Kami makan banyak Empanada di rumah kami, dan empanada Daging Sapi panggang yang terinspirasi dari Paraguay ini adalah salah satu cara favorit kami untuk memasaknya! Resep hari ini adalah alternatif yang lebih sehat dibandingkan gorengan tradisional Empanada. Isiannya terdiri dari suwiran daging sapi, bumbu-bumbu, dan sayur-sayuran; telur rebus cincang juga ada dalam campuran daging.
Empanada daging sapi panggang ini juga lebih juicy daripada kebanyakan varietas lainnya karena mengandung banyak bawang; bawang bombay membuat isian daging tetap lembab. Isiannya ditutup dengan adonan yang terdiri dari tepung terigu putih utuh, mentega, air, dan garam. Terakhir empanada ini dipanggang dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan.
Lompat ke:
Cara Membuat Adonan
Note: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Dalam mangkuk a berdiri mixer dilengkapi dengan pengait adonan, campurkan tepung terigu, mentega lunak, gula pasir, dan garam dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata. Dengan motor menyala, tambahkan air dingin secara perlahan dan aduk hingga adonan lembut dan lentur, 7 hingga 10 menit.
Pindahkan ke permukaan kerja bersih yang ditaburi sedikit tepung dan uleni satu atau dua kali, secukupnya hingga membentuk bola yang rapi. Bungkus dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam kulkas selama 4 jam hingga semalaman.
Pada permukaan kerja datar yang tidak diberi tepung, gulung adonan menjadi lembaran setebal ⅛ inci; diamkan adonan selama 10 menit. Kemudian, potong disk menggunakan pemotong atau piring bundar berukuran 5 hingga 6 inci; tergantung seberapa besar yang Anda suka, saya menggunakan tutup kaca 6''.
Kemudian, kumpulkan sisa-sisanya, tambahkan sisa adonan, dan gulung lagi menjadi lingkaran; ulangi dengan sisa sisa. Tutupi cakram dengan cling film dan dinginkan saat Anda menyiapkan isinya; jika tidak segera digunakan, gunakan kertas lilin atau kertas roti untuk memisahkan tumpukan dan dinginkan hingga 1 hari atau bekukan hingga 3 bulan.
Cara Membuat Isiannya
Tempatkan telur dalam panci berisi air di atas kompor, dengan setidaknya satu inci air menutupi telur. Rebus telurnya. Nyalakan api dan didihkan air. Rebus telur dalam air mendidih selama lima belas menit untuk mendapatkan putih dan kuning telur yang keras. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan telur dari panci dan masukkan ke dalam penangas es dalam mangkuk besar. Mendinginkan telur dalam air dingin akan menghentikan proses memasak dan mempermudah penanganan telur saat dikupas.
Saat telur sudah benar-benar dingin hingga mencapai suhu kamar—sekitar lima belas menit—ketuk perlahan telur di atas meja atau meja untuk memecahkan kulitnya. Ketuk ujung atas telur dan ujung bawah sebelum mengetuk sisi telur untuk memecah cangkang telur. Kupas telur dengan hati-hati, dimulai dari ujung bawah telur yang lebar, untuk memecahkan kantong udara antara telur dan cangkangnya. Kemudian, kupas cangkangnya secara perlahan agar putih telur tidak pecah. Tepuk-tepuk, keringkan dengan handuk kertas, dan masukkan ke dalam mangkuk. Dengan menggunakan garpu, cincang telur, tutupi dengan bungkus plastik, dan simpan di lemari es hingga siap digunakan.
Dalam panci antilengket besar, campurkan daging sapi, 2 sendok makan minyak zaitun, air, kaldu sapi, lada hitam, serpihan cabai merah, jintan, paprika, dan bawang putih; aduk hingga mendidih dengan api sedang-besar. Kecilkan api menjadi rendah, tutupi, dan biarkan mendidih, aduk sesekali, sampai daging sapi empuk selama sekitar 1 jam. Buka tutupnya, dan besarkan api hingga tinggi hingga mengering hingga terlihat berair namun kering selama sekitar 3 hingga 5 menit.
Tambahkan bawang bombay dan paprika hingga lunak, sekitar 10 menit. Tambahkan peterseli dan masak selama 10 menit lagi untuk menghilangkan kelebihan cairan; campurannya harus lembab tetapi tidak encer.
Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Kemudian, kerjakan secara bertahap, pindahkan campuran daging ke dalam food processor atau blender dan aduk hingga terparut kasar; jangan berlebihan, atau Anda akan membutuhkan bubur. Selanjutnya, pindahkan setiap campuran daging suwir ke dalam mangkuk besar dan campurkan telur cincang. Membiarkan dinginkan hingga suhu kamar, lalu tutup dan dinginkan hingga siap digunakan.
Bagaimana Merakit
Posisikan 2 rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 425 derajat F—lapisi 2 loyang besar dengan perkamen atau taburi tepung; menyisihkan.
Setelah campuran daging sapi mendingin, sendokkan sekitar 2 sendok makan di tengah setiap cakram empanada, sisakan batas 1 inci di sekeliling tepinya; Hindari mencapai bagian tepi isian karena sifat berminyak akan menghalangi penyegelan yang baik.
Basahi ujung jari Anda dengan sedikit air dan basahi tepi lingkaran dengan jari Anda sekitar separuh pinggirannya, lalu lipat adonan dan tekan kedua tepinya untuk menutup dan membuat bentuk setengah bulan. Lipat pinggirannya atau kerutkan dengan garpu untuk menghilangkan kantong udara. Ulangi dengan sisa putaran dan isian. Biarkan empanada di dalam lemari es sampai Anda siap untuk memanggangnya.
Cara Memanggang
Dalam mangkuk kecil, kocok perlahan kuning telur (jangan kocok hingga siap dipanggang) dengan 1 sendok makan krim kental, susu murni, atau air, serta sedikit garam dan gula. Olesi sedikit bagian atas empanada daging sapi dengan campuran telur; ini akan memberi mereka cahaya keemasan yang bagus saat dipanggang.
Panggang empanada daging sapi dalam oven selama 20-25 menit, hingga berwarna keemasan. Jika diinginkan, sajikan empanada daging sapi hangat dengan saus chimichurri dan tambahan yuca. Nikmati!
Resep Terkait:
Resep
Empanada Daging Sapi Mudah
Tools
bahan
Untuk isian Daging Sapi:
- 1 kg (2.2 pon) Daging Sapi tanpa tulang, dipotong dan dipotong dadu
- 3 bawang kuning sedang , potong dadu halus
- 1 Poblano Pepper atau paprika hijau , cincang halus
- 1 paprika merah , cincang halus
- 1 paprika kuning atau oranye , cincang halus
- 5 Siung bawang putih , cincang halus
- 2 Sendok makan minyak zaitun extra virgin
- ¼ sendok teh lada hitam bubuk , sesuaikan dengan selera
- 1 sendok teh serpih paprika merah , sesuaikan dengan selera
- 1 sendok makan paprika manis
- 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh knorr kaldu rasa sapi
- 1 sendok makan jinten tanah , secukupnya (opsional)
- Garam halal , untuk merasakan
- 1 seikat peterseli atau daun ketumbar Italia segar , cincang halus (buang batangnya)
- 4 telur rebus , dicincang
Untuk adonan Empanada Daging Sapi:
- 1 kg (8 Cangkir) tepung gandum utuh putih , diayak
- 300 g (2 batang ditambah 5 sendok makan) mentega tawar, suhu ruang
- 3 sendok teh garam kosher
- 2 sendok makan gula pasir
- 475 ml air, dingin
Untuk Cuci Telur:
- 1 kuning telur
- 1 sendok makan krim , susu murni, atau air
- mencubit garam halal
- mencubit dari gula
petunjuk
Cara Membuat Adonan Empanada
- Dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan, campurkan tepung, mentega lunak, gula pasir, dan garam dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata. Dengan motor menyala, tambahkan air dingin secara perlahan dan aduk hingga adonan lembut dan lentur, 7 hingga 10 menit.
- Pindahkan ke permukaan kerja bersih yang ditaburi sedikit tepung dan uleni satu atau dua kali, secukupnya hingga membentuk bola yang rapi. Bungkus dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam kulkas selama 4 jam hingga semalaman.
- Pada permukaan kerja datar yang tidak diberi tepung, giling adonan menjadi lembaran setebal ⅛ inci; diamkan adonan selama 10 menit. Kemudian, potong cakram menggunakan pemotong atau piring bundar berukuran 5 hingga 6 inci; tergantung seberapa besar yang Anda suka, saya menggunakan tutup kaca 6''.
- Kemudian, kumpulkan sisa-sisanya, tambahkan sisa adonan, dan gulung lagi menjadi lingkaran; ulangi dengan sisa sisa. Tutupi cakram dengan cling film dan dinginkan saat Anda menyiapkan isian atau jika tidak segera digunakan, gunakan kertas lilin atau kertas roti untuk memisahkan tumpukannya dan dinginkan atau bekukan untuk digunakan nanti.
Cara Membuat Isian Empanada Daging Sapi
- Tempatkan telur dalam panci berisi air di atas kompor dengan setidaknya satu inci air menutupi telur. Rebus telurnya. Nyalakan api dan didihkan air. Rebus telur dalam air mendidih selama lima belas menit untuk mendapatkan putih dan kuning telur yang keras.
- Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan telur dari panci dan masukkan ke dalam penangas es dalam mangkuk besar. Mendinginkan telur dalam air dingin akan menghentikan proses memasak dan mempermudah penanganan telur saat dikupas.
- Saat telur sudah benar-benar dingin hingga mencapai suhu kamar—sekitar lima belas menit—ketuk perlahan telur di atas meja atau meja untuk memecahkan kulitnya. Ketuk ujung atas telur dan ujung bawah sebelum mengetuk sisi telur untuk memecah cangkang telur.
- Kupas telur dengan hati-hati, dimulai dari ujung bawah telur yang lebar untuk memecahkan kantong udara antara telur dan cangkangnya. Kemudian, kupas cangkangnya secara perlahan agar putih telur tidak pecah. Tepuk-tepuk, keringkan dengan handuk kertas, dan masukkan ke dalam mangkuk. Dengan menggunakan garpu, cincang telur, tutup dengan plastik wrap, dan simpan di lemari es hingga siap digunakan.
- Dalam panci antilengket besar, campurkan daging sapi, 2 sendok makan minyak zaitun, air, kaldu sapi, lada hitam, serpihan cabai merah, jintan, paprika, dan bawang putih; aduk dan didihkan dengan api sedang-besar.
- Kecilkan api menjadi rendah, tutupi, dan biarkan mendidih, aduk sesekali, sampai daging sapi empuk selama sekitar 1 jam. Buka tutupnya, dan besarkan api hingga tinggi dan biarkan mengering hingga terlihat berair namun kering selama sekitar 3 hingga 5 menit.
- Tambahkan bawang bombay dan paprika hingga lunak, sekitar 10 menit. Tambahkan peterseli dan masak selama 10 menit lagi untuk menghilangkan kelebihan cairan; campurannya harus lembab tetapi tidak encer.
- Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Kemudian, kerjakan secara bertahap, pindahkan campuran daging ke dalam food processor atau blender dan aduk hingga terparut kasar; jangan berlebihan, atau Anda akan membutuhkan bubur. Selanjutnya, pindahkan setiap campuran daging suwir ke dalam mangkuk besar dan campurkan telur cincang. Biarkan dingin hingga suhu ruangan, lalu tutup dan dinginkan hingga siap digunakan.
Cara Merakit Empanada Daging Sapi Panggang
- Posisikan 2 rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 425 derajat F. Lapisi 2 loyang besar dengan perkamen.
- Setelah daging sapi mendingin, sendokkan sekitar 2 sendok makan di tengah setiap cakram empanada, sisakan batas 1 inci di sekeliling tepinya; Hindari mencapai bagian tepi isian karena sifat berminyak akan menghalangi penyegelan yang baik.
- Basahi ujung jari Anda dengan sedikit air dan basahi tepi lingkaran dengan jari Anda di sekitar setengah tepinya, lalu lipat adonan dan tekan kedua tepinya untuk menutup dan membuat bentuk setengah bulan.
- Lipat pinggirannya atau kerutkan dengan garpu, hilangkan semua kantong udara saat Anda melakukannya. Ulangi dengan sisa putaran dan isian. Biarkan empanada di dalam lemari es sampai Anda siap untuk memanggangnya.
Cara Memanggang Empanada Daging Sapi
- Dalam mangkuk kecil, kocok perlahan kuning telur (jangan kocok hingga siap dipanggang) dengan 1 sendok makan krim kental, susu murni, atau air, serta sedikit garam dan gula.
- Olesi sedikit bagian atas empanada daging sapi dengan campuran telur; ini akan memberi mereka cahaya keemasan yang bagus saat dipanggang.
- Panggang empanada daging sapi dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 20-25 menit, sampai bagian atasnya berwarna keemasan. Sajikan empanada daging sapi hangat dengan saus chimichurri dan tambahan yuca, jika diinginkan. Menikmati!
Catatan
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.