このチリ コン カルネのレシピは、濃厚で大胆な味わいの心安らぐ料理で、ボリュームたっぷりで満足のいく食事を求める寒い日に最適です。
私たちのとは異なり クラシックチリ わずか 1 時間で完成する牛ひき肉を使ったこのしっかりとしたレシピは、コンロで時間をかけてじっくりと煮込み、味を深めます。なぜ?まあ、すべては味の問題です。
牛肩ローストから始まり、もちろんベーコンも添えます。ベーコンはすべてをおいしくしてくれるからです。 より複雑な風味を作り出すために、新鮮なチリと乾燥したチリを組み合わせて使用しています。
チリ・ネグロとしても知られるパシーラ・チリは、チリの風味を高める土のような、チョコレートのような、レーズンのような香りとともに、マイルドでピリッとした刺激を加えます。スモーキーでスパイシーなひねりを加えるチポトレ唐辛子。新鮮なハラペーニョが明るさと辛さを加えます。
まろやかでおいしい風味プロファイルを作成するために、クミン、メキシコ産オレガノ、コリアンダーも加えました。 プレーンビーフスープの代わりに、粒状ビーフブイヨン(クノールブランド推奨)を使用して、チリにさらなるコクと深みを与えています。
玉ねぎとにんにくが風味豊かなベースとなり、 ドス エクイス アンバー ビールと砕いたトマトが深みとバランスをもたらします。マサハリナを使ってとろみをつけ、コーンの風味をほのかに加えています。 添えてどうぞ 白米, バター麺, マッシュポテトまたは コーンブレッド.
メソッドの概要
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
- パシーラを水と一緒に柔らかくなるまで電子レンジで加熱します。
- パシーラ、トマト、ブイヨンを滑らかになるまでブレンドします。
- ベーコンをカリカリになるまで調理します。脂肪を蓄える。
- ベーコン脂肪の茶色の牛肉をバッチで。
- 残った油で玉ねぎ、ハラペーニョ、ニンニクを炒めます。
- スパイスを加え、ビールでデグレーズし、煮ます。
- 混ぜ合わせた混合物、ベーコン、牛肉、水を加えてかき混ぜます。蓋をして煮る。
- 肉が柔らかくなるまで蓋をせずに煮ます。
- マサ・ハリナを水と混ぜ、唐辛子に加え、とろみがつくまで煮ます。
- 味付けを調整してお召し上がりください。
💡ヒントとアドバイス
- チリコンカルネを準備するときによくある間違いは、調理に十分な時間を与えないことです。調理中に食材が成長し、溶け込むようにすることが重要です。プロセスを急ぐと、風味が完全に浸透して混ざり合う機会がなくなるため、風味の低い料理が得られる可能性があります。
- 🥫初めてチリコンカンを作ったときは豆を加えました。結果は美味しかったのですが、私も家族も、ゴツゴツした肉に豆があまり合わないように感じました。ということで、このレシピでは豆を省きました。ただし、豆が好きな場合は、豆を追加することもできます。調理プロセスの最後の方に、水を切ってすすいだインゲン豆またはピントビーンズの40.5オンス缶を加えるだけです。約15分間、または完全に熱くなるまで加熱します。
- 🌶️私のチリ・コン・カンのレシピには熱がこもっています。辛いものが好きな方はそのままでも大丈夫です。ただし、よりマイルドなものがお好みの場合は、この簡単な調整を試してください。チリベースにはパシージャの代わりにアンチョチリを使用します。アンチョチリはスモーキーですが、それほど辛くはありません。ハラペーニョを赤ピーマンに置き換え、カイエンペッパーとチポトレペッパーは省略します。火を弱めるだけで素晴らしい風味が得られます。
- 🐖使用しているベーコンから脂肪が大さじ 3 杯分に満たない場合は、オリーブオイルまたは植物油を加えてください。
- キッチンはさみ ベーコンを簡単に切ることができます。ナイフを使うよりも早くて簡単です。 🥓✂️
- 残り物はありますか?おいしいタコスやブリトーに変身させたり、料理のトッピングとして使用したりできます。 焼きポテト.
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ツール
- 高耐熱スパチュラ
成分
- 4 ポンド 骨なしチャックアイロースト、 縫い目で引き離し、寸法を調整し、1インチの小片に切ります
- 8 オンス 厚切りベーコン 、XNUMX/XNUMXインチの小片に切ります
- 7 中型 乾燥パシーラまたはアンチョチリ (または市販のアンチョまたはパシーラチリパウダー大さじ4)
- 1 大さじ チポトレチリペッパー粉砕
- 1 小さじ1杯 カイエンペッパー
- 2 大さじ 粉砕クミン
- 2 大さじ 乾燥オレガノ
- 1 大さじ グランドコリアンダー
- 2 大さじ クノールビーフ風味ブイヨン (好みに合わせて調整)
- 2 ティースプーン コーシャーソルト (または必要に応じて)
- 1 小さじ1杯 黒コショウ (味わう)
- 2 ミディアム 黄玉ねぎ 、 みじん切り
- 3 ハラペーニョチリ、芯を取り、種を取り、細かく刻んだもの
- 6 ニンニク 、みじん切り
- 4 カップ 水 、分割
- 1 (12オンス) Dos Equis アンバービールまたはその他の大きめのビール
- 1 ( 28オンス) 缶詰のホールトマトまたは砕いたトマト
- 1 大さじ ライトブラウンシュガー
- ¼ カップ クエーカー教徒のイエローコーンミール
オプションの付け合わせ
- 新鮮なみじん切りコリアンダー
- 細切りチェダーチーズまたはモントレージャックチーズ
- くし切りのライム
説明書
- パシーラと水を混ぜる:パシーラと2カップの水をボウルに入れます。パシーラが柔らかくなるまで電子レンジで約3分間加熱します。電子レンジ加熱後は、液体を捨てたり捨てたりしないでください。この液体はパシーラの風味を運ぶため、次のステップに不可欠です。
- トマトとマセカを混ぜる:柔らかくしたパシージャ(液体も含む)、トマトとそのジュース、牛肉風味のブイヨンをフードプロセッサーまたはブレンダーに加えます。
- 滑らかになるまでブレンドする: 混合物をブレンダーで滑らかになるまで約 1 分間処理します。混合物が滑らかになったら、脇に置きます。
- ベーコンを調理する: ダッチオーブンまたは大きな鍋で、ベーコンを中火でカリカリになるまで約8分間調理します。穴あきスプーンを使用して、調理したベーコンをペーパータオルを敷いた皿に置き、ベーコン脂肪大さじ3杯を鍋に取っておきます。
- 肉に焼き色を付ける:牛肉をペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取り、小さじ2杯のコーシャーソルトと小さじ1杯の挽いた黒コショウで味付けします。取っておいたベーコン脂肪大さじ1を、空になったダッチオーブンで中強火で、煙が出るまで加熱します(牛肉の半分が茶色になるまで、約8分)。ボウルに移し、ベーコン脂肪大さじ1と残りの牛肉を加えて繰り返します。
- フレーバーを重ねる:残りの大さじ1杯のベーコン脂肪、玉ねぎ、ハラペーニョを加えてダッチオーブンを再び空にし、柔らかくなるまで約5分間調理します。にんにくを加え、香りが立つまで約2分間炒めます。クミン、チポトレパウダー、オレガノ、コリアンダー、砂糖、カイエンペッパーを加えて混ぜ、香りが立つまで約30秒煮ます。ビールを注ぎ、鍋のグレーズを解除し、わずかに量が減るまで7〜8分間煮ます。
- 穏やかに煮る:取っておいたチリとトマトの混合物、調理したベーコン、取っておいた焦げ目が付いた牛肉(牛肉から出る風味豊かな液体も加えて)、および残りの2カップの水を加えてかき混ぜます。混合物を沸騰させます。火を弱め、蓋をし、時々木のスプーンでかき混ぜながら、1時間煮ます。肉が柔らかくなるまで、蓋をせずに30〜45分間煮続けます。
- マサ・ハリナでとろみをつける:小さなボウルに、マサ・ハリナと水5/10カップを混ぜます。混合物を唐辛子にゆっくりと混ぜ合わせ、少しとろみがつくまでさらにXNUMX〜XNUMX分間煮ます。味を見て、塩とコショウで味を調整します。
- 提供: チリ コン カンをボウルに入れ、刻んだコリアンダー、チーズ、玉ねぎ、ライムを飾ります。クリーミーさと風味をさらに高めるために、必要に応じてサワークリームを追加します。
ノート
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。