La crosta di torta è la spina dorsale di classici come la torta di mele, la torta di zucca, la torta di noci pecan, la torta alla crema, la torta di carne e molti altri.
Può essere utilizzato in una variante di torte a doppia crosta, in un biscotto grezzo o come base di una quiche, ma indipendentemente dalla ricetta, la crosta della torta è la chiave e questa ricetta ti aiuterà a fare proprio questo.
Come fare la crostata di torta
Nota: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta di seguito.
Tagliare a dadini il burro non salato e il burro e metterli nel congelatore mentre si prepara il composto di farina.
In un robot da cucina dotato di lama in acciaio, unire la farina, il sale e lo zucchero; aggiungere il burro freddo e i pezzetti di grasso e frullare fino a quando il composto non assomiglia a un crumble grossolano con solo pochi pezzi più grandi, circa 8-12 pulsazioni.
In una piccola ciotola, unisci 6 cucchiai di acqua ghiacciata e 1 cucchiaio di aceto di mele.
Con la macchina in funzione, versare la miscela di acqua e ghiaccio nel tubo di alimentazione e far funzionare la macchina fino a quando la miscela sarà uniformemente inumidita e friabile; non lasciare che l'impasto formi una palla nella macchina.
Tagliare il burro e il burro nella farina in una grande ciotola a fondo piatto utilizzando un tagliapasta o due forchette; non rompere né imbrattare. Invece, raschiate il burro dal frullatore durante il processo di miscelazione e continuate a mescolare.
Se i grassi si ammorbidiscono troppo velocemente, metti la ciotola nel frigorifero finché non si rassoda, 2-5 minuti.
Scospargere 5 cucchiai di liquido sul composto di farina; utilizzare un raschietto da banco o le mani per incorporare fino a quando il composto inizia a riunirsi. Cospargere altri 2 cucchiai di liquido e continuare il processo di miscelazione.
Strizzate un pugno di impasto: se tiene, come la sabbia bagnata, è pronto. Se si sfalda, aggiungi un altro cucchiaio di acqua ghiacciata, strizzando l'impasto per verificare se tiene.
Riunire tutto l'impasto, cospargendo i pezzetti asciutti con altre piccole gocce di acqua ghiacciata; l'impasto risulterà ispido. Impastare nella ciotola fino a quando non viene incorporato).
Togliere la ciotola dalla macchina, togliere la lama, girare l'impasto su una superficie di lavoro e unire l'impasto con le mani. Con l'aiuto di una spatola dividere l'impasto in due parti uguali.
Form in due dischi ispidi di circa 1 pollice di spessore. Wavvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente durante la notte. (Nota: l'impasto può essere refrigerato per un massimo di 3 giorni e congelato fino a 1 mese, avvolto strettamente.)
Quando è pronto per utilizzare l'impasto, toglierlo dal congelatore e lasciarlo scongelare per 1o-15 minuti. Spolverare leggermente una superficie di lavoro e un mattarello con la farina. Posizionare un disco di torta freddo sulla superficie di lavoro e spolverarlo leggermente con la farina.
(Prenotare l'altro disco finché non sarà necessario.) Iniziare a stendere l'impasto al centro e premere leggermente con il mattarello per appiattirlo. Ripeti sull'altro lato, premendo verso il basso per ottenere uno spessore da ⅛ pollice a ¼ pollice.
Girate l'impasto di un quarto di giro per mantenerlo uniforme mentre lo stendete. (Se l'impasto si ammorbidisce troppo velocemente, conservare in frigorifero per 2-5 minuti.) L'impasto dovrebbe essere 1 pollice più grande della tortiera tutt'intorno.
Utilizzando un mattarello, sollevare con attenzione l'impasto dal bancone nella tortiera. Capovolgere l'impasto in una tortiera, quindi aprirlo per adattarlo. Premi delicatamente l'impasto nell'angolo della teglia.
Ripiegate il bordo e schiacciatelo con le dita o con i rebbi di una forchetta. (Infarinarsi le mani se l'impasto si attacca.) Ripetere l'operazione con la crosta rimanente. Coprite la torta con pellicola trasparente e conservatela in frigorifero per altre due ore.
Quando sei pronto per la cottura alla cieca, preriscalda il forno a 350 °C. Foderare la crosta della torta con un foglio di alluminio e riempirla con i pesi che preferisci. Cuocere per 15 minuti o fino a doratura e impostare.
Ricetta correlata:
- Key Lime Pie
- torta di mele
- Torta al Pecan Bourbon
- tortino di patate dolci
- Torta di zucca con crosta di noci pecan
- Tutta la crosta di torta al burro
Ricetta
Crosta di torta facile
Strumenti
Ingredienti
- 3 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino da tè sale kosher
- 2 cucchiai di zucchero
- ⅓ bicchiere grasso vegetale freddo , come Crisco
- 1 ½ bastoncini (12 cucchiai) burro freddo non salato , a dadini
- 6 cucchiai acqua ghiacciata
- 1 cucchiaio aceto di mele o aceto bianco distillato
Istruzioni
Come preparare la crosta di torta nel robot da cucina:
- Tagliare a dadini il burro non salato e il burro e metterli nel congelatore mentre si prepara il composto di farina. In un robot da cucina dotato di lama in acciaio, unire la farina, il sale e lo zucchero; aggiungere il burro freddo e i pezzetti di grasso e frullare fino a quando il composto non assomiglia a un crumble grossolano con solo pochi pezzi più grandi, circa 8-12 pulsazioni.
- In una piccola ciotola, unisci 6 cucchiai di acqua ghiacciata e 1 cucchiaio di aceto di mele. Con la macchina in funzione, versare la miscela di acqua e ghiaccio nel tubo di alimentazione e far funzionare la macchina fino a quando la miscela sarà uniformemente inumidita e molto friabile; non lasciare che l'impasto formi una palla nella macchina.
Come preparare la crostata a mano:
- Tagliare il burro e il burro nella farina in una grande ciotola a fondo piatto utilizzando un tagliapasta o due forchette; non rompere o imbrattare. Invece, raschiate il burro dal frullatore durante il processo di miscelazione e continuate a mescolare. Se i grassi si ammorbidiscono troppo velocemente, metti la ciotola nel frigorifero finché non si rassoda, 2-5 minuti.
- Cospargere 5 cucchiai di liquido sul composto di farina; utilizzare un raschietto da banco o le mani per incorporare fino a quando il composto inizia a riunirsi. Cospargere altri 2 cucchiai di liquido e continuare il processo di miscelazione. Strizzate un pugno di impasto: se tiene, come la sabbia bagnata, è pronto.
- Se si sfalda, aggiungi un altro cucchiaio di acqua ghiacciata, strizzando l'impasto per verificare se tiene. Riunire tutto l'impasto, cospargendo i pezzetti asciutti con altre piccole gocce di acqua ghiacciata; l'impasto risulterà ispido. Impastare nella ciotola fino a quando non viene incorporato).
- Formate l'impasto e lasciate riposare: Togliere la ciotola dalla macchina, togliere la lama, girare l'impasto su una superficie di lavoro e unire l'impasto con le mani. Con l'aiuto di una spatola dividere l'impasto in due pezzi uguali. Formare due dischi ispidi spessi circa 1 pollice. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente durante la notte. (Nota: l'impasto può essere refrigerato per un massimo di 3 giorni e congelato fino a 1 mese, avvolto strettamente.)
- Arrotolare e assemblare: Quando è pronto per utilizzare l'impasto, toglierlo dal congelatore e lasciarlo scongelare per 1o-15 minuti. Spolverare leggermente una superficie di lavoro e un mattarello con la farina. Posizionare un disco di torta freddo sulla superficie di lavoro e spolverarlo leggermente con la farina. (Prenotare l'altro disco fino al momento del bisogno.) Iniziare a stendere l'impasto al centro e premere leggermente con il mattarello per appiattirlo.
- Ripeti sull'altro lato, premendo verso il basso per ottenere uno spessore compreso tra ⅛ e ¼ di pollice tutt'intorno. Girate l'impasto di un quarto di giro per mantenerlo uniforme mentre lo stendete. (Se l'impasto si ammorbidisce troppo velocemente, conservare in frigorifero per 2-5 minuti.) L'impasto dovrebbe essere 1 pollice più grande della tortiera tutt'intorno. Utilizzando un mattarello, sollevare con attenzione l'impasto dal bancone nella tortiera. Capovolgere l'impasto in una tortiera, quindi aprirlo per adattarlo. Premi delicatamente l'impasto nell'angolo della teglia.
- Crimpare e lasciare riposare: Ripiegare il bordo e piegarlo con le dita o con i rebbi di una forchetta. (Infarinarsi le mani se l'impasto si attacca.) Ripetere con la crosta rimanente. Coprite la torta con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per altre due ore.
- Sfornare e lasciare raffreddare: Quando sei pronto per la cottura alla cieca, preriscalda il forno a 350 °C. Fodera la crosta della torta con un foglio di alluminio e riempila con i pesi che preferisci. Cuocere per 15 minuti o fino a doratura e impostare.
Note
- Immagazzinare: Sfornate la crosta di torta, lasciatela raffreddare completamente, quindi avvolgetela strettamente nella pellicola trasparente o mettetela in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di 1 mese.
- Per riscaldare: Scongelare se congelato, quindi cuocere a 350 ° F (175 ° C) su una teglia per 10-15 minuti fino a quando non sarà completamente riscaldato e croccante. Lasciare raffreddare prima di servire.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.