Telera Roll, ke yo rele tou Telera Bread, se yon pen tradisyonèl Meksiken ki gen yon kwout farin frans ak de pwen long ki distenge li de lòt kalite pen.
Dansite satisfè li yo pèmèt li kenbe jiska fouraj san gad dèyè san yo pa tonbe apa.
Anplis de sa, gou a twò grav pral pèmèt yo itilize li nan divès kalite preparasyon, kòm li ka konplete yon pakèt pwoteyin, fwomaj, vyann geri, ak lòt engredyan.
Ki jan yo fè Telera woule
Remak: Tout enstriksyon yo bay nan kat resèt ki anba a.
Nan yon bòl mwayen, ajoute 1 tas farin, ledven, ak 1 tas dlo yon ti kras tyèd, apeprè 110 ° F ak 115 ° F; sèvi ak yon tèmomèt kwizin pou presizyon. Sèvi ak yon spatul kawotchou, melanje pou konbine.
Kite melanj ledven an chita pou apeprè 15 minit jiskaske li double nan gwosè. Konbine farin ki rete a, sik, ak sèl nan sant la nan yon sifas travay pwòp oswa yon 30 qt. estanda-pwa melanje banzal. Fè yon pi nan sant melanj farin lan sou 4 pous nan lajè.
Ajoute melanj ledven an ak mantèg la nan pi a; sèvi ak men ou pou enkòpore melanj sèk la nan melanj mouye a yon ti kras nan yon moman jiskaske yon ti jan enkòpore.
Apre sa, vide dlo tyèd la pandan w ap itilize men ou pou konbine engredyan yo nan yon melanj omojèn. Mase farin lan jiskaske ou gen yon farin lis ak elastik ki degaje nan sifas travay la oswa bòl la, apeprè 10 a 15 minit.
Si ou jwenn farin ou kole sou sifas travay ou apre ou fin petri li, ou ka eseye farin lwil olye ke farin pou ede li lage tèt li nan sifas la.
Lwil oliv la pral kreye yon baryè ant farin lan ak sifas la, ki fè li pi fasil pou travay avèk yo. Jis asire w ke ou sèvi ak yon men limyè lè w ajoute lwil oliv la, kòm twòp ka fè farin lan gra ak difisil pou travay avèk yo.
Lè farin pen an te mase nan konsistans pafè a, kouvri l ak yon sèvyèt kwizin pwòp epi repoze pou omwen 30 minit oswa jiskaske li prèske double an gwo.
Yon fwa farin lan repoze, dousman kout pyen li desann, degonfle farin lan. Divize farin pen an 110g moso egal. Sèvi ak yon kwizin mach eskalye pou presizyon. Woule chak moso nan yon boul, kouvri l ak yon sèvyèt, epi kite l repoze pou 5 minit.
Pran youn nan boul farin yo epi kouvri tou de bò yo ak yon kantite lajan jenere nan farin. Asire ou ke ou distribye farin lan respire pandan w ap travay pou anpeche farin lan kole ak sifas la oswa woule pin.
Apre sa, mete boul farin lan sou yon sifas ki pwòp. Sèvi ak yon ti fondan woule pin (apeprè 1-pous dyamèt) oswa men ou pou lonje farin lan nan pwent yo;
sa a ta dwe fòme yon fòm yon ti kras oval sou 5 a 6 pous nan longè, tou depann de ki jan gwo ou vle li yo dwe. Repete pwosesis sa a ak rès boul farin yo, kouvri chak ak farin anvan fòm.
Sèvi ak fondan woule pin oswa yon manch kiyè an bwa, peze de mak gwo twou san fon sou pati nan long nan farin lan, tout wout la nan pati anba a san yo pa koupe nan, vizyèlman divize li an twa seksyon long.
Repete pwosesis sa a de fwa pou reyalize fòm woulo Telera ak twa divizyon.
Yon fwa farin lan gen fòm, mete l sou yon chodyè fèy boulanjri ki te pousye ak farin frans oswa aliyen ak papye parchemin, kouvri l ak yon sèvyèt, epi kite leve jiskaske prèske double nan gwosè, apeprè 25 a 30 minit.
Kenz minit anvan ou kwit farin pen ou a, prechofe fou ou a 400 °F, epi kwit woulo telera yo pou 20 minit oswa jiskaske tanperati entèn pen an rive nan 190 °F.
Lè Telera a fini, retire yo nan fèy boulanjri a pou yo refwadi sou yon etajè fil.
Resèt ki gen rapò:
- Rosemary Focaccia pen
- breadsticks
- Sou entènèt jwèt Barracks Cookie
- Galleta Paragwe
- Sandwich Pen
- Pen Pita ble antye
Recipe
Fasil Telera woule
Zouti
Engredyan
Pou farin lan:
- 875 g (apeprè 7 tas) farin pen oswa farin pou tout objektif
- 452 ml (apeprè 2 tas) dlo tyèd (110⁰F ak 115°F), jan sa nesesè
- 18 g (4 ti kiyè) sèl Himalayan oswa kosher
- 34 g (apeprè 2-½ gwo kiyè) sik granules
- 40 g (3 gwo kiyè) mantèg tankou Crisco adousi nan tanperati chanm
Pou farin pre-fèrman an:
- 125 g (1 tas) farin pen oswa farin pou tout objektif, kiyè ak nivele
- 226 ml (1 tas) dlo tyèd (110 ⁰F a 115 °F)
- 10 g (apeprè 3 ti kiyè) ledven sèk enstantane
enstriksyon
Pre-fèrmante ledven an:
- Nan yon bòl mwayen, ajoute 1 tas farin, ledven, ak 1 tas dlo yon ti kras tyèd, apeprè 110 ° F ak 115 ° F; sèvi ak yon tèmomèt kwizin pou presizyon. Sèvi ak yon spatul kawotchou, melanje pou konbine. Kite melanj ledven an chita pou apeprè 15 minit jiskaske li double nan gwosè.
Fè farin lan epi kite l repoze:
- Konbine rès farin frans lan, sik, ak sèl nan sant la nan yon sifas travay pwòp oswa yon 30 qt. estanda-pwa melanje bòl. Fè yon pi nan sant melanj farin lan sou 4 pous nan lajè.
- Ajoute melanj ledven an ak mantèg la nan pi a; sèvi ak men ou pou enkòpore melanj sèk la nan melanj mouye a yon ti kras nan yon moman jiskaske yon ti jan enkòpore. Apre sa, vide dlo tyèd la pandan w ap itilize men ou pou konbine engredyan yo nan yon melanj omojèn.
- Mase farin lan jiskaske ou gen yon farin lis ak elastik ki degaje nan sifas travay la oswa bòl la, apeprè 10 a 15 minit. Si ou jwenn farin ou kole sou sifas travay ou apre ou fin petri li, ou ka eseye farinen yon ti kras nan lwil olye ke farin pou ede li lage tèt li soti nan sifas la.
- Lwil oliv la pral kreye yon baryè ant farin lan ak sifas la, ki fè li pi fasil pou travay avèk yo. Jis asire w ke ou sèvi ak yon men limyè lè w ajoute lwil oliv la, kòm twòp ka fè farin lan gra ak difisil pou travay avèk yo. Lè farin pen an te mase nan konsistans pafè a, kouvri l ak yon sèvyèt kwizin pwòp epi repoze pou omwen 30 minit oswa jiskaske li prèske double an gwo.
Divize farin lan epi bay fòm li:
- Yon fwa farin lan repoze, dousman kout pyen li desann, degonfle farin lan. Divize farin pen an 110g moso egal. Sèvi ak yon echèl kwizin pou presizyon. Woule chak moso nan yon boul, kouvri l ak yon sèvyèt, epi kite l repoze pou 5 minit.
- Pran youn nan boul farin yo epi kouvri tou de bò yo ak yon kantite lajan jenere nan farin. Asire ou ke ou distribye farin lan respire pandan w ap travay pou anpeche farin lan kole ak sifas la oswa woule pin.
- Apre sa, mete boul farin lan sou yon sifas ki pwòp. Sèvi ak yon ti peny fondan (apeprè 1-pous dyamèt) oswa men ou pou lonje farin lan nan direksyon pwent yo jis yon ti jan; sa a ta dwe fòme yon fòm yon ti kras oval ki se apeprè 5 a 6 pous nan longè, tou depann de ki jan gwo ou vle yo dwe. Repete pwosesis sa a ak rès boul farin yo, kouvwi chak ak farin anvan fòm.
Fè Endentasyon yo epi kite l Repoze:
- Sèvi ak woule fondan an oswa yon manch kiyè an bwa, peze de mak gwo twou san fon sou pati long farin lan, tout wout la nan pati anba a san yo pa koupe, vizyèlman divize li an twa seksyon long. Repete pwosesis sa a de fwa pou reyalize fòm woulo Telera ak twa divizyon.
Kwit & Cool:
- Yon fwa farin lan gen fòm, mete l sou yon chodyè fèy boulanjri ki te pousye ak farin frans oswa aliyen ak papye parchemin, kouvri l ak yon sèvyèt, epi kite monte jiskaske prèske double nan gwosè, apeprè 25 a 30 minit. Kenz minit anvan ou kwit farin pen ou a, prechofe fou ou a 400 °F, epi kwit woulo telera yo pou 20 minit oswa jiskaske tanperati entèn pen an rive nan 190 °F. Lè Telera a fini, retire yo nan fèy boulanjri a pou yo refwadi sou yon etajè fil.
nòt
- Nan magazen: Yon fwa kwit, telera woulo ka estoke nan tanperati chanm pou jiska 3 jou oswa 5 jou nan frijidè a nan yon sache depo plastik oswa vlope nan papye aliminyòm.
- Pou chofe: Mikwo ond li jiskaske chofe oswa chofe li nan yon fou prechofe 350 F pou 10 a 15 minit; vlope pen an nan papye aliminyòm pou kenbe kwout la mou ak sansib pandan li chofe.
Tout enfòmasyon nitrisyonèl yo baze sou kalkil yon twazyèm pati e se sèlman yon estimasyon. Chak resèt ak valè nitrisyonèl yo pral varye selon mak ou itilize yo, metòd pou mezire, ak gwosè pòsyon pou chak kay.