Pate sucree is a sweet version of shortcrust pastry. It is originally French, as its name might suggest. It is a dough that does not need leavening agents.
It has a delicate, tender, buttery, and highly friable texture (crumbles very easily), giving it a distinct quality described as "sandy," which is precisely what sablée means. It is the ideal type of dough for making tarts filled with lemon curd, pastry cream, or chocolate.
Resèt Pate Sucree sa a ka fèt nan de fason: peze dirèkteman nan mwazi brak la oswa woule l sou yon sifas ki alalejè farin ak yon peny woule jiskaske li gwo ase pou anfòm yon. 10x 1-pous segondè fluted brak ak yon anba detachable.
Peze farin lan nan pati anba a ak sou kote mwazi an pi senp. Double resèt la epi estoke youn nan frizè a pou itilize pita.
Ki jan yo fè Pate Sucree
nòt: Tout enstriksyon yo bay nan kat resèt ki anba a.
Lejèman bat jònze a, yon ti kiyè vaniy, ak de ti kiyè luil dlo frèt nan yon ti bòl jiskaske konbine; kenbe nan frijidè a jiskaske sa nesesè. Nan bòl yon processeur manje, ajoute farin frans, sik an poud, ak sèl kosher ak batman kè kèk fwa pou konbine apeprè kat fwa.
Apre sa, ajoute bè ak batman rapid fwa jiskaske li sanble ak ti kal pen koryas, apeprè 1o a 15 segonn; ou pa vle yo pi piti pase sa kòm bè a pral kraze nan pwochen etap la.
Apre sa, ak machin nan ap kouri, ajoute melanj jònze a nan yon kouran dousman, fiks. Pwosesis jiskaske farin lan kenbe ansanm, apeprè 8 a 15 pulsasyon; farin lan pa ta dwe vini ansanm antyèman nan yon boul.
Olye de sa, li ta dwe gade ki lach, men kenbe ansanm lè kwense. Altènativman, ou ka fè li nan yon mixer kanpe ekipe ak yon atachman pedal, krèm bè a, sik, sèl, ak vaniy pou 2 a 3 minit oswa jiskaske pal ak krèm; grate desann kote sa yo ak anba nan bòl la, ak pedal la ak yon spatul kawotchou.
Add farin lan epi melanje sou vitès ki ba pou apeprè 30 segonn oswa jiskaske farin lan konplètman enkòpore; melanj lan pral sanble ak sab mouye. Add the egg yolk and mix until the dough comes together; do not mix for more than 30 seconds.
Or mix by hand; combine dry ingredients in a large mixing bowl; using a pastry blender or fork, cut in butter until the mixture resembles a coarse meal. Retire farin lan nan bòl la, epi peze li nan yon disk. Si w ap woule li, vlope l byen sere nan yon kouch doub vlope plastik, epi kite l repoze nan frijidè a pou apeprè 1 èdtan oswa lannwit lan.
Sinon, si li pa twò cho, imedyatman peze li nan yon 10x1-pous gwo-kanle brak ak yon anba detachable (li pi fasil pou okipe). Men, si twò cho, peze li nan yon disk, vlope li byen sere nan yon kouch doub nan vlope plastik, epi kite l repoze nan frijidè a pou omwen 30 minit yo detann farin lan.
Sèvi ak dwèt ou ak talon men ou oswa yon tas ki gen baz plat pou peze farin lan byen fèm epi respire nan yon kouch menm sou pati anba a ak sou kote yo, asire w ke pa kite kwout la epesir nan kwen yo nan yon 10-. pous chodyè brak ak yon anba detachable.
(Li gendwa sanble ou pap gen ase farin, men li pral reyini; pran pasyans)😉
Trim off any excess with a paring knife so the dough is perfectly even with the rim of the pan. If there are any bare spots, patch them up using the trimmed-off dough. ( If the pastry dough softens too quickly, refrigerate for 2 to 5 minutes).
Finally, dock the bottom of the crust with a fork to keep bubbles from forming during baking. Kouvri farin lan ak vlope plastik epi mete l nan frijidè pou 1-½ èdtan pou kite l repoze. Retire farin nan frijidè a epi kite li dekonjle yon ti kras pou fè li pèrmeabl si li rèd pou apeprè 5 a 10 minit. Dust yon sifas travay pwòp ak yon peny woule ak farin.
Woule farin patisri a nan yon sèk plat pa aplike menm presyon ak wotasyon farin lan ant pase. Sèvi ak yon grate ban pou leve farin lan epi mete l dousman andedan a 10x1-pous gwo-kanle brak ak yon anba detachable.
Koupe nenpòt ki depase ak yon kouto pou farin lan parfe menm ak bòd la nan chodyè a. If there are any bare spots, patch them up using the trimmed-off dough.
Dock the bottom of the crust with a fork. Chofe fou a a 350 degre F epi mete yon etajè nan sant la. Mete pate sucree a sou yon fèy boulanjri epi kwit pou 25 a 30 minit oswa jiskaske lò mawon.
Retire nan fou a epi kite refwadi nèt sou yon etajè fil. Dousman retire bag brak la epi transfere koki a nan yon plato sèvi. Ranpli jan ou vle. Tcheke dekadans sa a Sou entènèt jwèt Recette sitwon curd ranpli!
Resèt ki gen rapò:
Recipe
Fasil Pate Sucree
Zouti
- Kanpe bateur Krèm bè, sik, sèl, ak vaniy. Add farin lan epi melanje sou vitès ki ba pou apeprè 30 segonn oswa jiskaske farin lan konplètman enkòpore; melanj lan pral sanble ak sab mouye. Ajoute jònze ze a epi melanje jis jiskaske farin lan vin ansanm.
- Processeur manje Konbine engredyan sèk yo, ajoute bè, jònze, ak vaniy pwosesis engredyan yo jis jiskaske farin lan kenbe ansanm san yo pa mouye oswa kolan; pa sou-pwosesis.
- Gwo bòl melanje: Sèvi ak yon blenndè patisri oswa yon fouchèt pou koupe nan bè jiskaske melanj la sanble ak yon repa koryas.
Engredyan
- 113 g (1 baton / ½ tas) bè san sale, nan tanperati chanm
- ⅓ tas sik an poud oswa sik granules
- XNU¼ tas tout-purpose farin frans kiyè nan tas mezire epi nivele-off
- 1 gwo ze jònze , lejèman bat
- 1 ti kiyè pi bon kalite ekstrè vaniy
- ¼ ti kiyè kosher sèl
- 2 ti kiyè luil dlo glas-frèt oswa jan sa nesesè
enstriksyon
- Lejèman bat jònze a, yon ti kiyè vaniy, ak de ti kiyè luil dlo frèt nan yon ti bòl jiskaske konbine; kenbe nan frijidè a jiskaske sa nesesè.
- Nan bòl yon processeur manje, ajoute farin frans, sik an poud, ak sèl kosher ak batman kè kèk fwa pou konbine apeprè kat fwa.
- Apre sa, ajoute bè ak batman rapid fwa jiskaske li sanble ak ti kal pen koryas, apeprè 1o a 15 segonn; ou pa vle yo pi piti pase sa kòm bè a pral plis kase nan pwochen etap la.
- Apre sa, ak machin nan ap kouri, ajoute melanj jònze a nan yon kouran dousman, fiks. Pwosesis jis jiskaske farin lan kenbe ansanm, apeprè 8 a 15 pulsasyon; farin lan pa ta dwe vini ansanm antyèman nan yon boul. Olye de sa, li ta dwe gade ki lach, men kenbe ansanm lè kwense.
- Altènativman, ou ka fè li nan yon mixer kanpe ekipe ak yon atachman pedal, krèm bè a, sik, sèl, ak vaniy pou 2 a 3 minit, oswa jiskaske pal ak krèm; grate desann kote sa yo ak anba nan bòl la, ak pedal la ak yon spatul kawotchou. Add farin lan epi melanje sou vitès ki ba pou apeprè 30 segonn oswa jiskaske farin lan konplètman enkòpore; melanj lan pral sanble ak sab mouye.
- Ajoute jònze ze a epi melanje jiskaske farin lan vin ansanm; pa melanje pou plis pase 30 segonn. Oswa melanje ak men; konbine engredyan sèk nan yon gwo bòl melanje; lè l sèvi avèk yon blenndè patisri oswa yon fouchèt, koupe nan bè jiskaske melanj sanble ak yon repa koryas.
- Retire farin lan nan bòl la, epi peze li nan yon disk. Si w ap woule li, vlope l byen sere nan yon kouch doub vlope plastik, epi kite l repoze nan frijidè a pou apeprè 1 èdtan oswa lannwit lan. Sinon, si li pa twò cho, imedyatman peze li nan yon brak kannal 10x 1-pous segondè ak yon anba detachable (li pi fasil okipe). Men, si twò cho, Lè sa a, peze l 'nan yon disk, vlope l' byen sere nan yon kouch doub nan vlope plastik, epi kite l repoze nan frijidè a pou omwen 30 minit yo detann farin lan.
- Sèvi ak dwèt ou ak talon men ou oswa yon tas ki gen baz plat pou peze farin lan byen fèm epi respire nan yon kouch menm sou pati anba a ak sou kote yo, asire w ke pa kite kwout la epesir nan kwen yo nan yon 10-. pous chodyè brak ak yon anba detachable. (Li ka sanble tankou ou pa pral gen ase farin, men li pral reyini ansanm; pran pasyans)
- Koupe nenpòt ki depase ak yon kouto, se konsa farin lan se parfe menm ak bòd la nan chodyè a. Si gen nenpòt tach ki vid, patch yo lè l sèvi avèk farin ki koupe. (Si farin patisri a adousi twò vit, mete nan frijidè pou 2 a 5 minit). Finalman, waf anba kwout la ak yon fouchèt pou anpeche bul yo fòme pandan boulanjri. Kouvri ak yon vlope plastik epi mete yo nan frijidè pou 1-½ èdtan pou kite farin lan repoze.
- Pou Metòd Rolling: Retire farin nan frijidè a epi kite li dekonjle yon ti kras pou fè li pèrmeabl si rèd pou apeprè 5 a 10 minit. Pousye yon sifas travay pwòp ak yon peny woule ak farin. Woule farin patisri a nan yon sèk plat pa aplike menm presyon ak wotasyon farin lan ant pase.
- Sèvi ak yon grate ban pou leve farin lan epi mete l dousman andedan yon brak kannal 10x 1-pous segondè ak yon anba detachable. Koupe nenpòt ki depase ak yon kouto, se konsa farin lan se parfe menm ak bòd la nan chodyè a. Si gen nenpòt tach ki vid, patch yo lè l sèvi avèk farin ki koupe. Dock anba a nan kwout la ak yon fouchèt.
- Chofe fou a a 350 degre F epi mete yon etajè nan sant fou a. Mete pate sucree a sou yon fèy boulanjri epi kwit pou 25 a 30 minit oswa jiskaske lò mawon. Retire nan fou a epi kite refwadi nèt sou yon etajè fil. Dousman retire bag brak la epi transfere koki a nan yon plato sèvi. Ranpli jan ou vle.
nòt
- Pate Sucree farin lan ka byen vlope nan yon vlope plastik doub-kouch epi estoke nan frijidè a pou jiska 5 jou.
- Kwit Pate Sucree ka estoke, byen vlope, nan tanperati chanm pou jiska 1 semèn.
Tout enfòmasyon nitrisyonèl yo baze sou kalkil yon twazyèm pati e se sèlman yon estimasyon. Chak resèt ak valè nitrisyonèl yo pral varye selon mak ou itilize yo, metòd pou mezire, ak gwosè pòsyon pou chak kay.