A bolillos az alapvető mexikói zsemle, amelyet ropogós külsejük és puha, légies belsejük miatt ápolnak, így számtalan mexikói étel nélkülözhetetlen alkotóeleme..
A Bolillos tekercsek tökéletesek az elkészítéshez Kenyér csirkével, Kenyér Törökországgal, és a Steak szendvics. 🥖
Hogyan készítsünk bolillót
Megjegyzések: A teljes útmutatást az alábbi receptkártya tartalmazza.
Előerjesztjük az élesztőt: Egy közepes tálban adjunk hozzá 1 csésze lisztet, élesztőt és 1 csésze enyhén meleg vizet, körülbelül 100 ° F és 110 ° F; használj konyhai hőmérő a pontosság érdekében.
Gumi spatulával keverjük össze. Hagyja állni az élesztős keveréket körülbelül 15 percig, amíg a duplájára nő.
Készítsd el a tésztát és hagyd pihenni: Keverje össze a maradék lisztet, cukrot és sót egy tiszta munkafelület közepén vagy a 30 qt. standard súlyú keverőtál. A lisztkeverék közepébe készítsen egy körülbelül 4 hüvelyk széles mélyedést.
Adja hozzá az élesztőkeveréket a mélyedésbe; a kezével apránként keverje bele a száraz keveréket a nedves keverékbe, amíg valamennyire be nem épül.
Ezután öntsük hozzá a meleg vizet, miközben a kezünkkel keverjük össze az összetevőket homogén keverékké.
Gyúrja a tésztát, amíg sima és rugalmas tésztát nem kap, amely elválik a munkafelületről vagy a tálról, körülbelül 10-15 percig.
Ha a dagasztás után úgy találja, hogy a tészta hozzátapad a munkafelülethez, akkor a liszt helyett inkább olajat csepegtethet, hogy segítsen megszabadulni a felületről.
Az olaj gátat képez a tészta és a felület között, megkönnyítve ezzel a munkát. Ügyeljen arra, hogy könnyű kézzel adagolja az olajat, mert túl sok zsírossá teheti a tésztát és nehézkessé teheti vele a feldolgozást.
Amikor a kenyértésztát a tökéletes állagúra gyúrtuk, tiszta konyharuhával letakarjuk, és legalább 30 percig pihentetjük, vagy amíg az ömlesztve majdnem megduplázódik.
Osztás és formázás: Vegye ki a tésztát a tálból, és tegye tiszta felületre. Enyhén olajozott kézzel távolítsa el a tésztát a tálból tiszta felületre. Kézzel finoman elsimítjuk és kettéosztjuk a tésztát.
Mindegyik felét tekerje hosszú rönkké, majd vágja mindegyik rönköt (110-120 grammos) darabokra, és forgassa golyókká. Egy tésztadarabot tiszta felületen enyhén lapítson körülbelül 1-½-5 hüvelykes lemezre.
Enyhén lisztezzük meg a kezünket, és a tészta egyik végét tekerjük fel a közepére, majd ujjbeggyel nyomkodjuk bele, hogy mély bemélyedést kapjunk. Tekerjük fel a másik végét, és nyomjuk össze a végeket a lezáráshoz.
Fogja össze mindkét oldalát, és ovális alakúra tekerje, hogy futballlabdára hasonlítson.
Ismételje meg a többi tésztadarabbal. Vágja be mindegyik tekercset körülbelül ½ hüvelyk mélyen, éles késsel hosszában, mindkét végétől fél hüvelyknyire megállva (ezek a vágások sütés közben kinyílnak).
Az egyik kiolajozott tepsire tesszük. Ismételje meg a többi tésztadarabbal. Hagyjon 1 hüvelyk távolságot az egyes kenyérdarabok között, majd tegye meleg helyre, takarja le, és hagyja kelni a duplájára, körülbelül 30-40 percig, amíg a duplájára nem nő.
Melegítse elő a sütőt 450 F-ra, és helyezze el a sütőrácsokat úgy, hogy az egyik alul, a másik pedig középen legyen.
Helyezzen egy sütőben használható (nem üveg) tálat vagy serpenyőt az alsó rácsra. Ezzel egyidejűleg csúsztassa a tepsit a bolillóval a középső rácsra, miközben óvatosan dobja a 4 jégkockát az alsó rácson lévő tálba.
(Ha üvegablak van a sütőn, tegyen rá egy törülközőt, amikor hideg vizet permetez vagy bedobja a jeget, mert a forró üveg összetörhet, ha hideg víz vagy jég ér hozzá.)
A hideg víz vagy a jég gőzkitörést hoz létre, amely szép ropogós héjat kölcsönöz Bolillosnak. Gyorsan zárja be a sütő ajtaját, hogy ne távozzon gőz, és süsse a Bolillos-t 15-20 percig, vagy amíg a Bolillo aranybarna és üreges lesz, amikor megütögeti.
További kenyérreceptek:
- Rozmaringos Focaccia kenyér
- Kenyérrúd
- Laktanya süti
- Paraguayi sütik
- Szendvicskenyér
- Teljes kiőrlésű pita kenyér
Recept
Könnyű Bolillos
Eszközök
Hozzávalók
A tésztához:
- 875 g (körülbelül 7 csésze) kenyérliszt vagy univerzális liszt
- 500 ml (kb. 2 csésze) meleg víz (110⁰F és 115°F), szükség szerint
- 18 g (4 teáskanál) Himalája vagy kóser só
- 15 g (kb. 1 evőkanál) kristálycukor
Az előkelesztő tésztához:
- 125 g (1 csésze) kenyérliszt vagy univerzális liszt, kanalazva és kiegyenlítve
- 226 ml (1 csésze) meleg víz (110 ⁰F – 115°F)
- 15 g (kb. 4 teáskanál) instant száraz élesztő
Utasítás
Előerjesztjük az élesztőt:
- Egy közepes tálban adjunk hozzá 1 csésze lisztet, élesztőt és 1 csésze enyhén meleg vizet, körülbelül 110 ° F és 115 ° F; a pontosság érdekében használjon konyhai hőmérőt. Gumi spatulával keverjük össze. Hagyja állni az élesztős keveréket körülbelül 15 percig, amíg a duplájára nő.
Készítsd el a tésztát és pihentesd:
- Keverje össze a maradék lisztet, cukrot és sót egy tiszta munkafelület vagy egy 30 qt közepén. standard súlyú keverőtál. A lisztkeverék közepébe készítsen egy körülbelül 4 hüvelyk széles mélyedést.
- Adja hozzá az élesztőkeveréket a mélyedésbe; a kezével apránként keverje bele a száraz keveréket a nedves keverékbe, amíg valamennyire be nem épül. Ezután öntsük hozzá a meleg vizet, miközben a kezünkkel keverjük össze az összetevőket homogén keverékké.
- Gyúrja a tésztát, amíg sima és rugalmas tésztát nem kap, amely elválik a munkafelületről vagy a tálról, körülbelül 10-15 percig. Ha a dagasztás után úgy találja, hogy a tészta hozzátapad a munkafelülethez, próbáljon meg egy kis olajat csepegtetni a liszt helyett, hogy segítse a tészta felszabadulását a felületről.
- Az olaj gátat képez a tészta és a felület között, megkönnyítve ezzel a munkát. Ügyeljen arra, hogy könnyű kézzel adagolja az olajat, mert túl sok zsírossá teheti a tésztát és nehézkessé teheti vele a feldolgozást. Amikor a kenyértésztát a tökéletes állagúra gyúrtuk, tiszta konyharuhával letakarjuk, és legalább 30 percig pihentetjük, vagy amíg az ömlesztve majdnem megduplázódik.
Osztás és formázás:
- Enyhén olajozott kézzel távolítsa el a tésztát a tálból tiszta felületre. Kézzel finoman elsimítjuk és kettéosztjuk a tésztát. Mindegyik felét tekerje hosszú rönkké, majd vágja mindegyik rönköt (110-120 g) darabokra, és forgassa golyókká. Tiszta felületen enyhén lapítson 1 darab tésztát körülbelül 5-½-6 hüvelykes koronggá.
- Enyhén lisztezzük meg a kezünket, és a tészta egyik végét tekerjük fel a közepére, majd ujjbeggyel nyomkodjuk bele, hogy mély bemélyedést kapjunk. Tekerje fel a másik végét, és nyomja össze a végeit a lezáráshoz. Húzd össze a két oldalt, és tekerd ovális alakúra, hogy futballlabdához hasonlítsanak. Ismételje meg a többi tésztadarabbal. Vágja le mindegyik tekercset körülbelül ½ hüvelyk mélyen, éles késsel hosszában, mindkét végétől fél hüvelyknyire megállva (ezek a vágások sütés közben kinyílnak).
Pihenés és sütni:
- Az egyik kiolajozott tepsire tesszük. Ismételje meg a többi tésztadarabbal. Hagyjon 1 hüvelyk távolságot az egyes kenyerek között, majd tegye meleg helyre, lefedve, és hagyja a duplájára kelni, körülbelül 30-40 percig, amíg a duplájára nem nő. Melegítse elő a sütőt 450 F-ra, és helyezze el a sütőrácsokat úgy, hogy az egyik alul, a másik pedig középen legyen.
- Helyezzen egy sütőben használható (nem üveg) tálat vagy serpenyőt az alsó rácsra. Ezzel egyidejűleg csúsztassa a tepsit a bolillóval a középső rácsra, miközben óvatosan dobja a 4 jégkockát az alsó rácson lévő tálba. (Ha üvegablak van a sütőn, tegyen rá egy törülközőt, amikor hideg vizet permetez vagy bedobja a jeget, mert a forró üveg összetörhet, ha hideg víz vagy jég ér hozzá.)
- A hideg víz vagy a jég gőzkitörést hoz létre, amely szép ropogós héjat kölcsönöz Bolillosnak. Gyorsan zárja be a sütő ajtaját, hogy ne távozzon gőz, és süsse a Bolillos-t 15-20 percig, vagy amíg a Bolillo aranybarna és üreges lesz, ha megütögeti.
Megjegyzések
Minden táplálkozási információ harmadik fél számításain alapul, és csak becslés. Az egyes receptek és tápértékek a használt márkáktól, a mérési módszerektől és a háztartásonkénti adagok méretétől függően változnak.