Meskipun Ayam Mala mungkin terdengar pedas, sebenarnya ia memiliki keseimbangan bumbu yang enak. Terlepas dari namanya, masakan Sichuan bertujuan untuk menghasilkan cita rasa yang berani dan tidak berlebihan.
Dalam resep Ayam Mala ini, kami mencampurkan cabai dan merica Sichuan untuk sedikit panas, bersama dengan biji wijen untuk rasa pedas dan sedikit aroma gurih. Versi Mala Chicken ini memberikan pukulan yang kuat tanpa terlalu intens.
Namun masakan ini tidak sekuat masakan asli Thailand, yang benar-benar bisa membuat Anda berkeringat.
Cara Membuat Ayam Mala
Note: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Campurkan ayam dengan anggur Shaoxing, kecap hitam rasa jamur, bubuk bawang putih, dan cabai rawit dalam mangkuk sedang.
Rendam pada suhu kamar selama 15 menit: jika Anda berencana untuk mengasinkan ayam lebih lama, tutupi dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es semalaman.
Dalam kantong ziplock besar, tambahkan tepung maizena, bubuk cabai rawit, merica bubuk Sichuan, dan garam, lalu kocok hingga tercampur rata; menyisihkan. Gabungkan bahan campuran bumbu dalam mangkuk sedang yang terpisah; menyisihkan. Campurkan jahe parut, bawang putih iris tipis, dan daun bawang cincang; menyisihkan.
Setelah direndam, tiriskan potongan ayam dan buang cairan marinasinya. Pindahkan potongan ayam ke dalam kantong ziplock yang berisi campuran tepung maizena, tutup rapat, dan kocok hingga terlapisi seluruhnya. Panaskan 2 sendok makan minyak kacang dalam wajan besar atau wajan antilengket besar dengan api sedang-besar; aduk untuk melapisi wajan. Setelah minyak panas, tata potongan ayam tanpa bertumpuk.
Masak hingga bagian bawah berubah warna menjadi coklat keemasan di sekitar tepinya, sekitar 3 hingga 4 menit tanpa menyentuh ayam. Balik untuk memasak sisi lainnya hingga berwarna cokelat keemasan. Aduk beberapa kali untuk memastikan ayam matang dan bagian tengah ayam menunjukkan suhu 165 derajat F pada termometer baca instan selama sekitar 3 hingga 4 menit lagi.
Pindahkan dengan sendok berlubang ke piring berlapis tisu yang sudah disiapkan dan sisihkan. Bersihkan wajan jika perlu. Kembalikan wajan ke api sedang-besar dan tambahkan 2 sendok makan minyak. Saat minyak mulai berasap, masukkan bawang putih, jahe, dan daun bawang, lalu tumis hingga harum, sekitar 30 detik.
Tambahkan campuran bumbu dengan cepat dan aduk hingga paprika menjadi lebih gelap tanpa menjadi hitam. Tambahkan ayam Sichuan Mala ke dalam wajan dan aduk hingga tercampur rata. Angkat panci dari kompor dan pindahkan semuanya ke piring berisi cabai. Taburi dengan daun ketumbar untuk hiasan. Sajikan panas di atas nasi putih.
Resep Terkait:
- Brokoli Daging Sapi
- Babi Tarik Asia
- Daging Sapi Rebus Asia
- Nasi Goreng Daging Sapi Giling
- Bulgogi Daging Sapi Korea
Resep
Ayam Sichuan Mala yang Mudah
bahan
Untuk Bumbunya:
- 1 lb tanpa kulit , dada atau paha tanpa tulang, potong dadu berukuran 1 inci
- 1 sendok makan Anggur Shaoxing atau sherry kering
- 1 sendok makan kecap hitam rasa jamur , kecap hitam, atau kecap rendah sodium
- ¼ sendok teh bawang putih bergranula
- ¼ sendok teh cabai rawit atau hitam giling
- lada
Untuk Pelapisan:
- ¼ cangkir kanji dr tepung jagung
- 1 sendok teh bubuk cabai rawit
- 1 sendok teh merica Sichuan panggang
- ¼ sendok teh garam kosher
Untuk campuran Mala Spice:
- 1 sendok makan biji wijen , ditambah lagi untuk hiasan
- 1 cangkir cabai merah Sichuan utuh atau Chile de Arbol , sesuaikan jumlahnya dengan preferensi pribadi
- 2 sendok makan Serpihan cabai Sichuan
- 1 sendok makan Merica Sichuan
- 1 sendok teh gula
Untuk Tumis:
- ¼ hingga ⅓ cangkir minyak kacang , minyak canola, atau minyak sayur
- 5 siung bawang putih , di iris tipis
- 1 sendok makan jahe segar , parut atau iris tipis
- 4 daun bawang , bagian putih dan hijau dipisahkan
- ½ cangkir ketumbar , cincang (untuk hiasan)
petunjuk
- Dalam mangkuk sedang, campurkan ayam dengan anggur Shaoxing, kecap hitam rasa jamur, bubuk bawang putih, dan cabai rawit. Rendam pada suhu kamar selama 15 menit: jika Anda berencana untuk mengasinkan ayam lebih lama, tutupi dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es semalaman.
- Dalam kantong ziplock besar, tambahkan tepung maizena, bubuk cabai rawit, merica bubuk Sichuan, dan garam, lalu kocok hingga tercampur rata; menyisihkan. Gabungkan bahan campuran bumbu dalam mangkuk sedang yang terpisah; menyisihkan. Dalam mangkuk kecil, campurkan jahe parut, bawang putih iris tipis, dan daun bawang cincang; menyisihkan.
- Setelah direndam, tiriskan potongan ayam dan buang cairan marinasinya. Pindahkan potongan ayam ke dalam kantong ziplock yang berisi campuran tepung maizena, tutup rapat, dan kocok hingga terlapisi seluruhnya.
- Panaskan 2 sendok makan minyak kacang dalam wajan besar atau wajan antilengket besar dengan api sedang-besar; aduk untuk melapisi wajan. Setelah minyak panas, tata potongan ayam tanpa bertumpuk. Masak tanpa menyentuh ayam hingga bagian bawah ayam berubah warna menjadi coklat keemasan di bagian tepinya, sekitar 3 hingga 4 menit.
- Balik untuk memasak sisi lainnya hingga berwarna cokelat keemasan. Aduk beberapa kali untuk memastikan ayam matang, dan bagian tengah ayam menunjukkan suhu 165 derajat F pada termometer baca instan, sekitar 3 hingga 4 menit lagi.
- Pindahkan dengan sendok berlubang ke piring berlapis tisu yang sudah disiapkan dan sisihkan. Bersihkan wajan jika diperlukan. Kembalikan wajan ke api sedang-besar dan tambahkan sisa 2 sendok makan minyak ke dalam wajan. Saat minyak mulai berasap, masukkan bawang putih, jahe, dan bagian putih daun bawang, lalu tumis hingga harum, sekitar 30 detik.
- Tambahkan campuran bumbu dengan cepat dan aduk hingga paprika menjadi sedikit lebih gelap tanpa menjadi hitam. Tambahkan kembali ayam Sichuan Mala ke dalam wajan. Tambahkan daun bawang dan aduk hingga tercampur rata.
- Angkat panci dari kompor dan pindahkan semuanya ke piring berisi cabai. Taburi dengan daun ketumbar untuk hiasan. Sajikan panas di atas nasi putih.
Catatan
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.