לחם לטורטה, הידוע גם בשם Pan para Tortas בספרדית, הוא סוג של לחם טורטה מקסיקני שתוכנן במיוחד לשימוש בהכנת כריכים בסגנון מקסיקני הנקראים "טורטה". כריכים אלה לבביים ומלאים, מלאים בדרך כלל בבשרים, גבינות, ירקות ורטבים, והם מהווים מרכיב עיקרי במטבח המקסיקני.
הכנת Pan de Tortas מאפס היא דרך מצוינת להוסיף מגע אותנטי לטורטות שלך, וזה קל להפתיע לעשות. מתכון זה משתמש במרכיבים פשוטים כמו קמח, שמרים, סוכר ומלח כדי ליצור לחם רך ומעט מתוק שמשתלב בצורה מושלמת עם מילויים מלוחים.
עם המרקם הרך והקרום החום-זהוב שלו, Pan de Tortas הוא לחם רב תכליתי שניתן להשתמש בו בדרכים שונות. ניתן ליהנות ממנו בפני עצמו כרול או להשתמש בו כבסיס לסנדוויצ'ים אחרים, כמו המבורגרים או סליידרים. וכמובן, זה הלחם המושלם להכנת טורטות אותנטיות.
בין אם אתם חובבי המטבח המקסיקני או פשוט מחפשים לנסות משהו חדש ברפרטואר האפייה שלכם, המתכון הזה של Pan de Tortas בטוח יהיה להיט. אז, הפשילו שרוולים, הוציאו את כלי האפייה, ובואו נתחיל! למתכוני לחמים ביתיים נוספים, בדוק את אלה לחם פוקצ'ה רוזמרין, מקלות לחם, קוקי צריפים, גלטה פרגוואיה, לחם סנדוויץ', פיתות מחיטה מלאה, לחם נען, ו לחם חלה.
איך להכין לחם לטורטס
הערה: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
בקערה בינונית, הוסיפו 1 כוס קמח, שמרים וכוס מים חמימים מעט, בערך 1°F ו-110°F; תשתמש ב מדחום למטבח לדיוק.
בעזרת מרית גומי מערבבים לאיחוד. מניחים לתערובת השמרים לשבת כ-15 דקות עד שהיא מכפילה את נפחה. מערבבים את יתרת הקמח, הסוכר והמלח במרכז משטח עבודה נקי או א 30 qt. קערת ערבוב במשקל סטנדרטי. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ברוחב של כ-4 ס"מ.
מוסיפים את תערובת השמרים ואת הקיצור לתוך הבאר; השתמשו בידכם כדי לשלב את התערובת היבשה בתערובת הרטובה מעט בכל פעם עד להטמעה מסוימת.
לאחר מכן, יוצקים פנימה את המים החמים תוך שימוש ביד לאיחוד המרכיבים לתערובת הומוגנית. ללוש את הבצק עד לקבלת בצק חלק ואלסטי שמשתחרר ממשטח העבודה או מהקערה, כ-10 עד 15 דקות.
אם אתה מוצא את הבצק שלך נדבק למשטח העבודה שלך לאחר הלישה שלו, אתה יכול לנסות לטפטף מעט שמן במקום קמח כדי לעזור לו להשתחרר מהמשטח.
השמן יצור מחסום בין הבצק למשטח שיקל על העבודה איתו. רק הקפידו להשתמש ביד קלה בעת הוספת השמן, שכן יותר מדי יכול להפוך את הבצק לשמנוני וקשה לעבוד איתו.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומרססים את הבצק בציפוי דק של ספריי בישול. מכסים במגבת מטבח נקייה או עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד להוכחה במקום חמים ונטול גיחות למשך שעה או עד להכפלת נפחו.
לאחר שהבצק נח, מכסים אותו בעדינות, מוציאים את הבצק. מחלקים את בצק הלחם לחתיכות שוות של 110 גרם. תשתמש ב מאזני מטבח לדיוק. מגלגלים כל חלק לכדור, ואז מצפים כל חלק במעיל בקמח, מכסים אותו במגבת ונותנים לו לנוח 5 דקות.
לוקחים את אחד מכדורי הבצק ומצפים את שני הצדדים בכמות נדיבה של קמח. הקפידו לפזר את הקמח בצורה שווה תוך כדי עבודה כדי למנוע מהבצק להידבק למשטח או למערוך.
לאחר מכן, הניחו את כדור הבצק על משטח נקי. השתמש בקטן מערוך פונדנט (בערך 1 אינץ' קוטר) או את היד שלך כדי למתוח את הבצק לכיוון הקצוות רק קצת; זה אמור ליצור צורה מעט סגלגלה שאורכה כ-5 עד 6 אינץ', תלוי בגודל שתרצה שהם יהיו. חוזרים על תהליך זה עם שאר כדורי הבצק, מצפים כל אחד מהם בקמח לפני העיצוב.
לאחר שעיצבו את הבצק, מניחים אותו על א תבנית נייר אפייה שעבר אבק בקמח או מרופד בנייר אפייה, מכסים אותו במגבת ומניחים לתפיחה כמעט עד להכפלת נפחו, בערך 25 עד 30 דקות.
400 דקות לפני אפיית הלחם לטורטות, חממו מראש את התנור ל-20 מעלות צלזיוס ואפו את גלילי הטלרה במשך 190 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם מגיעה ל-XNUMX מעלות פרנהייט. כשהטלרה מוכנה, מסירים אותם מתבנית האפייה לצינון על רשת.
ראה עוד מתכוני לחם:
- לחם פוקצ'ה רוזמרין
- מקלות לחם
- קוקי צריפים
- גלטה פרגוואיה
- לחם סנדוויץ'
- פיתות מחיטה מלאה
- לחם נען
- לחם חלה
מתכון
קל להכין לחם לטורטס
כלים
רכיבים
לבצק:
- 875 g (בערך 7 כוסות) קמח לחם או קמח לכל מטרה
- 452 ml (כ-2 כוסות) מים חמים (110⁰F ו-115°F), לפי הצורך
- 18 g (4 כפיות) מלח הימלאיה או כשר
- 34 g (בערך 2-½ כפות) סוכר מגורען
- 40 g (3 כפות) קיצור כגון קריסקו התרכך לטמפרטורת החדר
לבצק טרום תסיסה:
- 125 g (1 כוס) קמח לחם או קמח לכל מטרה, כפית ומפולס
- 226 ml ( כוס אחת) מים חמימים (1 ⁰F עד 110°F)
- 10 g (בערך 3 כפיות) שמרים יבשים אינסטנט
הוראות
- בקערה בינונית, הוסיפו 1 כוס קמח, שמרים וכוס מים חמימים מעט, בערך 1°F ו-110°F; השתמש במדחום למטבח לדיוק. בעזרת מרית גומי מערבבים לאיחוד. מניחים לתערובת השמרים לשבת כ-115 דקות עד שהיא מכפילה את נפחה. מערבבים את יתרת הקמח, הסוכר והמלח במרכז משטח עבודה נקי או 15 qt. קערת ערבוב במשקל סטנדרטי. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ברוחב של כ-30 ס"מ.
- מוסיפים את תערובת השמרים ואת הקיצור לתוך הבאר; השתמשו בידכם כדי לשלב את התערובת היבשה בתערובת הרטובה מעט בכל פעם עד להטמעה מסוימת. לאחר מכן, יוצקים פנימה את המים החמים תוך שימוש ביד לאיחוד המרכיבים לתערובת הומוגנית. ללוש את הבצק עד לקבלת בצק חלק ואלסטי שמשתחרר ממשטח העבודה או מהקערה, כ-10 עד 15 דקות.
- אם אתה מוצא את הבצק שלך נדבק למשטח העבודה שלך לאחר הלישה שלו, אתה יכול לנסות לטפטף מעט שמן במקום קמח כדי לעזור לו להשתחרר מהמשטח. השמן יצור מחסום בין הבצק למשטח שיקל על העבודה איתו. רק הקפידו להשתמש ביד קלה בעת הוספת השמן, שכן יותר מדי יכול להפוך את הבצק לשמנוני וקשה לעבוד איתו.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומרססים את הבצק בציפוי דק של ספריי בישול. מכסים במגבת מטבח נקייה או עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד להוכחה במקום חמים ונטול גיחות למשך שעה או עד להכפלת נפחו.
- לאחר שהבצק נח, מכסים אותו בעדינות, מוציאים את הבצק. מחלקים את בצק הלחם לחתיכות שוות של 110 גרם. השתמש במשקל מטבח לדיוק. מגלגלים כל חלק לכדור, ואז מצפים כל חלק במעיל בקמח, מכסים אותו במגבת ונותנים לו לנוח 5 דקות.
- לוקחים את אחד מכדורי הבצק ומצפים את שני הצדדים בכמות נדיבה של קמח. הקפידו לפזר את הקמח בצורה שווה תוך כדי עבודה כדי למנוע מהבצק להידבק למשטח או למערוך.
- לאחר מכן, הניחו את כדור הבצק על משטח נקי. השתמשו במערוך פונדנט קטן (בערך בקוטר 1 אינץ') או ביד כדי למתוח מעט את הבצק לכיוון הקצוות; זה אמור ליצור צורה מעט סגלגלה שאורכה כ-5 עד 6 אינץ', תלוי בגודל שתרצה שהם יהיו. חוזרים על תהליך זה עם שאר כדורי הבצק, מצפים כל אחד מהם בקמח לפני העיצוב.
- לאחר שעיצבו את הבצק, מניחים אותו על א תבנית נייר אפייה שעבר אבק בקמח או מרופד בנייר אפייה, מכסים אותו במגבת ומניחים לתפיחה כמעט עד להכפלת נפחו, בערך 25 עד 30 דקות. 400 דקות לפני אפיית הלחם לטורטות, חממו מראש את התנור ל-20 מעלות צלזיוס ואפו את גלילי הטלרה במשך 190 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם מגיעה ל-XNUMX מעלות פרנהייט. כשהטלרה מוכנה, מסירים אותם מתבנית האפייה להתקררות על רשת.
הערות
- איך לאחסן: לאחר שהלחם התקרר לחלוטין, אחסן אותו בכלי אטום או בשקית רוכסן בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. ניתן גם להקפיא את הלחם לאחסון ממושך יותר על ידי עטיפתו היטב בניילון נצמד והכנסתו לשקית המתאימה להקפאה. ניתן לשמור לחם קפוא עד 3 חודשים.
- איך לחמם מחדש: כדי לחמם את הלחם, חממו מראש את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מניחים את הלחם על תבנית עם נייר אפייה ואופים 5-10 דקות או עד שהוא מחומם ופריך מבחוץ. לחילופין, ניתן לחמם את הלחם במיקרוגל למשך 10-15 שניות, אך הדבר עשוי לגרום למרקם רך יותר. זכור שללחם שחומם מחדש אולי אין את אותו טעם ומרקם טריים כמו בעת אפייתו לראשונה, אבל זו דרך מצוינת ליהנות מהשאריות של Pan para Tortas.
- איך לעשות קדימה: לאחר שהבצק תפח ועוצב במקום לאפות אותו מיד, מכסים בניילון את הגלילים המעוצבים ומצננים במקרר למשך הלילה. למחרת מוציאים את הלחמניות מהמקרר ונותנים להן לשבת בטמפרטורת החדר כ-30 דקות לפני האפייה. זה יאפשר לבצק להגיע לטמפרטורת החדר ולהמשיך לתפוח עוד קצת.
חממו את התנור ל-375 מעלות צלזיוס ואפו את הלחמניות במשך 20-25 דקות, או עד שהן מזהיבות ומבושלות לחלוטין. לאחר האפייה, הניחו ל-Pan para Tortas להתקרר לחלוטין לפני שתאחסנו בכלי אטום או עם רוכסן. תיק. ניתן לשמור את הלחם בטמפרטורת החדר עד 3 ימים או במקפיא עד 3 חודשים.
על ידי הכנת הבצק מבעוד מועד, תוכלו לחסוך זמן ביום בו אתם מתכננים להגיש את הלחם. זוהי אפשרות מצוינת ללילות חול עמוסים או כאשר אתם מארחים מפגש ורוצים לקבל לחם טרי בהישג יד מבלי שתצטרכו להכין אותו מאפס ברגע האחרון. - איך להקפיא: הניחו ללחם להתקרר לחלוטין לפני הקפאתו. זה ימנע היווצרות עיבוי בתוך השקית או המיכל ולהפוך את הלחם לספוג.
עוטפים את הלחם היטב בניילון נצמד, ולאחר מכן מניחים אותו בשקית או במיכל המתאימים למקפיא.
סמן את השקית או המיכל בתאריך, כדי שתוכל לעקוב אחרי כמה זמן הוא היה במקפיא. מקפיאים את הלחם עד 3 חודשים.
כשאתם מוכנים להשתמש בלחם הקפוא, הוציאו אותו מהמקפיא והניחו לו להפשיר בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות או לילה. ניתן גם להפשיר אותו במיקרוגל על הגדרת הפשרה.
לאחר ההפשרה, ניתן לחמם את הלחם בתנור ב-350 מעלות צלזיוס למשך 5-10 דקות או עד שהוא מחומם ופריך מבחוץ.
על ידי הקפאת Pan para Tortas, אתה יכול להכין מנה גדולה מבעוד מועד ולהחזיק לחם טרי בהישג יד בכל פעם שאתה צריך. רק הקפד לעטוף אותו היטב כדי למנוע צריבה במקפיא ולתייג אותו בתאריך כדי להבטיח שהוא לא יישאר במקפיא יותר מדי זמן.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.