クレマ パステレラ (ペストリー クリーム) は、デザート作りに使用される最も人気のあるクリームの XNUMX つです。 甘いお菓子の詰め物やトッピングに最適です。 ボッロ パラグアヨ, フルーツタルト, エクレア、ミルフィーユ、プロフィトロール。
最も良い点は、牛乳、卵、砂糖、コーンスターチ、バニラエッセンスなど、食料庫にすでにあるであろう一般的な材料を使って作るのがとても簡単なことです。
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私たちのクレマ パステレラのレシピは、デザートを特別なものにするために必要なものです。非常にクリーミーでリッチな結果を得るには、全乳と生クリームを使用するか、高脂肪含有量の場合は単純に全乳にこだわることができます。
クレマ パステレラにおいしい風味と深みを加えるために、バニラビーンズまたは高品質のバニラ エクストラクトを使用することも忘れないでください。 私たちのレシピを使えば、すべてのスイーツ作品に完璧なトッピング、詰め物、またはディップを作ることができます。
このおいしいクレマ パステレラで友人や家族を驚かせる準備をしましょう。
クレマパステレラの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
ステンレス製の鍋を中火にかけて、全乳を混ぜ合わせ、砂糖の半分を加えます。バニラビーンズを削り取った種と一緒に加えます。
バニラエッセンスを使用している場合は、後で追加します。砂糖を溶かし、鍋の底で混合物が焦げるのを防ぐために、絶えずかき混ぜながら混合物を穏やかに沸騰させます。このプロセス中は吹きこぼれを避けるために注意し、必要に応じて火加減を調整してください。
牛乳混合物を加熱している間に、卵黄混合物を準備します。別のボウルに卵黄、コーンスターチ、塩、残りのグラニュー糖を入れ、滑らかで淡黄色になるまで泡立てます。
通常、このプロセスには約 5 分かかります。 このステップは、クリーミーで甘美なクレマ パステレラを作るのに役立つため、非常に重要です。
牛乳が沸騰寸前になったら、バニラビーンズ(使用している場合)を取り出し、卵黄混合物に少量の熱い牛乳をゆっくりと注ぎ、泡立て続けます。
これはテンパリングと呼ばれ、凝固を防ぐのに役立ちます。残りのホットミルクを卵黄混合物の入ったボウルに徐々に注ぎ、絶えず泡立てます。
混合物を鍋に戻し、中火にかけます。 ダマを防ぎ均一に火が通るように、泡立て器で絶えず激しくかき混ぜながらペストリークリームを調理します。
混合物が濃くなり、穏やかに沸騰し、泡立て器の跡が残るまで調理を続けます。 通常、これには約 8 分かかります。 ペストリークリームをプリンのような粘稠度にしたいとします。
ペストリークリームがとろとろになったら、鍋を火から下ろします。バニラエッセンスを加えて混ぜ、クレマパステレラに風味を加えます。
熱いペストリークリームを清潔な非反応性ボウルまたは容器に移し、ラップで覆い、プラスチックがクリームの表面に触れていることを確認します。これにより、表面に皮が形成されるのを防ぎます。
クレマ パステレラを氷水浴または室温で数分間冷ましてから、使用する前に少なくとも 2 時間冷蔵庫で冷やします。 冷やして冷やすプロセスにより、ペストリークリームがさらに濃厚になり、質感が向上します。
カミラからのヒント: 異臭や変色を防ぐため、クレマ パステレラ (ペストリー クリーム) には非反応性の鍋を使用してください。
もっとレシピを見る:
抽出水のレシピ
簡単ペストリークリーム
成分
- 500 ml (2カップ) 全乳
- 1 全体 バニラビーンズは縦に裂いて種を小さなスプーンでこそぎ取ります または純粋なバニラエッセンス 大さじ1
- 100 g グラニュー糖(XNUMX/XNUMXカップ) 分割された
- 30 g コーンスターチ(XNUMX/XNUMXカップ)
- ⅛ 小さじ1杯 コーシャーソルト
- 6 大 卵黄 または大きめの全卵3個
- 3 大さじ 無塩バター 小さく切り分ける
説明書
- ステンレス製の鍋を中火にかけて、全乳を混ぜ合わせ、砂糖の半分を加えます。 バニラビーンズを削り取った種と一緒に加えます。 バニラエッセンスを使用している場合は、後で追加します。 砂糖を溶かし、鍋の底で混合物が焦げるのを防ぐために、絶えずかき混ぜながら混合物を穏やかに沸騰させます。 このプロセス中は吹きこぼれを避けるために注意し、必要に応じて火加減を調整してください。
- 牛乳混合物を加熱している間に、卵黄混合物を準備します。 別のボウルに卵黄、コーンスターチ、塩、残りのグラニュー糖を入れ、滑らかで淡黄色になるまで泡立てます。 通常、このプロセスには約 5 分かかります。 このステップは、クリーミーで甘美なクレマ パステレラを作るのに役立つため、非常に重要です。
- 牛乳が沸騰寸前になったら、バニラビーンズ(使用している場合)を取り出し、卵黄混合物に少量の熱い牛乳をゆっくりと注ぎ、泡立て続けます。 これはテンパリングと呼ばれ、凝固を防ぐのに役立ちます。 残りのホットミルクを卵黄混合物の入ったボウルに徐々に注ぎ、絶えず泡立てます。
- 混合物を鍋に戻し、中火にかけます。 ダマを防ぎ均一に火が通るように、泡立て器で絶えず激しくかき混ぜながらペストリークリームを調理します。 混合物が濃くなり、穏やかに沸騰し、泡立て器の跡が残るまで調理を続けます。 通常、これには約 8 分かかります。 ペストリークリームをプリンのような粘稠度にしたいとします。
- ペストリークリームがとろとろになったら、鍋を火から下ろします。 バニラエッセンスを加えて混ぜ、クレマパステレラに風味を加えます。 熱いペストリークリームを清潔な非反応性ボウルまたは容器に移し、ラップで覆い、プラスチックがクリームの表面に触れていることを確認します。 これにより、表面に皮が形成されるのを防ぎます。
- クレマ パステレラを氷水浴または室温で数分間冷ましてから、使用する前に少なくとも 2 時間冷蔵庫で冷やします。 冷やして冷やすプロセスにより、ペストリークリームがさらに濃厚になり、質感が向上します。
- カミラからのヒント: 異臭や変色を防ぐために、クレマ パステレラ (ペストリー クリーム) には非反応性の鍋を使用してください。
ノート
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。