チキンミラネーゼ (ミラネサ デ ポッロ) は、長年パラグアイの家族の土曜日の夜のディナーのお気に入りです。 このチキンミラネーゼのレシピは塩とコショウで味付けされており、イタリア版とは異なります。
代わりに、パラグアイバージョンでは、風味豊かなニンニクとスパイスがアクセントになった、ピリッとしたレモン汁で作られたマリネが使用され、鶏肉の風味がさらに高まります。
パン粉をまぶしてきつね色になるまで揚げると、パラグアイのライスサラダ (エンサラダ デ アロス) とよく合う、カリカリでジューシーな肉が仕上がります。 マッシュポテト, そしてポテトサラダ。 "ロシア風サラダ。" または野菜炒め。
簡単で美味しい上に、XNUMX日前から作っておけるし、何より大勢で食べられる。 もちろん時間はかかりますが、努力する価値はあると約束します。
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チキンミラネーゼの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
鶏肉の準備: 目に見える脂肪の塊をトリミングして廃棄します。次に、手のひらを各鶏の胸肉の上部に平らに置き、各部分を水平に半分に注意深くスライスします。
各チキンカツレツを2枚のワックスペーパーまたはラップの間に置き、滑らかな面を使用します。 木槌 またはめん棒を使って、厚さが約XNUMX/XNUMXからXNUMX/XNUMXインチになるまで軽く叩きます。
マリネ: で 大きなボウル, レモン汁、皮、酢、水、パセリ大さじ2、顆粒ニンニク大さじ1、ゴーヤアドボ大さじ2、オレガノ、そして黒コショウ小さじ1-XNUMX/XNUMXを加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。
鶏肉を入れて少なくとも45分間、または一晩マリネし、すべての面がマリネで均一にコーティングされるように時々肉を返します。
レモン汁の酸が肉に深く浸透し、肉が柔らかくなり、旨みが増します。
大きなボウルに卵を入れ、小さじ1/XNUMXのアドボシーズニング、小さじXNUMX/XNUMXの挽いた黒コショウ、大さじXNUMXのパセリを加えて軽く混ぜます。 脇に置いておきましょう。
両方のパン粉を広い皿に入れて混ぜ合わせ、脇に置いておきます。 別の幅の広い皿に、中力粉、顆粒ニンニク小さじ1/1、パセリ大さじXNUMX、挽いた黒コショウ小さじXNUMX、アドボシーズニング小さじXNUMX/XNUMXを混ぜ合わせ、脇に置きます。
シミュレーションの準備 大きなベーキングシート と並びます 羊皮紙 パン粉をまぶした後、スライスしたチキンカツを置くために、またはアルミホイルを置きます。 まず、キッチントングを使ってチキンカツを小麦粉に浸し、余分な粉を振り落とします。
次に、卵液に浸し、余分な分をボウルに戻します。最後に、パン粉混合物を塗り、押して動かし、完全にコーティングします。
裏返して両面にコーティングし、スライスした鶏肉にコーティングが密着するように軽くたたいてください。準備しておいたベーキングシートに移します。残りのチキンカツレツでもこの手順を繰り返します。鶏肉にパン粉を付け終わったら揚げていきます.
使い方 大きな側面のフライパン, 油を中強火で加熱します。油が飛んできたら、チキンミラネサを一度に1~2枚ずつ、隙間を残して揚げます。
両側がきつね色になるまで時々裏返し、片側約 3 分、均等に焼き色がつくようにカツレツをそっと押し下げます。
フライパンに詰め込みすぎないでください。 油温は下がります。 温度を華氏 350 度に保つために、必要に応じて熱を調整します。 (チキンミラネーゼは黄金色になったら完成です。
ただし、しっかり火を通したい場合は、 揚げ物用温度計; 肉の内部温度は、瞬時に読み取れる温度計で 165 度を示すはずです)。
フォークで取り出し、チキンミラネーゼを敷いた天板に移します。 ペーパータオル 提供する前に余分な油を排出します。 残りの鶏肉を揚げる前に、油の温度を350°Fに戻します。
チキンミラネーゼ「ミラネサ・デ・ポロ」を温かくして、レモン汁を少し垂らし、ポテトサラダを添えてください。 "ロシア風サラダ。"
抽出水のレシピ
簡単チキンミラネーゼ
成分
- 1kg (2.2lb) 骨と皮のない鶏の胸肉を半分に切り、蝶形にし、約XNUMX/XNUMXからXNUMX/XNUMXインチの厚さになるまで軽くたたきます。 目に見える脂肪の塊をトリミングして廃棄します。
- 4 特大の卵 、殴られた
- 250g (約2〜XNUMX/XNUMXカップ) プレーンブレッドクラム
- 250g (約4〜XNUMX/XNUMXカップ) 味付けパン粉
- 250g (約2カップ) すべての目的小麦粉
- 2 大さじ ゴヤ アドボ コン ピミエンタ 小さじ 1 を加えます 、分割
- 4 大さじ 乾燥パセリまたは生パセリ 、細かく刻んだ、分割した
- 1 大さじ 乾燥オレガノ
- 1 カップ 絞りたてのライムまたはレモン汁
- ライムまたはレモンの皮 4個
- 1 大さじ 米酢または蒸留白酢
- 1 大さじ 黒コショウ (お好みで)分けて
- 1 大さじ 加えて顆粒ニンニク小さじXNUMX/XNUMX 、分割
- 1 カップ 水の , チキンカツを完全に覆うのに十分な量
- 1.5 リットル (6カップ) ヒマワリ、ピーナッツ油 または中性の揚げ油
説明書
- 鶏肉の準備: 目に見える脂肪の塊をトリミングして廃棄します。 次に、手のひらを各鶏の胸肉の上部に平らに置き、各部分を水平に半分に注意深くスライスします。 各チキンカツレツを2枚のワックスペーパーまたはラップの間に置き、木槌または麺棒の滑らかな面を使用して、厚さが約XNUMX/XNUMXからXNUMX/XNUMXインチになるまで軽く叩きます。
- マリネ: 大きなボウルにライム果汁、酢、水、パセリ大さじ2、顆粒ニンニク大さじ1、ゴーヤアドボ大さじ2、オレガノ、挽いた黒コショウ小さじ1~XNUMX/XNUMXを加えて混ぜ合わせます。
- 鶏肉を入れて、マリネ液がすべての面に均一に行き渡るように時々肉を返しながら、少なくとも45分間、最長で一晩漬け込みます。
- 組み立てる: 大きなボウルに卵を入れ、アドボシーズニング小さじ1/XNUMX、挽いた黒コショウ小さじXNUMX/XNUMX、残りのパセリ大さじXNUMXを加えて軽く混ぜます。 脇に置いておきましょう。
- 深めの広い皿に両方のパン粉を混ぜ合わせ、脇に置いておきます。 別の広い皿に、中力粉、顆粒ニンニク小さじ1/1、パセリ大さじXNUMX、挽いた黒コショウ小さじXNUMX、アドボシーズニング小さじXNUMX/XNUMXを混ぜ合わせ、脇に置きます。
- クッキングシートまたはアルミホイルを敷いた大きな天板を用意し、パン粉をまぶした後にスライスしたチキンカツを置きます。
- 浚渫: キッチントングを使って、まずスライスしたチキンカツを小麦粉の中に入れ、余分な粉を払い落とします。 次に、卵液に浸し、余分な分をボウルに戻します。 最後にパン粉をまぶし、しっかりとパン粉をまぶすように押したり動かしたりしてください。
- 裏返して両面を塗ります。 軽くたたいて、スライスした鶏肉にコーティングが密着していることを確認します。 準備しておいたベーキングシートに移します。 残りのチキンカツレツでもこの手順を繰り返します。 すべての鶏肉にパン粉をまぶし終えたら、揚げていきます。
- 揚げ物: 大きな側面のフライパンを使用して、油を中強火で加熱します。 油がチラチラしてきたら、チキンミラネーゼを一度に1~2枚ずつ、間隔をあけて揚げます。両面がきつね色になるまで時々裏返し、片面約3分、均等に焼き色がつくようにカツレツを軽く押さえます。 (肉の内部温度は、瞬時に読み取れる温度計で 165 度を示すはずです)。
- フライパンに詰め込みすぎないでください。 油の温度が下がります。 温度を華氏 350 度に保つために、必要に応じて熱を調整します。 (揚げ物用温度計の使用をおすすめします)
- フォークまたはトングでチキンミラネーゼを取り出し、ペーパータオルを敷いた天板に移し、余分な油を切ってからお召し上がりください。 残りの鶏肉を揚げる前に、油の温度を350°Fに戻します。 チキンミラネーゼ「ミラネサ・デ・ポロ」を温かくして、レモン汁を少し垂らし、ポテトサラダ「エンサラダ・ルーサ」を添えてください。
ノート
- 調味料にはすでに塩が含まれているため、ゴヤ アドボ コン、ピミエンタを使用するコーシャー ソルトは省略します。
- オプション:卵混合物に小さじ1杯のディジョンマスタードまたはイエローマスタードを加えて風味を加えます。 鶏肉の厚さは XNUMX/XNUMX インチから XNUMX/XNUMX インチにする必要があります。これはカツレツを木槌でたたくことで実現できます。そうすることで肉が柔らかくなり、パン粉がつきやすくなります。
- ミラネーゼには、ハム、トマトサルサ、モッツァレラチーズをトッピングした「ミラネッサ・ア・ラ・ナポリターナ」、カツレツの上に目玉焼きをのせた「カバッロ」、チーズとチーズを詰めた「ミラネーゼ・レジェーナ」など、さまざまなバリエーションがあります。ハム。
- チキンカツを作るときは、片手で小麦粉とパン粉を取り、もう一方の手で卵液を混ぜます。
- 中性のひまわり油またはコーン油を使用してください。 これらの油は高温に対する耐性が高いため、揚げ物に最適です。 チキンミラネーゼが油を吸収しすぎないように、油は適切な温度(350°F)でなければなりません。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。