הכנת קרום פשטידה של חמאה היא דרך מצוינת ליצור בסיס רך ומתקלף לפשטידות שונות, בין אם מתוקות או מלוחות. בצק פשטידה זה ללא קיצור מתכון מבטיח שאפילו אופים מתחילים יכולים להשיג בעקביות בצק רך ומתקלף.
זה הפך לאחד המתכונים המובילים שלי לקלתית הפשטידה בגלל הפשטות שלו: הבצק מתהדר במרקם חמאתי ומתקלף, והבצק קל לטיפול ולרידוד. יתר על כן, הוא שומר על צורתו היטב במהלך האפייה.
טכניקת המפתח כאן היא לשמור את הבצק צונן לפני האפייה, להבטיח תוצאות מיטביות.
יתרון נוסף של מתכון זה הוא התפוקה שלו, המספקת מספיק בצק לארבעה קרום, מה שהופך אותו לאידיאלי לעונת החגים. להשראה, שקול לנסות כמה מהפשטידות האהובות עלינו: פאי תפוחים הולנדי, בורבון פקאן פאי, פאי דלעת, או פאי תפוחי אדמה.
איך להכין את כל קרום פאי החמאה
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מתחילים בקוביות את החמאה ללא מלח ומכניסים אותה למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח. מערבבים את הקמח והמלח במיקסר.
מוסיפים את החמאה הצוננת ומערבבים בעזרת חיבור ההנעה במהירות בינונית עד שנוצרת גוש בגודל אפונה, כ-3 דקות.
לבצק מתקלף, כוונו לחתיכות חמאה של כ-½ אינץ' עד ¾ אינץ' (1.5-2 ס"מ). לקבלת בצק צפוף ומשמעותי יותר, כוונו למרקם הדומה לקמח תירס גס.
בכוס מדידה מערבבים מים צוננים ווניל. מוסיפים את תערובת המים-וניל בבת אחת למיקסר וממשיכים לערבב עד שהבצק רק מתחיל להתאחד; אל תערבב יתר על המידה!
הופכים את הבצק על משטח עבודה מאובק קלות בקמח. עצב וקנה קנה מידה את הבצק לפי הצרכים שלך. עוטפים את הבצק היטב ומעבירים למקרר לשעה לפחות לפני רידודו.
הטיפ של קמילה: כשמכינים את בצק הפאי הזה, אני מוצא שזה מועיל לחלק אותו לארבעה חלקים שווים, כאשר כל חלק שוקל כ-348 גרם. זה מקל על ההרכבה.
אל תתנו לשאריות בצק פאי ללכת לפח! אוספים אותם, מהדקים לכדור ומרדדים לעובי של ¼ אינץ'. למגע נוסף של מתיקות, מברישים בחמאה ללא מלח מומסת, מפזרים בנדיבות סוכר קינמון, ואז חותכים לצורות הרצויות. מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 350 מעלות עד להזהבה, כ-12 דקות.
ראה עוד מתכוני פאי:
מתכון
קל פשטידת הכל חמאה
רכיבים
- 680 g קמח לכל מטרה
- 2 כפות סוכר
- 455 g (4 מקלות) חמאה ללא מלח מקורר, וחתוך לחתיכות
- 210 ml מי קרח
- 1 כף תמצית וניל טהורה או מים צוננים
- 10 g מלח כשר
הוראות
- מתחילים בקוביות את החמאה ללא מלח ומכניסים אותה למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח. מערבבים את הקמח והמלח במיקסר. מוסיפים את החמאה הצוננת ומערבבים בעזרת חיבור ההנעה במהירות בינונית עד שנוצרת גוש בגודל אפונה, כ-3 דקות. לבצק מתקלף, כוונו לחתיכות חמאה של כ-½ אינץ' עד ¾ אינץ' (1.5-2 ס"מ). לקבלת בצק צפוף ומשמעותי יותר, כוונו למרקם הדומה לקמח תירס גס.
- בכוס מדידה מערבבים מים צוננים ווניל. מוסיפים את תערובת המים-וניל בבת אחת למיקסר וממשיכים לערבב עד שהבצק רק מתחיל להתאחד; אל תערבב יתר על המידה! הופכים את הבצק על משטח עבודה מאובק קלות בקמח. עצב וקנה קנה מידה את הבצק לפי הצרכים שלך. עוטפים את הבצק היטב ומעבירים למקרר לשעה לפחות לפני רידודו.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.