אני מכינה מאיו ביתי כבר שנים, והמשפחה שלי אוהבת את זה. זהו תהליך קל שמניב תבלין קרמי וטעים מושלם לשיפור מנות שונות.
בניגוד למיונז שנקנה בחנות, שלעיתים קרובות מכיל חומרים משמרים ותוספים, מאיו ביתי מאפשר לשלוט באיכות המרכיבים.
בנוסף, זה קל יותר ובריא יותר, שכן אתה יכול לבחור שמנים בריאים יותר ולהתאים את התיבול לטעם שלך. הטריות של מאיו תוצרת בית מוסיפה טעם תוסס שיכול לרומם כל מנה.
בין אם אתם מורחים אותו על כריכים, משתמשים בו כמטבל לירקות, או משלבים אותו בסלטים וברטבים, מאיו תוצרת בית מביא עושר טעים לאוכל שלכם.
נסו את מתכון המאיו הביתי הזה ותטעמו את ההבדל שהוא יכול לעשות בארוחות שלכם. לאחר שתכין אותו בעצמך, ייתכן שיהיה לך קשה לחזור לגרסאות שנרכשו בחנות.
השיטה במבט חטוף
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
- מקציפים את החלמונים, החומץ, הלימון והחרדל היבש עד לקבלת קצף.
- מוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי הקצפה מתמדת.
- מוסיפים מעט מים כשהמאיו מתחיל להתקשות.
- הוסף כל תיבול או טעם נוסף, כגון מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר או רוטב חריף.
- מגישים את הרוטב בבת אחת או מאחסנים אותו בקירור.
???עצות ועצות
אחד הדברים הגדולים בהכנת מאיו ביתי הוא היכולת להתאים אותו בטעמים שונים. ניסוי על ידי הוספת תבלינים כגון קארי
או פפריקה, מרכיבים נוספים כמו שום, ג'ינג'ר מגורר, גרידת לימון ווסאבי, או עשבי תיבול קצוצים דק כמו כוסברה, פטרוזיליה ועירית.
ראה עוד מתכונים:
- רוטב מנגו סופר חריף הבנרו
- Queso לבן
- צ'יפוטלה מאיו
- רוטב צ'ילי מתוק חריף
- רוטב צ'ימיצ'ורי
- ניוקי על בסיס מיונז
- סלט עגבניות
מתכון
מיונז ביתי קל
רכיבים
- 85 g (3 אונקיות) חלמונים מפוסטרים
- 30 ml (2 כפות) חומץ לבן
- ¼-2 כפיות חרדל יבש
- 720 ml (24 fl oz) שמן חמניות או שמן צמחי
- ¼-2 כפיות מלח כשר , להתאים לפי הטעם
- ½ כפית פלפל לבן גרוס , להתאים לפי הטעם
- 30 ml (2 כפות) מיץ לימון טרי , או לפי הצורך
הוראות
- מקציפים את החלמונים, החומץ והחרדל: התחל בהקצפה של חלמונים, חומץ וחרדל עד שהתערובת מעט קצף. שלב זה הוא קריטי מכיוון שהוא מכניס אוויר לחלמונים, ומכשיר את הבמה לאמולסיה יציבה.
- מוסיפים את השמן בהדרגה: עכשיו, הקסם של אמולסיפיקציה! מטפטפים באיטיות את השמן לתוך תערובת החלמונים בזרם דק מאוד תוך טריפה מתמדת ונמרצת. המפתח כאן הוא סבלנות ושליטה. הוספת השמן מהירה מדי עלולה לגרום לאמולסיה להישבר, ולהשאיר אותך עם בלגן נפרד ולא מאיו חלק.
- מקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה: המשך להקציף עד שכל השמן נטמע והתערובת הסמיכה לסמיכות הרצויה של מיונז. זה צריך להיות קטיפתי ולהחזיק בצורתו.
- מתבלים לפי הטעם: עכשיו, התאם אותו לבלוטות הטעם שלך. הוסף מלח, פלפל שחור גרוס טרי ומעט מיץ לימון לקבלת נימה בהירה. זכרו, התבלינים הם אישיים, אז התאימו לפי העדפתכם.
- לְקַרֵר: לאחר שהמיונז שלך מוכן, מכסים אותו ומקררים מיד. למאיו תוצרת בית אין את אותם חומרים משמרים כמו שנרכשו בחנות, כך ששמירה עליו קרה חיונית לרעננות ולבטיחות המזון.
- להנות: השתמשו במאיו הביתי שלכם כממרח, ברטבים, או כבסיס לרטבים שונים. האפשרויות אינסופיות!
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.