Il sapore straordinario di questi Panquecitos de Elote è solo uno dei vantaggi di questa ricetta: è anche versatile, perfetta per la merenda scolastica o come dolcetto dopocena.
È pratico perché puoi prepararli in anticipo e riscaldarli per un dolcetto veloce, ed è veloce, perché è pronto in soli 30 minuti.
Questa ricetta utilizza mais fresco e dolce, ma sentiti libero di sostituirlo con mais congelato o in scatola. Questi muffin messicani al mais sono deliziosi da soli e si abbinano perfettamente con una tazza di caffè fumante.
Metodo in breve
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
- Preriscaldare il forno a 350°C (175°F), preparare lo stampo per muffin.
- Frullare metà dei chicchi di mais e lasciare il resto intero.
- Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola.
- Unisci gli ingredienti umidi in un'altra ciotola.
- Mescolare gli ingredienti umidi e secchi, incorporare il mais.
- Riempire lo stampo per muffin, cuocere per 20-25 minuti.
- Raffreddare in padella, quindi trasferire su una griglia.
💡Suggerimenti e consigli
- Per un sapore ottimale si consiglia il mais fresco. Se il mais fresco non è disponibile, il mais congelato scongelato e scolato è un buon sostituto. Si può utilizzare anche il mais dolce in scatola senza sale aggiunto, scolato prima dell'uso.
- Se preferisci una consistenza più liscia, frulla leggermente metà dei chicchi di mais in un frullatore o in un robot da cucina. Lascia il resto intero per la consistenza. Li ho lasciati interi per questa ricetta.
- Non mescolare troppo la pastella! Una miscelazione eccessiva porta a muffin densi.
Vedi altre ricette di ispirazione messicana:
Ricetta
Pancake Di Mais
Strumenti
- Stampo per muffin standard da 12 tazze
- Cucchiaio o paletta per gelato
- Forno
- Frullatore o robot da cucina (opzionale)
Ingredienti
- ⅓-1 tazza chicchi di mais freschi, congelati o in scatola (nel qual caso devono essere scolati e asciugati)
- 250 g (2 tazze) di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio lievito in polvere
- ⅛ cucchiaino da tè bicarbonato di sodio
- ¼ cucchiaino da tè sale kosher
- ½ bicchiere yogurt bianco intero al latte o panna acida
- ½ bicchiere latte intero
- 2 grandi uova
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia puro , facoltativo
- ⅔ bicchiere zucchero semolato
- 113 g (1 panetto) burro non salato , sciolto e raffreddato
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 350°C (175°F). Ungere o foderare uno stampo per muffin con pirottini di carta.
- Se preferisci una consistenza più liscia, frulla leggermente metà dei chicchi di mais in un frullatore o in un robot da cucina. Lascia il resto intero per la consistenza.
- In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
- In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt, il latte, le uova, lo zucchero, la vaniglia e il burro fuso fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Se lo si desidera, aggiungere l'estratto di vaniglia.
- Aggiungi gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati. Evitate di mescolare troppo per evitare che i muffin diventino duri.
- Incorporate delicatamente i chicchi di mais interi e quelli frullati alla pastella.
- Versare l'impasto nello stampo per muffin precedentemente preparato, riempiendo ogni tazza per circa ¾.
- Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando le superfici saranno dorate e uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin uscirà pulito.
- Lasciare raffreddare i muffin nello stampo per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.
- Servire i Panquecitos de Elote tiepidi o a temperatura ambiente.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.