A Pate sucree az omlós tészta édes változata. Eredetileg francia, ahogy a neve is sugallja. Ez egy olyan tészta, amelyhez nem kell kelesztő.
Finom, gyengéd, vajas és nagyon morzsalékos állaga van (nagyon könnyen összeomlik), így a "homokos"-nak nevezett jellegzetes minőséget pontosan ez jelenti a sablee. Ideális tésztafajta citromtúróval, cukrászkrémmel vagy csokoládéval töltött torták készítéséhez.
Ezt a Pate Sucree receptet kétféleképpen lehet elkészíteni: közvetlenül a tortaformába nyomkodni, vagy enyhén lisztezett felületen sodrófával kinyújtani, amíg elég nagy lesz ahhoz, hogy beleférjen egy 10x1 hüvelyk magas, hullámos torta kivehető aljával.
A tésztát a forma aljába és oldalába nyomni egyszerűbb. Duplázza meg a receptet, és tegye az egyiket a fagyasztóba későbbi felhasználásra.
Hogyan készítsünk Pate Sucree-t
Megjegyzések: A teljes útmutatást az alábbi receptkártya tartalmazza.
Enyhén verje fel a sárgáját, egy teáskanál vaníliát és két teáskanál hideg vizet egy kis tálban, amíg össze nem áll; szükségig tartsuk a hűtőben. Egy konyhai robotgép táljába adjunk hozzá lisztet, porcukrot és kóser sót, és párszor keverjük össze, hogy körülbelül négyszer összeérjenek.
Ezután adjon hozzá vajat, és gyors impulzusidőt adjon hozzá, amíg durva morzsára nem hasonlít, körülbelül 1-15 másodpercig; nem szeretné, hogy ennél kisebbek legyenek, mivel a vaj a következő lépésben fel fog törni.
Ezután járó gép mellett lassú, egyenletes sugárban adjuk hozzá a sárgás keveréket. Addig dolgozzuk, amíg a tészta össze nem áll, körülbelül 8-15 impulzussal; a tészta ne álljon össze teljesen labdává.
Ehelyett lazának kell kinéznie, de összecsípve össze kell tartania. Alternatív megoldásként elkészítheti egy lapátos rögzítővel ellátott állványos mixerben is, majd a vajat, a cukrot, a sót és a vaníliát 2-3 percig vagy addig, amíg halvány és krémes nem lesz. kaparjuk le a tál oldalát és alját, valamint a lapátot egy gumilapáttal.
Adja hozzá a lisztet, és keverje alacsony sebességgel körülbelül 30 másodpercig, vagy amíg a liszt teljesen be nem épül; a keverék nedves homoknak fog kinézni. Adjuk hozzá a tojássárgáját, és addig keverjük, amíg a tészta összeáll; ne keverje 30 másodpercnél tovább.
Vagy kézzel keverjük össze; keverje össze a száraz hozzávalókat egy nagy keverőtálban; botmixerrel vagy villával vágja fel a vajat, amíg a keverék durva ételhez nem hasonlít. Vegyük ki a tésztát a tálból, és nyomjuk korongra. Ha tekerjük, szorosan csavarja be dupla rétegű műanyag fóliába, és hagyja pihenni a hűtőben körülbelül 1 órát vagy egy éjszakát.
Ellenkező esetben, ha nem túl forró, azonnal nyomjuk bele a 10x1 hüvelykes magasan hullámos torta kivehető aljával (könnyebben kezelhető). De ha túl forró, nyomd korongra, csavard szorosan dupla műanyag fóliába, és legalább 30 percet tedd a hűtőbe pihenni, hogy a tészta pihenjen.
Az ujjaival és a kézsarkával vagy egy lapos fenekű mérőpohárral nyomkodja erősen és egyenletesen a tésztát egy egyenletes réteggé az alján és az oldalakon, ügyelve arra, hogy a kéreg ne sűrűsödjön meg a 10-XNUMX fokos sarkoknál. hüvelykes tortaforma kivehető aljával.
(Úgy tűnhet, hogy nem lesz elég tésztád, de összejön; légy türelmes)😉
Vágja le a felesleget egy késsel, hogy a tészta tökéletesen egyenletes legyen a tepsi peremével. Ha vannak csupasz foltok, foltozzuk be őket a levágott tésztával. (Ha a tészta túl gyorsan megpuhulna, 2-5 percre hűtőbe tesszük).
Végül a tészta alját dokkoljuk ki villával, hogy ne képződjenek buborékok sütés közben. Fedjük le a tésztát műanyag fóliával és tegyük hűtőbe 1-½ órára, hogy pihenjen. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja kissé felolvadni, hogy 5-10 percig képlékeny legyen, ha merev. Degy tiszta munkafelületet és egy sodrófát liszttel.
A tészta tésztát egyenletes nyomással és az egyes lépések között forgatva lapos körré nyújtjuk. Egy padkaparóval emelje fel a tésztát, és óvatosan fektesse bele a 10x1 hüvelykes magasan hullámos torta kivehető aljával.
Vágja le a felesleget egy késsel, hogy a tészta tökéletesen egyenletes legyen a tepsi peremével. Ha vannak csupasz foltok, foltozzuk be őket a levágott tésztával.
A tészta alját villával rögzítsük. Melegítse elő a sütőt 350 F-ra, és helyezzen rácsot a közepére. Helyezze a pástétomot egy sütőlapra, és süsse 25-30 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
Kivesszük a sütőből és rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Óvatosan távolítsa el a tortagyűrűt, és tegye át a héjat egy tálra. Tetszés szerint töltse fel. Nézd meg ezt a dekadenst Citromos túrós recept töltő!
Kapcsolódó receptek:
Recept
Easy Pate Sucree
Eszközök
- Állványkeverő A vajat, a cukrot, a sót és a vaníliát habosra keverjük. Adja hozzá a lisztet, és keverje alacsony sebességgel körülbelül 30 másodpercig, vagy amíg a liszt teljesen be nem épül; a keverék nedves homoknak fog kinézni. Adjuk hozzá a tojássárgáját, és addig keverjük, amíg a tészta összeáll.
- Konyhai robotgép Keverjük össze a száraz hozzávalókat, adjuk hozzá a vajat, a sárgáját és a vaníliát. A hozzávalókat addig dolgozzuk, amíg a tészta nem nedves vagy ragacsos lesz; ne dolgozza túl.
- Nagy keverőtál: Turmixgéppel vagy villával vágja bele a vajat, amíg a keverék durva ételhez nem hasonlít.
Hozzávalók
- 113 g (1 rúd / ½ csésze) sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
- ⅓ csésze porcukor vagy kristálycukor
- 1¼ csésze univerzális lisztet kanalazunk a mérőpohárba és elsimítjuk
- 1 nagy tojássárgája , enyhén megvert
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
- ¼ teáskanál kóser só
- 2 teáskanál jéghideg víz vagy szükség szerint
Utasítás
- Enyhén verje fel a sárgáját, egy teáskanál vaníliát és két teáskanál hideg vizet egy kis tálban, amíg össze nem áll; szükségig tartsuk a hűtőben.
- Egy konyhai robotgép táljába adjunk hozzá lisztet, porcukrot és kóser sót, és párszor keverjük össze, hogy körülbelül négyszer összeérjenek.
- Ezután adjon hozzá vajat, és gyors impulzusidőt adjon hozzá, amíg durva morzsára nem hasonlít, körülbelül 1-15 másodpercig; nem szeretné, hogy ennél kisebbek legyenek, mivel a vaj a következő lépésben tovább fog törni.
- Ezután járó gép mellett lassú, egyenletes sugárban adjuk hozzá a sárgás keveréket. Addig dolgozzuk, amíg a tészta össze nem áll, körülbelül 8-15 impulzussal; a tészta ne álljon össze teljesen labdává. Ehelyett lazának kell kinéznie, de összecsípve összetart.
- Alternatív megoldásként elkészítheti egy lapátos botmixerrel is, majd a vajat, a cukrot, a sót és a vaníliát 2-3 percig krémesítheti, vagy amíg halvány és krémes nem lesz; kaparjuk le a tál oldalát és alját, valamint a lapátot egy gumilapáttal. Adja hozzá a lisztet, és keverje alacsony sebességgel körülbelül 30 másodpercig, vagy amíg a liszt teljesen be nem épül; a keverék nedves homoknak fog kinézni.
- Adjuk hozzá a tojássárgáját, és addig keverjük, amíg a tészta összeáll; ne keverje 30 másodpercnél tovább. Vagy kézzel keverjük össze; keverje össze a száraz hozzávalókat egy nagy keverőtálban; botmixerrel vagy villával vágja fel a vajat, amíg a keverék durva ételhez nem hasonlít.
- Vegyük ki a tésztát a tálból, és nyomjuk korongra. Ha tekerjük, szorosan csavarja be dupla rétegű műanyag fóliába, és hagyja pihenni a hűtőben körülbelül 1 órát vagy egy éjszakát. Ellenkező esetben, ha nem túl forró, azonnal nyomkodd bele egy 10x1 hüvelyk magas, kivehető aljú (könnyebben kezelhető) hullámos tortába. De ha túl forró, nyomd korongra, csavard szorosan dupla műanyag fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 30 percig pihenni, hogy a tészta pihenjen.
- Az ujjaival és a kézsarkával vagy egy lapos fenekű mérőpohárral nyomkodja erősen és egyenletesen a tésztát egy egyenletes réteggé az alján és az oldalakon, ügyelve arra, hogy a kéreg ne sűrűsödjön meg a 10-XNUMX fokos sarkoknál. hüvelykes tortaforma kivehető aljával. (Úgy tűnhet, hogy nem lesz elég tésztád, de összeáll; légy türelmes)
- Vágja le a felesleget egy késsel, hogy a tészta tökéletesen egyenletes legyen a tepsi peremével. Ha vannak csupasz foltok, foltozzuk be őket a levágott tésztával. (Ha a tészta túl gyorsan megpuhulna, 2-5 percre hűtőbe tesszük). Végül a tészta alját dokkoljuk ki villával, hogy ne képződjenek buborékok sütés közben. Fedjük le műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe 1-½ órára, hogy a tészta pihenjen.
- A gördítési módszer: Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja kissé felengedni, hogy 5-10 percig képlékeny legyen, ha merev. Egy tiszta munkafelületet és egy sodrófát szórjunk meg liszttel. A tészta tésztát egyenletes nyomással és az egyes lépések között forgatva lapos körré nyújtjuk.
- Egy padkaparóval emelje fel a tésztát, és óvatosan fektesse bele egy 10x1 hüvelyk magas, eltávolítható aljú, hullámos tortába. Vágja le a felesleget egy késsel, hogy a tészta tökéletesen egyenletes legyen a tepsi peremével. Ha vannak csupasz foltok, foltozzuk be őket a levágott tésztával. A tészta alját villával rögzítsük.
- Melegítse elő a sütőt 350 F-ra, és tegyen egy rácsot a sütő közepére. Helyezze a pástétomot egy sütőlapra, és süsse 25-30 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Kivesszük a sütőből és rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Óvatosan távolítsa el a tortagyűrűt, és tegye át a héjat egy tálra. Tetszés szerint töltse fel.
Megjegyzések
- A Pate Sucree tésztát szorosan kétrétegű műanyag fóliába csomagolhatjuk, és hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolhatjuk.
- A sült pástétom Sucree jól becsomagolva szobahőmérsékleten legfeljebb 1 hétig tárolható.
Minden táplálkozási információ harmadik fél számításain alapul, és csak becslés. Az egyes receptek és tápértékek a használt márkáktól, a mérési módszerektől és a háztartásonkénti adagok méretétől függően változnak.