פאי תפוחים הולנדי, המכונה גם פאי פירורי תפוחים, הוא קינוח קלאסי האהוב על אנשים בכל הגילאים. זוהי פשטידה טעימה ומנחמת המושלמת לכל אירוע, מארוחת ערב נינוחה של שבוע ועד לארוחת חג מיוחדת.
מתכון זה קל לביצוע ומייצר עוגת תפוחים הולנדית מושלמת בכל פעם. המפתח לעוגת תפוחים הולנדית נהדרת הוא להשתמש במגוון תפוחים חמוצים, כמו גרני סמית' וברבורן.
תפוחים אלה יעניקו לפשטידה איזון טעים של טעמים מתוקים וטעימים. גם ציפוי הפירורים הוא חלק חשוב מהפשטידה. זה נותן לפשטידה מרקם פריך ומוסיף טעם נוסף.
פאי תפוחים הולנדי מומלץ להגיש חם עם כדור גלידת וניל או קצפת או עם כוס קפה לזוגיות קלאסית.
איך להכין פאי תפוחים הולנדי
הערה: ההוראה המלאה מסופקת בכרטיס המתכון למטה.
עבור הקרום: חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא; תוך כדי הכנת תערובת הקמח במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, פולסים קמח, מלח וסוכר לאיחוד, כ-5 שניות.
מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, כ-10 פולסים. בקערה קטנה, מערבבים 3 כפות מי קרח וכף אחת תמצית וניל טהורה.
כשהמכונה פועלת, יוצקים את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה ומקפיצים את המכונה עד שהתערובת יוצרת גושים ולא נשאר קמח יבש, כ-12 פולסים, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך.
אל תתנו לבצק להיווצר כדור במכונה. הופכים את בצק הפאי על יריעת ניילון נצמד ויוצרים דיסקית בגודל 4 אינץ'. עוטפים היטב בניילון ומכניסים למקרר לשעה, רצוי לילה.
(ניתן לשמור בצק עטוף במקרר עד 3 ימים או להקפיא עד 6 שבועות. אם קפוא, תנו לבצק להפשיר לחלוטין על השיש לפני הרידוד.)
למילוי: לזרוק את כל החומרים בקערה גדולה עד שהתפוחים מצופים בצורה אחידה. תן לזה לשבת בטמפרטורת החדר לפחות שעה אחת או עד שעתיים. כוונן את מתלה התנור למצב האמצעי התחתון וחמם תנור ל-1 F מעלות.
הניחו לבצק המצונן לשבת על השיש להתרכך מעט, כ-10 דקות לפני הרידוד - מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 12 אינץ' על דלפק מקומח קלות.
מגלגלים את הבצק בצורה רופפת סביב המערוך ופותלים אותו בעדינות על צלחת פאי בגודל 9 אינץ', נותנים לעודפי הבצק לתלות. מקלים את הבצק על הצלחת על ידי הרמת קצה בעדינות ביד אחת תוך לחיצה לתחתית הצלחת ביד השנייה. גזרו את התלייה ל-½ אינץ' מעבר לשפת הצלחת.
תקלה מתחת לעצמה: הקצה המקופל צריך להיות צמוד לקצה הצלחת. קורצים את הבצק באופן שווה סביב קצה הצלחת בעזרת האצבע.
עוטפים את הצלחת המרופדת בבצק בניילון נצמד ושומרים במקרר עד שהבצק יציב לפחות 30 דקות.
לציפוי: מערבבים את כל החומרים בקערה בינונית עד שלא נשארים כתמים יבשים והתערובת יוצרת גושים. מקררים עד לשימוש. מניחים את צלחת קו הבצק על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
עובדים עם חופן גדול בכל פעם, מפזרים את תערובת התפוחים על צלחת, לוחצים אותה לשכבה אחידה ומשלימים רווחים לפני שמוסיפים יותר. שימו לב לא להרכיב את תערובת התפוחים במרכז הצלחת.
יוצקים את כל הנוזל שנותר מהקערה לתוך הפאי. שוברים את הציפוי (הוא יתקשה במקרר) לפירורים בגודל אפונה ומפזרים באופן שווה על תערובת התפוחים. טפחו את הציפוי גבוה כדי להדביק. אופים פשטידה על התבנית עד שהחלק העליון מזהיב, וסכין החיתוך המוכנסת במרכז לא נתקלת בהתנגדות. לוקח בערך שעה ו-1 דקות לסובב את התבנית באמצע האפייה.
מניחים לפשטידה להתקרר על רשת לפחות 4 שעות או עדיף לילה. לְשָׁרֵת.
טיפים נוספים של קמילה להכנת עוגת תפוחים הולנדית מושלמת: השתמש במגוון תפוחים חמוצים, כגון גרני סמית' וברבורן. אל תמלא יתר על המידה את קרום הפאי. השאירו כחצי סנטימטר של מקום בקצה הקרום כדי שהמילוי לא יבעבע. אם תוספת הפירורים מתחילה להשחים מדי, מכסים את הפאי בנייר כסף במשך 10-15 הדקות האחרונות של האפייה. הניחו לפשטידה להתקרר לחלוטין לפני החיתוך וההגשה. זה יאפשר למילוי להתייצב ולקרום להתקלף.
ראה עוד מתכוני פאי:
מתכון
פאי תפוחים הולנדיים קל
כלים
רכיבים
עבור קרום פאי התפוחים ההולנדי:
- 1-½: כוסות קמח לכל מטרה , כף לתוך כוס מדידה וליישר בסכין
- 1 כַּף סוכר
- ¼ כפית מלח כשר
- 6 כפות חמאה ללא מלח , חתוך לקוביות בגודל ½ אינץ'
- 3 כפות קיצור ירקות קר , כמו קריסקו
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה או מים קרים כקרח
- 3 כפות מים קרים כקרח
למילוי פאי התפוחים ההולנדי:
- 2-½: פאונד (בערך 5 -6) השתמשו בתפוחי אפייה מעורבים כמו גרני סמית' ודבש פריך או דבש פריך ואימפריה. (ראה הערה), קלופים, בליבה, פרוסים בעובי של ¼ אינץ'
- ½ גָבִיעַ שמנת מתוקה
- ½ גָבִיעַ צימוקים אופציונלי
- ½ גָבִיעַ סוכר
- ⅓ גָבִיעַ סוכר חום בהיר
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה
- 1 כַּף מיץ לימון
- ¼ כפית מלח כשר
- 1 כפית קינמון
- ⅛ כפית אגוז מוסקט טרי מגורר , אופציונאלי
ציפוי שטרויזל:
- 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה
- ¼ כפית קינמון טחון , אופציונאלי
- ⅛ כפית אגוז מוסקט טרי מגורר , אופציונאלי
- ½ גָבִיעַ סוכר חום בהיר
- 6 כפות חמאה ללא מלח , נמס
- ¼ כפית מלח כשר
- ½ גָבִיעַ אגוזי פקאן או אגוזי מלך קלויים, קצוצים אופציונלי
הוראות
עבור הקרום:
- חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא; תוך כדי הכנת תערובת הקמח במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, פולסים קמח, מלח וסוכר לאיחוד, כ-5 שניות. מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, כ-10 פולסים. בקערה קטנה מערבבים 3 כפות מי קרח וכף תמצית וניל טהורה.
- כשהמכונה פועלת, יוצקים את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה ומקפיצים את המכונה עד שהתערובת יוצרת גושים ולא נשאר קמח יבש כ-12 פולסים, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. אל תתנו לבצק להיווצר כדור במכונה. הופכים את בצק הפאי על יריעת ניילון נצמד ויוצרים דיסקית בגודל 4 אינץ'. עוטפים היטב בניילון ומעבירים למקרר לשעה, רצוי למשך הלילה. (ניתן לשמור בצק עטוף במקרר עד 1 ימים או להקפיא עד 3 שבועות. אם קפוא, הניחו לבצק להפשיר לחלוטין על השיש לפני הרידוד.)
למילוי:
- לזרוק את כל החומרים בקערה גדולה עד שהתפוחים מצופים בצורה אחידה. תן לזה לשבת בטמפרטורת החדר לפחות שעה אחת או עד שעתיים. כוונן את מתלה התנור למצב האמצעי התחתון וחמם תנור ל-1 F מעלות. הניחו לבצק המצונן לשבת על השיש להתרכך מעט, כ-2 דקות לפני הרידוד - מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 350 אינץ' על דלפק מקומח קלות. מגלגלים את הבצק בצורה רופפת סביב המערוך ופותלים אותו בעדינות על צלחת פאי בגודל 10 אינץ', נותנים לעודפי הבצק לתלות.
- הקל את הבצק על הצלחת על ידי הרמת בעדינות את קצה הבצק עם היד תוך לחיצה לתחתית הצלחת עם היד השנייה. גזרו את התלייה ל-½ אינץ' מעבר לשפת הצלחת. תקע תחתית: הקצה המקופל צריך להיות צמוד עם קצה הצלחת. קורצים את הבצק באופן שווה סביב קצה הצלחת בעזרת האצבע. עוטפים את הצלחת המרופדת בבצק בניילון נצמד ושומרים במקרר עד שהבצק יציב לפחות 30 דקות.
לציפוי:
- מערבבים את כל החומרים בקערה בינונית עד שלא נשארים כתמים יבשים והתערובת יוצרת גושים. מקררים עד לשימוש.
- מניחים את צלחת קו הבצק על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. עובדים עם חופן גדול בכל פעם, מפזרים את תערובת התפוחים בצלחת, מהדקים אותה לשכבה אחידה וממלאים רווחים לפני שמוסיפים עוד. שימו לב לא להרכיב את תערובת התפוחים במרכז הצלחת. יוצקים את כל הנוזל שנותר מהקערה לתוך הפאי. שוברים את הציפוי (הוא יתקשה במקרר) לפירורים בגודל אפונה ומפזרים באופן שווה על תערובת התפוחים. טפחו תוספת גבוהה כדי להדביק.
- אופים פשטידה על התבנית עד שהחלק העליון מזהיב, וסכין החיתוך המוחדרת במרכז לא נתקלת בהתנגדות, כשעה ו-1 דקות, מסובבת את הדף באמצע האפייה. מניחים לפשטידה להתקרר על רשת לפחות 10 שעות או עדיף לילה. לְשָׁרֵת.
הערות
- השתמש בשאריות כדי לתקן אזורים דקים; במקרה של קרע.
- הקפידו לרדד את הבצק בגודל מספיק כדי להתאים לכלי עם תוספת קטנה.
- את בצק הפאי אפשר להכין מראש ולעטוף בניילון ולשמור במקרר עד 3 ימים או להקפיא עד חודש. אם אתה מקפיא אותו, הפשר אותו לילה במקרר.
- ניתן להקפיא את פאי התפוחים ההולנדי לאחר אפייה עד חודש לאחר צינון מלא; עטפו אותו היטב בניילון מקפיא פלסטיק. מפשירים לילה במקרר לפני ההגשה.
- אם אתה משמיט את תמצית הווניל במתכון של בצק הפאי, החלף את אותה כמות שהמתכון דורש במים קרים כקרח.
- בחרו תפוחים פריכים ומתוקים חמוצים כמו אמפייר, גרני סמית', Honey Crisp, Braeburn או Cortland - מכיוון שהם מחזיקים בצורתם ואינם עסיסיים מדי.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.