცხვრები, აურიეთ ცეცხლიდან სანამ არ გადნება.)
შემდეგ, ფრთხილად დაასხით ოთახის ტემპერატურის ფორთოხლის წვენი გამდნარ შაქარში და განუწყვეტლივ ურიეთ ნარევი თბოგამტარი რეზინის სპატულით, ოდნავ დახრილი, რათა ცხელი ორთქლი არ დაგწვათ.
ნარევი ბუშტუკებს და ორთქლდება ენერგიულად, ხოლო შაქარი შეიძლება გამკვრივდეს და დაკრისტალდეს. არ ინერვიულო; აურიეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი მთლიანად არ გადნება და კარამელი გლუვი გახდება.
ფრთხილად იყავით, რომ კარამელი ზედმეტად არ მოხარშოთ, რადგან ის შეიძლება სწრაფად დაიწვას და გამწარდეს. ჩაასხით კარამელი ბოლოში (8) 9oz რამეკინსი; სწრაფად ატრიალეთ გარშემო, რათა დაიფაროს ყველა ქვედა და მხარე.
შემწვარი ტაფის ძირზე მოაყარეთ პირსახოცი, მოაყარეთ რამეკინები პირსახოცზე და გააჩერეთ, რომ მთლიანად გაგრილდეს. ჩაასხით კარამელი ბოლოში (8) 9oz რამეკინსი; სწრაფად ატრიალეთ გარშემო, რათა დაიფაროს ყველა ქვედა და მხარე.
შემწვარი ტაფის ძირზე მოაყარეთ პირსახოცი, მოაყარეთ რამეკინები პირსახოცზე და გააჩერეთ, რომ მთლიანად გაგრილდეს.
როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის კრემი
ნაღების ყველი, კვერცხის გული და კვერცხი მოათავსეთ დიდ თასში და ათქვიფეთ ხელის მიქსერით და დაუმატეთ შესქელებული რძე გლუვ და კარგად გათანაბრებამდე.
დაამატეთ გაციებული, გაცივებული ფორთოხლის არომატიზებული რძე, ფორთოხლის ლიქიორი, ფორთოხლის ცედრა და ვანილის ექსტრაქტი და ნაზად ურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაერთიანდება. მიღებული მასა გადაიტანეთ წვრილ საწურში დიდ საზომ ჭიქაში, რათა უზრუნველყოთ გლუვი ფლაკონი.
ნელ-ნელა ჩაასხით კარამელის საფარით რამექინები ჰაერის ბუშტების თავიდან ასაცილებლად.
როგორ გამოვაცხოთ ფლანი
დააყენეთ თარო შუა პოზიციაზე და გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფლანგი გადაიტანეთ ღუმელში და შეავსეთ შემწვარი ტაფა წყლით შუამდე.
გამოაცხვეთ სანამ არ გამაგრდება, დაახლოებით 35-45 წუთი; დასრულებული ფლანგი ოდნავ უნდა ატრიალდეს ცენტრში. არ ინერვიულოთ, თუ ის არ არის მოხარშული; ის გააგრძელებს მომზადებას გაციებისთანავე.
შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ რამეკინები წყლის აბაზანაში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ წყლის აბანოდან და დატოვეთ ფლანგი მთლიანად გაგრილებამდე, სანამ მიიტანთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში.
როგორ გავხსნათ ნარინჯისფერი ფლანგი
როდესაც მზად იქნება მიირთვათ, გამოიღეთ ფლანგი მაცივრიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ შეავსეთ არაღრმა ტაფა ცხელი წყლით. რამეკინის ძირი დაასველეთ ცხელ წყალში ერთი წუთით, სანამ შებრუნებული იქნება, ისე რომ კარამელი ქვემოდან გაფხვიერდეს.
დაარტყით რამეკინის რგოლს დანა და აუცილებლად მიაღწიეთ კარამელს ბოლოში; რამეკინი ოდნავ დახარეთ, რომ ცოტა კარამელი შევიდეს უფსკრული.
ფრთხილად გადააბრუნეთ შემოსილი მრგვალი ფირფიტა მასზე რამექინი. აიღეთ ორივე, ფრთხილად გადააბრუნეთ ფორთოხლის ფლანგი ცალკეულ თეფშებზე, ამოიღეთ ფხვიერი კარამელი და მიირთვით. ისიამოვნეთ! 😋
დაკავშირებული რეცეპტები:
რეცეპტი
მარტივი ნარინჯისფერი ფლანგი
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
- 1 თასი გრანულირებული შაქარი
- ½ თასი ახალი ფორთოხლის წვენი ან წყალი ოთახის ტემპერატურაზე
ნარინჯისფერი ფლანისთვის:
- (1) 14 უნცია დაკონსერვებული ტკბილი შედედებული რძე
- 354 ml ახალი ფორთოხლის წვენი
- 5 დიდი კვერცხის გული , ოთახის ტემპერატურაზე
- 3 დიდი კვერცხი , ოთახის ტემპერატურაზე
- 100 g სრულ ცხიმიანი ნაღების ყველი , ოთახის ტემპერატურაზე
- 3 teaspoons ფორთოხლის არომატით ლიქიორი , როგორიცაა Grand Marnier
- 3 teaspoons სუფთა ვანილის ექსტრაქტი
- 354 ml სრულ ცხიმიანი აორთქლებული რძე ან მთელი რძე
- 1 ამოიღეთ ფორთოხლის კანი (¼” სიგანე)
- 1 კოვზი ფორთოხლის ცედრა
ინსტრუქციები
როგორ დავწვათ რძე:
- საშუალო ზომის ქვაბში მოათავსეთ აორთქლებული რძე და ფორთოხლის ქერქის ზოლები. ათქვიფეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნარევი ადუღდება. დაახურეთ ტაფა, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. დავამატოთ ფორთოხლის ცედრა და გავაციოთ. გადაწურეთ დიდ საზომ ფინჯანში ან თასში ნახარშით და გადააგდეთ ფორთოხლის კანი; განზე გადადო.
როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის კარამელი
- საშუალო ცეცხლზე დადებულ ქვაბში დაამატეთ 1 ჭიქა შაქარი. მოხარშეთ შაქარი, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დაიწყებს დნობას და არ გახდება ყავისფერი კიდეების გარშემო. გამოიყენეთ თბოგამტარი რეზინის სპატულა, რათა გამდნარი შაქარი გადაწიოთ კიდეების ირგვლივ, გაუხსნელი შაქრის ცენტრისკენ; ეს ხელს შეუწყობს შაქრის თანაბრად დნობას.
- განაგრძეთ ხარშვა და გამდნარი შაქრის გამოწურვა მანამ, სანამ მთელი შაქარი არ გადნება და კარამელი ერთნაირად მუქი ქარვისფერი გახდება (კარამელის სუნი უნდა იყოს, მაგრამ არა დამწვარი), დაახლოებით 10-12 წუთი. (თუ ჯერ კიდევ გაქვთ შაქრის გაუხსნელი ნაჭრები, აურიეთ ცეცხლიდან სანამ არ გადნება.)
- შემდეგ, ფრთხილად დაასხით ოთახის ტემპერატურის ფორთოხლის წვენი გამდნარ შაქარში და განუწყვეტლივ ურიეთ ნარევი თბოგამტარი რეზინის სპატულით, ოდნავ დახრილი, რათა ცხელი ორთქლი არ დაგწვათ. ნარევი ბუშტუკდება და ძლიერად ორთქლდება, შაქრის ნაწილი შეიძლება გამკვრივდეს და დაკრისტალდეს, მაგრამ არ ინერვიულოთ; უბრალოდ განაგრძეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე დამატებით 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი ხელახლა არ გადნება და კარამელი გლუვი გახდება.
- ფრთხილად იყავით, რომ კარამელი ზედმეტად არ მოხარშოთ, რადგან ის შეიძლება სწრაფად დაიწვას და გამწარდეს. ჩაასხით კარამელი ბოლოში (8) 9oz Ramekins; სწრაფად ატრიალეთ გარშემო, რათა დაიფაროს ყველა ქვედა და მხარე. შემწვარი ტაფის ძირზე მოაყარეთ პირსახოცი, პირსახოცს ზემოდან მოაყარეთ რამეკინები და გააჩერეთ, რომ მთლიანად გაგრილდეს.
- ჩაასხით კარამელი ბოლოში (8) 9oz Ramekins; სწრაფად ატრიალეთ გარშემო, რათა დაიფაროს ყველა ქვედა და მხარე. შემწვარი ტაფის ძირზე მოაყარეთ პირსახოცი, პირსახოცს ზემოდან მოაყარეთ რამეკინები და გააჩერეთ, რომ მთლიანად გაგრილდეს.
როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის კრემი
- ნაღების ყველი, კვერცხის გული და კვერცხი მოათავსეთ დიდ თასში და ათქვიფეთ ხელის მიქსერით და დაუმატეთ შესქელებული რძე გლუვ და კარგად გათანაბრებამდე. დაამატეთ გაცივებული ფორთოხლის არომატიზირებული რძე, ფორთოხლის ლიქიორი, ფორთოხლის ცედრა და ვანილის ექსტრაქტი და ნაზად ურიეთ, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაერთიანდება.
- მიღებული ნაზავი გადაიტანეთ წვრილ საწურში დიდ საზომ ჭიქაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ფლანგი იდეალურად გლუვი იქნება. ნელ-ნელა ჩაასხით კარამელის დაფარული რამეკინებში, რათა თავიდან აიცილოთ ჰაერის ბუშტები.
როგორ გამოვაცხოთ ფლანი
- მოათავსეთ თარო შუა პოზიციაზე და გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაიტანეთ ფლანგი ღუმელში და შეავსეთ შემწვარი ტაფა წყლით შუამდე. გამოაცხვეთ სანამ არ გამაგრდება, დაახლოებით 35-45 წუთი; დასრულებულ ფლანს ცენტრში უნდა ჰქონდეს მცირე რხევა. არ ინერვიულოთ, თუ ის არ არის მოხარშული; ის გააგრძელებს მომზადებას გაციებისთანავე.
- შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ რამეკინები წყლის აბაზანაში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ წყლის აბანოდან და დატოვეთ ფლანგი მთლიანად გაცივებამდე მიტანის წინ, ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში, დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში.
როგორ გავხსნათ ფლანგი:
- როდესაც მზად იქნება მიირთვათ, გამოიღეთ ფლანგი მაცივრიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ შეავსეთ არაღრმა ტაფა ცხელი წყლით. რამეკინის ძირი დაასველეთ ცხელ წყალში ერთი წუთით, სანამ შებრუნებით, კარამელი გაფხვიერდება რამკინის ძირიდან.
- დაარტყით რამეკინის რგოლს დანა და აუცილებლად მიაღწიეთ კარამელს ბოლოში; რამეკინი ოდნავ დახარეთ, რომ ცოტა კარამელი შევიდეს.
- ფრთხილად გადაატრიალეთ მრგვალი თეფში რამეკინზე. აიღეთ ორივე, ფრთხილად გადააბრუნეთ ფორთოხლის ფლანგი ცალკეულ თეფშებზე, ამოიღეთ ფხვიერი კარამელი და მიირთვით. ისიამოვნეთ! 😋
შენიშვნები
- არასოდეს გაადნოთ თქვენი კარამელი თქვენი ღუმელის უმაღლეს პარამეტრზე; ეს გამოიწვევს კარამელის დამწვრობას და დამწვრობის გემოს.
- წყლის აბაზანის დანიშნულებაა (bain-marie; baño de maría) უზრუნველყოს თანაბარი, ზომიერი ტემპერატურა და უზრუნველყოს ფორთოხლის ფლანგის ნარევი თანაბრად მოხარშვა.
ნაღების ყველი კარგად დარბილეთ: მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურამდე ან გამოიყენეთ მიკროტალღური ღუმელი, რათა უკეთ შეერწყას. - მნიშვნელოვანია, რომ კვერცხები არ მოხარშოთ, რადგან ისინი რეზინისფერი გახდება.
არ გამოტოვოთ გაციების დრო! გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ფლანგის შებრუნებისას, რათა გაუძლოს მას.
გამოიყენეთ ახალი ფორთოხლის წვენი.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.