אל האני Chipa So'o הוא מאכל מסורתי במטבח הפרגוואי שהוא חלק מהמורשת של המטבח הישועי הגוארני-ספרדי. זהו בצק תירס אפוי עשוי משומן חזיר, קמח תירס, עמילן תירס, חלב, מלח וגבינה.
לאחר ההכנה יוצרים מהבצק כדורים וממלאים אותו בתערובת בשר. אז ה Chipa So'o מברישים בחלב כדי לפתח צבע יפה מבחוץ.
זֶה chipa מגוון הוא בדרך כלל חטיף לבבי באמצע הבוקר, אבל יכול להיות מוגש גם כארוחת צהריים עמוסה בקלוריות.
איך להכין Chipa So'o
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מניחים את הביצים בסיר בשכבה אחת וממלאים את המחבת במים קרים מספיק כדי לכסות את הביצים בסנטימטר בערך. מביאים לרתיחה מתגלגלת על אש גבוהה, מסירים את המחבת מהאש, מכסים ומעמידים 15 דקות.
בינתיים מכינים קערת מי קרח. יוצקים בזהירות את המים החמים; מעבירים את הביצים המבושלות למי הקרח להתקררות מלאה לפני קילוף כ-10 דקות. לאחר מכן, מפצחים בעדינות את הביצים ומקלפים אותן מתחת למים זורמים.
מייבשים את הביצים עם נייר סופג ומניחים אותן בקערה. טוחנים בעזרת מזלג את הביצים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
בסיר טפלון גדול מערבבים בשר בקר, 2 כפות שמן זית, מים, ציר בקר, פלפל שחור טחון, פתיתי פלפל אדום, ושום; מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם עד שהבשר רך כשעה. מסירים את המכסה ומגבירים את האש לגבוהה עד שמתייבש למראה עסיסי אך יבש למשך כ-3 עד 5 דקות.
מוסיפים את הפפריקה, החלק הלבן של הבצלים, הבצל והפלפלים עד שהם רכים, כ-10 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה והחלק הירוק של הבצל הירוק ומקפיצים עוד 10 דקות כדי לסלק עודפי נוזלים (התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלת.
זה הטריק). טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. לאחר מכן, עובדים בקבוצות, מעבירים את תערובת הבשר למעבד מזון או בלנדר ומקציפים עד שהיא מגוררת גס (אל תגזימו, או שתצטרכו לעלות עם פירה).
לאחר מכן, מעבירים כל מנה של תערובת בשר מגוררת לקערת ערבוב גדולה ומערבבים פנימה את הביצים הטחונות. לתת זה מתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מכסים ומקררים עד לשימוש.
מקציפים בקערה גדולה את קמח התירס, עמילן היוקה ו-3 כפיות מלח כשר. יוצרים גומה במרכז תערובת קמח התירס ומוסיפים את החמאה, החלב, הגבינה והביצה.
עבדו את התערובת הרטובה לתוך תערובת קמח התירס עבור בצק רך וחלק. אם צריך יותר נוזלים, עוד קצת חלב. מכסים ומקררים עד לשימוש.
איך להרכיב
תופסים חופן בצק ומגלגלים אותו לכדור גדול, ואז משטחים אותו עם היד, יוצרים שקע במרכז עם אחד האגודלים ליצירת צורה דמוית סלסילה.
לאחר מכן, מניחים כף גדושה מהמלית במרכז הבצק, ואז סוגרים אותו לאט ליצירת כדור עם המילוי בפנים. בצד אחד, משטחים את הבסיס ונותנים לו צורה מעוגלת או כיפה.
מניחים את הנתח המוגמר בתבנית תנור נון-סטיק או משומנת קלות ומאובקת קלות בקמח תירס, וחוזרים על התהליך עד לסיום כל החלקים.
במידת הצורך, לבשל את Chipa So'o בשתי קבוצות. לאחר מכן, חממו את התנור ל-350 F ואפו את Chipa So'o למשך 20 עד 25 דקות או עד להזהבה וסדוקה מושלמת. תהנה!
מתכונים קשורים:
מתכון
קַל Chipa So'o
רכיבים
לבצק:
- 500 GRS , קמח תירס של Harina Paraguaya, או קמח תירס צהוב קוויקר (טחינה בינונית) * אני נוהג לערבב 250 גר'. קמח תירס עם 250 גרם. לבן Harina PAN
- 200 GRS , חמאה מלוחה, שומן חזיר (שומן חזיר), או קיצור, חתוך לקוביות
- 2 כפות , עמילן יוקה או עמילן תירס
- 200 גר' גבינה לבנה (גבינה לטיגון)
- 3 כפית מלח כשר , לטעום
- 1 ביצה , טמפרטורת חדר
- ½ גָבִיעַ חלב מלא , טמפרטורת חדר
למילוי:
- 1 kg ביף צ'אק ללא עצמות , גזוז וחתוך לקוביות
- 3 בצל צהוב בינוני , חתוך לקוביות דק
- 1 פובלנו פלפל או פלפל ירוק , קצוץ דק
- 1 פלפל אדום , קצוץ דק
- 1 צהוב או כתום , קצוץ דק
- 4 בצל ירוק או בצל ירוק , חלקים לבנים וירוקים מופרדים
- 5 שיני שום , טחון דק
- 2 כפות שמן זית כתית
- ¼ כפית פלפל שחור טחון , להתאים לפי הטעם
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום , להתאים לפי הטעם
- 1 כַּף פפריקה מתוקה
- 1 כַּף בתוספת 2 כפיות קנורר חמין בטעם בקר
- 1 כַּף כמון טחון , לפי הטעם (לא חובה)
- מלח כשר , לטעום
- 1 צרור פטרוזיליה איטלקית טרייה או כוסברה קצוץ דק (הוסר הגבעול)
- 4 ביצים קשות , טחון
הוראות
- למילוי: מניחים את הביצים בסיר בשכבה אחת וממלאים את המחבת במים קרים מספיק כדי לכסות את הביצים בסנטימטר בערך. מביאים לרתיחה מתגלגלת על אש גבוהה, מסירים את המחבת מהאש, מכסים ומעמידים 15 דקות.
- בינתיים מכינים קערת מי קרח. שפכו בזהירות את המים החמים; העבירו את הביצים המבושלות למי הקרח להתקררות מלאה לפני קילוף למשך כ-10 דקות. לאחר מכן, סדוק בעדינות את הביצים כולה וקלף אותן מתחת למים זורמים.
- מלטפים, מייבשים בנייר סופג ומניחים אותם בקערה. בעזרת מזלג, טחנו את הביצים; מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
- בסיר טפלון גדול, מערבבים בשר בקר, 2 כפות שמן זית, מים, ציר בקר, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום ושום; מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
- מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם עד שהבשר רך כשעה. מסירים את המכסה ומגבירים את האש לגבוהה עד ונותנים להתייבש למראה עסיסי אך יבש למשך כ-1 עד 3 דקות.
- מוסיפים את הפפריקה, החלק הלבן של הבצלים, הבצל והפלפלים עד שהם רכים, כ-10 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה והחלק הירוק של הבצל הירוק ומקפיצים עוד 10 דקות כדי להסיר עודפי נוזלים (התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלת. זה הטריק). טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
- לאחר מכן, עובדים בקבוצות, מעבירים את תערובת הבשר למעבד מזון או בלנדר ומקציפים עד שהיא מגוררת גס (אל תגזימו, או שתצטרכו לעלות עם פירה).
- לאחר מכן, מעבירים כל מנה של תערובת בשר מגוררת לקערת ערבוב גדולה ומערבבים פנימה את הביצים הטחונות. תנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מכסים ומקררים עד לשימוש.
- לבצק: מקציפים את קמח התירס, עמילן היוקה ו-3 כפיות מלח כשר בקערה גדולה מאוד. יוצרים גומה במרכז תערובת קמח התירס ומוסיפים את החמאה, החלב, הגבינה והביצה. עובדים את התערובת הרטובה לתוך תערובת קמח התירס מכוונים לבצק רך וחלק אם צריך יותר נוזלים, קצת יותר חלב. מכסים ומקררים עד לשימוש.
איך להרכיב Chipa So'o
- תופסים חופן בצק ומגלגלים אותו לכדור גדול, ואז משטחים אותו עם היד, יוצרים שקע במרכז עם אחד האגודלים ליצירת צורה דמוית סלסילה. לאחר מכן, מניחים כף גדושה מהמלית במרכז הבצק, ואז סוגרים אותו לאט ליצירת כדור עם המילוי בפנים. בצד אחד, משטחים את הבסיס ונותנים לו צורה מעוגלת או כיפה.
- מניחים את הנתח המוגמר בתבנית תנור נון-סטיק או משומן קלות ומאובק קלות בקמח תירס, וחוזרים על התהליך עד לסיום כל החלקים. במידת הצורך, לבשל את Chipa So'o בשתי קבוצות. לאחר מכן, חממו את התנור ל-350 F ואפו את Chipa So'o למשך 20 עד 25 דקות, או עד להזהבה וסדוקה מושלמת. תהנה!
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.