Mentega coklat, juga dikenal sebagai beurre noisette (bahasa Prancis untuk "mentega hazelnut"), hanyalah mentega yang telah dimasak hingga padatan susu terpanggang hingga berwarna agak manis, pedas, dan berwarna cokelat keemasan. Selama proses ini, sebagian besar kandungan air menguap, sehingga rasa mentega terkonsentrasi.
Gunakan mentega coklat pada makanan yang dipanggang 'like' Kukis Pisang dengan Keping Coklat or kue coklat mentega coklat atau gerimis telur ceplok, sayuran, daging, atau makanan laut.
Cara Membuat Mentega Coklat
Note: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Tempatkan potongan mentega tawar ke dalam panci berukuran sedang berwarna terang dengan api sedang. Lelehkan mentega sampai mulai berwarna coklat. Ini akan melalui tahapan yang berbeda, jadi perhatikan baik-baik.
Mentega pertama-tama akan berbusa dan tergagap, lalu Anda akan mulai melihat potongan-potongan coklat terbentuk di dasar wajan.
Proses ini akan memakan waktu sekitar 3 menit setelah mentega meleleh sepenuhnya. Segera setelah mentega berbau seperti kacang dan terpanggang serta berubah warna menjadi tembaga, kecilkan api menjadi rendah agar tidak gosong.
Tambahkan susu bubuk dengan hati-hati ke dalam mentega kecokelatan. Gunakan spatula fleksibel untuk memasukkan susu bubuk, aduk terus. Pastikan untuk membersihkan bagian bawah dan samping wajan agar susu bubuk tidak gosong.
Lanjutkan mengaduk hingga campuran berubah warna menjadi cokelat keemasan, yang akan memakan waktu sekitar 1 hingga 2 menit.
Segera pindahkan ke dalam mangkuk tahan panas, singkirkan sisa susu padat dari wajan.; ini akan mencegah sisa panas dari wajan untuk terus memasak mentega dan berpotensi membakarnya.
Biarkan mentega coklat mendingin hingga mencapai suhu kamar sebelum digunakan dalam resep Anda.
Kiat Camila: Saya lebih suka membiarkan padatan susu kecoklatan di dalam mentega coklat untuk menambah rasa. Namun, jika Anda lebih menyukai tekstur yang lebih halus, Anda dapat menyaring atau menuang mentega coklat untuk menghilangkan padatan susunya—lemak beningnya akan tetap mempertahankan rasa panggang yang ringan.
Susu murni kering tidak diperlukan untuk mendapatkan mentega berwarna kecokelatan, tetapi susu ini memberikan rasa yang kaya dan dalam. Dalam keadaan darurat, gantikan susu bubuk tanpa lemak (mentega coklatnya tidak akan begitu beraroma) atau biarkan susu bubuk seluruhnya.
Resep Terkait:
Resep
Mentega Coklat
Tools
- Panci atau Wajan Sedang
- Sendok Kayu atau Spatula Tahan Panas
- Mangkuk atau Wadah tahan panas
- Opsional: Saringan Jaring Halus
bahan
- 226 g (2 batang) mentega tawar , potong-potong dengan ukuran yang sama
- ¼ cangkir susu bubuk kering , opsional
petunjuk
- Tempatkan potongan mentega tawar ke dalam panci berukuran sedang berwarna terang dengan api sedang. Lelehkan mentega sampai mulai berwarna coklat. Ini akan melalui tahapan yang berbeda, jadi perhatikan baik-baik. Mentega pertama-tama akan berbusa dan tergagap, lalu Anda akan mulai melihat potongan-potongan coklat terbentuk di dasar wajan. Proses ini akan memakan waktu sekitar 3 menit setelah mentega meleleh sepenuhnya.
- Segera setelah mentega berbau seperti kacang dan terpanggang serta berubah warna menjadi tembaga, kecilkan api menjadi rendah agar tidak gosong. Tambahkan susu bubuk dengan hati-hati ke dalam mentega kecokelatan. Gunakan spatula fleksibel untuk memasukkan susu bubuk, aduk terus. Pastikan untuk membersihkan bagian bawah dan samping wajan agar susu bubuk tidak gosong.
- Lanjutkan mengaduk hingga campuran berubah warna menjadi cokelat keemasan, yang akan memakan waktu sekitar 1 hingga 2 menit. Segera pindahkan ke dalam mangkuk tahan panas, singkirkan sisa susu padat dari wajan.; ini akan mencegah sisa panas dari wajan untuk terus memasak mentega dan berpotensi membakarnya. Biarkan mentega coklat mendingin hingga mencapai suhu kamar sebelum digunakan dalam resep Anda.
- Tip Camila: Saya lebih suka membiarkan padatan susu kecoklatan di dalam mentega coklat untuk menambah rasa. Namun, jika Anda lebih menyukai tekstur yang lebih halus, Anda dapat menyaring atau menuang mentega coklat untuk menghilangkan padatan susunya—lemak beningnya akan tetap mempertahankan rasa panggang yang ringan.
Catatan
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.