פאטה סוקרי הוא גרסה מתוקה של מאפה שומן. זה במקור צרפתי, כפי ששמו עשוי לרמז. זהו בצק שאינו זקוק לחומרי תפיחה.
יש לו מרקם עדין, רך, חמאתי ופריך מאוד (מתפורר בקלות רבה), ומעניק לו איכות מובהקת המתוארת כ"חולית", וזו בדיוק המשמעות של סאבלה. זהו סוג הבצק האידיאלי להכנת טארטים ממולאים בקרם לימון, קרם מאפה או שוקולד.
ניתן להכין את מתכון ה-Pate Sucree בשתי דרכים: לחיצה ישירות לתוך תבנית הטארט או לרדד אותה על משטח מקומח קלות בעזרת מערוך עד שהוא גדול מספיק כדי להתאים לתבנית. טארט מגולגל בגובה 10x 1 אינץ' עם תחתית נשלפת.
לחיצת הבצק לתחתית ודפנות התבנית פשוטה יותר. הכפיל את המתכון ושמור אחד במקפיא לשימוש מאוחר יותר.
איך להכין פאטה סוקרי
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
טורפים קלות את החלמון, כפית אחת וניל ושתי כפיות מים קרים בקערה קטנה עד לאיחוד; לשמור במקרר עד הצורך. בקערה של מעבד מזון מוסיפים קמח, אבקת סוכר ומלח כשר ומקציפים כמה פעמים לאיחוד כארבע פעמים.
לאחר מכן, הוסף חמאה וזמני פעימה מהירים עד שהיא דומה לפירורים גסים, בערך 1 עד 15 שניות; אתה לא רוצה שהם יהיו קטנים יותר מזה, מכיוון שהחמאה תתפרק בשלב הבא.
לאחר מכן, כשהמכונה פועלת, מוסיפים את תערובת החלמונים בזרם איטי ויציב. מעבדים עד שהבצק מחזיק יחד, כ-8 עד 15 פולסים; הבצק לא צריך להתאחד לגמרי לכדור.
במקום זאת, הוא צריך להיראות רופף אך להיאחז כאשר צובט. לחלופין, אתה יכול להכין אותו במיקסר עם חיבור למשוט, לקרם את החמאה, הסוכר, המלח והוניל למשך 2 עד 3 דקות או עד שהוא חיוור וקרם; מגרדים את הדפנות והתחתית של הקערה, ואת המשוט עם מרית גומי.
מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות נמוכה כ-30 שניות או עד שהקמח נטמע במלואו; התערובת תיראה כמו חול רטוב. מוסיפים את החלמון ומערבבים עד שהבצק מתאחד; אין לערבב יותר מ-30 שניות.
או לערבב ביד; לשלב מרכיבים יבשים בקערת ערבוב גדולה; בעזרת בלנדר או מזלג חותכים חמאה עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה. מוציאים את הבצק מהקערה ודוחסים אותו לדיסק. אם אתם מגלגלים אותו, עטפו אותו היטב בשכבה כפולה של ניילון נצמד, והניחו לו לנוח במקרר כשעה או לילה.
אחרת, אם זה לא חם מדי, מיד לחץ אותו לתוך a טארט 10x1 אינץ' עם תחתית נשלפת (קל יותר לטפל בו). אבל אם חם מדי, מהדקים אותו לדסקית, עוטפים אותו היטב בשכבה כפולה של ניילון נצמד ומניחים לו לנוח במקרר לפחות 30 דקות כדי להרפות את הבצק.
השתמשו באצבעות ובעקב היד או בכוס מדידה בעלת תחתית שטוחה כדי ללחוץ את הבצק בצורה יציבה ואחידה לשכבה אחידה בתחתית ומעלה הדפנות, הקפידו לא לתת לקרום להתעבות בפינות של 10- תבנית טארט אינץ' עם תחתית נשלפת.
(זה אולי נראה כאילו לא יהיה לך מספיק בצק, אבל זה יסתדר; התאזר בסבלנות)😉
קצצו את כל העודפים בעזרת סכין חיתוך כך שהבצק יהיה אחיד לחלוטין עם שפת התבנית. אם יש נקודות חשופות, טלאי אותם באמצעות הבצק הגזום. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, מקררים למשך 2 עד 5 דקות).
לבסוף, עגן את תחתית הקרום במזלג כדי למנוע יצירת בועות במהלך האפייה. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה-חצי שעה כדי לתת לו לנוח. מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו להפשיר מעט כדי להפוך אותו לנייג אם נוקשה במשך כ-5 עד 10 דקות. דהרכיבו משטח עבודה נקי ומערוך עם קמח.
מרדדים את הבצק לעיגול שטוח על ידי הפעלת לחץ אחיד וסיבוב הבצק בין מעבר למעבר. השתמשו במגרדת ספסל כדי להרים את הבצק ולהניח אותו בעדינות בתוך א טארט 10x1 אינץ' עם תחתית נשלפת.
קצצו את כל העודפים בעזרת סכין חיתוך כך שהבצק יהיה אחיד לחלוטין עם שפת התבנית. אם יש נקודות חשופות, טלאי אותם באמצעות הבצק הגזום.
עוגנים את תחתית הקרום בעזרת מזלג. מחממים את התנור ל-350 מעלות F ומניחים רשת במרכז. מניחים את הפטה סוקרה על תבנית עם נייר אפייה ואופים במשך 25 עד 30 דקות או עד להזהבה.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין על רשת. מסירים בעדינות את טבעת הטארט ומעבירים את הקליפה לצלחת הגשה. ממלאים כרצונך. בדוק את הדקדנטי הזה מתכון לימון קרד מילוי!
מתכונים קשורים:
מתכון
Easy Pate Sucree
כלים
- מעמד מיקסר מקציפים את החמאה, הסוכר, המלח והוניל. מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות נמוכה כ-30 שניות או עד שהקמח נטמע במלואו; התערובת תיראה כמו חול רטוב. מוסיפים את החלמון ומערבבים רק עד שהבצק מתאחד.
- מעבד מזון מערבבים את החומרים היבשים, מוסיפים את החמאה, החלמון והוניל מעבדים את החומרים רק עד שהבצק מחזיק יחד מבלי להיות רטוב או דביק; לא לעבד יתר על המידה.
- קערת ערבוב גדולה: השתמשו בבלנדר או מזלג כדי לחתוך חמאה עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה.
רכיבים
- 113 g (1 מקל / ½ כוס) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
- ⅓ גָבִיעַ אבקת סוכר או סוכר מגורען
- 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה מוכנס לכוס מדידה ומיישר
- 1 חלמון ביצה גדול , מוכה קלות
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- ¼ כפית מלח כשר
- 2 כפיות מים קרים כקרח או לפי הצורך
הוראות
- טורפים קלות את החלמון, כפית אחת וניל ושתי כפיות מים קרים בקערה קטנה עד לאיחוד; לשמור במקרר עד הצורך.
- בקערה של מעבד מזון מוסיפים קמח, אבקת סוכר ומלח כשר ומקציפים כמה פעמים לאיחוד כארבע פעמים.
- לאחר מכן, הוסף חמאה וזמני פעימה מהירים עד שהיא דומה לפירורים גסים, בערך 1 עד 15 שניות; אתה לא רוצה שהם יהיו קטנים יותר מזה, מכיוון שהחמאה תתפרק עוד יותר בשלב הבא.
- לאחר מכן, כשהמכונה פועלת, מוסיפים את תערובת החלמונים בזרם איטי ויציב. מעבדים רק עד שהבצק מחזיק יחד, בערך 8 עד 15 פולסים; הבצק לא צריך להתאחד לגמרי לכדור. במקום זאת, הוא אמור להיראות רופף אך מחזיק יחדיו כאשר צובטים אותו.
- לחלופין, אתה יכול להכין אותו במיקסר עם חיבור למשוט, לקרם את החמאה, הסוכר, המלח והוניל למשך 2 עד 3 דקות, או עד שהוא חיוור וקרם; מגרדים את הדפנות והתחתית של הקערה, ואת המשוט עם מרית גומי. מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות נמוכה כ-30 שניות או עד שהקמח נטמע במלואו; התערובת תיראה כמו חול רטוב.
- מוסיפים את החלמון ומערבבים עד שהבצק מתאחד; אין לערבב יותר מ-30 שניות. או לערבב ביד; לשלב מרכיבים יבשים בקערת ערבוב גדולה; בעזרת בלנדר או מזלג חותכים חמאה עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה.
- מוציאים את הבצק מהקערה ודוחסים אותו לדיסק. אם אתם מגלגלים אותו, עטפו אותו היטב בשכבה כפולה של ניילון נצמד והניחו לו לנוח במקרר כשעה או לילה. אחרת, אם הוא לא חם מדי, לחץ אותו מיד לתוך טארט מחורץ בגובה 1x 10 אינץ' עם תחתית נשלפת (קל יותר לטפל בו). אבל אם חם מדי, אז מהדקים אותו לדיסק, עוטפים אותו היטב בשכבה כפולה של ניילון נצמד, ונותנים לו לנוח במקרר לפחות 1 דקות להרגעת הבצק.
- השתמשו באצבעות ובעקב היד או בכוס מדידה בעלת תחתית שטוחה כדי ללחוץ את הבצק בצורה יציבה ואחידה לשכבה אחידה בתחתית ומעלה הדפנות, הקפידו לא לתת לקרום להתעבות בפינות של 10- תבנית טארט אינץ' עם תחתית נשלפת. (זה אולי נראה כאילו לא יהיה לך מספיק בצק, אבל זה יסתדר; התאזר בסבלנות)
- קוצצים כל עודף בעזרת סכין חיתוך, כך שהבצק יהיה אחיד לחלוטין עם שפת התבנית. אם יש נקודות חשופות, טלאי אותם באמצעות הבצק הגזום. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, מקררים למשך 2 עד 5 דקות). לבסוף, עגן את תחתית הקרום במזלג כדי למנוע יצירת בועות במהלך האפייה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה וחצי כדי לתת לבצק לנוח.
- לשיטת רידוד: מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו להפשיר מעט כדי להפוך אותו לגמיש אם נוקשה במשך כ-5 עד 10 דקות. אבק משטח עבודה נקי ומערוך בקמח. מרדדים את הבצק לעיגול שטוח על ידי הפעלת לחץ אחיד וסיבוב הבצק בין מעבר למעבר.
- השתמש במגרד ספסל כדי להרים את הבצק והנח אותו בעדינות בתוך טארט מגולגל בגובה 10x 1 אינץ' עם תחתית נשלפת. קוצצים כל עודף בעזרת סכין חיתוך, כך שהבצק יהיה אחיד לחלוטין עם שפת התבנית. אם יש נקודות חשופות, טלאי אותם באמצעות הבצק הגזום. עוגנים את תחתית הבצק בעזרת מזלג.
- מחממים את התנור ל-350 מעלות F ומניחים רשת במרכז התנור. מניחים את הפטה סוקרה על תבנית עם נייר אפייה ואופים במשך 25 עד 30 דקות או עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין על רשת. מסירים בעדינות את טבעת הטארט ומעבירים את הקליפה לצלחת הגשה. ממלאים כרצונך.
הערות
- את בצק הפאטה סוקרי ניתן לעטוף היטב בניילון נצמד שכבה כפולה ולשמור במקרר עד 5 ימים.
- ניתן לאחסן פאטה סוקרי אפוי, עטוף היטב, בטמפרטורת החדר עד שבוע.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.