אנחנו אוכלים הרבה אמפנדס בבית שלנו, ואמפנדה בקר אפויה בהשראת פרגוואי היא אחת הדרכים האהובות עלינו לבשל אותה! המתכון של היום הוא אלטרנטיבה בריאה יותר למטוגן בשמן עמוק אמפנדאס. המילוי מורכב מבשר בקר מגורר, תבלינים וירקות; ביצים קשות קצוצות גם הן בתערובת הבשר.
אמפנדות בקר אפויות אלה גם עסיסיות יותר מרוב הזנים האחרים מכיוון שהן כוללות כמות טובה של בצל; הבצל שומר על מלית הבשר לחה. המילוי סגור בבצק המורכב מקמח לבן מלא, חמאה, מים ומלח. לבסוף, האמפנדה הזו נאפית בתנור עד להזהבה.
איך מכינים בצק
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
בקערה של א מערבל לעמוד מצויד בחיבור וו הבצק, מערבבים קמח, חמאה מרוככת, סוכר ומלח במהירות בינונית עד לתערובת אחידה. כשהמנוע פועל, מוסיפים לאט מים קרים ומערבבים עד שנוצר בצק רך וגמיש, 7 עד 10 דקות.
מעבירים למשטח עבודה נקי מאובק קלות בקמח ולישה פעם אחת או פעמיים, מספיק כדי ליצור כדור מסודר. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 4 שעות עד לילה.
על משטח עבודה שטוח לא מקומח, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של ⅛ אינץ'; לתת לבצק לנוח 10 דקות. לאחר מכן, גזרו את הדיסק באמצעות חותכן או צלוחית עגולה בגודל 5 עד 6 אינץ'; תלוי כמה גדול אתה מעדיף, אני משתמש במכסה זכוכית בגודל 6 אינץ'.
לאחר מכן, אוספים את שאריות הבצק, מוסיפים לשאר הבצק ומרדדים אצווה נוספת של עיגולים; חוזרים על הפעולה עם שאר הגרוטאות. מכסים את הדיסקים בניילון נצמד ומצננים בזמן שמכינים את המילוי; אם לא נעשה בו שימוש מיידי, השתמשו בשעווה או בנייר פרגמנט כדי להפריד את הערימה ולקרר עד יום אחד או להקפיא עד 1 חודשים.
איך להכין את המילוי
מניחים ביצים בסיר מים על הכיריים, כאשר לפחות סנטימטר מים מכסים את הביצים. מבשלים את הביצים. מדליקים את האש ומביאים את המים לרתיחה מתגלגלת. מבשלים את הביצים במים רותחים במשך רבע שעה לקבלת חלבונים יציבים וחלמונים. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הביצים מהסיר ומניחים אותן באמבט קרח בקערה גדולה. קירור הביצים במים קרים יעצור את תהליך הבישול ויקל על הטיפול בביצים בעת קילוף.
כשהביצים מתקררות לחלוטין לטמפרטורת החדר - כחמש עשרה דקות - הקש בעדינות את הביצה על השיש או השולחן כדי לפצח את הקליפה. הקש על הקצה העליון של הביצה ועל הקצה התחתון לפני הקשה על דפנות הביצה כדי לשבור את קליפת הביצה. מקלפים בזהירות את הביצה, החל מהקצה התחתון הרחב של הביצה, כדי לשבור את כיס האוויר בין הביצה לקליפה. לאחר מכן, קלפו בעדינות את הקליפה כדי למנוע שבירת החלבונים. לטפוח, לייבש אותם עם נייר סופג, ולהניח אותם בקערה. טוחנים בעזרת מזלג את הביצים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
בסיר טפלון גדול, מערבבים בשר בקר, 2 כפות שמן זית, מים, ציר בקר, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום, כמון, פפריקה ושום; מערבבים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך כשעה. מסירים את המכסה ומגבירים את האש לגבוהה עד שמתייבש למראה עסיסי אך יבש למשך כ-3 עד 5 דקות.
מוסיפים את הבצל והפלפלים עד שהם רכים, כ-10 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה ומבשלים עוד 10 דקות כדי לסלק עודפי נוזלים; התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלת.
טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. לאחר מכן, עובדים בקבוצות, מעבירים את תערובת הבשר למעבד מזון או בלנדר ומקציפים עד שהיא מגוררת גס; אל תגזימו, אחרת תצטרכו לצרוך פירה. לאחר מכן, מעבירים כל מנה של תערובת בשר מגוררת לקערת ערבוב גדולה ומערבבים פנימה את הביצים הטחונות. לתת זה מתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מכסים ומקררים עד לשימוש.
איך להרכיב
מקמו 2 מתלים באמצע התנור וחממו מראש את התנור ל-425 מעלות צלזיוס - מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה או אבק בקמח; לְהַפְרִישׁ.
לאחר שתערובת הבקר התקררה, כף כ-2 כפות באמצע כל דיסק אמפנדה, תוך השארת גבול של 1 אינץ' מסביב לקצה; הימנעו מלהגיע לקצוות עם המילוי כי שמנוניות תמנע אטימה טובה.
הרטיבו את קצה האצבע בכמות קטנה של מים והרטיבו את שולי העיגול בעזרת האצבע סביב חצי הגבול, ואז לקפל את הבצק ולצמיד את הקצוות זה לזה כדי לאטום וליצור צורת חצי ירח. מקפלים את הקצוות או מכווצים עם מזלג, מוציאים את כיסי האוויר. חוזרים על הפעולה עם הסיבובים הנותרים והמלית. תן לאמפנדס לנוח במקרר עד שתהיה מוכן לאפייה.
איך לאפות
בקערה קטנה, טורפים קלות את החלמון (אין להקציף עד שמוכן לאפייה) עם כף אחת של שמנת כבדה, חלב מלא או מים, וקורט מלח וסוכר. מברישים קלות את החלק העליון של אמפנדס הבקר בתערובת הביצים; זה ייתן להם זוהר זהוב יפה כשהם אופים.
אופים את אמפנדס הבקר בתנור במשך 20-25 דקות, עד להזהבה. אם רוצים, הגישו אמפנדס בקר חמים עם רוטב צ'ימיצ'ורי ותוספת של יוקה. תהנו!
מתכונים קשורים:
מתכון
אמפנדס קל בקר
כלים
רכיבים
למילוי בקר:
- 1 kg (2.2 פאונד) צ'אק בקר ללא עצמות, חתוך וחתוך לקוביות
- 3 בצל צהוב בינוני , חתוך לקוביות דק
- 1 פובלנו פלפל או פלפל ירוק , קצוץ דק
- 1 פלפל אדום , קצוץ דק
- 1 פלפל צהוב או כתום , קצוץ דק
- 5 שיני שום , טחון דק
- 2 כפות שמן זית כתית
- ¼ כפית פלפל שחור טחון , להתאים לפי הטעם
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום , להתאים לפי הטעם
- 1 כַּף פפריקה מתוקה
- 1 כַּף בתוספת 2 כפיות קנורר חמין בטעם בקר
- 1 כַּף כמון טחון , לפי הטעם (לא חובה)
- מלח כשר , לטעום
- 1 צרור פטרוזיליה איטלקית טרייה או כוסברה קצוץ דק (הוסר הגבעול)
- 4 ביצים קשות , קצוץ
לבצק אמפנדה בקר:
עבור שטיפת הביצים:
- 1 חלמון
- 1 כַּף קרם , חלב מלא או מים
- קַמצוּץ של מלח כשר
- קַמצוּץ של סוכר
הוראות
איך להכין בצק אמפנדה
- בקערה של מיקסר עם חיבור וו הבצק, מערבבים קמח, חמאה מרוככת, סוכר ומלח במהירות בינונית עד לתערובת אחידה. כשהמנוע פועל, מוסיפים לאט מים קרים ומערבבים עד שנוצר בצק רך וגמיש, 7 עד 10 דקות.
- מעבירים למשטח עבודה נקי מאובק קלות בקמח ולישה פעם אחת או פעמיים, מספיק כדי ליצור כדור מסודר. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 4 שעות עד לילה.
- על משטח עבודה שטוח לא מקומח, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של ⅛ אינץ'; לתת לבצק לנוח 10 דקות. לאחר מכן, גזרו את הדיסק באמצעות חותכן או צלוחית בגודל 5 עד 6 אינץ'; תלוי כמה גדול אתה מעדיף, אני משתמש במכסה זכוכית בגודל 6 אינץ'.
- לאחר מכן, אוספים את שאריות הבצק, מוסיפים לשאר הבצק ומרדדים אצווה נוספת של עיגולים; חוזרים על הפעולה עם שאר הגרוטאות. מכסים את הדיסקים בניילון נצמד ומצננים בזמן שאתם מכינים את המילוי או אם לא משתמשים בהם מיד, השתמשו בשעווה או בנייר פרגמנט כדי להפריד את הערימה ומקררים או מקפיאים לשימוש מאוחר יותר.
איך להכין מילוי אמפנדה בקר
- מניחים ביצים בסיר מים על הכיריים עם לפחות סנטימטר מים שמכסים את הביצים. מבשלים את הביצים. מדליקים את האש ומביאים את המים לרתיחה מתגלגלת. מבשלים את הביצים במים רותחים במשך רבע שעה לקבלת חלבונים יציבים וחלמונים.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הביצים מהסיר ומניחים אותן באמבט קרח בקערה גדולה. קירור הביצים במים קרים יעצור את תהליך הבישול ויקל על הטיפול בביצים בעת קילוף.
- כשהביצים מתקררות לחלוטין לטמפרטורת החדר - כחמש עשרה דקות - הקש בעדינות את הביצה על השיש או השולחן כדי לפצח את הקליפה. הקש על הקצה העליון של הביצה ועל הקצה התחתון לפני הקשה על דפנות הביצה כדי לשבור את קליפת הביצה.
- מקלפים בזהירות את הביצה, מתחילים מהקצה התחתון הרחב של הביצה כדי לשבור את כיס האוויר בין הביצה לקליפה. לאחר מכן, קלפו בעדינות את הקליפה כדי למנוע שבירת החלבונים. מלטפים, מייבשים בנייר סופג ומניחים אותם בקערה. טוחנים בעזרת מזלג את הביצים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
- בסיר גדול טפלון, מערבבים בשר בקר, 2 כפות שמן זית, מים, ציר בקר, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום, כמון, פפריקה ושום; מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
- מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך כשעה. מסירים את המכסה ומגבירים את האש לגבוהה עד ונותנים להתייבש למראה עסיסי אך יבש למשך כ-1 עד 3 דקות.
- מוסיפים את הבצל והפלפלים עד שהם רכים, כ-10 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה ומבשלים עוד 10 דקות כדי לסלק עודפי נוזלים; התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלת.
- טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. לאחר מכן, עובדים בקבוצות, מעבירים את תערובת הבשר למעבד מזון או בלנדר ומקציפים עד שהיא מגוררת גס; אל תגזימו, אחרת תצטרכו לצרוך פירה. לאחר מכן, מעבירים כל מנה של תערובת בשר מגוררת לקערת ערבוב גדולה ומערבבים פנימה את הביצים הטחונות. תנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מכסים ומקררים עד לשימוש.
איך להרכיב אמפנדס בקר אפוי
- מניחים 2 מדפים באמצע התנור ומחממים את התנור ל-425 מעלות F. מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה.
- לאחר שהבשר התקרר, כף כ-2 כפות באמצע כל דיסק אמפנדה, תוך השארת גבול של 1 אינץ' מסביב לקצה; הימנעו מלהגיע לקצוות עם המילוי כי שמנוניות תמנע אטימה טובה.
- להרטיב את קצה האצבע בכמות קטנה של מים ולהרטיב את שולי העיגול באצבע סביב חצי הגבול, לאחר מכן לקפל את הבצק ולצמיד את השוליים זה לזה כדי לאטום וליצור צורת חצי ירח.
- קפלו את הקצוות או כווצו עם מזלג, הסר את כיסי האוויר תוך כדי תנועה. חוזרים על הפעולה עם הסיבובים הנותרים והמלית. תן לאמפנדס לנוח במקרר עד שתהיה מוכן לאפייה.
איך לאפות אמפנדס בקר
- בקערה קטנה, טורפים קלות את החלמון (אין להקציף עד שמוכן לאפייה) עם כף אחת של שמנת כבדה, חלב מלא או מים, וקורט מלח וסוכר.
- מברישים קלות את החלק העליון של אמפנדס הבקר בתערובת הביצים; זה ייתן להם זוהר זהוב יפה כשהם אופים.
- אופים את אמפנדס הבקר בתנור שחומם מראש כ-20-25 דקות, עד להזהבה מלמעלה. מגישים אמפנדס בקר חמים עם רוטב צ'ימיצ'ורי ותוספת של יוקה, אם רוצים. תהנה!
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.