עוף מילנזי (Milanesa de Pollo) הוא אהוב על ארוחת ערב פרגוואית משפחתית במוצאי שבת! מתכון עוף מילנזי זה מתובל במלח ופלפל ושונה מהגרסה האיטלקית.
במקום זאת, הגרסה הפרגוואית משתמשת במרינדה העשויה ממיץ לימון חריף המודגש על ידי שום ותבלינים טעימים, מה שמביא עוף טעים יותר.
לאחר מכן הוא לחם ומטוגן עד להזהבה, וכתוצאה מכך בשר פריך ועסיסי להפליא שמשתלב היטב עם סלט אורז פרגוואי (Ensalada de Arroz), פירה, וסלט תפוחי אדמה. "סלט רוסי." או ירקות מוקפצים.
מלבד היותו קל וטעים, ניתן להכין אותו יומיים מראש, והכי טוב, הוא מאכיל קהל. כמובן, זה לוקח קצת זמן, אבל אני מבטיח שזה שווה את המאמץ!
איך להכין עוף מילנזי
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
הכנת עוף: חתוך והשליך את כל כדורי השומן הנראים לעין. לאחר מכן, הניחו את כף ידכם שטוחה על החלק העליון של כל חזה עוף ופורסים בזהירות כל חלק לחצי אופקית.
מניחים כל קציצת עוף בין 2 גיליונות של נייר שעווה או ניילון נצמד והשתמשו בצד החלק של א מקבת או מערוך כדי להכות אותם קלות עד לעובי של כ-¼ עד ½ אינץ'.
לִכבּוֹשׁ: ב קערה גדולה, הוסף מיץ לימון, גרידת, חומץ, מים, 2 כפות פטרוזיליה, כף שום מגורען, 1 כפות גויה אדובו, אורגנו ו-2-½ כפיות פלפל שחור גרוס; מערבבים לאיחוד.
לזרוק פנימה את העוף ולתת לו להשרות לפחות 45 דקות או לילה, להפוך את הבשר מדי פעם כדי להבטיח שכל הצדדים יהיו מצופים באופן שווה במרינדה.
החומצה ממיץ הלימון תחדור עמוק לבשר, תעזור לרכך אותו ותוסיף טעם טעים.
טורפים קלות את הביצים בקערה גדולה עם חצי כפית תבלין אדובו, ½ כפית פלפל שחור גרוס וכף פטרוזיליה. לְהַפְרִישׁ.
מאחדים את שני פירורי הלחם בכלי רחב ומניחים אותם בצד. בצלחת רחבה נוספת, שלבו קמח לכל מטרה, ¼ כפית שום מגורען, 1 כף פטרוזיליה, 1 כפית פלפל שחור גרוס, ו½ כפית תיבול אדובו והניחו בצד.
להכין נייר אפייה גדול מרופד עם נייר קלף או נייר אלומיניום כדי להניח את קציצות העוף הפרוסות לאחר הלחם. ראשית, השתמש במלקחי מטבח כדי לדרור את קציצות העוף לתוך הקמח ולנער את העודפים.
שנית, טובלים אותם בתערובת הביצים ונותנים לעודפים לטפטף בחזרה לקערה. לבסוף, מצפים את תערובת פירורי הלחם, לוחצים עליה ומעבירים אותה כך שהיא מצופה היטב.
הופכים לציפוי שני הצדדים, טפחים קלות כדי להבטיח שהציפוי נצמד לעוף הפרוס. מעבירים לתבנית האפייה המוכנה. חזור על שלב זה עם שאר קציצות העוף. לאחר שתסיים ללחם את כל העוף, תטגן אותו.
באמצעות מחבת גדולה עם צדדים גבוהים, מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן מתנפץ, מטגנים 1 עד 2 עוף מילנזה בכל פעם, ומשאירים מקום ביניהם.
הופכים מדי פעם עד להזהבה משני הצדדים, כ-3 דקות לכל צד, ולוחצים בעדינות על הקציצות כדי להבטיח השחמה אחידה.
אין להעמיס את המחבת; טמפרטורת השמן תרד; התאם את החום לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה על 350 מעלות פרנהייט. (עוף מילנזי נעשה כשהוא מגיע לצבע זהוב.
עם זאת, אם אתה רוצה להבטיח שהוא מבושל, אני ממליץ להשתמש ב-a מדחום לטיגון עמוק; הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להירשם על 165 מעלות במדחום לקריאה מיידית).
מוציאים בעזרת מזלג ומעבירים את העוף מילנז לתבנית מרופדת בנייר אפייה מגבות נייר לנקז עודפי שמן לפני ההגשה. הניחו לטמפרטורת השמן לחזור ל-350 מעלות צלזיוס לפני טיגון העוף הנותר.
הגישו את העוף המילאנזי, "מילנסה דה פולו", חם, עם רק טפטוף מיץ לימון, וסלט תפוחי האדמה, "סלט רוסי."
מתכונים קשורים:
מתכון
Easy Chicken Milanese
רכיבים
- 1kg (2.2 פאונד) חצאי חזה עוף ללא עצמות, ללא עור, פרפרים, חבוקים קלות עד לעובי של כ-¼ עד ½ אינץ'. חתוך והשליך את כל כדורי השומן הנראים לעין.
- 4 ביצים גדולות במיוחד , מוכה
- 250g (בערך 2-¼ כוסות) פירורי לחם רגילים
- 250g (בערך 4-¼ כוסות) פירורי לחם פנקו מתובלים
- 250g (בערך 2 כוסות) קמח לכל מטרה
- 2 כפות בתוספת 1 כפית Goya Adobo con Pimienta , מחולק
- 4 כפות פטרוזיליה מיובשת או פטרוזיליה טרייה , קצוץ דק, מחולק
- 1 כַּף אורגנו מיובש
- 1 גָבִיעַ מיץ ליים או לימון סחוט טרי
- גרידה מ-4 לימונים או לימון
- 1 כַּף חומץ אורז או חומץ לבן מזוקק
- 1 כַּף פלפל שחור טחון (לפי הטעם), מחולק
- 1 כַּף בתוספת ¼ כפית שום מגורען , מחולק
- 1 גָבִיעַ של מים , מספיק כדי לכסות לחלוטין את קציצות העוף
- 1.5 לִיטר (6 כוסות) חמניות, שמן בוטנים או כל שמן לטיגון ניטרלי
הוראות
- הכנת עוף: חתוך והשליך את כל כדורי השומן הנראים לעין. לאחר מכן, הניחו את כף ידכם שטוחה על החלק העליון של כל חזה עוף ופורסים בזהירות כל חלק לחצי אופקית. הניחו כל קציצת עוף בין 2 גיליונות של נייר שעווה או ניילון נצמד והשתמשו בצד החלק של פטיש או מערוך כדי לדפוק אותם קלות עד לעובי של כ-¼ עד ½ אינץ'.
- לִכבּוֹשׁ: בקערה גדולה, הוסף מיץ ליים, חומץ, מים, 2 כפות פטרוזיליה, 1 כף שום מגורען, 2 כפות גויה אדובו, אורגנו ו-1-½ כפיות פלפל שחור גרוס, מערבבים לאיחוד.
- לזרוק פנימה את העוף ולתת לו להשרות לפחות 45 דקות או עד לילה, להפוך את הבשר מדי פעם כדי להבטיח שכל הצדדים יהיו מצופים באופן שווה במרינדה.
- להרכיב: בקערה גדולה, טורפים קלות את הביצים עם ½ כפית תיבול אדובו, ½ כפית פלפל שחור גרוס, ואת כף 1 הפטרוזיליה הנותרת. לְהַפְרִישׁ.
- בצלחת רחבה עמוקה, מערבבים את שני פירורי הלחם ומניחים אותם בצד. בכלי רחב נוסף שלבו, קמח לכל מטרה, ¼ כפית שום מגורען, 1 כף פטרוזיליה, 1 כפית פלפל שחור גרוס, וחצי כפית תיבול אדובו והניחו בצד.
- מכינים תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה או נייר אלומיניום כדי להניח את קציצות העוף הפרוסות לאחר הלחם.
- חפירה: בעזרת מלקחיים למטבח, ראשית, חורר קציצות עוף פרוסות לתוך הקמח, מנער את העודפים. שנית, טובלים בתערובת הביצים, ונותנים לעודף לטפטף בחזרה לקערה. לבסוף, מצפים בתערובת פירורי לחם, הקפידו ללחוץ עליה ולהזיז אותה כך שתהיה מצופה היטב.
- הופכים לציפוי שני הצדדים. טפחים קלות כדי לוודא שהציפוי נצמד לעוף הפרוס. מעבירים לתבנית האפייה המוכנה. חזור על שלב זה עם שאר קציצות העוף. לאחר שתסיים ללחם את כל העוף, תמשיך לטגן אותם.
- טִגוּן: בעזרת מחבת גדולה עם צד גבוה, מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן מנצנץ, מטגנים 1 עד 2 מילנז עוף בכל פעם, משאירים מקום ביניהם, מדי פעם הופכים עד להזהבה משני הצדדים, כ-3 דקות לכל צד, ולוחצים בעדינות על הקציצות כדי להבטיח השחמה אחידה. (הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להירשם 165 מעלות במדחום לקריאה מיידית).
- אין להעמיס את המחבת; טמפרטורת השמן תרד; התאם את החום לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה על 350 מעלות פרנהייט. (אני ממליץ להשתמש במדחום לטיגון עמוק)
- מוציאים בעזרת מזלג או מלקחיים ומעבירים את העוף מילנז על תבנית מרופדת בנייר סופג כדי לנקז את עודפי השמן לפני ההגשה. הניחו לטמפרטורת השמן לחזור ל-350 מעלות צלזיוס לפני טיגון העוף הנותר. מגישים את העוף המילאנזי "Milanesa de Pollo" חם, עם רק טפטוף של מיץ לימון וסלט תפוחי אדמה "Ensalada Rusa".
הערות
- דלג על המלח הכשר באמצעות Goya Adobo con, Pimienta, כי התיבול כבר מכיל מלח.
- אופציונלי: הוסף 1 כפית דיז'ון או חרדל צהוב לתערובת הביצים לתוספת טעם. העוף צריך להיות בעובי של ¼ אינץ' עד ½ אינץ', דבר שניתן להשיג על ידי חבטת הקציצות בפטיש, שגם מרכך את הבשר ומקל על הדבקת פירורי הלחם.
- ישנן וריאציות רבות של מילאנו, כולל מילנזה א-לה-נפוליטנה, שמעליה בשר חזיר, סלסת עגבניות וגבינת מוצרלה, ו-Caballo, עם ביצה מטוגנת על גבי הקציצה, ו-milanese rellena, שממולאת בגבינה ו חזיר.
- כשאתה מחטב את קציצות העוף שלך, השתמש ביד אחת עבור הקמח ופירורי הלחם וביד השנייה עבור תערובת הביצים.
- השתמש בשמן חמניות או תירס ניטרלי. שמנים אלו אידיאליים לטיגון בגלל עמידותם הרבה יותר לטמפרטורות גבוהות. השמן חייב להיות בטמפרטורה מתאימה (350 F) כדי שה-Chicken Milanese לא יספוג יותר מדי שמן.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.