Fare una crostata tutta al burro è un ottimo modo per creare una base tenera e friabile per varie torte, sia dolci che salate. Questa ricetta per la crosta di torta senza accorciamento garantisce che anche i panettieri principianti possano ottenere sempre una crosta di torta tenera e friabile.
È diventata una delle mie ricette preferite per la crosta di torta grazie alla sua semplicità: la crosta vanta una consistenza burrosa e friabile e l'impasto è facile da maneggiare e stendere. Inoltre mantiene bene la forma durante la cottura.
La tecnica chiave qui è mantenere l'impasto freddo prima della cottura, garantendo risultati ottimali.
Un altro vantaggio di questa ricetta è la sua resa, fornendo un impasto sufficiente per quattro croste, rendendola ideale per le festività natalizie. Per ispirazione, prova a provare alcune delle nostre torte preferite: torta di mele olandese, Torta al Pecan Bourbon, Torta di zucca, o tortino di patate dolci.
Come preparare tutta la crosta di torta al burro
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Iniziate tagliando a dadini il burro non salato e mettendolo nel congelatore mentre preparate il composto di farina. Unire la farina e il sale in un mixer.
Aggiungere il burro freddo e frullare utilizzando l'accessorio a foglia a velocità media fino a formare delle pepite grandi quanto un pisello, dopo circa 3 minuti.
Per un impasto a fiocchi, puntare a pezzetti di burro di circa ½ pollice a ¾ pollice (1.5-2 cm). Per un impasto più denso e sostanzioso, punta a una consistenza che assomigli alla farina di mais grossolana.
In un misurino, unire l'acqua fredda e la vaniglia. Aggiungete il composto di acqua e vaniglia tutto in una volta nella planetaria e continuate a mescolare finché l'impasto non inizierà ad amalgamarsi; non mescolare troppo!
Sformare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente spolverata di farina. Modellate e dimensionate l'impasto secondo le vostre esigenze. Avvolgere bene l'impasto e riporre in frigorifero per almeno 1 ora prima di arrotolarlo.
Il consiglio di Camila: Quando preparo questo impasto per torta, trovo utile dividerlo in quattro porzioni uguali, ciascuna porzione pesa circa 348 grammi. Ciò facilita il montaggio.
Non lasciare che gli avanzi dell'impasto della torta vadano sprecati! Raccoglieteli, formate una palla e stendetela ad uno spessore di mezzo centimetro. Per un tocco di dolcezza in più, spennellare con burro fuso non salato, cospargere abbondantemente con zucchero alla cannella, quindi tagliare nelle forme desiderate. Mettili su una teglia foderata di pergamena e inforna a 350°C fino a doratura, circa 12 minuti.
Vedi altre ricette di torte:
Ricetta
Crosta di torta facile tutto al burro
Ingredienti
- 680 g di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 455 g (4 bastoncini) burro non salato raffreddato e tagliato a pezzi
- 210 ml acqua ghiacciata
- 1 Cucchiaio estratto di vaniglia puro o acqua refrigerata
- 10 g sale kosher
Istruzioni
- Iniziate tagliando a dadini il burro non salato e mettendolo nel congelatore mentre preparate il composto di farina. Unire la farina e il sale in un mixer. Aggiungere il burro freddo e frullare utilizzando l'accessorio a foglia a velocità media fino a formare delle pepite grandi quanto un pisello, dopo circa 3 minuti. Per un impasto a fiocchi, puntare a pezzetti di burro di circa ½ pollice a ¾ pollice (1.5-2 cm). Per un impasto più denso e sostanzioso, punta a una consistenza che assomigli alla farina di mais grossolana.
- In un misurino, unire l'acqua fredda e la vaniglia. Aggiungete il composto di acqua e vaniglia tutto in una volta nella planetaria e continuate a mescolare finché l'impasto non inizierà ad amalgamarsi; non mescolare troppo! Sformare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente spolverata di farina. Modellate e dimensionate l'impasto secondo le vostre esigenze. Avvolgere bene l'impasto e riporre in frigorifero per almeno 1 ora prima di arrotolarlo.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.