このコシーニャのレシピは私にとって本当に特別なものです。なぜなら私はそれを食べて育ったものだからです。歯医者に行った後のおやつとして母が私をコキシーニャに連れて行ってくれた素晴らしい思い出が甦ります😊
とても楽しい時間でした! 子供の頃、歯医者に行くのはあまり好きではありませんでしたが、歯医者に行った後は楽しいご褒美が待っているといつも思っていました。
パン屋さんの揚げたてのコシーニャの香りは最高でした!外はカリッと、中の鶏肉の美味しさがたまりませんでした。
歯医者に行った後にコシーニャを楽しんだその経験が、このレシピのインスピレーションとなりました。その楽しい気持ちをもう一度再現して、家族と共有したいと思いました。
特定の食べ物の記憶がどのようにして心に残り、予期せぬ形であなたの人生に影響を与えることができるかは驚くべきことです。 親になった今、この料理を家族と共有するのが大好きです。 それは私の子供時代の思い出を子供たちや夫に伝える方法です。
彼らもすぐにコシーニャスに夢中になりました。母と私がそうであったように、コシーニャスが私たち全員を団結させる様子を見るのは心温まるものです。 家でコシーニャを作ると、自分の過去とつながっているような気がします。
食べ物がこれほど幸せな思い出を呼び戻すなんて、信じられないほどです。
したがって、これらのコシーニャを作って楽しむのは味だけではありません。それは私の子供時代の思い出を生かし続け、家族と一緒に新しい思い出を作ることです。
私たちが大切にしている特別なレシピになりました。 このコシーニャのレシピを試してみて、私と同じくらいあなたの家族にも喜びをもたらすことを願っています。
コシーニャの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
コシーニャのフィリングの場合: フードプロセッサーに、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。 数回パルスして細かく刻みます。 混合物を小さなボウルに移し、脇に置きます。
フードプロセッサーの同じ容器にローストチキン肉を数回に分けて加えます。 数回パルスして粗めに刻みます。 加工しすぎないように注意してください。 ピューレではなく、細かく刻んだ鶏肉が必要です。 混合物を大きなボウルに移し、脇に置きます。
大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを透明になるまで5〜10分ほど炒めます。トマトペーストを加え、さらに2分間煮ます。
水、チキンブイヨン、コショウを加えて混ぜます。細切りにした鶏肉と刻んだネギを鍋に加え、よく混ざり、鶏肉が完全に加熱されるまでかき混ぜます。中身の味を見て、必要に応じて調味料を調整してください。火から下ろして脇に置きます。
コシーニャ生地の場合: 生地の場合は、大きく重い鍋に牛乳、チキンブイヨン、マヨネーズを入れて強火で沸騰させます。
ふるいにかけた小麦粉を加え、滑らかな生地がまとまってパンの側面から離れていくまで、約5〜6分間かき混ぜ続けます。
パドルアタッチメントを備えた電動スタンドミキサーに生地を移し、ダマがなくなるまで滑らかで弾むまで中低速でこねます。約5分。
軽く油を塗ったボウルに生地を移し、回転させて表面を塗り、清潔なキッチンタオルで覆います。あるいは、必要に応じて、生地スクレーパーや麺棒を使って生地を手作りすることもできます。
滑らかで弾力のある生地になるまで生地をこねます。
カミラからのヒント: コシーニャの生地が型から離れ、手にくっつかなければ、生地をつまんだときに手にくっつかなければ、こねる準備ができています。
組み立て方
生地を少量(約35g、またはコシーニャの大きさに応じて)取り、ボールを作ります。
生地を手のひらで円盤状に平らにし、端にわずかな縁を付け、中央にくぼみを作ります。 薄くしすぎると折りたたむ際に破れてしまう可能性があるので注意してください。
クリームチーズ小さじ1ほどを生地の中央に置きます。 生地の中心に、準備したフィリングを大さじ2杯から大さじXNUMX杯まで加えます。
注: この このレシピでは中型のコシーニャが得られます。 大きめのコシーニャがお好みの場合は、各コシーニャに約 110g ~ 120g の生地を使用してください。 ただし、大きなコシーニャは大きいため、得られる量は少なくなり、約 20 コシーニャになることに注意してください。 より大きくて贅沢なコシーニャをお楽しみください。
生地ディスクの端を合わせて、中身を完全に覆います。端を軽くつまんで生地を閉じます。生地で覆われた餡を、密封された端を上にして片手で持ちます。
もう一方の手で生地の上部 (シールされた端の反対側) をつまんで引っ張り、尖った先端を作ります。これにより、ドラムスティック/ティアドロップのような形状が形成されます。
ドラムスティックの上端が長すぎる場合は、希望の長さにそっと折って、素敵なドラムスティックのように見えるように修正します。
コシーニャの表面を手で優しく滑らかにし、揚げている間に中身が漏れ出る可能性のある亀裂や開口部がないことを確認します。 生地と中身がなくなるまでコシーニャの形を作り続けます。
コシーニャスの成形中に生地が壊れたり破れたりしても、心配する必要はありません。 Coxinha 生地は、遊び生地によく似ており、非常に寛容です。 指でパッチを当てて元に戻し、ドラムスティックの形に戻すだけです。
小さなボウルに小さじ1杯のコーンスターチを2/XNUMXカップの水と混ぜます。コーンスターチに火が通り、少しぬるぬるになるまで、混合物を電子レンジで約XNUMX分間加熱します。
または、コンロで加熱します。混合物を少し冷ましてから、コーンスターチ混合物を手に塗ります。 各コシーニャにコーンスターチ混合物をまぶし、パン粉をまぶして均等に覆うようにします。
コーティングされたコシーニャをベーキングシートの上に置き、引き続きすべてを覆います。
コシーニャの揚げ方
大きな鍋に油を中火で熱します。温度は約 350°F / 180°C を目指します。調理用温度計がない場合は、清潔なつまようじや生地の小さなボールを使用して、油の準備ができているかどうかを確認できます。
つまようじまたは生地を熱い油の中に落とすと、すぐにシュワシュワと音を立て始め、すぐにフライパンの上に上がります。これは、油が揚げるのに十分な温度であることを示しています。
油が十分に熱くなったら、コシーニャを一度に5個ずつ)黄金色になるまで約5〜6分間揚げます。揚げたコシーニャをペーパータオルを敷いた皿に置き、余分な油を吸い取ります。
必要に応じて、残りの作業を続ける間、調理済みのコシーニャを 250°C のオーブンで温めておくこともできます。
カミラからのヒント: 詰め物が終わるまで生地を作ります。 生地を長時間放置すると生地がかさぶたになるため、生地は冷たいよりも暖かい方が作業しやすいです。 さらに、コシーニャスの形を整えている間、生地の水分を保ち、乾燥を防ぐために、生地を湿らせた布またはラップで覆ったままにします。
鮮度を追跡するのに役立ちます。長期保管する場合は、冷凍したコクシーナの容器または袋を冷凍庫に戻します。
食べる準備ができたら、必要な量の冷凍コシーニャを冷凍庫から取り出します。 解凍する必要はありません。 冷凍のコクシーニャを黄金色になるまで揚げるだけです。 凍ったまま揚げるので、サクサクした食感と美味しさがそのまま残ります。ブラジル料理のレシピをもっと見る:
抽出水のレシピ
簡単なブラジル料理コシーニャ
成分
充填の場合:
生地の場合:
- 4 大さじ クノール チキン風味ブイヨン
- 8 カップ 全乳
- 1 kg すべての目的小麦粉
- 1 カップ 5月
- 1 大さじ 甘いパプリカまたは粉末ターメリック 小さじ1
コーティングの場合:
- 2 カップ プレーンブレッドクラム
- ½ カップ 水
- 1 小さじ1杯 コーンスターチ
- 2 リットル 揚げ用ピーナッツ油または植物油
説明書
コシーニャのフィリングの場合:
- フードプロセッサーに、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。 数回パルスして細かく刻みます。 混合物を小さなボウルに移し、脇に置きます。 フードプロセッサーの同じ容器にローストチキン肉を数回に分けて加えます。 数回パルスして粗めに刻みます。 加工しすぎないように注意してください。 ピューレではなく、細かく刻んだ鶏肉が必要です。 混合物を大きなボウルに移し、脇に置きます。
- 大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。 みじん切りにした玉ねぎとにんにくを透明になるまで5〜10分ほど炒めます。 トマトペーストを加え、さらに2分間煮ます。 水、チキンブイヨン、コショウを加えて混ぜます。 細切りにした鶏肉と刻んだネギを鍋に加え、よく混ざり、鶏肉が完全に加熱されるまでかき混ぜます。 中身の味を見て、必要に応じて調味料を調整してください。 火から下ろして脇に置きます。
コシーニャ生地の場合:
- 生地の場合は、大きく重い鍋に牛乳、チキンブイヨン、マヨネーズを入れて強火で沸騰させます。 ふるいにかけた小麦粉を加え、滑らかな生地がまとまってパンの側面から離れていくまで、約5〜6分間かき混ぜ続けます。 パドルアタッチメントを備えた電動スタンドミキサーに生地を移し、ダマがなくなるまで滑らかで弾むまで中低速でこねます。 約5分。 軽く油を塗ったボウルに生地を移し、回転させて表面を塗り、清潔なキッチンタオルで覆います。 あるいは、必要に応じて、生地スクレーパーや麺棒を使って生地を手作りすることもできます。 滑らかで弾力のある生地になるまで生地をこねます。
カミラからのヒント:
- コシーニャの生地が型から離れ、手にくっつかなければ、生地をつまんだときに手にくっつかなければ、こねる準備ができています。
コシーニャを集めます:
- 生地を少量(約35g、またはコシーニャの大きさに応じて)取り、ボールを作ります。 生地を手のひらで円盤状に平らにし、端にわずかな縁を付け、中央にくぼみを作ります。 薄くしすぎると折りたたむ際に破れてしまう可能性があるので注意してください。 クリームチーズ小さじ1ほどを生地の中央に置きます。 生地の中心に、準備したフィリングを大さじ2杯から大さじXNUMX杯まで加えます。
注:
- このレシピでは中くらいの大きさのコシーニャが得られます。 大きめのコシーニャがお好みの場合は、各コシーニャに約 110g ~ 120g の生地を使用してください。 ただし、大きなコシーニャは大きいため、得られる量は少なくなり、約 20 コシーニャになることに注意してください。 より大きくて贅沢なコシーニャをお楽しみください。
- 生地ディスクの端を合わせて、中身を完全に覆います。 端を軽くつまんで生地を閉じます。 生地で覆われた餡を、密封された端を上にして片手で持ちます。 もう一方の手で生地の上部 (シールされた端の反対側) をつまんで引っ張り、尖った先端を作ります。 これにより、ドラムスティック/ティアドロップのような形状が形成されます。
- ドラムスティックの上端が長すぎる場合は、希望の長さにそっと折って、素敵なドラムスティックのように見えるように修正します。 コシーニャの表面を手で優しく滑らかにし、揚げている間に中身が漏れ出る可能性のある亀裂や開口部がないことを確認します。 生地と中身がなくなるまでコシーニャの形を作り続けます。 コシーニャスの成形中に生地が壊れたり破れたりしても、心配する必要はありません。 Coxinha 生地は、遊び生地によく似ており、非常に寛容です。 指でパッチを当てて元に戻し、ドラムスティックの形に戻すだけです。
- 小さなボウルに小さじ1杯のコーンスターチを2/XNUMXカップの水と混ぜます。 コーンスターチに火が通り、少しぬるぬるになるまで、混合物を電子レンジで約XNUMX分間加熱します。 または、コンロで加熱します。 混合物を少し冷ましてから、コーンスターチ混合物を手に塗ります。 各コシーニャにコーンスターチ混合物をまぶし、パン粉をまぶして均等に覆うようにします。 コーティングされたコシーニャをベーキングシートの上に置き、引き続きすべてを覆います。
コシーニャを揚げる:
- 大きな鍋に油を中火で熱します。 温度は約 350°F / 180°C を目指します。 調理用温度計がない場合は、清潔なつまようじや生地の小さなボールを使用して、油の準備ができているかどうかを確認できます。 つまようじや生地を熱い油の中に落とすと、すぐにシュワシュワと音を立て始め、すぐにフライパンの上に上がります。これは、油が揚げるのに十分な温度であることを示しています。
- 油が十分に熱くなったら、コシーニャを一度に5個ずつ)黄金色になるまで約5〜6分間揚げます。 揚げたコシーニャをペーパータオルを敷いた皿に置き、余分な油を吸い取ります。 必要に応じて、残りの作業を続ける間、調理済みのコシーニャを 250°C のオーブンで温めておくこともできます。
カミラからのヒント:
- 詰め物が終わるまで生地を作ります。 生地を長時間放置すると生地がかさぶたになるため、生地は冷たいよりも暖かい方が作業しやすいです。 さらに、コシーニャスの形を整えている間、生地の水分を保ち、乾燥を防ぐために、生地を湿らせた布またはラップで覆ったままにします。
ノート
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。