Pate sucree adalah versi manis dari kue shortcrust. Ini aslinya Perancis, seperti namanya. Ini adalah adonan yang tidak membutuhkan bahan ragi.
Teksturnya halus, lembut, bermentega, dan sangat gembur (sangat mudah hancur), sehingga memberikan kualitas berbeda yang digambarkan sebagai "berpasir", itulah yang dimaksud dengan sablée. Ini adalah jenis adonan yang ideal untuk membuat kue tart yang diisi dengan lemon curd, krim pastry, atau coklat.
Resep Pate Sucree ini bisa dibuat dengan dua cara: ditekan langsung ke dalam cetakan kue tart atau digulung di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung dengan rolling pin hingga cukup besar untuk menampung a Kue tart bergalur setinggi 10x 1 inci dengan bagian bawah yang dapat dilepas.
Menekan adonan ke bagian bawah dan samping cetakan lebih mudah. Gandakan resepnya dan simpan satu di freezer untuk digunakan nanti.
Cara Membuat Pate Sucree
Note: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Kocok sedikit kuning telur, satu sendok teh vanila, dan dua sendok teh air dingin dalam mangkuk kecil hingga tercampur; simpan di lemari es sampai dibutuhkan. Dalam mangkuk pengolah makanan, tambahkan tepung, gula halus, dan garam halal, lalu aduk beberapa kali hingga tercampur sekitar empat kali.
Selanjutnya tambahkan mentega dan waktu denyut cepat hingga menyerupai remah kasar, sekitar 1o hingga 15 detik; Anda tidak ingin ukurannya lebih kecil dari itu karena mentega akan pecah pada langkah berikutnya.
Selanjutnya, saat mesin menyala, tambahkan campuran kuning telur secara perlahan dan stabil. Proses hingga adonan menyatu, sekitar 8 hingga 15 butir; adonan tidak boleh menyatu seluruhnya menjadi bola.
Sebaliknya, seharusnya terlihat longgar namun tetap menyatu saat terjepit. Sebagai alternatif, Anda dapat membuatnya dalam stand mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok mentega, gula, garam, dan vanila selama 2 hingga 3 menit atau hingga pucat dan lembut; kikis sisi dan dasar mangkuk, dan dayung dengan spatula karet.
Tambahkan tepung dan aduk dengan kecepatan rendah selama sekitar 30 detik atau sampai tepung tercampur seluruhnya; campurannya akan terlihat seperti pasir basah. Tambahkan kuning telur dan aduk hingga adonan menyatu; jangan bercampur lebih dari 30 detik.
Atau campur dengan tangan; gabungkan bahan-bahan kering dalam mangkuk besar; menggunakan blender atau garpu kue, olesi mentega hingga adonan menyerupai tepung kasar. Keluarkan adonan dari mangkuk, dan tekan ke dalam disk. Jika Anda menggulungnya, bungkus rapat dengan bungkus plastik dua lapis, dan diamkan di lemari es selama sekitar 1 jam atau semalaman.
Sebaliknya jika belum terlalu panas, segera tekan ke dalam a Kue tart bergalur tinggi berukuran 10x1 inci dengan bagian bawah yang dapat dilepas (lebih mudah ditangani). Namun jika terlalu panas, masukkan ke dalam piringan, bungkus rapat dengan dua lapis plastik wrap, dan diamkan di lemari es minimal 30 menit agar adonan mengendur.
Gunakan jari dan tumit tangan Anda atau gelas ukur yang alasnya rata untuk menekan adonan dengan kuat dan merata hingga merata di bagian bawah dan atas, pastikan kerak tidak menebal di sudut 10- loyang tart inci dengan bagian bawah yang bisa dilepas.
(Sepertinya adonan Anda tidak cukup, tapi adonan akan menyatu; bersabarlah)😉
Potong sisa adonan dengan pisau pengupas agar adonan rata sempurna dengan tepi loyang. Jika ada bagian yang kosong, tambal dengan menggunakan adonan yang sudah dipotong. (Jika adonan pastry terlalu cepat melunak, dinginkan selama 2 hingga 5 menit).
Terakhir, tusuk bagian bawah kerak dengan garpu agar tidak terbentuk gelembung saat dipanggang. Tutup adonan dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 1-½ jam agar istirahat. Keluarkan adonan dari lemari es dan biarkan sedikit mencair agar mudah dibentuk jika kaku selama kurang lebih 5 hingga 10 menit. Dhanya permukaan kerja yang bersih dan penggilas adonan dengan tepung.
Gulung adonan pastry menjadi lingkaran datar dengan memberikan tekanan merata dan memutar adonan di antara gerakan-gerakan. Gunakan pengikis bangku untuk mengangkat adonan dan letakkan perlahan di dalam a Kue tart bergalur tinggi berukuran 10x1 inci dengan bagian bawah yang dapat dilepas.
Potong sisa adonan dengan pisau pengupas agar adonan rata sempurna dengan tepi loyang. Jika ada bagian yang kosong, tambal dengan menggunakan adonan yang sudah dipotong.
Tusuk bagian bawah kerak dengan garpu. Panaskan oven hingga 350 derajat F dan letakkan rak di tengahnya. Tempatkan pate sucree di atas loyang dan panggang selama 25 sampai 30 menit atau sampai berwarna coklat keemasan.
Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat. Lepaskan perlahan cincin tart dan pindahkan cangkangnya ke piring saji. Isi sesuai keinginan. Lihatlah dekaden ini Resep Dadih Lemon isi!
Resep Terkait:
Resep
Pate Sucree Mudah
Tools
- Stand Mixer Kocok mentega, gula, garam, dan vanila. Tambahkan tepung dan aduk dengan kecepatan rendah selama sekitar 30 detik atau sampai tepung tercampur seluruhnya; campurannya akan terlihat seperti pasir basah. Tambahkan kuning telur dan aduk hingga adonan menyatu.
- Food Processor Campurkan bahan-bahan kering, tambahkan mentega, kuning telur, dan vanila, proses bahan-bahan tersebut hingga adonan menyatu tanpa menjadi basah atau lengket; jangan memproses secara berlebihan.
- Mangkuk pencampur besar: Gunakan blender kue atau garpu untuk memotong mentega hingga adonan menyerupai tepung kasar.
bahan
- 113 g (1 batang / ½ cangkir ) mentega tawar, pada suhu kamar
- ⅓ cangkir gula halus atau gula pasir
- 1¼ cangkir tepung serbaguna disendokkan ke dalam gelas ukur dan diratakan
- 1 kuning telur besar , dipukul ringan
- 1 sendok teh ekstrak vanila murni
- ¼ sendok teh garam kosher
- 2 sendok teh air dingin es atau sesuai kebutuhan
petunjuk
- Kocok sedikit kuning telur, satu sendok teh vanila, dan dua sendok teh air dingin dalam mangkuk kecil hingga tercampur; simpan di lemari es sampai dibutuhkan.
- Dalam mangkuk pengolah makanan, tambahkan tepung, gula halus, dan garam halal, lalu aduk beberapa kali hingga tercampur sekitar empat kali.
- Selanjutnya tambahkan mentega dan waktu denyut cepat hingga menyerupai remah kasar, sekitar 1o hingga 15 detik; Anda tidak ingin ukurannya lebih kecil dari itu karena mentega akan dipecah lebih lanjut pada langkah berikutnya.
- Selanjutnya, saat mesin menyala, tambahkan campuran kuning telur secara perlahan dan stabil. Proses hingga adonan menyatu, sekitar 8 hingga 15 butir; adonan tidak boleh menyatu seluruhnya menjadi bola. Sebaliknya, seharusnya terlihat longgar namun tetap menyatu saat terjepit.
- Sebagai alternatif, Anda dapat membuatnya dalam stand mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok mentega, gula, garam, dan vanila selama 2 hingga 3 menit, atau hingga pucat dan lembut; kikis sisi dan dasar mangkuk, dan dayung dengan spatula karet. Tambahkan tepung dan aduk dengan kecepatan rendah selama sekitar 30 detik atau sampai tepung tercampur seluruhnya; campurannya akan terlihat seperti pasir basah.
- Tambahkan kuning telur dan aduk hingga adonan menyatu; jangan bercampur lebih dari 30 detik. Atau campur dengan tangan; gabungkan bahan-bahan kering dalam mangkuk besar; menggunakan blender atau garpu kue, potong mentega hingga adonan menyerupai tepung kasar.
- Keluarkan adonan dari mangkuk, dan tekan ke dalam disk. Jika Anda menggulungnya, bungkus rapat dengan bungkus plastik dua lapis, dan diamkan di lemari es selama sekitar 1 jam atau semalaman. Sebaliknya, jika belum terlalu panas, segera tekan ke dalam kue tart bergalur berukuran 10x 1 inci dengan bagian bawah yang bisa dilepas (lebih mudah dipegang). Namun jika terlalu panas, masukkan ke dalam piringan, bungkus rapat dengan plastik wrap dua lapis, dan diamkan di lemari es minimal 30 menit agar adonan mengendur.
- Gunakan jari dan tumit tangan Anda atau gelas ukur yang alasnya rata untuk menekan adonan dengan kuat dan merata hingga merata di bagian bawah dan atas, pastikan kerak tidak menebal di sudut 10- loyang tart inci dengan bagian bawah yang bisa dilepas. (Sepertinya adonan Anda tidak cukup, tetapi adonan akan menyatu; bersabarlah)
- Potong kelebihannya dengan pisau pengupas, sehingga adonan rata dengan tepi loyang. Jika ada bagian yang kosong, tambal dengan menggunakan adonan yang sudah dipotong. (Jika adonan pastry terlalu cepat melunak, dinginkan selama 2 hingga 5 menit). Terakhir, tusuk bagian bawah kerak dengan garpu agar tidak terbentuk gelembung saat dipanggang. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 1-½ jam agar adonan diam.
- Untuk Cara Menggulung: Keluarkan adonan dari lemari es dan biarkan sedikit mencair agar mudah dibentuk jika kaku selama kurang lebih 5 hingga 10 menit. Taburi permukaan kerja yang bersih dan penggilas adonan dengan tepung. Gulung adonan pastry menjadi lingkaran datar dengan memberikan tekanan merata dan memutar adonan di antara gerakan-gerakan.
- Gunakan pengikis bangku untuk mengangkat adonan dan letakkan perlahan di dalam kue tart bergalur berukuran 10x 1 inci dengan bagian bawah yang bisa dilepas. Potong kelebihannya dengan pisau pengupas, sehingga adonan rata dengan tepi loyang. Jika ada bagian yang kosong, tambal dengan menggunakan adonan yang sudah dipotong. Tusuk bagian bawah kerak dengan garpu.
- Panaskan oven hingga 350 derajat F dan letakkan rak di tengah oven. Tempatkan pate sucree di atas loyang dan panggang selama 25 sampai 30 menit atau sampai berwarna coklat keemasan. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat. Lepaskan perlahan cincin tart dan pindahkan cangkangnya ke piring saji. Isi sesuai keinginan.
Catatan
- Adonan Pate Sucree bisa dibungkus rapat dengan plastik wrap dua lapis dan disimpan di lemari es hingga 5 hari.
- Pate Sukree Panggang dapat disimpan, dibungkus dengan baik, pada suhu kamar hingga 1 minggu.
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.