לחם הקופים הקינמוני המתוק, הרך והדביק הזה כולל בצק שמרים בטעם וניל וציפוי סמיך דמוי קרמל. טפטפנו זיגוג פשוט על לחם הקופים החם למגע סיום מיוחד.
הכינו את המתכון הזה ללחם קופים לארוחת בוקר מיוחדת בסוף השבוע, בראנץ' או פינוק לחג!
איך להכין לחם קופים
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
משמנים תבנית של 12 כוסות לחם נון-סטיק עם 2 כפות חמאה רכה בצד. בכוס מדידה נוזלית של 2 כוסות, מערבבים את החלב החם, המים החמים, השמרים ו-2 כפות החמאה המומסת הנותרות.
השתמשו במיקסר סטנד המצויד בחיבור וו בצק. מערבבים את הקמח, המלח ושני הסוכרים במהירות נמוכה.
מוסיפים לאט את תערובת החלב והוניל, ו ללוש במהירות בינונית עד שהבצק מתאחד ומתרחק מדפנות הקערה למשך כ-6 עד 7 דקות.
מניחים את הבצק על משטח משומן קלות או מקומח ולשים קצרות לקבלת בצק חלק ועגול.
מניחים את הבצק על קערה גדולה משומנת, מצפים את המשטח בתרסיס שמן צמחי, מכסים במגבת מטבח נקייה ומעבירים לתנור או לסביבה חמה יחסית. מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את עצמו במשך 50 דקות עד שעה.
מערבבים סוכר חום בהיר וקינמון בקערה קטנה בזמן שהבצק תופח. בקערה קטנה שנייה, מניחים את החמאה המומסת. לְהַפְרִישׁ.
כשהבצק מוכן, חוררים אותו בעדינות כדי לשחרר את האוויר, ואז הוציאו את הבצק מהקערה וטפחו אותו מלבן 8 אינץ'. בעזרת מגרד ספסל או סכין, חותכים ריבועים לרבעים, ואז חותכים כל רבע ל-16 חתיכות.
(צריך שיהיו לך כ-64 כדורים.) מגלגלים כל פיסת בצק לכדור.
עובדים עם אחד בכל פעם, טובלים כל כדור בחמאה ללא מלח מומסת, נותנים לעודפים לטפטף מהגליל בתערובת הסוכר - שכבה כדורי בצק בתבנית המוכנה, תפרים מזעזעים במקום שבו כדורי הבצק נפגשים.
(ייתכן שתצטרכו יותר סוכר קינמון בהתאם למידת הכבדה של כל חתיכה). מפזרים מעל כל תערובת סוכר קינמון נוספת וחמאה מומסת.
מכסים היטב את התבנית בניילון נצמד ונותנים לה לנוח בתנור או בסביבה חמה יחסית עד להכפלה של 50 עד 1 שעה ו-10 דקות.
הסר את תבנית הצרור, כוונן את מתלה התנור למצב בינוני-נמוך, וחמם את התנור ל-350 מעלות F.
מסירים את הניילון ואופים עד שחלקו העליון של הבצק שחום עמוק ודמוי קרמל ומתחיל להסתובב בקצוות, 30 עד 35 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-190 מעלות במדחום לקריאה מיידית.
כמו כן, מסתובבים באמצע האפייה. תן ללחם הקופים גמבשלים במחבת במשך 5 דקות, ואז הופכים אותו על צלחת הגשה; השתמש בכריות חמות כדי להחזיק את המחבת, מכיוון שהיא עדיין תהיה חמה, ונותנים לו להתקרר מעט כ-10 דקות.
בינתיים, wמערבבים את כל מרכיבי הזיגוג יחד בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה וניתנת למיזוג. בעזרת כפית, מטפטפים את הזיגוג על לחם הקופים, נותנים לו לעבור על החלק העליון והצדדים. מגישים חם.
מתכונים קשורים:
מתכון
לחם קופים קל
רכיבים
- 1 גָבִיעַ חלב מלא, מחומם ל-110 F מעלות
- ⅓ גָבִיעַ מים, מחוממים ל-110 מעלות F
- 4 כפות חמאה לא מלוחה או מלוחה מחולקת * (2 מומסים ו-2 מרוככים למחבת הצרור)
- 2 כפות סוכר חום בהיר
- 2 כפות סוכר
- ¼-2 כפיות שמרים יבשים מיידיים או עלייה מהירה
- 15 ml (1 כף) תמצית וניל טהורה
- 438 g (3-½ כוסות) קמח לא מולבן, כפית, מפולס ומנופה
- 1 כפית מלח כשר
עבור הציפוי:
- 200 g (1 כוס) סוכר חום בהיר או סוכר חום
- 1 כַּף קינמון סייגון
- 1 מקל (113 גרם / 8 כפות) חמאה לא מלוחה, מומסת
הוראות
לבצק:
- משמנים תבנית של 12 כוסות לחם נון-סטיק עם 2 כפות חמאה רכה בצד. בכוס מדידה נוזלית של 2 כוסות, מערבבים את החלב, המים, השמרים ו-2 כפות החמאה המומסת הנותרות.
- שימוש במיקסר סטנד עם חיבור וו בצק. מערבבים את הקמח, המלח ושני סוגי הסוכרים במהירות נמוכה.
- מוסיפים לאט את תערובת החלב והוניל, ולשים במהירות בינונית עד שהבצק מתאחד ומתרחק מדפנות הקערה למשך כ-6 עד 7 דקות.
- מניחים את הבצק על משטח משומן קלות או מקומח ולשים קצרות לקבלת בצק חלק ועגול. מניחים בצק על קערה גדולה משומנת, מצפים את המשטח בתרסיס שמן צמחי, מכסים במגבת מטבח נקייה ומעבירים לתנור או לסביבה חמימה יחסית. מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו למשך 50 דקות עד שעה.
לציפוי סוכר חום בהיר:
- בזמן שהבצק תופח מערבבים בקערה קטנה סוכר חום בהיר וקינמון. בקערה קטנה שנייה, מניחים את החמאה המומסת. לְהַפְרִישׁ. כשהבצק מוכן, חוררו אותו בעדינות כדי לשחרר את האוויר, ואז הוציאו את הבצק מהקערה וטפחו אותו למלבן גס בגודל 8 אינץ'. בעזרת מגרד ספסל או סכין חותכים ריבועים לרבעים, ואז חותכים כל רבע ל-16. חתיכות (כדאי שיהיו לך כ-64 כדורים.) מגלגלים כל חתיכת בצק לכדור.
- עובדים עם אחד בכל פעם, טובלים כל כדור בחמאה ללא מלח מומסת ומאפשרים לעודפים לטפטף מהגליל בתערובת הסוכר - שכבות כדורי בצק בתבנית המוכנה, תפרים מדומים במקום שבו כדורי הבצק נפגשים. (ייתכן שתצטרכו יותר סוכר קינמון בהתאם למידת הכבדה של כל חתיכה).
- מפזרים מעל כל תערובת סוכר קינמון נוספת וחמאה מומסת. מכסים היטב את התבנית בניילון נצמד ונותנים לה לנוח בתנור או בסביבה חמה יחסית עד שהיא מכפילה את נפחה למשך 50 דקות עד שעה ו-1 דקות.
- מסירים את התבנית ומכוונים את רשת התנור למצב בינוני-נמוך ומחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מסירים את הניילון ואופים עד שחלקו העליון של הבצק שחום עמוק ודמוי קרמל מתחיל להצטופף בקצוות, 30 עד 35 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-190 ºF במדחום לקריאה מיידית, מסתובב באמצע האפייה.
- הניחו ללחם הקופים להתקרר במחבת למשך 5 דקות, ואז הופכים אותו על צלחת הגשה; השתמשו בכריות חמות כדי להחזיק את המחבת, מכיוון שהיא עדיין תהיה חמה, והניחו לה להתקרר מעט במשך כ-10 דקות.
לזיגוג הפשוט:
- מקציפים את כל מרכיבי הזיגוג יחד בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה וניתנת לשפוך. בעזרת כפית, מטפטפים את הזיגוג על לחם הקופים, נותנים לו לעבור על החלק העליון והצדדים. מגישים חם.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.