חוגגים את העונה עם הקלה, הטעימה והדקדנטית הזו דלעת מתכון פלאן (Flan de Calabaza) שמתובל בצורה מושלמת, קרמי במיוחד, ומעליו קרמל וניל טעים, מה שהופך אותו לסיום המתוק האולטימטיבי; לחג ההודיה או לכל סעודת חג!
איך מכינים קרמל
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
בסיר בינוני על אש בינונית, מוסיפים 1 כוס סוכר. מבשלים את הסוכר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא נמס והופך חום סביב הקצוות.
השתמש במרית גומי חסינת חום כדי למשוך את הסוכר המומס מסביב לקצוות לכיוון מרכז הסוכר הלא מומס; זה יעזור לסוכר להימס באופן שווה.
ממשיכים לבשל ולמשוך את הסוכר המומס עד שהוא נמס והקרמל בצבע ענברי כהה אחיד (צריך להריח קרמל אבל לא שרוף), בערך 10 עד 12 דקות בסך הכל. (אם עדיין יש לך גושי סוכר לא מומסים, מערבבים אותו מהאש עד שנמס.)
לאחר מכן, שפכו בזהירות את המים בטמפרטורת החדר לתוך הסוכר המומס תוך כדי ערבוב מתמשך של התערובת עם מרית גומי חסינת חום המוטה מעט כדי למנוע מהאדים החמים לשרוף אתכם. התערובת תבעבע ותאדה בחוזקה, וקצת סוכר עשוי להתקשות ולהתגבש. אל תדאג; המשיכו לערבב את התערובת על אש בינונית במשך 1-2 דקות עד שהסוכר נמס מחדש לחלוטין והקרמל חלק.
היזהרו לא לבשל יתר על המידה את הקרמל, כי הוא עלול להישרף במהירות ולהפוך למריר. יוצקים את הקרמל לתחתית של (8) 9 oz רמקינס; הסתחרר במהירות כדי לצפות את כל התחתית והצדדים. מניחים מגבת על תחתית תבנית צלייה, מניחים את הרמקינס על המגבת ומניחים בצד לצינון מוחלט.
איך להכין פלאן דלעת
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
בינתיים, מניחים את החלב המרוכז הממותק, החלב המאוד ו דלעת משומר בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור המקצף ומקציפים במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת מרקם חלק.
להקציף פנימה את החלמונים, הביצים, הווניל, קינמון טחון, ציפורן, ו אגוז מוסקט טחון. מעבירים את התערובת דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה כדי להבטיח פלאן חלק. יוצקים באיטיות לתבנית המצופה קרמל כדי למנוע בועות אוויר.
מניחים את התבנית בתבנית צלייה גדולה מספיק כדי להחזיק את תבנית העוגה שטוחה, ומלאו את תבנית הצלייה במים חמים מספיק כדי להגיע עד מחצית דפנות תבנית העוגה.
אופים במרכז התנור במשך 70 עד 75 דקות עד שהקרם מתייצב. הוא יהיה מוצק אך עדיין יתנועע מעט באמצע; סכין שתוחדר למרכז הפלאן תצא נקי. מוציאים את הפלאן מאמבט המים, מניחים אותו על רשת צינון ומצננים לחלוטין. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות או ללילה.
כיצד להסיר עובש פלאן דלעת
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
הסר את דלעת פלין מהמקרר ונותן לו לשבת בטמפרטורת החדר כ-10 דקות. ממלאים מחבת רדודה במים חמים. טובלים את תחתית התבנית במים חמים למשך דקה לפני שהופכים אותה כך שהקרמל ישתחרר מלמטה.
העבירו סכין סביב שפת המחבת, והקפידו להגיע לקרמל בתחתית; הטו מעט את התבנית כדי לאפשר מעט מהקרמל להיכנס לרווח. הופכים בזהירות מגש עגול עם שוליים מעל התבנית. תופסים את שניהם, הופכים בזהירות את הפלאן על המגש. יוצקים ומגרדים את הקרמל על דלעת פלַאן. חותכים לפרוסות ומגישים. תהנו!😋
מתכונים קשורים:
מתכון
פלאן דלעת קל
רכיבים
לקרמל:
- 1 גָבִיעַ סוכר
- ½ גָבִיעַ מַיִם טמפרטורת חדר
עבור פלאן הדלעת:
- 1 (14 אונקיות) יכול להמתיק חלב מרוכז
- 1 (12 אונקיות) יכול לאדות חלב
- 1 (15 אונקיות/425 גרם) מחית דלעת משומר 100% (לא מילוי פאי)
- 5 חלמוני ביצה גדולים , טמפרטורת חדר
- 3 ביצים , טמפרטורת חדר
- 3 כפיות תמצית וניל טהורה
- 1 ½ כפיות קינמון טחון
- ½ כפית אגוז מוסקט טחון
- ¼ כפית ציפורן
הוראות
איך מכינים קרמל
- בסיר בינוני על אש בינונית, מוסיפים 1 כוס סוכר. מבשלים את הסוכר תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהוא מתחיל להמיס ומשחים את השוליים. השתמש במרית גומי חסינת חום כדי למשוך את הסוכר המומס מסביב לקצוות לכיוון מרכז הסוכר הלא מומס; זה יעזור לסוכר להימס באופן שווה.
- ממשיכים לבשל ולמשוך את הסוכר המומס עד שכל הסוכר נמס והקרמל בצבע ענברי כהה אחיד (צריך להריח קרמלי אבל לא שרוף), בערך 10 עד 12 דקות בסך הכל. (אם עדיין יש לך גושי סוכר לא מומסים, מערבבים אותו מהאש עד להמסה.)
- לאחר מכן, שפכו בזהירות את המים בטמפרטורת החדר לתוך הסוכר המומס תוך כדי ערבוב מתמשך של התערובת עם מרית גומי חסינת חום המוטה מעט כדי למנוע מהאדים החמים לשרוף אתכם. התערובת תבעבע ותאדה במרץ, וחלק מהסוכר עלול להתקשות ולהתגבש, אבל אל דאגה; פשוט המשיכו לערבב את התערובת על אש בינונית למשך 1-2 דקות נוספות עד שהסוכר נמס מחדש לחלוטין והקרמל חלק.
- היזהרו לא לבשל יתר על המידה את הקרמל, כי הוא עלול להישרף במהירות ולהפוך למריר. יוצקים את הקרמל לתחתית (8) 9 oz Ramekins; הסתחרר במהירות כדי לצפות את כל התחתית והצדדים. מניחים מגבת על תחתית תבנית צלייה, מניחים את הרמקינס על גבי המגבת ומניחים בצד לצינון מלא.
איך להכין פלאן דלעת
- הערה: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
- בינתיים, מניחים את החלב המרוכז הממותק, החלב המאוד והדלעת המשומרת בקערת המיקסר החשמלי המצויד בחיבור המקצף ומקציפים במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת מרקם חלק.
- טורפים פנימה את החלמונים, הביצים, הווניל, הקינמון הטחון, הציפורן ואגוז המוסקט הטחון. העבירו את התערובת דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה כדי להבטיח שהפלאן יהיה חלק לחלוטין. יוצקים באיטיות לתבנית המצופה קרמל כדי למנוע בועות אוויר.
- מניחים את התבנית בתבנית צלייה גדולה מספיק כדי להחזיק את תבנית העוגה שטוחה ומלאו את תבנית הצלייה במים חמים מספיק כדי להגיע עד מחצית דפנות תבנית העוגה. אופים במרכז התנור במשך 70 עד 75 דקות עד שהקרם מתייצב בדיוק.
- הוא יהיה מוצק אך עדיין יתנועע מעט באמצע; סכין שתוחדר למרכז הפלאן תצא נקי. מוציאים את הפלאן מאמבט המים, מניחים אותו על רשת צינון ומצננים לחלוטין. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות או ללילה.
איך לשחרר את התבנית של פלאן דלעת
- הערה: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
- מוציאים את פלאן הדלעת מהמקרר ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר כ-10 דקות. ממלאים מחבת רדודה במים חמים. טובלים את תחתית התבנית במים חמים למשך דקה לפני שהופכים אותה, כך שהקרמל משתחרר מתחתית התבנית.
- העבירו סכין סביב שפת המחבת, הקפידו להגיע לקרמל בתחתית; הטו מעט את התבנית כדי לאפשר מעט מהקרמל להיכנס לרווח. הופכים בזהירות מגש עגול עם שוליים מעל התבנית.
- תופסים את שניהם, הופכים בזהירות את הפלאן על המגש. יוצקים ומגרדים את הקרמל על פלאן הדלעת. חותכים לפרוסות ומגישים. תהנו!😋
הערות
- לאחסן: מכסים היטב את פלאן הדלעת בניילון נצמד ומאחסנים אותו במקרר למשך 3-4 ימים.
- כדי לחמם מחדש: מסירים את הניילון ומניחים את הרמקינס בתבנית אפייה רדודה מלאה במים חמימים. מחממים את הפלאן בתנור שחומם מראש ל-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) למשך 10-15 דקות או עד שהוא מתחמם. לחילופין, ניתן לחמם מנות בודדות במיקרוגל כ-20-30 שניות כל אחת עד להתחממות.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.