כשזה מגיע להתנסות בבולוס (סופגניות בסגנון פרגוואי), אני ומשפחתי תמיד מוכנים להרפתקה. יש אחד שבאמת תפס את ליבנו - הקלאסי בולוס פרגוואיוס.
עם זאת, יש עוד מתמודד שזכה למקום מיוחד כמועדף המוחלט השני שלנו - הווריאציה המענגת של המתכון הקלאסי שלנו, ה-Orange Bollos.
הטוויסט המענג הזה מציע מרקם עדין ונימוח שמשובץ להפליא בתמצית הנמרצת של תפוזים. השתמשתי בבצק Bollo Paraguayo המהימן שלי כדי להבטיח את הבסיס המושלם.
אני יכול לומר בביטחון שהטוויסט הזה הוא להיט עם המשפחה שלי, ואני בטוח שהוא יהיה להיט גם אצלך.
מלא אותם באפשרויות המועדפות עליך כמו קרם פסטלרה, שמורת גויאבות, ריבת חלב, קרם מאפה שוקולד, או האהוב עליך שימור פירות. כל ביס יהיה רגע של תענוג צרוף, מה שהופך את חופשת אחר הצהריים שלכם למיוחדת במיוחד.
למתכונים טעימים נוספים, נסה את שלנו בולוס פרגוואיוס, סופגניות כתומות פריכות, בוליניו דה צ'ובה, ומענג זרוק סופגניות!😉😋🍩🍊
איך להכין בולוס דה נארניה
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים; לְהַפְרִישׁ. שלב מקדים זה עוזר לפיזור אחיד של השמרים בבצק. לקערת המיקסר, מוסיפים את החלב, החמאה, הביצים, החלמונים, מיץ התפוזים, המלח, גרידת התפוז ותמצית הווניל.
מערבבים עם וו הבצק במהירות נמוכה במשך 8 עד 12 דקות. הבצק צריך להיות בעל התפתחות גלוטן חזקה מאוד ולהיות מהודק מאוד אך חלק. מערבבים לשלב האינטנסיבי של התפתחות הגלוטן.
משמנים קלות את הידיים וקערה גדולה. מניחים את הבצק בקערה ולשים אותו מעל עצמו עד שנוצר כדור חלק. יש לוודא שכל פני הבצק מכוסים מעט בשמן כדי למנוע התייבשות.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ליצירת אטימה ומאפשרים לבצק לעבור תסיסה בכמות גדולה עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו, כ-30 דקות. מקפלים בעדינות את הבצק להמשך פיתוח הגלוטן בבצק. ממשיכים בתהליך התסיסה עוד 30 דקות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את נייר הפרגמנט. מחלקים את הבצק ל-36 חלקים (2 אונקיות / 60 גרם כל אחד) ביד. מעצבים כל חלק לעיגול הדוק ולוחצים קלות בכף היד כדי לשטח מעט.
מעבירים, כשהצד התפר כלפי מטה, לתבנית האפייה המוכנה. מכסים, מכוסים, עד שהבצק חוזר לאט למגע אך אינו מתמוטט במשך 45 עד 60 דקות.
מחממים את השמן בסיר כבד ל-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). לאחר שהשמן מגיע לטמפרטורה הרצויה, משמנים קלות כף רחפן מפלדה.
מעבירים בזהירות את הבולוס המגוהמים, כמה בכל פעם, כשהצד התפר כלפי מטה, ומטגנים, עד להזהבה בצד הראשון, דקה אחת. הופכים ומטגנים עוד 1-½ דקות. הופכים פעם נוספת ומטגנים עד שהחלק העליון מקבל חום זהוב עמוק, כ-1 עד 20 שניות.
הרימו את הבולוס מהשמן החם, תנו לשמן להתנקז מעל הסיר. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה לניקוז ולקרר מעט.
בעודם חמים, זרקו פנימה בעדינות את הסוכר עד ששני הצדדים מצופים היטב, מניחים אותם עם הצד כלפי מטה על מתלים ומנפים מעליהם סוכר קונדיטוריות לאחר שהן מתקררות לחלוטין.
הטיפים של קמילה: כדי לבדוק התפתחות גלוטן אינטנסיבית, הוציאו חתיכת בצק מהמיקסר, טובלו אותה בקמח, ומותחו אותה מלמטה. אם הבצק נמתח ליצירת קרום דק, המאפשר לאור להסתנן, אז הגלוטן פותח כראוי ומספיק. כאשר הבצק מעורבב יתר על המידה, הוא יהיה דביק ורטוב ויהיה לו מעט גמישות או ללא גמישות. זה קורה בגלל שגדילי הגלוטן התפרקו; המתקבל לא יעלה כראוי.
אם אתה רוצה למלא את הבולוס שלך, מלא שקית מאפה עם קצה מאפה קטן רגיל והזריק 1 אונקייה/30 גרם של קרם רפרפת, קרם מאפה שוקולד, קַרַמֵל, או האהוב עליך שימור פירות לתוך כל בולו.
לאחר מכן, לזרוק בעדינות את הבולוס בסוכר עד ששני הצדדים מצופים היטב. מניחים את הבולוס המצופים על מדפי קירור, מוודאים שהם מסודרים כשהצד המסוכר פונה כלפי מטה. לאחר שהבולוס מתקררים לחלוטין, מנפים עליהם את הסוכר של הקונדיטורים.😋
מתכונים קשורים:
מתכון
לחמניות תפוז קלות
רכיבים
- 1.02 kg (2lb 4 oz) קמח לחם
- 400 ml חלב מלא (110° עד 115°F)
- 50 ml מיץ תפוזים טרי בטמפרטורת החדר
- 30 g (1 oz) שמרים יבשים מיידיים
- 9 g (1-½ כפית) מלח כשר
- 150 g סוכר
- 150 g חמאה לא מלוחה או מרגרינה מרוככת
- 150 g (5-¼ אונקיות / 3 גדולות) ביצים , טמפרטורת חדר
- 60 g (2 אונקיות / 2 גדולות) חלמונים , טמפרטורת חדר
- 15 ml תמצית וניל טהורה
- גרידה מ-2 תפוזים
ציפוי סוכר:
- 200 g סוכר
הוראות
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים; לְהַפְרִישׁ. שלב מקדים זה עוזר לפיזור אחיד של השמרים בבצק. לקערת המיקסר, מוסיפים את החלב, החמאה, הביצים, החלמונים, מיץ התפוזים, המלח, גרידת התפוז ותמצית הווניל. מערבבים עם וו הבצק במהירות נמוכה במשך 8 עד 12 דקות. הבצק צריך להיות בעל התפתחות גלוטן חזקה מאוד ולהיות מהודק מאוד אך חלק. מערבבים לשלב האינטנסיבי של התפתחות הגלוטן.
- משמנים קלות את הידיים וקערה גדולה. מניחים את הבצק בקערה ולשים אותו מעל עצמו עד שנוצר כדור חלק. יש לוודא שכל פני הבצק מכוסים מעט בשמן כדי למנוע התייבשות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ליצירת אטימה ומאפשרים לבצק לעבור תסיסה בכמות גדולה עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו, כ-30 דקות. מקפלים בעדינות את הבצק להמשך פיתוח הגלוטן בבצק. ממשיכים בתהליך התסיסה עוד 30 דקות.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את נייר הפרגמנט. מחלקים את הבצק ל-36 חלקים (2 אונקיות / 60 גרם כל אחד) ביד. מעצבים כל חלק לעיגול הדוק ולוחצים קלות בכף היד כדי לשטח מעט. מעבירים, כשהצד התפר כלפי מטה, לתבנית האפייה המוכנה. מכסים, מכוסים, עד שהבצק חוזר לאט למגע אך אינו מתמוטט במשך 45 עד 60 דקות.
- מחממים את השמן בסיר כבד ל-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). לאחר שהשמן מגיע לטמפרטורה הרצויה, משמנים קלות כף רחפן מפלדה. מעבירים בזהירות את הבולוס המגוהמים, כמה בכל פעם, כשהצד התפר כלפי מטה, ומטגנים, עד להזהבה בצד הראשון, דקה אחת. הופכים ומטגנים עוד 1-½ דקות. הופכים פעם נוספת ומטגנים עד שהחלק העליון מקבל חום זהוב עמוק, כ-1 עד 20 שניות.
- הרימו את הבולוס מהשמן החם, תנו לשמן להתנקז מעל הסיר. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה לניקוז ולקרר מעט. בעודם חמים, זורקים פנימה בעדינות את הסוכר עד ששני הצדדים מצופים היטב, מניחים אותם עם הצד כלפי מטה על מתלים ומנפים מעליהם סוכר קונדיטוריות לאחר שהן מתקררות לחלוטין.
- הטיפים של קמילה: לבדיקת התפתחות גלוטן אינטנסיבית, מוציאים חתיכת בצק מהמיקסר, טובלים בקמח ומתחים מלמטה. אם הבצק נמתח ליצירת קרום דק, המאפשר לאור להסתנן, אז הגלוטן פותח כראוי ומספיק. כאשר הבצק מעורבב יתר על המידה, הוא יהיה דביק ורטוב ויהיה לו מעט גמישות או ללא גמישות. זה קורה בגלל שגדילי הגלוטן התפרקו; המתקבל לא יעלה כראוי.
- אם אתה רוצה למלא את הבולוס שלך, מלא שקית מאפה עם קצה מאפה רגיל קטן והזריק לכל בולו 1 אונקיות/30 גרם של קרמה פסטלרה, קרם מאפה שוקולד, דולסה דה לצ'ה או שימור הפירות האהוב עליך. לאחר מכן, לזרוק בעדינות את הבולוס בסוכר עד ששני הצדדים מצופים היטב. מניחים את הבולוס המצופים על מדפי קירור, מוודאים שהם מסודרים כשהצד המסוכר פונה כלפי מטה. לאחר שהבולוס מתקררים לחלוטין, מנפים עליהם את הסוכר של הקונדיטורים.😋
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.