Questa ricetta ti sorprende con la sua crosta esterna e la mollica leggera e morbida. È Pan Frances (pane francese) fatto in casa, ma offre il sapore e la consistenza del pane appena sfornato!
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Metodo in breve
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
- Mettete la farina e il lievito nella ciotola della planetaria.
- Aggiungere gli ingredienti rimanenti.
- Mescolare l'impasto finché non inizia a prendere.
- Mescolare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
- Trasferire l'impasto in una ciotola oliata.
- Lascialo lievitare.
- Ripiegare l'impasto e dargli un pugno.
- Trasferiscilo su una superficie di lavoro sfoggiata.
- Formare e posizionare l'impasto nelle teglie.
- Lascialo lievitare
- Infornare.
Suggerimenti e consigli
- Metti una teglia di metallo bassa sulla griglia inferiore del forno durante il preriscaldamento e riempila con acqua calda appena prima di inserire il pane per creare vapore e contribuire a formare una bella crosta.
Evitare l'uso di contenitori di vetro per il vapore poiché possono rompersi se esposti a temperature elevate.
In alternativa, aggiungi dei cubetti di ghiaccio nella padella quando metti il pane nel forno per una rapida sferzata di vapore. Se il tuo forno ha una finestra di vetro, proteggila con un asciugamano quando aggiungi il ghiaccio per evitare che si rompa a causa degli sbalzi di temperatura. - Per ottenere ulteriore vapore, nebulizzare l'interno del forno con acqua appena prima della cottura.
- Il vapore è più efficace durante i primi 10-15 minuti di cottura poiché aiuta il pane ad espandersi e a formare una crosta. Rimuovere la fonte di vapore dopo questo periodo per evitare un'umidità eccessiva.
Dopo aver rimosso la fonte di vapore, garantire un'adeguata ventilazione del forno per consentire all'eventuale umidità in eccesso di fuoriuscire durante il resto del tempo di cottura. Se necessario, potete aprire leggermente lo sportello del forno con un cucchiaio di legno.
Vedi altre ricette di pane:
Ricetta
Pane francese facile
Strumenti
- Misurini e cucchiai
- Bilancia da cucina
- Teglia o pietra
- Pane Lame o Lama di Rasoio
- Bomboletta spray
- Involucro di plastica o asciugamano
- Robot da cucina con gancio per impastare
Ingredienti
- 1.135 Kg (2 libbre) Farina di pane
- 10.5 g Lievito secco istantaneo
- 0.765 ml acqua calda , (110⁰F e 115°F)
- 25 g Sale kosher
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare unire la farina e il lievito. Aggiungere acqua e sale e mescolare a bassa velocità per 2 minuti. Mescolare a velocità media per 3 minuti.
- L'impasto dovrà risultare liscio ed elastico. Far fermentare l'impasto fino a quasi il raddoppio, circa 30 minuti, e piegare l'impasto a fermentare per altri 15 minuti prima di dividerlo.
- Ridimensionare l'impasto in pezzi da 1 libbra/ 454 g. Per ogni pagnotta, modellare l'impasto in una forma oblunga. (Lavora in sequenza qui e nei passaggi successivi, iniziando dal primo pezzo di pasta che hai diviso e arrotondato). Lasciare riposare l'impasto, coperto fino a quando non si rilassa, circa 15-20 minuti.
- Posizionare l’impasto longitudinalmente parallelamente al bordo del piano di lavoro con la cucitura rivolta verso l’alto. Premere leggermente con la punta delle dita per allungarlo fino a formare un rettangolo lungo 10 cm utilizzando meno farina possibile.
- Piegare il bordo superiore dell'impasto verso il centro dell'impasto, premendo leggermente con la punta delle dita per stringere l'impasto.
- Piega l'impasto a metà nel senso della lunghezza e usa il palmo della mano per sigillare insieme i 2 bordi, mantenendo la cucitura diritta. Stendere l'impasto sotto i palmi delle mani fino a formare un cilindro lungo 20 pollici/25 cm.
- Mantieni la pressione uniforme e tieni le mani piatte e parallele alla superficie di lavoro. Muovi le mani verso l'esterno dal centro del cilindro verso le estremità e aumenta leggermente la pressione mentre ti muovi verso l'esterno fino a quando entrambe le estremità avranno una rastremazione uniforme e delicata.
- Aumentare poi la pressione alle estremità della pagnotta per sigillarle. Disporre i pani con la cucitura rivolta verso il basso in una teglia o su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciare lievitare coperto finché l'impasto non ritorna molto lentamente al tatto, circa 30-40 minuti. (Le baguette dovrebbero essere leggermente al di sotto della temperatura quando vengono messe nel forno).
- Incidere l'impasto con 5-7 linee diagonali al centro della pagnotta, sovrapponendo ciascun taglio di ½ pollice/ 1 cm. Cuocere in forno a 475 °C/246 °C con vapore, se possibile, fino a quando la crosta diventa dorata e suona vuota quando viene sbattuta sul fondo e si sente un crepitio quando la si tiene vicino all'orecchio, circa 20-25 minuti. minuti. Raffreddare completamente su una gratella.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.