Ravviva la tua torta di zucca del Ringraziamento con questa gustosa torta di patate dolci del sud con panna montata all'acero.
Questa ricetta di torta di patate dolci è un'ottima aggiunta o alternativa alla torta di zucca ed è uno dei nostri dolci autunnali e del Ringraziamento preferiti da preparare e condividere con la famiglia e gli amici.
Servitelo caldo o a temperatura ambiente con un ciuffo di panna montata all'acero. Per ulteriori ricette ispirate alle patate dolci preferite, dai un'occhiata a questi classici: Casseruola di patate dolci con streusel di noci pecan ed Casseruola Di Patate Dolci Con Marshmallow.
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Come preparare la torta di patate dolci
Nota: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta di seguito.
Tagliare a dadini il burro non salato e il burro e metterli nel congelatore mentre si prepara il composto di farina. In un robot da cucina dotato di lama in acciaio, unire la farina a impulsi, il sale e lo zucchero.
Aggiungere il burro freddo e i pezzetti di grasso e frullare finché il composto non assomiglia a un crumble grossolano con solo pochi pezzi più grandi, circa 8-12 pulsazioni. Unisci 3 cucchiai di acqua ghiacciata e 1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia in una piccola ciotola.
Con la macchina in funzione, versare la miscela di acqua e ghiaccio nel tubo di alimentazione e far funzionare la macchina fino a quando la miscela sarà uniformemente inumidita e friabile; non lasciare che l'impasto formi una palla nella macchina.
Tagliare il burro e il burro nella farina in una grande ciotola a fondo piatto utilizzando un tagliapasta o due forchette; non rompere né imbrattare. Invece, raschiate il burro dal frullatore durante il processo di miscelazione e continuate a mescolare.
Se i grassi si ammorbidiscono troppo velocemente, metti la ciotola nel frigorifero finché non si rassoda, 2-5 minuti. Scospargere 3 cucchiai di liquido sul composto di farina; utilizzare un raschietto da banco o le mani per incorporare fino a quando il composto inizia a riunirsi.
Cospargere un altro cucchiaio di liquido e continuare il processo di miscelazione. Strizzate un pugno di impasto: se tiene, come la sabbia bagnata, è pronto. Se si sfalda, aggiungi un altro cucchiaio di acqua ghiacciata, strizzando l'impasto per verificare se tiene.
Riunire tutto l'impasto, cospargendo i pezzetti asciutti con altre piccole gocce di acqua ghiacciata; l'impasto risulterà ispido. Impastare nella ciotola fino a quando non viene incorporato).
Togliete la ciotola dalla macchina, togliete la lama, capovolgete l’impasto su un piano di lavoro e amalgamatelo con le mani. Formare con l'impasto dei dischi piatti e avvolgerli nella pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente durante la notte.
(Nota: L'impasto può essere refrigerato per un massimo di 3 giorni, congelato per un massimo di 1 mese e avvolto strettamente.) Ungere leggermente una tortiera profonda da 9 pollici con spray da forno con farina o burro non salato ammorbidito, compreso il bordo, e mettere da parte.
Spolverare leggermente una superficie di lavoro e un mattarello con la farina. Posizionare il disco di torta freddo sulla superficie di lavoro e lasciare riposare l'impasto sul piano di lavoro per 5-10 minuti in modo che sia abbastanza malleabile da poter essere steso.
Spolverizzatelo leggermente con la farina e stendete l'impasto iniziando dal centro e premendo leggermente con il mattarello per appiattirlo leggermente. Ruota l'impasto e ripeti, premendo in modo che sia uniformemente appiattito tutt'intorno, spesso circa ⅛ pollice.
Quindi, stenderlo verso l'esterno per formare un cerchio, ruotando l'impasto di un quarto di giro alla volta per mantenerlo uniforme. (Se l'impasto si ammorbidisce troppo velocemente, lasciarlo raffreddare in frigorifero finché non diventa solido, 2-5 minuti.) Stendere l'impasto fino a quando non sarà circa 2-3 pollici più grande della tortiera su tutto il perimetro.
Ribaltare la tortiera al centro del cerchio di pasta e utilizzare una rotella per pizza per tagliare i bordi ruvidi. (Se lo desideri, conserva gli scarti per preparare i biscotti in crosta!) Rimuovi la tortiera e posizionala con il lato destro rivolto verso l'alto sulla superficie di lavoro.
Utilizzare la leggera rientranza creata dal bordo come guida per posizionare delicatamente l'impasto al centro del piatto. (Se l'impasto si ammorbidisce troppo velocemente, rimetterlo in frigorifero finché non si rassoda, 2-5 minuti.)
Adagiare delicatamente la crosta nella teglia, premendola con forza contro i lati e il fondo, facendo attenzione a non allungare l'impasto. Tagliare via l'impasto in eccesso, lasciando una sporgenza di mezzo centimetro tutt'intorno.
Piegalo sotto; flauto o piegare il bordo con le dita (infarinare leggermente le dita se l'impasto si attacca). In alternativa potete utilizzare i rebbi di una forchetta per arricciare i bordi.
Quindi bucherellare il fondo della crosta con una forchetta per evitare bolle; questo evita che si gonfi durante la cottura; posizionare la crosta nel congelatore per almeno 15 minuti mentre si scalda il forno a 425 gradi F.
Successivamente, adagiamo la torta non cotta su una teglia e rivestiamo la crosta con carta da forno. Quindi, riempire la carta per tre quarti con il peso della torta o con fagioli secchi e cuocere la crosta per 20-25 minuti fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.
Rimuovi il peso della torta e la carta da forno (se stai usando fagioli secchi, conservali per un'altra volta) e inforna per altri 5 minuti. Quindi, togliete la pasta frolla dal forno e mettetela da parte a raffreddare mentre preparate il ripieno di patate dolci.
Preriscalda il forno a 375 gradi F. Colpisci le patate dolci dappertutto con una forchetta e mettile su una teglia da mezzo foglio rivestita di alluminio: cuoci, girando una volta, finché sono molto tenere, da circa 45 minuti a 1 ora. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Quando le patate dolci saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e raschiate la polpa dalla buccia. Aumentare il forno a 425 gradi F.
(In alternativa, puoi bucherellare le patate dolci con una forchetta. Quindi, disporle su un piatto adatto al microonde e cuocere nel microonde alla massima potenza (100% di potenza) fino a quando le patate dolci saranno molto morbide.
Strizzarli per circa 12-14 minuti, ruotando la piastra di un quarto di giro ogni 3 minuti. Lascia riposare per cinque minuti. Successivamente, tagliare le patate nel senso della lunghezza, raschiare la polpa dalla buccia o sbucciarle).
Trasferisci le patate dolci cotte nella ciotola di una planetaria con l'accessorio a foglia; sbattere le patate a velocità medio-alta finché non saranno completamente lisce. Aggiungere il burro, le spezie, lo zucchero di canna e la vaniglia e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assaggia e, se lo desideri, aggiungi altro zucchero di canna o spezie. La quantità dipenderà dalla dolcezza delle patate dolci. Sbattere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungete il latte evaporato e sbattete bene fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Versare nella pasta frolla precotta e distribuirla uniformemente. Cuocere la torta di patate dolci per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura a 350 gradi F.
Cuocere fino a quando la parte superiore diventa dorata e il ripieno si gonfia e si solidifica, circa 40-50 minuti, o fino a quando uno spiedino viene inserito al centro e esce pulito.
Se la crosta dovesse scurirsi troppo velocemente, copritela con la pellicola e continuate la cottura. Lasciare raffreddare completamente su una gratella; mantieni rrefrigerare dopo il raffreddamento. Servitelo con panna montata all'acero e gelato alla vaniglia o una tazza di caffè caldo.🥧☕
Coprire gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Come preparare la panna montata all'acero
Mettete la panna nella ciotola dello sbattitore elettrico dotato di frusta e sbattete a velocità media per 1 minuto. Aggiungere la crema di formaggio, lo sciroppo d'acero, la cannella e estratto di vaniglia puro e sbattere a fuoco medio-alto finché non si formano picchi morbidi.
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Ricetta
Torta di patate dolci facile
Strumenti
Ingredienti
Per la crosta di torta di patate dolci:
- 187.5 g (1 tazza e ½) di farina multiuso, versata in un misurino, livellata con un coltello e setacciata
- ¼ cucchiaino da tè Sale kosher
- 12 g (1 cucchiaio) di zucchero semolato
- 6 cucchiai burro non salato molto freddo , tagliato a pezzi da ½ pollice
- 3 cucchiai grasso vegetale molto freddo , a pezzi
- 1 cucchiaio puro estratto di vaniglia o acqua ghiacciata
- 3 cucchiai acqua fredda ghiacciata
Per il ripieno della torta di patate dolci:
- 2 grandi patate dolci , circa 2-¼ libbre
- 5 cucchiai burro non salato , ammorbidito a temperatura ambiente
- 200 g 1 bicchieri zucchero di canna scuro confezionato
- 1 bicchiere latte evaporato intero o latte intero
- 3 grande tuorlo , temperatura ambiente
- 1 uovo grande , temperatura ambiente
- 1 cucchiaino da tè cannella in polvere
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia puro
- ½ cucchiaino da tè noce moscata appena grattugiata o ¼ di cucchiaino di terra o mazza
- ⅛ cucchiaino da tè Chiodi di garofano
- ⅛ cucchiaino da tè pimento macinato
- ⅛ cucchiaino da tè zenzero macinato
- ¼ cucchiaino da tè sale kosher
Per la panna montata all'acero:
- 1 bicchiere panna montata
- 1 cucchiaio formaggio cremoso intero , temperatura ambiente
- 5 cucchiai Sciroppo d'acero , assaggiare
- ½ cucchiaino da tè cannella in polvere
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia puro
Istruzioni
Prepara l'impasto nel robot da cucina:
- Tagliare a dadini il burro non salato e il burro e metterli nel congelatore mentre si prepara il composto di farina. In un robot da cucina dotato di lama in acciaio, unire la farina, il sale e lo zucchero; aggiungere il burro freddo e i pezzetti di grasso e frullare fino a quando il composto non assomiglia a un crumble grossolano con solo pochi pezzi più grandi, circa 8-12 pulsazioni.
- In una piccola ciotola, unisci 3 cucchiai di acqua ghiacciata e 1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia. Con la macchina in funzione, versare la miscela di acqua e ghiaccio nel tubo di alimentazione e far funzionare la macchina fino a quando la miscela sarà uniformemente inumidita e molto friabile; non lasciare che l'impasto formi una palla nella macchina.
Preparare l'impasto A mano:
- Tagliare il burro e il burro nella farina in una grande ciotola a fondo piatto utilizzando un tagliapasta o due forchette; non rompere o spalmare il burro. Invece, raschiate il burro dal frullatore durante il processo di miscelazione e continuate a mescolare. Se i grassi si ammorbidiscono troppo velocemente, metti la ciotola nel frigorifero finché non si rassoda, 2-5 minuti.
- Cospargere 3 cucchiai di liquido sul composto di farina; utilizzare un raschietto da banco o le mani per incorporare fino a quando il composto inizia a riunirsi. Cospargere un altro cucchiaio di liquido e continuare il processo di miscelazione. Strizzate un pugno di impasto: se tiene, come la sabbia bagnata, è pronto.
- Se si sfalda, aggiungi un altro cucchiaio di acqua ghiacciata, strizzando l'impasto per verificare se tiene. Riunire tutto l'impasto, cospargendo i pezzetti asciutti con altre piccole gocce di acqua ghiacciata; l'impasto risulterà ispido. Impastare nella ciotola fino a quando non viene incorporato).
Formare l'impasto:
- Togliere la ciotola dalla macchina, togliere la lama, girare l'impasto su una superficie di lavoro e unire l'impasto con le mani. Formare dei dischi piatti e avvolgerli nella pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente durante la notte. (Nota: l'impasto può essere refrigerato per un massimo di 3 giorni e congelato fino a 1 mese, avvolto strettamente.)
Stendere l'impasto:
- Ungere leggermente una tortiera profonda da 9 pollici con spray da forno con farina o burro non salato ammorbidito, compreso il bordo, e mettere da parte. Spolverare leggermente una superficie di lavoro e un mattarello con la farina. Posizionare il disco di torta freddo sulla superficie di lavoro e lasciare riposare l'impasto sul piano di lavoro per 5-10 minuti in modo che sia abbastanza malleabile da poter essere steso; Spolverarlo leggermente con farina e stendere l'impasto iniziando dal centro e premendo leggermente con il mattarello per appiattirlo leggermente. Ruota l'impasto e ripeti, premendo in modo che sia uniformemente appiattito tutt'intorno, spesso circa ⅛ pollice.
- Quindi stenderlo verso l'esterno per formare un cerchio, ruotando l'impasto di un quarto di giro alla volta per mantenerlo uniforme. (Se l'impasto si ammorbidisce troppo velocemente, lasciarlo raffreddare in frigorifero finché non diventa solido, 2-5 minuti.) Stendere l'impasto fino a quando non sarà circa 2-3 pollici più grande della tortiera, tutto intorno.
- Capovolgere la tortiera al centro del cerchio di pasta e utilizzare una rotella per pizza per tagliare i bordi ruvidi. (Se lo desideri, conserva gli scarti per preparare i biscotti in crosta!) Togli la tortiera e posizionala con il lato destro rivolto verso l'alto sulla superficie di lavoro.
- Utilizzare la leggera rientranza creata dal bordo come guida per posizionare delicatamente l'impasto al centro del piatto. (Se l'impasto si ammorbidisce troppo velocemente, rimetterlo in frigorifero finché non si rassoda, 2-5 minuti.)
- Adagiare delicatamente la crosta nella teglia, premendola con forza contro i lati e il fondo, facendo attenzione a non allungare l'impasto. Tagliare via l'impasto in eccesso, lasciando una sporgenza di mezzo centimetro tutt'intorno. Piegalo sotto; flauto o piegare il bordo con le dita (infarinare leggermente le dita se l'impasto si attacca). In alternativa potete utilizzare i rebbi di una forchetta per arricciare i bordi.
- Successivamente bucherellare il fondo della crosta con una forchetta per evitare bolle; questo evita che si gonfi durante la cottura; posizionare la crosta nel congelatore per almeno 15 minuti mentre si scalda il forno a 425 gradi F.
Cottura alla cieca:
- Successivamente, adagiamo la torta non cotta su una teglia e rivestiamo la crosta con carta da forno. Quindi riempire la carta per tre quarti con il peso della torta o con fagioli secchi e cuocere la crosta per 20-25 minuti fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.
- Rimuovi il peso della torta e la carta da forno (se stai usando fagioli secchi, conservali per un'altra volta) e inforna per altri 5 minuti. Quindi, togliete la pasta frolla dal forno e mettetela da parte a raffreddare mentre preparate il ripieno di patate dolci.
Per il ripieno della torta di patate dolci:
- Preriscalda il forno a 375 gradi F. Colpisci le patate dolci dappertutto con una forchetta e mettile su una teglia da mezzo foglio rivestita di alluminio: cuoci, girando una volta, finché sono molto tenere, da circa 45 minuti a 1 ora. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Quando le patate dolci saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e raschiate la polpa dalla buccia. Aumentare il forno a 425 gradi F.
- (In alternativa, puoi bucherellare le patate dolci dappertutto con una forchetta. Quindi, posizionarle su un piatto adatto al microonde e cuocere nel microonde alla massima potenza (100% di potenza) fino a quando le patate dolci saranno molto morbide quando vengono strizzate, circa 12-14 minuti. 3 minuti, ruotando la piastra di un quarto di giro ogni XNUMX minuti circa. Lasciare riposare per cinque minuti. Successivamente, tagliare le patate nel senso della lunghezza, raschiare la polpa dalla buccia, oppure sbucciarle).
- Trasferisci le patate dolci cotte nella ciotola di una planetaria con l'accessorio a foglia; sbattere le patate a velocità medio-alta fino a renderle completamente lisce. Aggiungere il burro, le spezie, lo zucchero di canna e la vaniglia e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggia e, se lo desideri, aggiungi altro zucchero di canna o spezie. La quantità dipenderà dalla dolcezza delle patate dolci.
- Sbattere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete il latte evaporato e sbattete bene fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Versare nella pasta frolla precotta e distribuirla uniformemente.
- Cuocere la torta di patate dolci per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura a 350 gradi F. Cuocere fino a quando la parte superiore sarà dorata e il ripieno si sarà gonfiato e solidificato, circa 40-50 minuti, o finché uno spiedino non verrà inserito al centro e verrà fuori. fuori pulito.
- Se la crosta dovesse scurirsi troppo velocemente, copritela con la pellicola e continuate la cottura. Lasciare raffreddare completamente su una gratella; conservare in frigorifero dopo il raffreddamento. Servitelo con panna montata all'acero e gelato alla vaniglia o una tazza di caffè caldo. Coprire gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Come preparare la panna montata all'acero:
- Mettete la panna nella ciotola dello sbattitore elettrico dotato di frusta e sbattete a velocità media per 1 minuto. Aggiungere la crema di formaggio, lo sciroppo d'acero, la cannella e l'estratto puro di vaniglia e sbattere a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.