רוטב קרמל הוא גילטי פלז'ר שאי אפשר לעמוד בפניו שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. המתכון הקלאסי הזה מציע שתי וריאציות טעימות: הקרמל הקלאסי עשוי עם סוכר מגורען והאהוב המשפחתי שלנו עשוי עם סוכר חום בהיר.
שתי הגרסאות מביאות לשולחן טעמים ייחודיים משלהן.
תוספת החמאה מעניקה עושר ומעניקה ברק מבריק, אבל אפשר להכין אותה ללא חמאה אם תרצו. הפינוק המתקבל הוא רב תכליתי, אידיאלי לטבילת בייגלה, ציפוי תפוחים והגברת מגוון פינוקים מתוקים.
זה גם מושלם כשמוזגים אותו על חם פאי תפוחים, מה שהופך את גלידה ליותר מיוחדת, מעורבב לתוך פרפוצ'ינו, או הוספה ל עוגה מתכונים.
איך להכין רוטב קרמל עם סוכר מגורען
הערה: ההוראה המלאה מסופקת בכרטיס המתכון למטה.
מניחים את השמנת הכבדה בסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. לשמור על חום על אש נמוכה מאוד. הכן אמבט מי קרח; לְהַפְרִישׁ.
בסיר עם תחתית בינונית כבדה על אש בינונית מערבבים סוכר, סירופ תירס קל ומים. מבשלים לאט, תוך ערבוב מתמיד, עד שכל הסוכר נמס.
מפסיקים לערבב וממשיכים לבשל עד לקבלת קרמל זהוב. הסר מהאש והלם את הסיר באמבט הקרח כדי להפסיק את הבישול.
מוציאים מאמבט הקרח ומערבבים פנימה את החמאה, המלח והוניל. מערבבים בזהירות את השמנת החמה, מערבבים עד לתערובת מלאה. לתת להתקרר. הרוטב מוכן לשימוש או להגשה או שניתן לכסות אותו ולשמור במקרר לשימוש מאוחר יותר.
איך להכין רוטב קרמל עם סוכר חום
בסיר בינוני מערבבים את הסוכר החום, החמאה, השמנת, סירופ התירס הבהיר והמלח. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית.
ממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מסמיך מעט, 2 עד 4 דקות. מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את תמצית הווניל.
הטיפים של קמילה:
- השתמשו בסיר עם תחתית כבדה כדי למנוע מהקרמל להישרף.
- אל תערבב את הקרמל יותר מדי בזמן הבישול, אחרת הוא יהפוך לגרגרי.
- היזהר בעת הוספת השמנת הכבדה, כי זה יגרום לתערובת לבעבע.
- אם הקרמל נעשה סמיך מדי, אפשר לדלל אותו על ידי הוספת מעט שמנת חמה.
- שומרים את רוטב הקרמל בכלי אטום במקרר עד שבועיים.
מתכונים קשורים:
מתכון
רוטב קרמל קל
רכיבים
- ¼-1 כוסות סוכר מגורען או סוכר חום בהיר
- 2 כפות סירופ תירס בהיר , אופציונאלי
- ⅓ גָבִיעַ מַיִם
- ½ גָבִיעַ שמנת מתוקה
- 5 כפות חמאה ללא מלח , חתוך ל-5 חתיכות
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- ½ כפית מלח פלר דה סל או מלח כשר , או לפי הטעם
הוראות
קרמל עם סוכר מגורען
- מניחים את השמנת הכבדה בסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. לשמור על חום על אש נמוכה מאוד. הכן אמבט מי קרח; לְהַפְרִישׁ.
- בסיר עם תחתית בינונית כבדה על אש בינונית מערבבים סוכר, סירופ תירס קל ומים. מבשלים לאט, תוך ערבוב מתמיד, עד שכל הסוכר נמס. מפסיקים לערבב וממשיכים לבשל עד לקבלת קרמל זהוב.
- הסר מהאש והלם את הסיר באמבט הקרח כדי להפסיק את הבישול. מוציאים מאמבט הקרח ומערבבים פנימה את החמאה, המלח והוניל.
- מערבבים בזהירות את השמנת החמה, מערבבים עד לתערובת מלאה. לתת להתקרר. הרוטב מוכן לשימוש או להגשה או שניתן לכסות אותו ולשמור במקרר לשימוש מאוחר יותר. הערה: רוטב הקרמל יסמיך כשהוא מתקרר.
קרמל עם סוכר חום
- בסיר בינוני מערבבים את הסוכר החום, החמאה, השמנת, סירופ התירס הבהיר והמלח. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית. ממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מסמיך מעט, 2 עד 4 דקות.
- מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את תמצית הווניל. הערות: הניחו לרוטב להתקרר מעט לפני השימוש, או אחסנו אותו במקרר לשימוש מאוחר יותר.
הערות
- לאחסון: Cניתן לשמור רוטב ארמל בכלי אטום במקרר עד שבועיים.
- כדי לחמם מחדש: מניחים אותו בקערה המתאימה למיקרוגל ומכניסים למיקרוגל על אש נמוכה במרווחים של 15 שניות, תוך ערבוב בין לבין, עד שהוא חם וחלק. לחילופין, מחממים אותו שוב בסיר על אש נמוכה, תוך ערבוב עד שהוא חם. זכרו להיזהר לא לחמם או לשרוף את הרוטב, מה שעלול להשפיע על המרקם והטעם שלו.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.