Dugo očekivana purica za Dan zahvalnosti toliko je ukusna da je ne treba rezervirati samo za studeni. Donesite ovu suhu puretinu u salamuri s receptom za umak na svoj stol
tijekom cijele godine i uživajte u nježnom, sočnom mesu ove veličanstvene ptice. Ne zaboravite zaokružiti svoj obrok omiljenim prilozima za Dan zahvalnosti, kao što je
Domaći umak od brusnica, Zeleni pasulj, Nadjev od kukuruznog kruha za kobasice, Tepsija od slatkog krumpira s Pecan Streuselom i kukuruzni kruh.🍁🦃🍽️
Metoda na prvi pogled
Bilješka: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
- Nasolite puretinu i ohladite.
- Pustite puretinu da se zagrije na sobnu temperaturu.
- Zagrijte pećnicu na 350 ° F.
- Pripremite smjesu od maslaca, puretinu očistite od salamure i nadjenite je.
- Pecite puricu otprilike 2½ sata ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 165°F.
- Ostavite puretinu da odstoji 20 minuta.
- Pripremite umak.
Savjeti i savjeti
- Kada radite umak, sol dodajte postupno jer slanost purećeg ostatka može varirati. Kušajte dok idete kako biste bili sigurni da je okus baš pravi.
- Ako koristite smrznutu puretinu, imajte na umu da će vam trebati 24 sata odmrzavanja u hladnjaku za svakih pet funti.
Pogledajte još blagdanskih recepata:
- Tepsija od slatkog krumpira s marshmallowsom
- Žličnjaci
- Hrskavi pečeni krumpir
- Pečeni slatki krumpir s medom i cimetom
- Nadjev od kukuruznog kruha za kobasice,
- Tepsija od slatkog krumpira s Pecan Streuselom
Recept
Jednostavna suha puretina u salamuri
Sastojci
Za suhu salamuru:
- (1) 12 do 14 funti svježa ili smrznuta cijela purica, odmrznuti. Utroba i vrat uklonjeni; ptica isprana, osušena tapkanjem i na sobnoj temperaturi
- 3 žlice Košer soli
- 1 žlica mljeveni crni papar
- 2 žličice granulirani češnjak
- 2 žličice granulirani luk
- ¼ kup svijetli ili smeđi šećer
- 1 žlica sušena kadulja
- 1 žlica osušeni timijan
- 1 žlica osušeni ružmarin
- 1 žlica obična ili dimljena paprika
- 1 veliki vezica svježe majčine dušice
- ribana korica od 2 limuna (limune sačuvajte za kasniju upotrebu; na četvrtine)
- ribana korica od 1 naranče
Za četkanje:
- 6 žlice Neslani maslac , rastopio
- 1 čajna žličica svježeg lišća majčine dušice, nasjeckanog ili osušenog timijana
- 1 svježi limun , zested i sok
Za povrće:
- 1 veliki veliki slatki luk ili žuti luk , oguljene i narezane na četvrtine
- 2 veliki mrkve , oguljene i izrezane na komade od 2 inča
- 2 veliki stabljike celera , izrezati na komade od 2 inča
- 1 glavica češnjaka , poprečno prepolovljen
- 1 limun , četvrtina
Za Gravy:
- 1 štap Neslani maslac
- 1 srednji slatki ili žuti luk , sitno nasjeckana
- ¼ kup višenamjensko brašno
- 2 šalice voda
- ½ kup vruće odmašćene puretine
- 2 žlice Bijelo vino, konjak ili rakija
- 1 žlica teški krem , neobavezno
- 1 žlica nasjeckano svježe začinsko bilje (poput majčine dušice, kadulje ili ružmarina)
- ½ čajna žličica mljeveni crni papar , ili po ukusu
- ¼ čajna žličica Knorr pileći bujon ili košer sol , prilagodite ukusu
Instrukcije
Priprema puretine:
- Započnite s uklanjanjem i odbacivanjem rešetke s purećih nogu. Ako noge zajedno drži koža, odrežite kožu da ih oslobodite.
- Puretini izvadite iznutrice i vrat. Možete ih odbaciti ili spremiti za pravljenje zaliha.
- Isperite puricu iznutra i izvana. Uklonite sav višak masnoće i ostatke perja. Osušite puretinu papirnatim ručnicima.
- Stavite puricu na obrubljeni lim za pečenje obložen rešetkom.
Izrada suhe salamure:
- U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, košer sol, majčinu dušicu, ružmarin, češnjak u zrncima, luk u zrncima, kadulju, papriku, koricu limuna, koricu naranče i papar.
- Utrljajte suhu smjesu salamure po cijeloj površini purice, uključujući i šupljinu.
- Ostavite puretinu u hladnjaku 12 sati do 2 dana, labavo pokrivenu plastičnom folijom ili folijom.
Pečenje puretine:
- Otklopite puretinu i ostavite je na sobnoj temperaturi 1 sat prije pečenja.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
- U loncu rastopite maslac pa umiješajte koricu i sok 1 limuna i 1 žličicu svježe nasjeckanih listova timijana. Staviti na stranu.
- Vlažnim papirnatim ručnicima obrišite suhu rasol s puretine.
- Puretinu šupljinu napunite hrpom svježe majčine dušice, prepolovljenim limunom i češnjakom narezanim na četvrtine. Zatim na dno posude za pečenje stavite nasjeckani luk, mrkvu i celer.
- Stavite puretinu na rešetku za pečenje unutar posude. Labavo zavežite noge i uvucite vrhove krila ispod tijela. Nanesite smjesu maslaca po cijeloj puretini.
- Pecite puretinu otprilike 2 i pol sata, povremeno podlijevajući sokom od tave. Purica je gotova kada unutarnja temperatura dosegne 165°F u najdebljim dijelovima. Ako kora previše porumeni, labavo je prekrijte folijom.
- Nakon što je pečena, puricu prebacite na dasku za rezanje, prekrijte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.
Izrada umaka:
- U srednjoj tavi otopite maslac na srednje niskoj temperaturi. Kuhajte luk dok lagano ne porumeni, oko 15 minuta.
- Pospite brašno u tavu i kuhajte 2-3 minute, neprestano miješajući kako biste uklonili okus sirovog brašna.
- Ulijte bijelo vino, konjak ili brendi i kuhajte 2 minute da alkohol ispari.
- Polako ulijevajte vrući odmašćeni pureći ostatke i vodu uz mućenje da se ne naprave grudice. Dodajte Knorr pileći bujon i papar. Zakuhajte, pa kuhajte dok se ne zgusne, oko 5 minuta, povremeno miješajući.
- Završite začinskim biljem i vrhnjem: umiješajte začinsko bilje i vrhnje. Kušajte i prilagodite začine s još Knorr pilećeg bujona ili soli i papra po potrebi.
Bilješke
- Ostaci puretine mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tri dana. Za ponovno zagrijavanje, stavite ga u prethodno zagrijanu pećnicu na 325°F na 20-30 minuta ili u mikrovalnu da se zagrije.
- Za umak, čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tri dana. Ponovno ga zagrijte u loncu s debelim dnom na srednjoj vatri, često miješajući. Prilagodite gustoću postupnim miješanjem do jedne šalice dodatne tekućine (kapanje, temeljac ili juha) dok ne postignete željenu gustoću.
- Purica se može ispeći i izrezati dva dana unaprijed. Međutim, izgubit ćete hrskavu kožu. Evo kako: Ulijte tanki sloj umaka u vatrostalnu posudu za posluživanje. Rasporedite izrezbarenu puricu na vrh umaka,
čvrsto pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak do dva dana. Ohladite preostali umak u posebnoj posudi. - Ne preporučuje se zamrzavanje.
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.