Masakan Tiongkok terkenal dengan citarasanya yang berani dan rumit, dan salah satu hidangan yang benar-benar menonjolkan hal ini adalah iga bbq Tiongkok. Hidangan lezat ini menyajikan iga babi lezat yang dilapisi dengan campuran bumbu oles kering ala Asia, yang menambah rasa pada daging. Iga kemudian dimasak sampai empuk dan berair.
Menjelang akhir proses memasak, iga diolesi dengan glasir saus barbekyu Cina yang manis dan gurih, yang menambah lapisan lengket dan lezat di bagian luar iga.
Kombinasi bumbu oles kering dan glasir saus barbekyu menciptakan rasa yang menggugah selera dan tak tertahankan yang akan membuat Anda menginginkan lebih.
Cara Membuat Iga BBQ Cina
Note: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Lapisi (1) loyang berukuran 13” x 18” dengan kertas timah dan letakkan rak kawat masak di dalamnya; menyisihkan. Letakkan rak iga babi Anda di permukaan yang rata. Lepaskan selaput tipis dari bagian belakang tulang rusuk dengan menggeser pisau mentega di bawah selaput lalu ambil selaput tersebut dengan handuk kertas dan menariknya. Jika Anda tidak dapat melepasnya dalam sekali tarikan, bagilah menjadi beberapa bagian. Tempatkan iga babi di rak yang sudah disiapkan.
Siapkan olesan kering ala Asia dengan mencampurkan semua bahan olesan kering ke dalam mangkuk kecil. Gosokkan campuran kering ke seluruh tulang rusuk, pastikan untuk menutupinya secara menyeluruh. Diamkan iga pada suhu kamar setidaknya selama 30 menit, atau dinginkan hingga 24 jam (idealnya semalaman) agar rasa meresap ke dalam daging. Saat Anda siap memasak, panaskan oven hingga 375 derajat. Setelah dipanaskan, tpindahkan loyang ke oven dan panggang selama 1 jam.
Setelah 1 jam, keluarkan loyang dari oven, balikkan iga ke sisi yang lain, pindahkan loyang kembali ke oven, dan panggang lagi selama 30 menit.
Saat iga sedang dimasak, siapkan saus BBQ Cina. Dalam panci kecil dengan api sedang, campurkan semua bahan saus dan aduk terus hingga gula larut. Biarkan saus mendidih hingga cukup mengental untuk melapisi bagian belakang sendok.
Angkat panci dari api dan biarkan dingin selama 10 menit. Jika saus terlalu kental, tambahkan 1 sendok makan air sekaligus hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Setelah iga matang, keluarkan dari oven dan nyalakan oven broiler. Dengan menggunakan kuas kue, olesi saus BBQ Asia dengan banyak ke seluruh bagian bawah daging, pastikan untuk melapisinya sepenuhnya.
Tempatkan iga di bawah pemanggang selama sekitar 5 menit atau sampai saus mulai menjadi karamel dan pinggiran iga mulai hangus. Awasi iga saat dipanggang, pastikan tidak gosong.
Keluarkan dari oven, balikkan, dan olesi sisi atasnya, lalu olesi sisi dagingnya dengan saus, pastikan untuk menutupinya sepenuhnya.
Letakkan kembali iga di bawah pemanggang selama 5 menit lagi atau sampai hangus. Setelah iga matang, keluarkan dari oven dan diamkan selama 5 hingga 10 menit sebelum diiris dan disajikan.
Tonton Cara Membuatnya
Resep Terkait:
Resep
Iga BBQ Cina yang Mudah
Tools
bahan
Untuk Iga Babi:
- 2 rak (3 pon) iga punggung bayi atau iga
Untuk Gosok Kering Gaya Asia
- 2 sendok makan gula merah
- 1 sendok makan Serpihan Cabai Cina atau Serpihan Cabai Merah
- 1 sendok makan lada hitam bubuk
- 1 sendok teh bawang putih bergranula
- 4 sendok teh bubuk jahe
- 4 sendok teh merica Sichuan yang baru digiling
- 1 sendok makan Garam Kosker
Untuk Saus BBQ Cina Buatan Sendiri
- 2 sendok makan gula merah
- 2 sendok makan saus tomat
- 2 sendok makan madu
- 2 sendok makan Saus hoisin
- 2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan minyak wijen
- 1 sendok makan tetes
- ½ sendok makan kecap
- ½ sendok makan kecap hitam
- 1 sendok makan Anggur Shaoxing (atau sherry kering)
- 2 sendok teh bawang putih bergranula
- 1 sendok teh bubuk jahe
- 2 sendok teh bubuk lima rempah
- ¾ sendok teh garam kosher
- 1 sendok makan air
petunjuk
- Lapisi (1) loyang berukuran 13” x 18” dengan kertas timah dan letakkan rak kawat masak di dalamnya; menyisihkan. Letakkan rak iga babi Anda di permukaan yang rata. Lepaskan selaput tipis dari bagian belakang tulang rusuk dengan menggeser pisau mentega di bawah selaput lalu ambil selaput tersebut dengan handuk kertas dan menariknya. Jika Anda tidak dapat melepasnya dalam sekali tarikan, bagilah menjadi beberapa bagian. Tempatkan iga babi di rak yang sudah disiapkan.
- Siapkan olesan kering ala Asia dengan mencampurkan semua bahan olesan kering ke dalam mangkuk kecil. Gosokkan campuran kering ke seluruh tulang rusuk, pastikan untuk menutupinya secara menyeluruh. Diamkan iga pada suhu kamar setidaknya selama 30 menit, atau dinginkan hingga 24 jam (idealnya semalaman) agar rasa meresap ke dalam daging. Saat Anda siap memasak, panaskan oven hingga 375 derajat. Setelah dipanaskan, pindahkan loyang ke dalam oven dan panggang selama 1 jam.
- Setelah 1 jam, keluarkan loyang dari oven, balikkan iga ke sisi yang lain, pindahkan loyang kembali ke oven, dan panggang lagi selama 30 menit. Saat iga sedang dimasak, siapkan saus BBQ Cina. Dalam panci kecil dengan api sedang, campurkan semua bahan saus dan aduk terus hingga gula larut. Biarkan saus mendidih hingga cukup mengental untuk melapisi bagian belakang sendok.
- Angkat panci dari api dan biarkan dingin selama 10 menit. Jika saus terlalu kental, tambahkan 1 sendok makan air sekaligus hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Setelah iga matang, keluarkan dari oven dan nyalakan oven broiler. Dengan menggunakan kuas kue, olesi saus BBQ Asia dengan banyak ke seluruh bagian bawah daging, pastikan untuk melapisinya sepenuhnya.
- Tempatkan iga di bawah pemanggang selama sekitar 5 menit atau sampai saus mulai menjadi karamel dan tepi iga mulai hangus. Awasi iga saat dipanggang, pastikan tidak gosong. Keluarkan dari oven, balikkan, dan olesi sisi atasnya, lalu olesi sisi dagingnya dengan saus, pastikan untuk menutupinya sepenuhnya. Letakkan kembali iga di bawah pemanggang selama 5 menit lagi atau sampai hangus. Setelah iga matang, keluarkan dari oven dan diamkan selama 5 hingga 10 menit sebelum diiris dan disajikan.
Catatan
- Oven: Panaskan oven Anda hingga 350°F (175°C). Tempatkan iga di dalam loyang dan tutup rapat dengan kertas timah. Panggang selama 10-15 menit, atau sampai matang seluruhnya.
- Panggangan: Panaskan panggangan Anda dengan api sedang. Olesi iga dengan saus barbekyu tambahan agar tidak mengering. Panggang selama 5-7 menit per sisi, atau sampai matang seluruhnya.
- microwave: Cara ini tidak disarankan karena dapat mengakibatkan daging menjadi kering dan keras. Namun, jika Anda kekurangan waktu, Anda bisa memasukkan iga ke dalam microwave selama 1-2 menit dengan suhu tinggi hingga matang seluruhnya.
Simpan iga: Bungkus iga erat-erat dengan bungkus plastik, lalu aluminium foil, atau simpan dalam wadah kedap udara. Tempatkan iga di lemari es hingga 3 hari.
Membuat sausnya: Siapkan saus Chinese BBQ sesuai petunjuk, dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 4 hari.
Panaskan kembali dan glasir: Saat Anda siap menyajikannya, panaskan oven Anda hingga 350°F (175°C). Letakkan iga di atas loyang yang dilapisi kertas timah, dan olesi dengan saus yang sudah disiapkan. Panaskan kembali iga dalam oven selama 15-20 menit hingga matang dan mengkilat sesuai keinginan Anda. Cara Membekukan Anda dapat membekukan BBQ Iga Babi Cina yang sudah dimasak untuk digunakan nanti. Berikut cara membekukannya: Biarkan iga mendingin hingga suhu kamar.
Bungkus setiap iga dengan rapat dengan bungkus plastik untuk mencegah freezer burn.
Tempatkan iga yang sudah dibungkus ke dalam wadah kedap udara atau kantong freezer tugas berat.
Labeli wadah atau tas dengan tanggal dan isinya.
Tempatkan wadah atau tas di dalam freezer hingga 2 bulan. Untuk mencairkan iga, keluarkan dari freezer dan biarkan mencair di lemari es semalaman. Setelah dicairkan, Anda bisa memanaskannya kembali di dalam oven, di atas panggangan, atau di dalam panci di atas kompor.
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.