La torta di mele olandese, conosciuta anche come torta di briciole di mele, è un dolce classico amato da persone di tutte le età. È una torta deliziosa e confortante, perfetta per ogni occasione, da una cena informale durante la settimana a un pasto speciale durante le vacanze.
Questa ricetta è facile da seguire e produce ogni volta una torta di mele olandese perfetta. La chiave per un'ottima torta di mele olandese è utilizzare una varietà di mele aspre, come Granny Smith e Braeburn.
Queste mele daranno alla torta un delizioso equilibrio di sapori dolci e aspri. Anche la copertura delle briciole è una parte importante della torta. Dà alla torta una consistenza croccante e aggiunge sapore in più.
La torta di mele olandese è meglio servita calda con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata oppure con una tazza di caffè per un abbinamento classico.
Come preparare la torta di mele olandese
Nota: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta di seguito.
Per l'impasto: Tagliare a cubetti il burro non salato e il burro e metterli nel congelatore; mentre prepari il composto di farina in un robot da cucina dotato di lama in acciaio, frulla la farina, il sale e lo zucchero per unire, circa 5 secondi.
Aggiungere il burro freddo e i pezzetti di grasso e frullare finché il composto non assomiglia a un crumble grossolano con solo pochi pezzi più grandi, circa 10 pulsazioni. In una piccola ciotola, unisci 3 cucchiai di acqua ghiacciata e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro.
Con la macchina in funzione, versare la miscela di acqua e ghiaccio nel tubo di alimentazione e far funzionare la macchina finché la miscela non forma grumi e non rimane più farina secca, circa 12 impulsi, raschiando i lati della ciotola secondo necessità.
Non lasciare che l'impasto formi una palla nella macchina. Trasforma l'impasto della torta su un foglio di pellicola trasparente e forma un disco da 4 pollici. Avvolgere strettamente nella plastica e conservare in frigorifero per 1 ora, preferibilmente durante la notte.
(L'impasto avvolto può essere refrigerato per un massimo di 3 giorni o congelato per un massimo di 6 settimane. Se congelato, lasciare scongelare completamente l'impasto sul bancone prima di arrotolarlo.)
Per il riempimento: Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente fino a quando le mele saranno ricoperte uniformemente. Lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora o fino a 2 ore. Regolare la griglia del forno in posizione medio-bassa e riscaldare il forno a 350 gradi F.
Lasciare riposare l'impasto freddo sul bancone per ammorbidirlo leggermente, circa 10 minuti prima di stenderlo, arrotolare l'impasto in un cerchio da 12 pollici su un bancone leggermente infarinato.
Arrotolare liberamente l'impasto attorno al mattarello e srotolarlo delicatamente su una tortiera da 9 pollici, lasciando pendere l'impasto in eccesso. Disporre l'impasto sulla placca sollevando delicatamente il bordo con una mano e premendo con l'altra sul fondo della placca. Tagliare la sporgenza a ½ pollice oltre il bordo della piastra.
Ripiega la sporgenza sotto se stessa: Il bordo piegato deve essere a filo con il bordo della piastra. Piega l'impasto uniformemente attorno al bordo della piastra usando il dito.
Avvolgere la piastra rivestita di pasta in modo lasco nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando l'impasto non sarà solido per almeno 30 minuti.
Per la farcitura: Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola media fino a quando non rimangono più punti asciutti e il composto forma dei grumi. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Posizionare la placca per l'impasto su una teglia bordata di carta forno.
Lavorando con 1 manciata abbondante alla volta, distribuire il composto di mele su un piatto, pressandolo in uno strato uniforme e riempiendo gli spazi vuoti prima di aggiungerne altro. Fare attenzione a non montare il composto di mele al centro del piatto.
Versare l'eventuale liquido rimasto dalla ciotola nella torta. Rompere la copertura (si indurirà in frigorifero) in briciole grandi quanto un pisello e distribuirle uniformemente sul composto di mele. Tamponare bene per far aderire. Cuocere la torta sulla teglia fino a quando la parte superiore diventa dorata e il coltello inserito al centro non incontra resistenza. Per ruotare la sfoglia a metà cottura occorre circa 1 ora e 10 minuti.
Lasciare raffreddare la torta su una gratella per almeno 4 ore o preferibilmente durante la notte. Servire.
Gli ulteriori consigli di Camila per preparare una perfetta torta di mele olandese: Usa una varietà di mele aspre, come Granny Smith e Braeburn. Non riempire eccessivamente la crosta della torta. Lasciare circa mezzo centimetro di spazio sul bordo della crosta in modo che il ripieno non trabocchi. Se la copertura della mollica inizia a scurirsi troppo, coprite la torta con un foglio di alluminio per gli ultimi 10-15 minuti di cottura. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di affettarla e servirla. Ciò consentirà al ripieno di solidificarsi e alla crosta di diventare friabile.
Vedi altre ricette di torte:
- tortino di patate dolci
- Torta di zucca
- Torta di noci pecan
- Torta al Pecan Bourbon
- Torta di zucca con crosta di noci pecan
Ricetta
Torta di mele olandese facile
Strumenti
Ingredienti
Per la crosta di torta di mele olandese:
- 1 ½ tazza di farina per tutti gli usi , versato in un misurino e livellato con un coltello
- 1 cucchiaio di zucchero
- ¼ cucchiaino da tè sale kosher
- 6 cucchiai burro freddo non salato , tagliato a dadini da ½ pollice
- 3 cucchiai grasso vegetale freddo , come Crisco
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia puro o acqua ghiacciata
- 3 cucchiai acqua fredda ghiacciata
Per il ripieno della torta di mele olandese:
- 2 ½ libbre (circa 5 -6) Usa mele da forno miste come Granny Smith e Honey Crisp o Honey Crisp ed Empire. (vedi nota), sbucciato, senza torsolo, tagliato a fette spesse ¼ di pollice
- ½ bicchiere panna
- ½ bicchiere uva passa opzionale
- ½ bicchiere zucchero semolato
- ⅓ bicchiere zucchero marrone chiaro
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia puro
- 1 cucchiaio succo di limone
- ¼ cucchiaino da tè sale kosher
- 1 cucchiaino da tè cannella
- ⅛ cucchiaino da tè noce moscata appena grattugiata , facoltativo
Guarnizione Streusel:
- 1 bicchiere di farina per tutti gli usi
- ¼ cucchiaino da tè cannella in polvere , facoltativo
- ⅛ cucchiaino da tè noce moscata appena grattugiata , facoltativo
- ½ bicchiere zucchero marrone chiaro
- 6 cucchiai burro non salato , Fuso
- ¼ cucchiaino da tè sale kosher
- ½ bicchiere noci pecan o noci tostate, tritate opzionale
Istruzioni
Per l'impasto:
- Tagliare a cubetti il burro non salato e il burro e metterli nel congelatore; mentre prepari il composto di farina in un robot da cucina dotato di lama in acciaio, frulla la farina, il sale e lo zucchero per unire, circa 5 secondi. Aggiungere il burro freddo e i pezzetti di grasso e frullare fino a quando il composto non assomiglia a un crumble grossolano con solo pochi pezzi più grandi, circa 10 pulsazioni. In una piccola ciotola, unisci 3 cucchiai di acqua ghiacciata e 1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia.
- Con la macchina in funzione, versare la miscela di acqua e ghiaccio nel tubo di alimentazione e far funzionare la macchina finché la miscela non forma grumi e non rimane farina secca per circa 12 impulsi, raschiando i lati della ciotola secondo necessità. Non lasciare che l'impasto formi una palla nella macchina. Trasforma l'impasto della torta su un foglio di pellicola trasparente e forma un disco da 4 pollici. Avvolgere strettamente nella plastica e conservare in frigorifero per 1 ora, preferibilmente durante la notte. (L'impasto avvolto può essere refrigerato per un massimo di 3 giorni o congelato per un massimo di 6 settimane. Se congelato, lasciare scongelare completamente l'impasto sul bancone prima di arrotolarlo.)
Per il riempimento:
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente fino a quando le mele saranno ricoperte uniformemente. Lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora o fino a 2 ore. Regolare la griglia del forno in posizione medio-bassa e riscaldare il forno a 350 gradi F. Lasciare riposare l'impasto freddo sul bancone per ammorbidirlo leggermente, circa 10 minuti prima di stenderlo, arrotolare l'impasto in un cerchio da 12 pollici su un bancone leggermente infarinato. Arrotolare liberamente l'impasto attorno al mattarello e srotolarlo delicatamente su una tortiera da 9 pollici, lasciando pendere l'impasto in eccesso.
- Disporre l'impasto sul piatto sollevando delicatamente il bordo dell'impasto con la mano mentre si preme sul fondo del piatto con l'altra mano. Tagliare la sporgenza a ½ pollice oltre il bordo della piastra. Piega la sporgenza sotto se stessa: il bordo piegato deve essere a filo con il bordo della piastra. Piega l'impasto uniformemente attorno al bordo della piastra usando il dito. Avvolgere la piastra rivestita di pasta in modo lasco nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando l'impasto non sarà solido per almeno 30 minuti.
Per la farcitura:
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola media fino a quando non rimangono più punti asciutti e il composto forma dei grumi. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Posizionare la placca per l'impasto su una teglia bordata di carta forno. Lavorando con 1 manciata grande alla volta, distribuire il composto di mele in un piatto, pressandolo in uno strato uniforme e riempiendo gli spazi vuoti prima di aggiungerne altro. Fare attenzione a non montare il composto di mele al centro del piatto. Versare l'eventuale liquido rimasto dalla ciotola nella torta. Rompere la copertura (si indurirà in frigorifero) in briciole grandi quanto un pisello e distribuirla uniformemente sul composto di mele. Tamponare bene per far aderire.
- Cuocere la torta sulla teglia fino a quando la superficie diventa dorata e il coltello da cucina inserito al centro non incontra resistenza, circa 1 ora e 10 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Lasciare raffreddare la torta su una gratella per almeno 4 ore o preferibilmente durante la notte. Servire.
Note
- Usa gli scarti per rattoppare eventuali aree sottili; in caso di lacrima.
- Assicurati di stendere l'impasto abbastanza grande da poterlo inserire nella teglia con una piccola sporgenza.
- L'impasto della torta può essere preparato in anticipo, avvolto nella plastica e conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelato per un massimo di 1 mese. Se lo congeli, scongelalo durante la notte in frigorifero.
- La torta di mele olandese può essere congelata dopo la cottura fino a 1 mese dopo che si è completamente raffreddata; avvolgerlo due volte in modo sicuro con la pellicola trasparente per congelatore. Scongelare per una notte in frigorifero prima di servire.
- Se ometti l'estratto di vaniglia nella ricetta della crosta della torta, sostituisci la stessa quantità richiesta dalla ricetta con acqua ghiacciata.
- Scegli mele croccanti e dal sapore aspro come Empire, Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn o Cortland, poiché mantengono la loro forma e non sono troppo succose.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.