A Telera Roll, más néven Telera Kenyér, egy hagyományos mexikói kenyér lisztporos kéreggel és két hosszú ponttal, amelyek megkülönböztetik a többi kenyérfajtától.
Kielégítő sűrűsége lehetővé teszi, hogy elbírja a nagyvonalúan adagolt tölteléket anélkül, hogy szétesne.
Ezenkívül az enyhe íz lehetővé teszi, hogy különféle készítményekben is felhasználható legyen, mivel számos fehérjét, sajtot, pácolt húst és egyéb összetevőket egészíthet ki vele.
Hogyan készítsünk Telera tekercset
Jegyzet: A teljes útmutatást az alábbi receptkártya tartalmazza.
Egy közepes tálban adjunk hozzá 1 csésze lisztet, élesztőt és 1 csésze enyhén meleg vizet, körülbelül 110 ° F és 115 ° F; használj konyhai hőmérő a pontosság érdekében. Gumi spatulával keverjük össze.
Hagyja állni az élesztős keveréket körülbelül 15 percig, amíg a duplájára nő. Keverje össze a maradék lisztet, cukrot és sót egy tiszta munkafelület közepén vagy a 30 qt. standard súlyú keverő íjl. A lisztkeverék közepébe készítsen egy körülbelül 4 hüvelyk széles mélyedést.
Adja hozzá az élesztőkeveréket és a zsiradékot a mélyedésbe; a kezével apránként keverje bele a száraz keveréket a nedves keverékbe, amíg valamennyire be nem épül.
Ezután öntsük hozzá a meleg vizet, miközben a kezünkkel keverjük össze az összetevőket homogén keverékké. Gyúrja a tésztát, amíg sima és rugalmas tésztát nem kap, amely elválik a munkafelületről vagy a tálról, körülbelül 10-15 percig.
Ha a dagasztás után úgy találja, hogy a tészta hozzátapad a munkafelülethez, akkor a liszt helyett inkább olajat csepegtethet, hogy segítsen megszabadulni a felületről.
Az olaj gátat képez a tészta és a felület között, megkönnyítve ezzel a munkát. Ügyeljen arra, hogy könnyű kézzel adagolja az olajat, mert túl sok zsírossá teheti a tésztát és nehézkessé teheti vele a feldolgozást.
Amikor a kenyértésztát a tökéletes állagúra gyúrtuk, tiszta konyharuhával letakarjuk, és legalább 30 percig pihentetjük, vagy amíg az ömlesztve majdnem megduplázódik.
Ha a tészta megpihent, óvatosan ütögessük le, és engedjük ki a tésztát. A kenyértésztát 110 grammos egyenlő darabokra osztjuk. Használj konyha skála a pontosság érdekében. Minden darabot golyóvá forgatunk, törölközővel letakarjuk, és 5 percig pihentetjük.
Vegyük ki az egyik tésztagolyót, és mindkét oldalukat kenjük be bőséges liszttel. Munka közben ügyeljen arra, hogy a lisztet egyenletesen ossza el, nehogy a tészta hozzáragadjon a felülethez vagy a sodrófához.
Ezután helyezze a tésztagolyót egy tiszta felületre. Használjon kicsi fondant sodrófa (körülbelül 1 hüvelyk átmérőjű) vagy a kezével nyújtsa ki a tésztát a vége felé;
ennek enyhén ovális formát kell alkotnia, körülbelül 5-6 hüvelyk hosszú, attól függően, hogy mekkora legyen. Ismételje meg ezt a folyamatot a maradék tésztagolyókkal is, mindegyiket liszttel vonja be formázás előtt.
A fondant sodrófa vagy a fakanál nyél, nyomjon két mély nyomot a tészta hosszú részére, egészen az aljáig anélkül, hogy átvágná, vizuálisan három hosszú részre osztva.
Ismételje meg ezt a folyamatot kétszer, hogy elérje a Telera tekercs alakját három felosztással.
Miután megformáztuk a tésztát, tegyük rá a tepsi tepsi liszttel meghintve vagy sütőpapírral kibéleltet, letakarjuk egy törülközővel, és körülbelül 25-30 perc alatt majdnem duplájára kelesztjük.
Tizenöt perccel a kenyértészta sütése előtt melegítse elő a sütőt 400 °F-ra, és süsse meg a telera tekercseket 20 percig, vagy amíg a kenyér belső hőmérséklete el nem éri a 190 °F-ot.
Ha elkészült a Telera, vedd ki őket a tepsiből, hogy rácson hűljenek.
Kapcsolódó receptek:
- Rozmaringos Focaccia kenyér
- Kenyérrúd
- Laktanya süti
- Paraguayi sütik
- Szendvicskenyér
- Teljes kiőrlésű pita kenyér
Recept
Easy Telera Roll
Eszközök
Hozzávalók
A tésztához:
- 875 g (körülbelül 7 csésze) kenyérliszt vagy univerzális liszt
- 452 ml (kb. 2 csésze) meleg víz (110⁰F és 115°F), szükség szerint
- 18 g (4 teáskanál) Himalája vagy kóser só
- 34 g (kb. 2-½ evőkanál) kristálycukor
- 40 g (3 evőkanál) lerövidítés, mint például a Crisco szobahőmérsékletűre lágyítva
Az előkelesztő tésztához:
- 125 g (1 csésze) kenyérliszt vagy univerzális liszt, kanalazva és kiegyenlítve
- 226 ml (1 csésze) meleg víz (110 ⁰F – 115°F)
- 10 g (kb. 3 teáskanál) instant száraz élesztő
Utasítás
Előerjesztjük az élesztőt:
- Egy közepes tálban adjunk hozzá 1 csésze lisztet, élesztőt és 1 csésze enyhén meleg vizet, körülbelül 110 ° F és 115 ° F; a pontosság érdekében használjon konyhai hőmérőt. Gumi spatulával keverjük össze. Hagyja állni az élesztős keveréket körülbelül 15 percig, amíg a duplájára nő.
Készítsd el a tésztát és hagyd pihenni:
- Keverje össze a maradék lisztet, cukrot és sót egy tiszta munkafelület vagy egy 30 qt közepén. standard súlyú keverőtál. A lisztkeverék közepébe készítsen egy körülbelül 4 hüvelyk széles mélyedést.
- Adja hozzá az élesztőkeveréket és a zsiradékot a mélyedésbe; a kezével apránként keverje bele a száraz keveréket a nedves keverékbe, amíg valamennyire be nem épül. Ezután öntsük hozzá a meleg vizet, miközben a kezünkkel keverjük össze az összetevőket homogén keverékké.
- Gyúrja a tésztát, amíg sima és rugalmas tésztát nem kap, amely elválik a munkafelületről vagy a tálról, körülbelül 10-15 percig. Ha a dagasztás után úgy találja, hogy a tészta hozzátapad a munkafelülethez, próbáljon meg egy kis olajat csepegtetni a liszt helyett, hogy segítse a tészta felszabadulását a felületről.
- Az olaj gátat képez a tészta és a felület között, megkönnyítve ezzel a munkát. Ügyeljen arra, hogy könnyű kézzel adagolja az olajat, mert túl sok zsírossá teheti a tésztát és nehézkessé teheti vele a feldolgozást. Amikor a kenyértésztát a tökéletes állagúra gyúrtuk, takarjuk le tiszta konyharuhával, és pihentessük legalább 30 percig, vagy amíg az ömlesztve majdnem megduplázódik.
A tésztát elosztjuk és formázzuk:
- Ha a tészta megpihent, óvatosan ütögessük le, és engedjük ki a tésztát. A kenyértésztát 110 grammos egyenlő darabokra osztjuk. A pontosság érdekében használjon konyhai mérleget. Minden darabot golyóvá forgatunk, törölközővel letakarjuk, és 5 percig pihentetjük.
- Vegyük ki az egyik tésztagolyót, és mindkét oldalukat kenjük be bőséges liszttel. Munka közben ügyeljen arra, hogy a lisztet egyenletesen ossza el, nehogy a tészta hozzáragadjon a felülethez vagy a sodrófához.
- Ezután helyezze a tésztagolyót egy tiszta felületre. Egy kis fondant sodrófával (körülbelül 1 hüvelyk átmérőjű) vagy a kezével nyújtsa ki egy kicsit a tésztát a vége felé; ennek enyhén ovális formát kell alkotnia, amely körülbelül 5-6 hüvelyk hosszú, attól függően, hogy mekkora legyen. Ismételje meg ezt a folyamatot a maradék tésztagolyókkal is, mindegyiket liszttel vonja be formázás előtt.
Készítse el a bemélyedéseket és hagyja pihenni:
- A fondant sodrófával vagy egy fakanál nyelével nyomjon két mély nyomot a tészta hosszú részére, egészen az aljáig anélkül, hogy átvágná, vizuálisan osztva három hosszú részre. Ismételje meg ezt a folyamatot kétszer, hogy elérje a Telera tekercs alakját három felosztással.
Sütés és hűtés:
- Miután megformáztuk a tésztát, tegyük rá a tepsi tepsi liszttel meghintve vagy sütőpapírral kibéleltet, letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk kelni, amíg majdnem a duplájára nő, körülbelül 25-30 percig. Tizenöt perccel a kenyértészta sütése előtt melegítse elő a sütőt 400 °F-ra, és süsse meg a telera tekercseket 20 percig, vagy amíg a kenyér belső hőmérséklete el nem éri a 190 °F-ot. Ha elkészült a Telera, vedd ki őket a tepsiből, hogy rácson hűljenek.
Megjegyzések
- Tárolni: Sütés után a telera tekercsek szobahőmérsékleten legfeljebb 3 napig, vagy 5 napig hűtőszekrényben, műanyag tárolózacskóban vagy alufóliába csomagolva tárolhatók.
- A felmelegítéshez: Mikrohullámú sütőben, amíg át nem melegszik, vagy melegítse 350 F-ra előmelegített sütőben 10-15 percig; csomagolja be a kenyeret alufóliába, hogy a héja puha és puha maradjon, ahogy felmelegszik.
Minden táplálkozási információ harmadik fél számításain alapul, és csak becslés. Az egyes receptek és tápértékek a használt márkáktól, a mérési módszerektől és a háztartásonkénti adagok méretétől függően változnak.