Il Pain de Mie è un classico pane francese perfetto per panini o toast. Questa ricetta Pain de Mie è fatta con farina, latte, acqua, sale, burro e lievito e viene cotta in una teglia Pullman, conferendo al pane la sua caratteristica forma quadrata.
Come fare Pain de Mie
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, unire la farina di pane, il latte in polvere e lo zucchero. In un pentolino, scaldare il latte fino a renderlo tiepido (da 100 ° F a 110 ° F).
La pentola non dovrebbe essere così calda da non poter toccare il fondo. Se il latte è troppo caldo può uccidere il lievito, ma se è troppo freddo non incorporerà gli altri ingredienti.
Successivamente, in una piccola ciotola, utilizzare una forchetta per sbattere il lievito con 1 cucchiaio di acqua tiepida (non calda) per attivare il lievito. Lascia riposare il composto finché non diventa frizzante, circa 2 minuti. Se è schiumoso il lievito si è attivato. In caso contrario, ricominciare con una nuova partita di lievito e acqua tiepida.
Successivamente, aggiungere la miscela di lievito e sale alla miscela di farina.
Evitare di mettere a diretto contatto la miscela di lievito e sale, poiché ciò potrebbe disattivare il lievito; puoi cospargere alcune miscele di farina sopra la miscela di lievito per assicurarti.
Mescolare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti sono incorporati. Aggiungere la restante acqua tiepida (non calda) e tutto il latte tiepido (non caldo). Mescolare a bassa velocità, quindi aumentare a velocità media, finché gli ingredienti non saranno incorporati e l'impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola, circa 1 minuto. Raschiare i lati una o due volte se necessario per incorporare gli ingredienti.
Non è un problema se rimane un po' di farina sul fondo della ciotola: la aggiungerai più tardi. Successivamente, incorporare il burro un cucchiaio alla volta. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere il primo cucchiaio di burro, diviso in pezzetti più piccoli.
Aumenta la velocità del mixer a media e continua a mescolare fino a quando il burro è appena scomparso, circa 1 minuto circa. Ripetere questo procedimento finché tutto il burro non sarà completamente incorporato e l’impasto apparirà liscio.
Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto mescolandolo troppo velocemente o troppo a lungo o lasciando che il burro si ammorbidisca fino al punto di fusione. Raschiare i lati della ciotola.
L'impasto potrebbe iniziare a staccarsi dalle pareti della ciotola da solo, oppure potrebbe attaccarsi leggermente, ma dovrebbe sembrare un'unica massa. Aggiungi un pezzetto di burro su un tovagliolo di carta e usalo per imburrare una grande ciotola di vetro.
Utilizzando le mani leggermente unte, non eccessivamente umide o asciutte, arrotondare il palmo a forma di paletta. Raccogli delicatamente l'impasto dalla ciotola della planetaria e posiziona l'impasto nella ciotola di vetro unta. A questo punto l’impasto dovrebbe staccarsi facilmente dalla ciotola.
Coprire la ciotola di vetro con un canovaccio pulito e lasciare lievitare l'impasto in un luogo privo di correnti d'aria a temperatura ambiente (da 68°C a 77°C) finché non avrà raddoppiato le sue dimensioni, circa da 20 a 25°C. 45 ora.
Mentre l'impasto lievita, preparate la teglia. Utilizzare un pennello da cucina per ricoprire leggermente con olio l'interno di una teglia per pane Pullman da 13 x 4 x 4 pollici. Inizia a controllare l'impasto dopo 45 minuti, soprattutto se la tua cucina è molto calda, il che può accelerare il processo di lievitazione.
Se l’impasto è già raddoppiato di volume, passate alla modellatura. Per prima cosa infarinate leggermente un piano di lavoro. Scopri l'impasto e con le mani o con una spatola fai scorrere delicatamente l'impasto lontano dalle pareti della ciotola e sul piano di lavoro; capovolgere delicatamente l'impasto. Infarinatevi leggermente le mani strofinandole sul piano di lavoro infarinato.
Quindi, lavorando orizzontalmente sull'impasto, spingere delicatamente verso il basso con il tallone di una mano per appiattire l'impasto in una forma oblunga di circa un pollice più lunga della lunghezza della teglia, con i bordi lunghi rivolti verso di sé. Quindi, usa la mano libera per sostenere delicatamente l'impasto, mantenendolo in posizione mentre l'altra mano lo appiattisce con il tallone.
A questo punto le estremità corte saranno arrotondate. Per ottenere una forma più rettangolare, piegare i bordi corti dell'impasto verso l'interno verso il centro dell'impasto, quanto basta affinché il bordo lungo del rettangolo abbia la stessa lunghezza della teglia. Premi leggermente sulle cuciture.
Quando cuoci il pane, l'impasto si espanderà verso l'alto, non lateralmente, quindi questa è la tua occasione per ottenere la giusta misura. Stendere delicatamente l'impasto in un tronco spesso. Inizia con i palmi delle mani appoggiati sulla superficie di lavoro, gli indici che quasi si toccano e i pollici che si protendono verso di te.
Il bordo dell'impasto più lontano da te dovrebbe quasi toccare gli indici. Usa delicatamente gli indici per iniziare a far rotolare il bordo più lontano dell'impasto verso di te, eventualmente usando l'intero palmo e i pollici per arrotolare l'impasto su se stesso.
Mentre arrotoli, usa delicatamente i pollici per piegare i bordi verso l'interno per evitare di allungare l'impasto. Ripeti questo delicato movimento rotatorio fino a 6 volte per creare un tronco uniformemente spesso.
La parte centrale del tronco dovrebbe essere all'incirca alla stessa altezza delle estremità e il tronco dovrebbe essere della stessa lunghezza della teglia. Posiziona molto delicatamente l'impasto nella teglia preparata, con la cucitura rivolta verso il basso. Oliare leggermente un pezzo di carta da forno abbastanza grande da coprire la parte superiore della teglia, più uno o due pollici di sporgenza.
Lasciare lievitare l'impasto una seconda volta a temperatura ambiente (da 68 °C a 77 °C) in un luogo privo di correnti d'aria, coperto con carta da forno oliata (lato oliato rivolto verso il basso) e un peso. Utilizzando una teglia Pullman, fate lievitare l'impasto con il coperchio Pullman leggermente unto sopra.
Se stai cuocendo una pagnotta con la parte superiore arrotondata, puoi utilizzare un pezzo di pellicola trasparente oliata come copertura al posto del coperchio o del peso. Dopo 30 minuti iniziate a controllare l'impasto. Se si alza rapidamente e misura ½ pollice (circa 1 dito di larghezza) sotto il bordo della teglia, sposta una griglia da forno nella terza posizione inferiore e preriscalda il forno a 390 °C/200 °F.
Per una superficie piatta, lasciare l'impasto coperto con il coperchio Pullman. Disporre la teglia su una teglia per evitare che la crosta inferiore si dori troppo. Metti la teglia con la teglia sulla griglia centrale nel forno caldo. Iniziare la cottura non appena il forno si sarà riscaldato.
(Nota che il preriscaldamento del forno renderà la cucina più calda, il che potrebbe far lievitare più rapidamente l'impasto.) Quindi, posizionare la teglia orizzontalmente al centro della griglia del forno.
Se l'impasto lievita lentamente, continuate a lasciarlo riposare anche 1 ora in più, preriscaldando il forno quando vi sembrerà quasi lievitato. Se l'impasto supera la lievitazione (nel senso che si solleva più di ½ pollice sotto il bordo della padella), prova a cuocere senza il coperchio per evitare che la pagnotta collassi.
Cuocere fino a quando il dolore alle mie è completamente lievitato e si è formata una crosta, circa 45-50 minuti. O fino a raggiungere una temperatura interna compresa tra 185 e 190 gradi F in un termometro a lettura istantanea.
Rimuovere con attenzione il coperchio (se in uso) e continuare a cuocere finché la crosta non raggiunge un colore marrone dorato uniforme o miele chiaro, circa 10-15 minuti in più. Se il pane crolla durante la cottura o appare poco cotto dopo aver rimosso il coperchio (se utilizzato), continuare la cottura per un massimo di 1 ora. Sformare il pane mentre è ancora caldo.
Quindi, capovolgi la padella su un canovaccio pulito e lasciala raffreddare sottosopra su una gratella per almeno 1 ora prima di tagliarla; questo eviterà che il vapore fuoriesca e faccia seccare il Pain de Mie.
Avvolgete il Pain de Mie in un panno e mettetelo in un sacchetto di carta. Conservarlo a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. Se si congela, attendere che il pane si sia raffreddato completamente. Conservalo in un sacchetto per congelatore per un massimo di 3 mesi: scongela il pane a temperatura ambiente prima di servire.
Ricette correlate:
Ricetta
Facile Pain de Mie
Strumenti
Ingredienti
- 500 g (4 tazze) di farina per tutti gli usi
- 11 g (1 cucchiaio)lievito secco istantaneo
- 40 g zucchero bianco semolato
- 125 ml (½ tazza) di latte intero
- 250 ml (1 tazza) di acqua
- 50 g burro non salato ammorbidito
- 3 g latte intero secco Nido
- 10 g sale kosher
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, unire la farina di pane, il latte in polvere e lo zucchero. In un pentolino, scaldare il latte fino a renderlo tiepido (da 100 ° F a 110 ° F). La pentola non dovrebbe essere così calda da non poter toccare il fondo. Se il latte è troppo caldo può uccidere il lievito, ma se è troppo freddo non si incorporerà agli altri ingredienti.
- Successivamente, in una piccola ciotola, utilizzare una forchetta per sbattere il lievito con 1 cucchiaio di acqua tiepida (non calda) per attivare il lievito. Lascia riposare il composto finché non diventa frizzante, circa 2 minuti. Se è schiumoso il lievito si è attivato. In caso contrario, ricominciare con una nuova partita di lievito e acqua tiepida.
- Successivamente, aggiungi la miscela di lievito e il sale alla miscela di farina. Evitare di mettere a diretto contatto la miscela di lievito e sale, poiché potrebbe disattivare il lievito; puoi cospargere alcune miscele di farina sopra la miscela di lievito per assicurarti.
- Mescolare a bassa velocità finché gli ingredienti non saranno incorporati. Aggiungere la restante acqua tiepida (non calda) e tutto il latte tiepido (non caldo). Mescolare a bassa velocità, quindi aumentare a velocità media, finché gli ingredienti non saranno incorporati e l'impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola, circa 1 minuto.
- Raschiare i lati una o due volte se necessario per incorporare gli ingredienti. Non è un problema se rimane un po' di farina sul fondo della ciotola: la aggiungerai più tardi. Successivamente, incorporare il burro un cucchiaio alla volta. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere il primo cucchiaio di burro, diviso in pezzetti più piccoli. Aumenta la velocità del mixer a media e continua a mescolare fino a quando il burro è appena scomparso, circa 1 minuto circa.
- Ripetere questo procedimento finché tutto il burro non sarà completamente incorporato e l’impasto apparirà liscio. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto mescolandolo troppo velocemente o troppo a lungo o lasciando che il burro si ammorbidisca fino al punto di fusione. Raschiare i lati della ciotola. L'impasto potrebbe iniziare a staccarsi dalle pareti della ciotola da solo, oppure potrebbe attaccarsi leggermente, ma dovrebbe sembrare un'unica massa.
- Aggiungi un pezzetto di burro su un pezzo di carta assorbente e usalo per imburrare una grande ciotola di vetro. Utilizzando le mani leggermente unte, non eccessivamente umide o asciutte, arrotondare il palmo a forma di paletta. Raccogli delicatamente l'impasto dalla ciotola della planetaria e posiziona l'impasto nella ciotola di vetro unta. A questo punto l’impasto dovrebbe staccarsi facilmente dalla ciotola.
- Coprire la ciotola di vetro con un canovaccio pulito e lasciare lievitare l'impasto in un luogo privo di correnti d'aria a temperatura ambiente (da 68°C a 77°C) finché non avrà raddoppiato le sue dimensioni, circa da 20 a 25°C. 45 ora. Mentre l'impasto lievita, preparate la teglia. Usa un pennello da cucina per ricoprire leggermente d'olio l'interno di una padella per pane Pullman da 1 x 13 x 4 pollici. Inizia a controllare l'impasto dopo 4 minuti, soprattutto se la tua cucina è molto calda, il che può accelerare il processo di lievitazione. Se l’impasto è già raddoppiato di volume, passate alla modellatura.
- Per prima cosa infarinate leggermente un piano di lavoro. Scopri l'impasto e con le mani o con una spatola fai scorrere delicatamente l'impasto lontano dalle pareti della ciotola e sul piano di lavoro; capovolgere delicatamente l'impasto. Infarinatevi leggermente le mani strofinando le mani sul piano di lavoro infarinato.
- Quindi, lavorando orizzontalmente sull'impasto, spingere delicatamente verso il basso con il tallone di una mano per appiattire l'impasto in una forma oblunga di circa un pollice più lunga della lunghezza della teglia, con i bordi lunghi rivolti verso di sé. Quindi, usa la mano libera per sostenere delicatamente l'impasto, mantenendolo in posizione mentre l'altra mano lo appiattisce con il tallone. A questo punto le estremità corte saranno arrotondate.
- Per ottenere una forma più rettangolare, piegare i bordi corti dell'impasto verso l'interno verso il centro dell'impasto, quanto basta affinché il bordo lungo del rettangolo abbia la stessa lunghezza della teglia. Premi leggermente sulle cuciture.
- Quando cuoci il pane, l'impasto si espanderà verso l'alto, non lateralmente, quindi questa è la tua occasione per ottenere la giusta misura. Stendere delicatamente l'impasto in un tronco spesso. Inizia con i palmi delle mani appoggiati sulla superficie di lavoro, con gli indici che quasi si toccano e i pollici che si protendono verso di te. Il bordo dell'impasto più lontano da te dovrebbe quasi toccare i tuoi indici.
- Usa delicatamente gli indici per iniziare a far rotolare il bordo più lontano dell'impasto verso di te, eventualmente usando l'intero palmo e i pollici per arrotolare l'impasto su se stesso. Mentre arrotoli, usa delicatamente i pollici per piegare i bordi verso l'interno per evitare di allungare l'impasto. Ripeti questo delicato movimento rotatorio fino a 6 volte per creare un tronco uniformemente spesso.
- La parte centrale del tronco dovrebbe essere all'incirca alla stessa altezza delle estremità e il tronco dovrebbe essere della stessa lunghezza della teglia. Posiziona molto delicatamente l'impasto nella teglia preparata, con la cucitura rivolta verso il basso.
- Oliare leggermente un pezzo di carta da forno abbastanza grande da coprire la parte superiore della teglia, più uno o due pollici di sporgenza.
- Lasciare lievitare l'impasto una seconda volta a temperatura ambiente (da 68 °C a 77 °C) in un luogo privo di correnti d'aria, coperto con carta da forno oliata (lato oliato rivolto verso il basso) e un peso. Se usi una teglia Pullman, puoi lasciare lievitare l'impasto con il coperchio Pullman leggermente unto sopra.
- Se stai cuocendo una pagnotta con la parte superiore arrotondata, puoi utilizzare un pezzo di pellicola trasparente oliata come copertura al posto del coperchio o del peso. Dopo 30 minuti iniziate a controllare l'impasto. Se si alza rapidamente e misura ½ pollice (circa 1 dito di larghezza) sotto il bordo della teglia, sposta una griglia da forno nella terza posizione inferiore e preriscalda il forno a 390 °C/200 °F.
- Per una superficie piatta, lasciare l'impasto coperto con il coperchio Pullman. Disporre la teglia su una teglia per evitare che la crosta inferiore si dori troppo. Metti la teglia con la teglia sulla griglia centrale nel forno caldo. Iniziare la cottura non appena il forno si sarà riscaldato. (Nota che il preriscaldamento del forno renderà la cucina più calda, il che potrebbe far lievitare più rapidamente l'impasto.) Quindi, posizionare la teglia orizzontalmente al centro della griglia del forno.
- Se l'impasto lievita lentamente, continuate a lasciarlo riposare, anche 1 ora in più, preriscaldando il forno quando l'impasto vi sembrerà quasi lievitato. Se l'impasto supera la lievitazione (nel senso che si solleva più di ½ pollice sotto il bordo della padella), prova a cuocere senza il coperchio per evitare che la pagnotta collassi.
- Cuocere fino a quando il pane non sarà completamente lievitato e si sarà formata una crosta, circa 45-50 minuti. O fino a raggiungere una temperatura interna compresa tra 185 e 190 gradi F in un termometro a lettura istantanea. Rimuovere con attenzione il coperchio (se in uso) e continuare a cuocere finché la crosta non raggiunge un colore marrone dorato uniforme o miele chiaro, circa 10-15 minuti in più. Se il pane crolla durante la cottura o appare poco cotto dopo aver rimosso il coperchio (se utilizzato), continuare la cottura per un massimo di 1 ora in totale.
- Sformare il pane mentre è ancora caldo. Quindi, capovolgi la padella su un canovaccio pulito e lasciala raffreddare sottosopra su una gratella per almeno 1 ora prima di tagliarla; questo eviterà che il vapore fuoriesca facendo seccare il pane.
- Avvolgete il pane in un canovaccio e mettetelo in un sacchetto di carta. Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. Se si congela, attendere che il pane si sia raffreddato completamente. Conservalo in un sacchetto per congelatore per un massimo di 3 mesi: scongela il pane a temperatura ambiente prima di servire.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.