I Bolillos sono i tipici panini messicani, apprezzati per il loro esterno croccante e l'interno morbido e arioso, che li rendono una componente essenziale di innumerevoli piatti messicani.
I rotoli Bolillos sono perfetti da preparare Pane con pollo, Pan con Pavone, ed Panino Di Bistecca. 🥖
Come preparare i Bolillos
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Pre-fermentare il lievito: In una ciotola media, aggiungere 1 tazza di farina, lievito e 1 tazza di acqua leggermente tiepida, a circa 100° F e 110° F; usare un termometro da cucina per la precisione.
Usando una spatola di gomma, mescolare per unire. Lasciare riposare il composto di lievito per circa 15 minuti finché non raddoppia di volume.
Preparare l'impasto e lasciarlo riposare: Unisci la farina rimanente, lo zucchero e il sale al centro di una superficie di lavoro pulita o a 30 qt. ciotola di miscelazione di peso standard. Crea un pozzo al centro della miscela di farina largo circa 4 pollici.
Aggiungere la miscela di lievito nel pozzo; usa la mano per incorporare la miscela secca nella miscela bagnata un po 'alla volta fino a incorporarla leggermente.
Successivamente versare l'acqua tiepida, amalgamando gli ingredienti con la mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lavorare l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dal piano di lavoro o dalla ciotola, circa 10-15 minuti.
Se dopo aver lavorato l'impasto ti accorgi che si attacca alla superficie di lavoro, puoi provare a versare un filo d'olio anziché di farina per aiutarlo a staccarsi dalla superficie.
L'olio creerà una barriera tra l'impasto e la superficie, facilitando la lavorazione. Assicurati solo di usare una mano leggera quando aggiungi l'olio, poiché troppo può rendere l'impasto untuoso e difficile da lavorare.
Quando l'impasto del pane avrà raggiunto la consistenza perfetta, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare per almeno 30 minuti o finché non avrà quasi raddoppiato il suo volume.
Dividere e modellare: Togliere l'impasto dalla ciotola e adagiarlo su una superficie pulita. Con le mani leggermente unte, rimuovere l'impasto dalla ciotola su una superficie pulita. Appiattire delicatamente con le mani e dividere l'impasto a metà.
Arrotolare ciascuna metà fino a formare un lungo tronco, quindi tagliare ciascun tronco in pezzi (da 110 a 120 g) e arrotolare ciascun pezzo in palline. Appiattire leggermente 1 pezzo di pasta su una superficie pulita in un disco da circa 5-½ a 6 pollici.
Infarinatevi leggermente le mani, arrotolate un'estremità dell'impasto al centro e, con la punta delle dita, premete per formare una rientranza profonda. Arrotolare l'altra estremità e premere insieme le estremità per sigillare.
Unisci entrambi i lati e arrotolali in ovali per assomigliare a un pallone da calcio.
Ripetere l'operazione con i restanti pezzi di impasto. Taglia ogni rotolo, circa ½ pollice di profondità, con un coltello affilato nel senso della lunghezza, fermandoti a ½ pollice da ciascuna estremità (questi tagli si apriranno durante la cottura).
Posizionare su una delle teglie non unte. Ripetere l'operazione con i restanti pezzi di impasto. Lasciare 1 pollice di spazio tra ogni pezzo di pane, quindi metterlo in un luogo caldo, coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio, circa 30-40 minuti fino al raddoppio.
Preriscalda il forno a 450 gradi F e posiziona le griglie del forno con una sul fondo e l'altra al centro.
Posizionare una ciotola o una padella adatta al forno (non in vetro) sul ripiano inferiore. Contemporaneamente, fai scorrere la teglia con i bolillo sul ripiano centrale e getta con attenzione i 4 cubetti di ghiaccio nella ciotola sul ripiano inferiore.
(Se hai una finestra di vetro sul forno, metti un asciugamano sopra quando spruzzi acqua fredda o getti dentro il ghiaccio, il vetro caldo può frantumarsi se l'acqua fredda o il ghiaccio lo toccano.)
L'acqua fredda o il ghiaccio creeranno una raffica di vapore che darà ai tuoi Bolillos una bella crosta croccante. Chiudi rapidamente la porta del forno in modo che non fuoriesca vapore e cuoci i Bolillo per 15-20 minuti o fino a quando il Bolillo diventa dorato e vuoto quando viene picchiettato.
Altre ricette per il pane:
- Focaccia al rosmarino
- grissini
- Biscotto della Caserma
- Biscotti paraguaiani
- Pane Panino
- Pane Pita Integrale
Ricetta
Bolillo facile
Strumenti
Ingredienti
Per la pasta:
- 875 g (circa 7 tazze) farina per pane o farina per tutti gli usi
- 500 ml (circa 2 tazze) acqua calda (110⁰F e 115°F), secondo necessità
- 18 g (4 cucchiaini) sale dell'Himalaya o kosher
- 15 g (circa 1 cucchiaio) di zucchero semolato
Per l'impasto pre-fermentato:
- 125 g (1 tazza) di farina per pane o farina per tutti gli usi, messa a cucchiaio e livellata
- 226 ml (1 tazza) acqua calda (da 110 ⁰F a 115 °F)
- 15 g (circa 4 cucchiaini) lievito secco istantaneo
Istruzioni
Pre-fermentare il lievito:
- In una ciotola media, aggiungere 1 tazza di farina, lievito e 1 tazza di acqua leggermente tiepida, a circa 110° F e 115° F; utilizzare un termometro da cucina per la precisione. Usando una spatola di gomma, mescolare per unire. Lasciare riposare il composto di lievito per circa 15 minuti finché non raddoppia di volume.
Prepara l'impasto e fai riposare:
- Unisci la farina rimanente, lo zucchero e il sale al centro di una superficie di lavoro pulita o di un recipiente da 30 qt. ciotola di miscelazione di peso standard. Crea un pozzo al centro della miscela di farina largo circa 4 pollici.
- Aggiungere la miscela di lievito nel pozzo; usa la mano per incorporare la miscela secca nella miscela bagnata un po 'alla volta fino a incorporarla leggermente. Successivamente versare l'acqua tiepida, amalgamando gli ingredienti con la mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dal piano di lavoro o dalla ciotola, circa 10-15 minuti. Se dopo aver lavorato l'impasto ti accorgi che si attacca alla superficie di lavoro, puoi provare a versare un filo d'olio invece della farina per aiutarlo a staccarsi dalla superficie.
- L'olio creerà una barriera tra l'impasto e la superficie, facilitando la lavorazione. Assicurati solo di usare una mano leggera quando aggiungi l'olio, poiché troppo può rendere l'impasto untuoso e difficile da lavorare. Quando l'impasto del pane avrà raggiunto la consistenza perfetta, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare per almeno 30 minuti o finché non avrà quasi raddoppiato il suo volume.
Dividere e modellare:
- Con le mani leggermente unte, rimuovere l'impasto dalla ciotola su una superficie pulita. Appiattire delicatamente con le mani e dividere l'impasto a metà. Arrotolare ciascuna metà fino a formare un lungo tronco, quindi tagliare ciascun tronco in pezzi (da 110 a 120 g) e arrotolare ciascun pezzo in palline. Su una superficie pulita, appiattire leggermente 1 pezzo di pasta in un disco da circa 5-½ a 6 pollici.
- Infarinatevi leggermente le mani, arrotolate un'estremità dell'impasto al centro e, con la punta delle dita, premete per formare una rientranza profonda. Arrotolare l'altra estremità e premere le estremità insieme per sigillare. Unisci entrambi i lati e arrotolali in ovali per assomigliare a un pallone da calcio. Ripetere l'operazione con i restanti pezzi di impasto. Taglia ogni rotolo, circa ½ pollice di profondità, con un coltello affilato nel senso della lunghezza, fermandoti a ½ pollice da ciascuna estremità (questi tagli si apriranno durante la cottura).
Riposare e cuocere:
- Posizionare su una delle teglie non unte. Ripetere l'operazione con i restanti pezzi di impasto. Lasciare 1 pollice di spazio tra ogni pane, quindi metterlo in un luogo caldo, coperto e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 30-40 minuti fino al raddoppio. Preriscalda il forno a 450 gradi F e posiziona le griglie del forno con una sul fondo e l'altra al centro.
- Posizionare una ciotola o una padella adatta al forno (non in vetro) sul ripiano inferiore. Contemporaneamente, fai scorrere la teglia con i bolillo sul ripiano centrale e getta con attenzione i 4 cubetti di ghiaccio nella ciotola sul ripiano inferiore. (Se hai una finestra di vetro sul forno, metti un asciugamano sopra quando spruzzi acqua fredda o getti dentro il ghiaccio, il vetro caldo può frantumarsi se l'acqua fredda o ghiacciata lo tocca.)
- L'acqua fredda o il ghiaccio creeranno una raffica di vapore che darà ai tuoi Bolillos una bella crosta croccante. Chiudi rapidamente la porta del forno, in modo che non fuoriesca vapore, e cuoci i Bolillo per 15-20 minuti o fino a quando il Bolillo diventa dorato e cavo quando viene toccato.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.