Þó að Mala Chicken gæti hljómað kryddaður, hefur hann í raun gott jafnvægi á kryddi. Þrátt fyrir nafnið stefnir matargerð í Sichuan að djörfum bragði án þess að fara yfir borð.
Í þessari Mala Chicken uppskrift blandum við saman chilipipar og Sichuan piparkornum í smá hita ásamt sesamfræjum fyrir hnetukeim og bragðmikla arómatík. Þessi útgáfa af Mala kjúklingi setur kraftinn án þess að vera of ákafur.
En hún er hvergi nærri eins eldheit og ekta taílensk matargerð, sem getur virkilega látið þig svitna.
Hvernig á að búa til Mala kjúkling
Athugaðu: Allar leiðbeiningarnar eru á uppskriftaspjaldinu hér að neðan.
Blandið kjúklingnum saman við Shaoxing vín, dökka sojasósu með sveppabragði, hvítlauksdufti og cayenne pipar í miðlungs skál.
Marineraðu við stofuhita í 15 mínútur: ef þú ætlar að marinera kjúklinginn lengur skaltu hylja hann með plastfilmu og setja í ísskáp yfir nótt.
Í stórum ziplock poka, bætið við maíssterkju, cayennedufti, möluðum Sichuan pipar og salti og hristið til að blanda vel saman; setja til hliðar. Sameina kryddblönduna innihaldsefnin í sér meðalstórri skál; setja til hliðar. Sameina rifið engifer, þunnt sneiðan hvítlauk og saxaðan grænan lauk; setja til hliðar.
Þegar búið er að marinera, tæmdu kjúklingabitana og fargaðu marinerunarvökvanum. Flyttu kjúklingabitana í ziplock-pokann með maíssterkjublöndunni, lokaðu og hristu þar til þau eru fullhúðuð. Hitið 2 matskeiðar af hnetuolíu í stórri wok eða stórri pönnu yfir miðlungs háan hita; þyrlast til að klæða wokið. Þegar olían er orðin heit skaltu dreifa kjúklingabitunum út án þess að skarast.
Eldið þar til botninn verður gullinbrúnn í kringum brúnirnar, um það bil 3 til 4 mínútur án þess að snerta kjúklinginn. Snúið við til að elda hina hliðina þar til hún er gullinbrún. Hrærið nokkrum sinnum til að tryggja að kjúklingurinn sé soðinn og miðja kjúklingsins skráir 165 gráður F á skyndilesandi hitamæli í um það bil 3 til 4 mínútur í viðbót.
Flyttu með skál yfir á tilbúna pappírsþurrklædda diskinn og settu til hliðar. Þurrkaðu af wokinu ef þarf. Setjið wokið aftur á miðlungsháan hita og bætið við 2 matskeiðum af olíu. Þegar olían byrjar að reykja, hrærið hvítlauknum, engiferinu og grænlauknum saman við og hrærið þar til ilmandi, um það bil 30 sekúndur.
Bætið kryddblöndunni hratt út í og hrærið þar til paprikurnar verða dekkri án þess að verða svartar. Bætið Sichuan Mala kjúklingnum á pönnuna og blandið þar til hann hefur blandast vel saman. Takið pönnuna af hellunni og setjið allt yfir á disk með chilipipar. Toppið með kóríander til skrauts. Berið fram heitt yfir hvítum hrísgrjónum.
Tengdar uppskriftir:
- Nautakjötsspergilkál
- Asískt Pulled Pork
- Asískt steikt nautakjöt
- Nautakjöt Steikt hrísgrjón
- Kóreska nautakjöt Bulgogi
Uppskrift
Auðveldur Sichuan Mala kjúklingur
Innihaldsefni
Fyrir Marinade:
- 1 lb skinnlaus , beinlaus brjóst eða læri, skorið í 1 tommu teninga
- 1 matskeið Shaoxing vín eða þurrt sherry
- 1 matskeið dökk sojasósa með sveppabragði , dökk sojasósa eða sojasósa með minni natríum
- ¼ teskeið gróft hvítlaukur
- ¼ teskeið cayenne pipar eða malaður svartur
- pipar
Fyrir húðunina:
- ¼ bolli maíssterkja
- 1 teskeið cayenne duft
- 1 teskeið möluð ristað Sichuan piparkorn
- ¼ teskeið kosher salt
Fyrir Mala kryddblönduna:
- 1 matskeið sesamfræ , auk fleira til að skreyta
- 1 bolli heil þurrkaður rauður Sichuan chili eða Chile de Arbol , stilltu upphæðina að persónulegum óskum
- 2 matskeiðar Sichuan chili flögur
- 1 matskeið Sichuan piparkorn
- 1 teskeið sykur
Fyrir hrærið:
- ¼ til ⅓ bolli hnetuolía , canola olía eða jurtaolía
- 5 hvítlaukshnetur , þunnt skorið
- 1 matskeið ferskt engifer , rifinn eða í þunnar sneiðar
- 4 blaðlaukur , hvítir og grænir hlutar aðskildir
- ½ bolli cilantro , saxað (til skrauts)
Leiðbeiningar
- Í meðalstórri skál skaltu sameina kjúklinginn með Shaoxing víninu, dökkri sojasósu með sveppabragði, hvítlauksdufti og cayenne pipar. Marineraðu við stofuhita í 15 mínútur: ef þú ætlar að marinera kjúklinginn lengur skaltu hylja hann með plastfilmu og setja í ísskáp yfir nótt.
- Í stórum ziplock poka, bætið við maíssterkju, cayennedufti, möluðum Sichuan pipar og salti og hristið til að blanda vel saman; setja til hliðar. Sameina kryddblönduna innihaldsefnin í sér meðalstórri skál; setja til hliðar. Í lítilli skál, blandaðu saman rifnum engifer, þunnt sneiðum hvítlauk og saxaðan grænan lauk; setja til hliðar.
- Þegar búið er að marinera, tæmdu kjúklingabitana og fargaðu marinerunarvökvanum. Flyttu kjúklingabitana í ziplock-pokann með maíssterkjublöndunni, lokaðu og hristu þar til þeir eru fullhúðaðir.
- Hitið 2 matskeiðar af hnetuolíu í stórri wok eða stórri pönnu yfir miðlungs háan hita; þyrlast til að klæða wokið. Þegar olían er orðin heit skaltu dreifa kjúklingabitunum út án þess að skarast. Eldið án þess að snerta kjúklinginn þar til botninn á kjúklingnum verður gullinbrúnn í kringum brúnirnar, um það bil 3 til 4 mínútur.
- Snúið við til að elda hina hliðina þar til hún er gullinbrún. Hrærið nokkrum sinnum til að tryggja að kjúklingurinn sé soðinn og miðja kjúklingsins skráir 165 gráður F á augnablikslesandi hitamæli, um það bil 3 til 4 mínútur í viðbót.
- Flyttu með skál yfir á tilbúna pappírsþurrklædda diskinn og settu til hliðar. Þurrkaðu af wokinu ef þarf. Settu wokið aftur á miðlungsháan hita og bætið hinum 2 matskeiðum af olíu í wokið. Rétt þegar olían byrjar að reykja, hrærið hvítlauknum, engiferinu og hvítu hlutunum af lauknum saman við og hrærið þar til ilmandi, um það bil 30 sekúndur.
- Bætið kryddblöndunni hratt út í og hrærið þar til paprikan verður aðeins dekkri án þess að verða svört. Bætið Sichuan Mala kjúklingnum aftur á pönnuna. Bætið rauðlauknum saman við og blandið þar til það hefur blandast vel saman.
- Takið pönnuna af hellunni og setjið allt yfir á disk með chilipipar. Toppið með kóríander til skrauts. Berið fram heitt yfir hvítum hrísgrjónum.
Skýringar
Allar næringarupplýsingar eru byggðar á útreikningum þriðja aðila og eru aðeins mat. Hver uppskrift og næringargildi eru mismunandi eftir vörumerkjum sem þú notar, mæliaðferðir og skammtastærðir á heimili.