Questa ricetta per Yuca Empanadas o Pastel Mandi'o (oltre ad essere deliziosa) è semplice da preparare e richiede solo pochi ingredienti dalla dispensa. Il ripieno è composto da carne di manzo tagliuzzata, spezie e verdure; Nell'impasto di carne sono presenti anche le uova sode tritate.
Queste empanadas sono anche più succose della maggior parte delle altre varietà perché includono una buona quantità di cipolla nel mix; la cipolla mantiene umido il ripieno di carne. Il ripieno è racchiuso in un impasto composto da yuca cotta, burro, uovo, sale e farina di mais.
Infine, queste empanadas di yuca vengono fritte in olio bollente fino a doratura. Li abbiniamo ad una salsa verde semplice e fresca per un contrasto dolce, salato e speziato.
Come Preparare le Empanadas alla Yuca
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Unisci tutti gli ingredienti della salsa verde in un robot da cucina e frulla alcune volte fino a tritarli. Trasferire in una piccola ciotola e conservare in frigorifero fino al momento di servire o per un massimo di 2 giorni.
Metti le uova in una pentola piena d'acqua sul piano cottura, con almeno un pollice d'acqua che le copre. Fai bollire le uova. Accendi il fuoco e porta l'acqua a ebollizione. Fate bollire le uova in acqua bollente per quindici minuti per ottenere albumi e tuorli sodi.
Usando una schiumarola, togli le uova dalla pentola e mettile a bagno di ghiaccio in una ciotola capiente. Raffreddare le uova in acqua fredda interromperà il processo di cottura e renderà più facile maneggiarle durante la sbucciatura.
Quando le uova saranno completamente fredde a temperatura ambiente (circa quindici minuti) picchietta delicatamente l'uovo sul bancone o sul tavolo per rompere la buccia. Tocca l'estremità superiore e quella inferiore dell'uovo prima di toccare i lati dell'uovo per rompere il guscio.
Sbucciare con cura l'uovo, iniziando dall'estremità larga e inferiore, per rompere la sacca d'aria tra l'uovo e il guscio. Quindi staccare delicatamente il guscio per evitare di rompere gli albumi. Asciugate le uova con carta assorbente e mettetele in una ciotola.
Utilizzando una forchetta, tritare le uova, coprirle con pellicola trasparente e conservarle in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
In una grande pentola antiaderente, unire la carne di manzo, 2 cucchiai di olio d'oliva, acqua, brodo di manzo, pepe nero, scaglie di peperoncino, cumino, paprika e aglio; mescolare a fuoco lento a fuoco medio-alto.
Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà tenera per circa 1 ora. Rimuovere il coperchio e aumentare la fiamma al massimo finché non si asciuga assumendo un aspetto succoso ma asciutto per circa 3-5 minuti.
Aggiungere le cipolle e i peperoni fino a renderli morbidi, circa 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e fate cuocere per altri 10 minuti per eliminare il liquido in eccesso; il composto dovrà risultare umido ma non liquido.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Quindi, lavorando in lotti, trasferisci il composto di carne in un robot da cucina o in un frullatore e frulla fino a tritarlo grossolanamente; non esagerare, altrimenti ti servirà la purea.
Successivamente, trasferisci ogni lotto di composto di carne tritata in una grande ciotola e aggiungi le uova tritate. Permettere lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Metti la yuca sbucciata e tagliata in quarti in una grande pentola di acqua bollente salata; assicurati che l'acqua copra completamente la yuca. Cuocere a fuoco vivace fino a quando saranno teneri, circa 30 minuti.
Controllare la cottura dei singoli pezzi; alcuni pezzi potrebbero cuocere più velocemente di altri. Una volta che la Yuca sarà tenera, scolatela in uno scolapasta per 2 minuti. Utilizzare robot da cucina con accessorio per smerigliatrice a piastra fine.
Dai da mangiare alla yuca cotta attraverso il macinino; utilizzare la piastra di taglio più fine. In alternativa, puoi posizionare un tritatutto dotato di piccolo disco/lama sopra una ciotola di vetro.
Passa la yuca attraverso il tritatutto, ruotando la maniglia avanti e indietro per forzarla attraverso il disco. (Puoi anche usare una forchetta per schiacciare la Yuca cotta, ma richiede più manodopera rispetto a un tritatutto o a un passaverdure.)
Quando la yuca sarà schiacciata e calda, trasferiscila nella ciotola del robot da cucina con l'accessorio a foglia o su una superficie di lavoro pulita e piana.
Sbattere la farina di mais, il sale, il burro e l'uovo fino a quando non avrà una consistenza omogenea simile a un impasto (l'impasto sarà un po' appiccicoso, ma non troppo), circa 5 minuti. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi altra farina di mais, circa 1 cucchiaio alla volta.
In una piccola ciotola, unire la farina di mais e la farina. Cospargere generosamente la miscela di farina di mais su una superficie di lavoro pulita. Una volta che l'impasto è pronto, prendi una porzione di pasta di yuca grande quanto un pugno e modellala a forma di palla con le mani.
(dovrete lavorare l'impasto uno alla volta per renderlo più semplice) Posizionatelo su un piano di lavoro spolverato di farina di mais; Cospargere generosamente l'impasto e il mattarello con il composto di farina di mais.
Successivamente, stendete l’impasto in una sfoglia spessa mezzo centimetro. Quindi, utilizzando a Taglierina rotonda da 6 pollici, ritagliare l'impasto. Ho usato un coperchio in vetro da 6'' della mia pentola.🤓💡Raccogliete quindi gli scarti, aggiungeteli al resto dell'impasto e ripetete il procedimento.
Separare la pila di dischetti utilizzando carta oleata o da forno e coprire con pellicola trasparente. spruzzatina seconda grandi teglie da forno con farina di mais; accantonare.
Una volta che la carne si sarà raffreddata, lavorando velocemente ma delicatamente per evitare che l'impasto si rompa, porziona circa 2 cucchiai al centro di un disco di empanada, lasciando un bordo di 1 pollice attorno al bordo.
Evitare di raggiungere i bordi con il ripieno perché l'untuosità impedirà una buona tenuta. Ripiegare delicatamente fino a quando i bordi si incontrano per sigillare in una forma a mezzaluna. Quindi, premere delicatamente i bordi per sigillarli.
Usando una forchetta, piega i bordi, eliminando le sacche d'aria mentre procedi. Ripetere l'operazione con i giri rimanenti e il ripieno. Friggi immediatamente le empanadas con yuca oppure mettile in frigorifero a raffreddare fino al momento di friggerle.
(Consiglio di friggere le empanadas di yuca subito dopo averle piegate per evitare che l'impasto si rompa a causa dell'umidità della carne).
In una pentola da 2 litri, scalda l'olio di arachidi a 350 gradi F. Fai scivolare delicatamente 2 o 3 empanadas di yuca alla volta nell'olio caldo e friggi fino a doratura, 3 minuti per lato, regolando il fuoco secondo necessità.
Trasferire sulla carta assorbente per drenare. Servire caldo con la salsa verde a parte.
Ricette correlate:
Ricetta
Empanadas facili con Yuca
Ingredienti
per il ripieno di manzo:
- 1 kg (2.2 libbre) di manzo disossato, tagliato e tagliato a cubetti
- 3 cipolla gialla media , piccoli dadini
- 1 Peperoni Poblano o peperoni verdi , piccoli dadini
- 1 peperone rosso , piccoli dadini
- 1 giallo o arancione , piccoli dadini
- 2 scalogno o cipolla verde , tritato finemente (parte bianca e verde separate)
- 5 Spicchi d'aglio , tritato
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- ½ cucchiaino da tè Pepe nero macinato , aggiustare a piacere
- 1 cucchiaino da tè peperoncino , aggiustare a piacere
- 1 cucchiaio paprika normale o affumicata
- 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di brodo al gusto di manzo knorr , aggiustare a piacere
- 1 cucchiaio cumino macinato o coriandolo , a piacere (facoltativo)
- Sale kosher , al necessario
- 1 mazzetto di prezzemolo o coriandolo italiano fresco , tritato finemente (senza gambo)
- 4 uova bollite , tritato
Per l'impasto Yuca:
- 1 cucchiaio burro non salato ammorbidito , Lardo o olio
- 3 cucchiaini sale kosher
- 100 g (½ tazza) di farina di mais gialla Quaker o farina di mais gialla istantanea Maseca più per spolverare in più per spolverare
- 2 kg yuca fresca o congelata puré
- 1 uovo grande
- acqua come necessario
Per la Salsa Verde
- 1 mazzo foglie di coriandolo o prezzemolo italiano tritato
- 1 mazzo cipolle verdi tritato
- 1 aglio Cospargere con ½ cucchiaino di sale kosher, quindi schiacciare con la parte piatta del coltello fino a ottenere una purea.
- ½ cucchiaino da tè Pepe nero macinato
- ½ cucchiaino da tè peperoncino regolare a piacere
- 1 medie cipolla gialla tagliato a dadini
- ¼ bicchiere succo di lime o limone fresco
- 3 cucchiai Qualsiasi olio dal sapore neutro (io uso olio extravergine di oliva)
- 3 cucchiaini miele
- sale kosher , assaggiare
Per spolverare farina di mais e farina
- 100 g (½ tazza) di farina di mais per spolverare
- 100 g (62 g) di farina per tutti gli usi per spolverare
Istruzioni
Prepara la Salsa Verde:
- Unisci tutti gli ingredienti della salsa verde in un robot da cucina e frulla alcune volte fino a tritarli. Trasferire su un piccolo fiocco e conservare in frigorifero fino al momento di servire o per un massimo di 2 giorni.
Preparare le uova:
- Metti le uova in una pentola piena d'acqua sul piano cottura con almeno un pollice d'acqua che copre le uova. Fai bollire le uova. Accendi il fuoco e porta l'acqua a ebollizione. Fate bollire le uova in acqua bollente per quindici minuti per ottenere albumi e tuorli sodi.
- Usando una schiumarola, togli le uova dalla pentola e mettile a bagno di ghiaccio in una ciotola capiente. Raffreddare le uova in acqua fredda interromperà il processo di cottura e faciliterà la manipolazione delle uova durante la sbucciatura.
- Quando le uova saranno completamente fredde a temperatura ambiente (circa quindici minuti) picchietta delicatamente l'uovo sul bancone o sul tavolo per rompere la buccia. Tocca l'estremità superiore e quella inferiore dell'uovo prima di toccare i lati dell'uovo per rompere il guscio.
- Sbucciare con cura l'uovo, iniziando dall'estremità inferiore larga per rompere la sacca d'aria tra l'uovo e il guscio. Quindi staccare delicatamente il guscio per evitare di rompere gli albumi. Tamponateli, asciugateli con carta assorbente e metteteli in una ciotola. Utilizzando una forchetta, tritare le uova, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Prepara il ripieno di manzo:
- In una grande pentola antiaderente, unire la carne di manzo, 2 cucchiai di olio d'oliva, acqua, brodo di manzo, pepe nero, scaglie di peperoncino, cumino, paprika e aglio; mescolare e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà tenera per circa 1 ora. Togliere il coperchio e aumentare la fiamma al massimo fino a lasciare asciugare fino a ottenere un aspetto succoso ma asciutto per circa 3-5 minuti.
- Aggiungere le cipolle e i peperoni fino a renderli morbidi, circa 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e fate cuocere per altri 10 minuti per eliminare l'eventuale liquido in eccesso; il composto dovrà risultare umido ma non liquido.
- Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Quindi, lavorando in lotti, trasferisci il composto di carne in un robot da cucina o in un frullatore e frulla fino a tritarlo grossolanamente; non esagerare, altrimenti ti servirà la purea. Successivamente, trasferisci ogni lotto di composto di carne tritata in una grande ciotola e aggiungi le uova tritate. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Cuocere la Yuca:
- Metti la yuca sbucciata e tagliata in quarti in una grande pentola di acqua bollente salata; assicurati che l'acqua copra completamente la yuca. Cuocere a fuoco alto fino a quando saranno teneri, circa 30 minuti. Controllare la cottura dei singoli pezzi; alcuni pezzi potrebbero cuocere più velocemente di altri. Una volta che la Yuca sarà tenera, scolatela in uno scolapasta per 2 minuti.
Preparato l'impasto per l'empanada alla Yuca:
- Utilizzare un robot da cucina con l'accessorio per macinatura a piastra fine. Dai da mangiare alla yuca cotta attraverso il macinino; assicurati di utilizzare la piastra di taglio migliore che hai. In alternativa, è possibile posizionare un tritatutto dotato di un piccolo disco/lama sopra una ciotola di vetro. Passa la yuca attraverso il tritatutto, girando la maniglia avanti e indietro per forzare la yuca attraverso il disco. (Puoi anche usare una forchetta per schiacciare la Yuca cotta, ma richiede più manodopera rispetto a un tritatutto o un passaverdure).
- Non appena la yuca sarà schiacciata e ancora calda, trasferitela nella ciotola del robot da cucina con l'accessorio a foglia o su una superficie di lavoro piana e pulita. Sbattere la farina di mais, il sale, il burro e l'uovo finché non si ottiene una consistenza omogenea simile a un impasto (l'impasto sarà un po' appiccicoso, ma non troppo appiccicoso), circa 5 minuti. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi altra farina di mais, circa 1 cucchiaio alla volta.
Assembla le Yuca Empanadas:
- In una piccola ciotola, unire la farina di mais e la farina. Cospargere generosamente la miscela di farina di mais su una superficie di lavoro pulita. Una volta che l'impasto è pronto, prendi una porzione di pasta di yuca grande quanto un pugno, modellala con le mani a forma di palla (dovrai lavorare l'impasto uno alla volta per renderlo più facile) e posizionalo su una spianatoia. Superficie di lavoro spolverata di farina di mais, cosparsa generosamente di pasta e mattarello con il composto di farina di mais. Successivamente, stendete l’impasto in una sfoglia spessa mezzo centimetro. Quindi, utilizzando uno stampino rotondo da 6 pollici, ritagliare l'impasto. Ho usato un coperchio in vetro da 6'' della mia pentola.😁💡
- Raccogliete quindi gli scarti, aggiungeteli al resto dell'impasto e ripetete il procedimento. Utilizzare carta oleata o pergamena per separare la pila di dischetti e coprire con pellicola trasparente.
- Cospargere due grandi teglie con farina di mais; accantonare. Una volta che la carne si sarà raffreddata, lavorando velocemente ma delicatamente per evitare che l'impasto si rompa, porziona circa 2 cucchiai al centro di un disco di empanada, lasciando un bordo di 1 pollice attorno al bordo; evitare di raggiungere i bordi con il ripieno perché l'untuosità impedirà una buona tenuta.
- Ripiegare delicatamente fino a quando i bordi si incontrano per sigillare in una forma a mezzaluna. Quindi, premere delicatamente i bordi per sigillarli. Usando una forchetta, piega i bordi, eliminando eventuali sacche d'aria mentre procedi. Ripetere l'operazione con i giri rimanenti e il ripieno. Friggi immediatamente le empanadas di yuca oppure mettile in frigorifero a raffreddare finché non sei pronto per friggerle. (Consiglio di friggere le empanadas di yuca subito dopo averle piegate per evitare che l'impasto si rompa a causa dell'umidità della carne).
Friggere le Empanadas con Yuca:
- In una pentola da 2 litri, scalda l'olio di arachidi a 350 gradi F. Fai scivolare delicatamente 2 o 3 empanadas di yuca alla volta nell'olio caldo e friggi fino a doratura, 3 minuti per lato, regolando il fuoco secondo necessità. Trasferire sulla carta assorbente per drenare. Servire caldo con la salsa verde a parte.
Note
- Riscaldamento del forno: Preriscalda il forno a 350°C (175°F). Disporre le empanadas su una teglia e coprirle con un foglio di alluminio per evitare che si secchino. Scaldali nel forno per circa 10-15 minuti o fino a quando saranno ben caldi e croccanti.
- Riscaldamento del piano cottura: Scaldare una padella o una padella a fuoco medio e aggiungere una piccola quantità di olio. Metti le empanadas nella padella e cuoci per qualche minuto su ciascun lato finché non saranno ben cotte e la crosta diventerà croccante.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.