Դարչնագույն կարագը, որը նաև հայտնի է որպես beurre noisette (ֆրանսերեն՝ «պնդուկի կարագ»), պարզապես կարագ է, որը եփվել է այնքան ժամանակ, մինչև կաթի պինդ յուղերը մի փոքր քաղցր, ընկույզ, ոսկե դարչնագույն գույնի դառնան: Այս գործընթացի ընթացքում ջրի պարունակության մեծ մասը գոլորշիանում է՝ կենտրոնացնելով կարագի համը:
Հացաբուլկեղենի մեջ օգտագործեք շագանակագույն կարագ նման բանանի շոկոլադե թխվածքաբլիթներ or շագանակագույն կարագի շոկոլադե թխվածքաբլիթներ կամ կաթել տապակած ձու, բանջարեղեն, միս կամ ծովամթերք:
Ինչպես պատրաստել շագանակագույն կարագ
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Չաղ կարագի կտորները դնել բաց գույնի միջին կաթսայի մեջ՝ միջին ջերմության վրա։ Կարագը հալեցնում ենք մինչև այն սկսի կարմրել։ Այն կանցնի տարբեր փուլերով, ուստի ուշադիր եղեք։
Կարագը սկզբում փրփրելու և ցողելու է, այնուհետև դուք կսկսեք տեսնել թավայի ներքևի մասում ձևավորվող շագանակագույն կտորներ:
Այս գործընթացը պետք է տևի մոտ 3 րոպե կարագի ամբողջովին հալվելուց հետո: Հենց որ կարագից ընկույզի և տապակած հոտ գա և պղնձի գույն ստացվի, կրակն իջեցրեք նվազագույնի, որպեսզի չայրվի:
Կարմրած կարագի մեջ զգուշորեն ավելացրեք կաթի փոշին։ Օգտագործեք ճկուն սպաթուլա՝ անընդհատ խառնելով կաթի փոշին միացնելու համար: Համոզվեք, որ մաքրել եք թավայի հատակը և կողքերը՝ կաթի փոշին չայրելու համար:
Շարունակեք խառնել, մինչև խառնուրդը դառնա խորը ոսկե դարչնագույն, որը պետք է տևի մոտ 1-ից 2 րոպե:
Անմիջապես տեղափոխեք այն ջերմակայուն ամանի մեջ՝ թավայի մեջ քերելով ավելորդ կաթի պինդ կտորները։ դա թույլ չի տա, որ թավայի մնացորդային ջերմությունը շարունակի կարագը եփել և հնարավոր այրել այն:
Թույլ տվեք, որ շագանակագույն կարագը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան այն օգտագործելը ձեր բաղադրատոմսում:
Կամիլայի խորհուրդը. Ես նախընտրում եմ կարմրած կաթը թողնել շագանակագույն կարագի մեջ՝ հավելյալ համի համար: Այնուամենայնիվ, եթե նախընտրում եք ավելի հարթ հյուսվածք, կարող եք քամել կամ ցողել շագանակագույն կարագը, որպեսզի հեռացնեք կաթի պինդ նյութերը. թափանցիկ ճարպը դեռ կպահպանի մեղմ տապակած համը:
Չորացրած ամբողջական կաթը անհրաժեշտ չէ շագանակագույն կարագ ստանալու համար, բայց այն տալիս է հարուստ, խորը համ: Մի պտղունցով փոխարինեք ոչ յուղոտ կաթի փոշին (շագանակագույն կարագն այնքան էլ բուրավետ չի լինի) կամ թողնել կաթի փոշին ամբողջությամբ:
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
Դեղատոմս
Շագանակագույն կարագ
Գործիքներ
- Միջին կաթսա կամ տապակ
- Փայտե գդալ կամ ջերմակայուն սպաթուլա
- Ջերմակայուն գունդ կամ տարա
- Լրացուցիչ. Նուրբ ցանցային քամիչ
Բաղադրությունը
- 226 g (2 ձողիկներ) անշաղ կարագ , կտրատել հավասար չափի կտորների
- ¼ գավաթ չոր կաթի փոշի , ընտրովի
Հրահանգներ
- Չաղ կարագի կտորները դնել բաց գույնի միջին կաթսայի մեջ՝ միջին ջերմության վրա։ Կարագը հալեցնում ենք մինչև այն սկսի կարմրել։ Այն կանցնի տարբեր փուլերով, ուստի մեծ ուշադրություն դարձրեք։ Կարագը սկզբում փրփրելու և ցողելու է, այնուհետև դուք կսկսեք տեսնել թավայի ներքևի մասում ձևավորվող շագանակագույն կտորներ: Այս գործընթացը պետք է տևի մոտ 3 րոպե կարագի ամբողջովին հալվելուց հետո:
- Հենց որ կարագից ընկույզի և տապակած հոտ գա և պղնձի գույն ստացվի, կրակն իջեցրեք նվազագույնի, որպեսզի չայրվի: Կարմրած կարագի մեջ զգուշորեն ավելացրեք կաթի փոշին։ Օգտագործեք ճկուն սպաթուլա՝ անընդհատ խառնելով կաթի փոշին միացնելու համար: Համոզվեք, որ մաքրել եք թավայի հատակը և կողքերը՝ կաթի փոշին չայրելու համար:
- Շարունակեք խառնել, մինչև խառնուրդը դառնա խորը ոսկե դարչնագույն, որը պետք է տևի մոտ 1-ից 2 րոպե: Անմիջապես տեղափոխեք այն ջերմակայուն ամանի մեջ՝ թավայի մեջ քերելով ավելորդ կաթի պինդ կտորները։ դա թույլ չի տա, որ թավայի մնացորդային ջերմությունը շարունակի կարագը եփել և պոտենցիալ այրել այն: Թույլ տվեք, որ շագանակագույն կարագը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան այն օգտագործելը ձեր բաղադրատոմսում:
- Կամիլայի խորհուրդը. Ես նախընտրում եմ կարմրած կաթը թողնել շագանակագույն կարագի մեջ՝ հավելյալ համի համար: Այնուամենայնիվ, եթե նախընտրում եք ավելի հարթ հյուսվածք, կարող եք քամել կամ ցողել շագանակագույն կարագը, որպեսզի հեռացնեք կաթի պինդ նյութերը. թափանցիկ ճարպը դեռ կպահպանի մեղմ տապակած համը:
Notes
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: