פאי פקאן הוא הקינוח המושלם לכל מפגש חג. זה גם אחד המתכונים הכי קלאסיים שלעולם לא מזדקנים. זה עשיר, דביק וכל כך טוב שלא תרצו להפסיק אחרי פרוסה אחת. מתכון פאי בטטה זה ניתן להתאמה אישית בקלות.
אתה יכול לנסות ממתיקים שונים, כמו סוכר חום בהיר או כהה או מולסה; להוסיף ציפוי פקאן או קרום בטעם; או שלבו ביצים וחלב מלא, שמנת כבדה או חלב אידוי כדי להשיג את המרקם הקרמי המושלם.
איך להכין פאי פקאן
הערה: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
לבצק הפאי: חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח. במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, מערבבים את הקמח, המלח והסוכר.
מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים.
בקערה קטנה, מערבבים 3 כפות מי קרח וכף אחת תמצית וניל טהורה. כשהמכונה פועלת, שפכו את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה והפעילו את המכונה עד שהיא רטוב באופן שווה ומתפורר מאוד.
אל תתנו לבצק להיווצר כדור במכונה. מוציאים את הקערה מהמכונה, מסירים את הלהב, הופכים את הבצק על משטח עבודה ומאחדים את הבצק ביד.
השתמשו במגרדת ספסל כדי לחלק את הבצק לשני חלקים שווים. יוצרים דסקיות שטוחות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות 30 דקות, רצוי למשך הלילה.
(הערה: ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים ולהקפיא עד חודש אחד, עטוף היטב.)
מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח. מניחים דיסקית פאי צוננת אחת על משטח העבודה ונותנים לבצק לשבת על השיש במשך 5-10 דקות, כך שיהיה גמיש מספיק כדי לרדד.
מפדרים אותו קלות בקמח ומרדדים את הבצק על ידי התחלה מהמרכז ולחיצה קלה כלפי מטה עם המערוך כדי לשטח מעט. (את הדיסק השני שומרים בקירור עד שהגיע הזמן להכין את הפאי השני).
סובבו את בצק הפאי וחזרו על הפעולה, לחיצה כלפי מטה כך שהוא יהיה שטוח מסביב באופן שווה, בעובי של כ-⅛ אינץ'. לאחר מכן מרדדים כלפי חוץ ליצירת עיגול, מסובבים את הבצק רבע סיבוב בכל פעם כדי לשמור אותו אחיד.
(אם הבצק מתרכך מהר מדי, מצננים במקרר עד שהבצק יציב, 2-5 דקות).
מגלגלים את בצק הפאי עד שהוא גדול בערך ב-2-3 אינץ' מתבנית הפאי מסביב, oהופכים אותו למרכז עיגול הבצק, והשתמשו בגלגל פיצה כדי לקצץ את הקצוות הגסים. שמור את השאריות להכנת עוגיות קרום, אם תרצה!
הסר את תבנית הפאי והנח אותה עם הצד הימני כלפי מעלה על משטח העבודה שלך. השתמשו בחריץ הקל שנוצר על ידי השפה כמנחה למיקום עדין של הבצק במרכז הכלי.
(אם הבצק מתרכך מהר מדי, מחזירים אותו למקרר עד שהוא מתמצק, 2-5 דקות).
מכניסים את הקרום בעדינות לתוך הכלי, לוחצים בחוזקה על הצד והתחתית, נזהרים לא למתוח את הבצק. חותכים את עודפי הבצק, ומשאירים חצי סנטימטר מסביב.
קפל אותו מתחת; לחליל או לקצץ את הקצה עם האצבעות (מקמחים קלות את האצבעות אם הבצק נדבק). לחלופין, אפשר להשתמש בשיניים של מזלג כדי לקצץ את הקצוות.
לאחר מכן, דוקרים את תחתית הקרום עם מזלג כדי למנוע בועות; זה מונע ממנו להתנפח בזמן האפייה; חוזרים על התהליך עם בצק הפאי שנותר. הנח את הקרום במקפיא למשך 15 דקות לפחות בזמן שאתה מחמם את התנור ל-425 F.
לאחר מכן, מניחים את הפשטידות הלא אפויות על תבנית תבנית ומרפדים את הקרום בנייר אפייה. לאחר מכן מלאו את הנייר בשלושה רבעים במשקל פאי או שעועית יבשה ואפו את הקרום במשך 20 עד 25 דקות עד שהשוליים מתחילים להשחים.
מסירים את משקל הפאי ונייר הפרגמנט (אם אתם משתמשים בשעועית יבשה, שמרו את השעועית לפעם נוספת), ואפו עוד 5 דקות. לאחר מכן, הוציאו את קרום הפאי מהתנור והניחו אותם בצד להתקרר בזמן הכנת מלית הפקאן.
בקערה גדולה מקציפים הסוכר המגורען, הסוכר החום, סירופ תירס כהה, חמאה מומסת, תמצית וניל, וניל שקוף, ביצים, תמצית וניל טהורהt, חלב אידוי, עמילן תירס ומלח כשר עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מניחים את אגוזי הפקאן בתחתית קליפת הפאי האפויה מראש (כ-1 כוס גדושה על כל פאי). לאחר מכן, יוצקים את תערובת הסירופ באופן שווה על החלק העליון של כל פשטידה. אופים את פאי הפקאן בתנור 350F במשך 50 עד 60 דקות או עד שהמרכז מתייצב.
(כאשר זה נעשה, הטמפרטורה הפנימית של הפאי צריכה להיות 200 מעלות פרנהייט.) הקש קלות על פני השטח של פאי הפקאן; זה אמור לקפוץ בחזרה בסיום.
אם מעטפת הפאי משחימה יתר על המידה, מכסים אותה במגן קרום. *(זכור, הוא ימשיך להתבשל לאחר האפייה, אז אתה לא רוצה לבשל אותו יותר מדי).
אפשר להתקרר במשך 4 שעות או לילה. מגישים עם כף גדולה של קצפת גבינת שמנת, אם רוצים. שומרים שאריות פשטידה בכלי אטום במקרר.
איך להכין קצפת גבינת שמנת
מניחים את השמנת בקערת המיקסר החשמלי המצויד במצורף המקצף ומקציפים במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים את הסוכר, גבינת השמנת והוניל ומקציפים על בינוני עד יצירת פסגות רכות.
מתכונים קשורים:
מתכון
פאי פקאן קל
רכיבים
עבור קרום פאי פקאן:
- 3 כוסות קמח לכל מטרה , כפית, יישר וניפוי
- 1 כפית מלח כשר
- 3 כפות אבקת סוכר או סוכר מגורען
- 12 כפות (1-½ מקלות) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות של ½ אינץ'
- ⅓ גָבִיעַ קיצור ירקות קר מאוד כמו קריסקו , חתוך לקוביות בגודל ½ אינץ'
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה
- 5 כפות מים קרים כקרח
- 1 כַּף חומץ תפוחים , או חומץ לבן
למילוי פאי פקאן:
- ⅔ גָבִיעַ סוכר חום בהיר או סוכר חום , להתיישר
- ⅔ גָבִיעַ סוכר לבן מגורען , להתיישר
- ½ כפית מלח כשר
- 2 כוסות סירופ תירס כהה או בהיר
- ¼ גָבִיעַ חלב אידוי מלא בשומן , אופציונאלי
- 1 כַּף עמילן תירס או 2 כפות קמח לכל מטרה
- 10 כפות חמאה ללא מלח , נמס ומקורר
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה
- 1 כַּף וניל שקוף
- 6 ביצים שלמות גדולות , מוכה קלות
- 5 כוסות חצאי פקאן שלמים ללא מלח קלוי, מחולק
קצפת גבינת קרם וניל:
- 1 גָבִיעַ קרם כבד קר
- ¼ גָבִיעַ סוכר קונדיטוריה או סוכר מגורען
- 1 כַּף גבינת שמנת מלאה בשומן , טמפרטורת חדר
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה טובה
הוראות
לבצק הפאי:
- חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח. במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, פולסים קמח, מלח וסוכר לאיחוד; מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים.
- בקערה קטנה, מערבבים 3 כפות מי קרח ו-1 כף תמצית וניל טהורה; כשהמכונה פועלת, יוצקים את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה ומקפיצים את המכונה עד שהתערובת נרטבת באופן שווה ומתפוררת מאוד; אל תתנו לבצק ליצור כדור במכונה.
- מוציאים את הקערה מהמכונה, מסירים את הלהב, הופכים את הבצק על משטח עבודה ומאחדים את הבצק ביד. השתמשו במגרדת ספסל כדי לחלק את הבצק לשני חלקים שווים. יוצרים דסקיות שטוחות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות 30 דקות, רצוי למשך הלילה. (הערה: ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים ולהקפיא עד חודש, עטוף היטב.)
- מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח. מניחים דיסקית פאי צוננת אחת על משטח העבודה ונותנים לבצק לשבת על השיש למשך 5-10 דקות, כך שיהיה גמיש מספיק כדי לרדד; מפדרים אותו קלות בקמח ומגלגלים את הבצק על ידי התחלה מהמרכז ולחיצה קלה כלפי מטה עם המערוך כדי לשטח מעט. (את הדיסק השני שומרים בקירור עד שהגיע הזמן להכין את הפאי השני).
- סובבו את בצק הפאי וחזרו על הפעולה, לחיצה כלפי מטה, כך שהוא יהיה שטוח מסביב, בעובי של כ-⅛ אינץ'. לאחר מכן מרדדים כלפי חוץ ליצירת עיגול, מסובבים את הבצק רבע סיבוב בכל פעם כדי לשמור אותו אחיד. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, מצננים במקרר עד שהבצק יציב, 2-5 דקות).
- מרדדים את בצק הפאי עד שהוא גדול בערך ב-2-3 סנטימטרים מתבנית הפאי מסביב, הופכים את תבנית הפאי על מרכז עיגול הבצק, והשתמשו בגלגל פיצה כדי לקצץ את הקצוות הגסים. שמור את השאריות להכנת עוגיות קרום, אם תרצה!
- הסר את תבנית הפאי והנח אותה עם הצד הימני כלפי מעלה על משטח העבודה שלך. השתמשו בחריץ הקל שנוצר על ידי השפה כמנחה למיקום עדין של הבצק במרכז הכלי. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, מחזירים אותו למקרר עד שהוא מתמצק, 2-5 דקות).
- מכניסים את הקרום בעדינות לתוך הכלי, לוחצים בחוזקה על הצד והתחתית, נזהרים לא למתוח את הבצק. חותכים את עודפי הבצק, ומשאירים חצי סנטימטר מסביב. קפל אותו מתחת; לחליל או לקצץ את הקצה עם האצבעות (מקמחים קלות את האצבעות אם הבצק נדבק).
- לחלופין, אפשר להשתמש בשיניים של מזלג כדי לקצץ את הקצוות. לאחר מכן, דוקרים את החלק התחתון של הקרום עם מזלג כדי למנוע בועות; זה מונע ממנו להתנפח בזמן האפייה; חוזרים על התהליך עם בצק הפאי שנותר. הנח את הקרום במקפיא למשך 15 דקות לפחות בזמן שאתה מחמם את התנור ל-425 F.
- לאחר מכן, מניחים את הפשטידות הלא אפויות על תבנית תבנית ומרפדים את הקרום בנייר אפייה. לאחר מכן מלאו את הנייר לשלושה רבעים במשקל פאי או שעועית יבשה ואפו את הקרום במשך 20 עד 25 דקות עד שהשוליים מתחילים להשחים.
- מסירים את משקל הפאי ונייר הפרגמנט (אם אתם משתמשים בשעועית יבשה, שמרו את השעועית לפעם נוספת), ואפו עוד 5 דקות. לאחר מכן, הוציאו את קרום הפאי מהתנור והניחו אותם בצד להתקרר בזמן הכנת מלית הפקאן.
למילוי פאי פקאן:
- בקערה גדולה, מקציפים את הסוכר המגורען, הסוכר החום, סירופ התירס הכהה, החמאה המומסת, תמצית הוניל, הוניל השקוף, הביצים, תמצית הוניל הטהור, החלב האידוי, עמילן התירס והמלח הכשר עד לקבלת תערובת חלקה וממוזגת.
- מניחים את אגוזי הפקאן בתחתית קליפת הפאי האפויה מראש (כ-1 כוס גדושה על כל פאי). לאחר מכן, יוצקים את תערובת הסירופ באופן שווה על החלק העליון של כל פשטידה. אופים את פאי הפקאן בתנור שחומם מראש ל-350F למשך 50 עד 60 דקות או עד שהמרכז מתייצב. (הטמפרטורה הפנימית של הפאי צריכה להיות 200 מעלות צלזיוס כשהיא מוכנה).
- הקש קלות על פני השטח של פאי הפקאן; זה אמור לקפוץ בחזרה בסיום. אם מעטפת הפאי משחימה יתר על המידה, מכסים אותה במגן קרום. *(זכור, הוא ימשיך להתבשל לאחר האפייה, אז אתה לא רוצה לבשל אותו יותר מדי). אפשר להתקרר במשך 4 שעות או לילה. מגישים עם כף גדולה של קצפת גבינת שמנת, אם רוצים. שומרים שאריות פשטידה בכלי אטום במקרר.
איך להכין קצפת גבינת שמנת
- מניחים את השמנת בקערת המיקסר החשמלי המצויד במצורף המקצף ומקציפים במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים את הסוכר, גבינת השמנת והוניל ומקציפים על בינוני עד יצירת פסגות רכות.
הערות
- לאחסן: מכסים את הפאי בניילון נצמד או בנייר כסף, בטמפרטורת החדר עד יום אחד או עד שלושה ימים במקרר.
- כדי לחמם מחדש: פאי פקאן מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר; עם זאת, אם אתה רוצה את זה חם, לחמם אותו שוב במיקרוגל למשך כמה שניות עד שהוא מחומם או לטמפרטורה הרצויה.
- לפאי פקאן בורבון: השמיטו את תמצית הווניל והוסיפו 1 עד 2 כפות של בורבון באיכות טובה, כגון Maker's Mark.
- אין לעבוד יתר על המידה על הבצק או לחמם אותו יותר מדי; להחליק את הקצוות כפי שאתה יכול כדי שיהיה קל יותר לגלגל.
- השתמש בשאריות לתיקון בכל אזור דק; למקרה שתתרחש דמעה.
- הקפד לרדד את הבצק בגודל מספיק כדי להתאים לכלי עם מעט תוספת.
- ניתן להקפיא את פאי הפקאן לאחר אפייה עד חודש לאחר צינון מלא; עטפו אותו היטב בניילון מקפיא פלסטיק. מפשירים לילה במקרר לפני ההגשה.
- אם אתה משמיט את תמצית הווניל, החומץ או שניהם במתכון של פאי, החלף את אותה כמות שהמתכון דורש במים קרים כקרח.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.