パイ生地は、アップルパイ、パンプキンパイ、ピーカンパイ、クリームパイ、ミートパイなどの古典的なパイの根幹です。
ダブルクラストのパイ、粗めのクッキー、キッシュのベースなどに使用できますが、どのレシピでもパイ生地が重要であり、このレシピはまさにそれを作るのに役立ちます。
パイ生地の作り方
注: 詳しい手順は以下のレシピカードに記載されています。
無塩バターとショートニングをさいの目に切り、小麦粉混合物を準備している間に冷凍庫に入れます。
スチールブレードを備えたフードプロセッサーで、豆類小麦粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。冷やしたバターとショートニング片を加え、混合物が数個の大きな粒だけの粗いクランブル状になるまで、約8〜12パルスします。
小さなボウルに氷水大さじ6とリンゴ酢大さじ1を入れて混ぜます。
マシンを作動させたまま、氷水混合物をフィードチューブに注ぎ、混合物が均一に湿って砕けやすくなるまでマシンをパルスします。 機械の中で生地をボールにしないでください。
大きな平底のミキシングボウルにバターとショートニングを切り、小麦粉を入れます。 ペストリーカッター または2つのフォーク。壊したり汚したりしないでください。代わりに、混合プロセス中にペストリーブレンダーからバターをこすり落とし、混合を続けます。
脂肪の軟化が速すぎる場合は、固まるまでボウルを冷蔵庫に 2 ~ 5 分間入れます。
S大さじ5杯の液体を小麦粉混合物の上に振りかけます。 混合物がまとまり始めるまで、ベンチスクレーパーまたは手を使用して混ぜ合わせます。 さらに大さじ2杯の液体を注ぎ、混合プロセスを続けます。
生地をひと握り絞ります。濡れた砂のようにまとまっていれば準備完了です。 崩れてしまった場合は、さらに大さじ1杯の氷水を加え、生地を絞って固まるかどうかを確認します。
すべての生地をまとめ、乾燥した部分にさらに小さな氷水を振りかけます。 生地が毛羽立ったように見えます。 ボウルの中で混ぜるまで混ぜます)。
ボウルを機械から取り外し、ブレードを取り外し、生地を作業台の上に置き、手で生地をまとめます。 ベンチスクレーパーを使用して、生地をXNUMXつの等しい部分に分割します。
Fo厚さ約1インチの毛むくじゃらのディスクXNUMX枚に切り込みます。 Wラップに包み、冷蔵庫で少なくとも30分間、できれば一晩冷やします。 (注: 生地は、しっかりと包み、冷蔵で 3 日間、冷凍で 1 か月まで保存できます。)
生地を使用する準備ができたら、冷凍庫から取り出し、1〜15分間解凍します。 作業台と麺棒に小麦粉を軽くまぶします。冷えたパイの円盤を 1 枚作業台に置き、小麦粉を軽くまぶします。
(必要になるまで他のディスクを予約しておきます。) 生地を中心から丸め始め、めん棒で軽く押して平らにします。 反対側も同様に押し込み、厚さが XNUMX/XNUMX インチから XNUMX/XNUMX インチになります。
伸ばすときに生地を均一に保つために、生地を2分の5回転させます。 (生地が柔らかくなりすぎる場合は、冷蔵庫でXNUMX~XNUMX分冷やしてください。) 生地はパイ皿の周囲よりも1インチ大きくなければなりません。
麺棒を使用して、生地をカウンターからパイ皿に慎重に持ち上げます。 生地をパイパンに裏返し、ぴったりと収まるように広げます。 生地を皿の角にそっと押し込みます。
端を下に折り、指またはフォークの歯で圧着します。 (生地がくっつく場合は手に打ち粉をしてください。)残りの生地も同じように繰り返します。パイをラップで覆い、さらに2時間冷蔵庫で冷やします。
ブラインドベークの準備ができたら、オーブンを350°Fに予熱します。 パイ生地にホイルを敷き、お好みの重りを詰めます。 15分間、またはきつね色になって固まるまで焼きます。
関連レシピ:
抽出水のレシピ
簡単パイ生地
成分
- 3 カップ すべての目的小麦粉
- 1 小さじ1杯 コーシャーソルト
- 2 大さじ シュガー
- 1/3 カップ 冷製野菜ショートニング 、クリスコなど
- 1-XNUMX/XNUMX スティック(大さじ12) 冷たい無塩バター 、さいの目に切った
- 6 大さじ 氷水
- 1 大さじ リンゴ酢または白蒸留酢
説明書
フードプロセッサーでパイ生地を作る方法:
- 無塩バターとショートニングをさいの目に切り、小麦粉混合物を準備している間に冷凍庫に入れます。 スチールブレードを備えたフードプロセッサーで、豆類小麦粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。 冷やしたバターとショートニング片を加え、混合物が数個の大きな粒だけの粗いクランブル状になるまで、約8〜12パルスします。
パイ生地を手作りする方法:
- ペストリーカッターまたは2本のフォークを使用して、大きな平底のミキシングボウルにバターとショートニングを小麦粉に加えます。 壊したり汚したりしないでください。 代わりに、混合プロセス中にペストリーブレンダーからバターをこすり落とし、混合を続けます。 脂肪の軟化が速すぎる場合は、固まるまでボウルを冷蔵庫に 5 ~ XNUMX 分間入れます。
- 大さじ5杯の液体を小麦粉混合物の上に振りかけます。 混合物がまとまり始めるまで、ベンチスクレーパーまたは手を使用して混ぜ合わせます。 さらに大さじ2杯の液体を注ぎ、混合プロセスを続けます。 生地をひと握り絞ります。濡れた砂のようにまとまっていれば準備完了です。
- 崩れてしまった場合は、さらに大さじ1杯の氷水を加え、生地を絞って固まるかどうかを確認します。 すべての生地をまとめ、乾燥した部分にさらに小さな氷水を振りかけます。 生地が毛羽立ったように見えます。 ボウルの中で混ぜるまで混ぜます)。
- 生地を形成して休ませる: ボウルを機械から取り外し、ブレードを取り外し、生地を作業台の上に置き、手で生地をまとめます。 ベンチスクレーパーを使用して、生地を1つの等しい部分に分割します。 厚さ約30インチの毛むくじゃらのディスク3枚に成形します。 ラップに包み、冷蔵庫で少なくとも1分間、できれば一晩冷やします。 (注: 生地は、しっかりと包み、冷蔵で XNUMX 日間、冷凍で XNUMX か月まで保存できます。)
- 巻いて組み立てる: 生地を使用する準備ができたら、冷凍庫から取り出し、1〜15分間解凍します。 作業台と麺棒に小麦粉を軽くまぶします。 冷えたパイの円盤を XNUMX 枚作業台に置き、小麦粉を軽くまぶします。 (もう一方のディスクは必要になるまで取っておきます。) 生地を中央から丸め始め、麺棒で軽く押して平らにします。
- 反対側も同様に押し下げて、全体の厚さが 2/5 インチから 1/XNUMX インチになるようにします。 伸ばすときに生地を均一に保つために、生地をXNUMX分のXNUMX回転させます。 (生地がすぐに柔らかくなりすぎる場合は、冷蔵庫で XNUMX ~ XNUMX 分間冷やしてください。) 生地は、パイ皿の周囲より XNUMX インチ大きくなければなりません。 麺棒を使用して、生地をカウンターからパイ皿に慎重に持ち上げます。 生地をパイパンに裏返し、ぴったりと収まるように広げます。 生地を皿の角にそっと押し込みます。
- 圧着して休ませる: 端を下に折り、指またはフォークの歯で端を圧着します。 (生地がくっつく場合は手に打ち粉をしてください。) 残った生地で混ぜます。 パイをラップで覆い、冷蔵庫にさらにXNUMX時間置きます。
- 焼いて冷まします: ブラインドベークの準備ができたら、オーブンを350°Fに予熱します。 パイ生地にホイルを敷き、お好みの重りを詰めます。 15分間、またはきつね色になって固まるまで焼きます。
ノート
- 保存するには: 焼き上がったパイ生地を完全に冷まし、ラップでしっかり包むか、密閉容器に入れます。 冷蔵庫で最大3日間、冷凍で最大1か月間保存できます。
- 再加熱するには: 冷凍の場合は解凍し、350°F (175°C) のベーキングシートの上で 10 ~ 15 分間、中まで火が通ってカリカリになるまで焼きます。 お召し上がりになる前に冷ましてください。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。