Iako mala piletina može zvučati ljuto, zapravo ima dobru ravnotežu začina. Unatoč nazivu, sečuanska kuhinja teži hrabrim okusima bez pretjerivanja.
U ovom receptu za malu piletinu pomiješamo čili papričicu i sečuanski papar u zrnu za malo topline, zajedno sa sjemenkama sezama za orašasti okus i malo slanih aroma. Ova verzija Mala Chicken-a je puna snage, ali nije previše intenzivna.
Ali nije ni blizu tako vatrena kao autentična tajlandska kuhinja od koje se stvarno možete preznojiti.
Kako napraviti malu piletinu
bilješke: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
Pomiješajte piletinu s vinom Shaoxing, tamnim soja umakom s okusom gljiva, češnjakom u prahu i kajenskim paprom u srednjoj zdjeli.
Marinirajte na sobnoj temperaturi 15 minuta: ako piletinu planirate duže marinirati, pokrijte je plastičnom folijom i prebacite u hladnjak preko noći.
U veliku vrećicu s patentnim zatvaračem dodajte kukuruzni škrob, kajenski prah, mljeveni sečuanski papar i sol te protresite da se dobro promiješa; Staviti na stranu. Pomiješajte sastojke mješavine začina u zasebnoj srednjoj posudi; Staviti na stranu. Pomiješajte naribani đumbir, češnjak narezan na tanke ploške i nasjeckani zeleni luk; Staviti na stranu.
Nakon što se mariniraju, ocijedite komade piletine i uklonite tekućinu od mariniranja. Prebacite komade piletine u vrećicu s patentnim zatvaračem s mješavinom kukuruznog škroba, zatvorite i protresite dok se potpuno ne prekriju. Zagrijte 2 žlice ulja od kikirikija u velikom woku ili velikoj neljepljivoj tavi na srednje jakoj vatri; vrteći premažite wok. Kad se ulje zagrije, rasporedite komade piletine bez preklapanja.
Kuhajte dok dno ne postane zlatnosmeđe oko rubova, otprilike 3 do 4 minute bez dodirivanja piletine. Okrenite i pecite drugu stranu dok ne porumeni. Promiješajte nekoliko puta kako biste bili sigurni da je piletina pečena i da sredina piletine bilježi 165 stupnjeva F na termometru s trenutnim očitanjem još otprilike 3 do 4 minute.
Prebacite šupljikavom žlicom na pripremljeni tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane. Obrišite wok ako je potrebno. Vratite wok na srednje jaku vatru i dodajte 2 žlice ulja. Kad se ulje počne dimiti, umiješajte češnjak, đumbir i zeleni luk i pržite dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.
Brzo dodajte mješavinu začina i miješajte dok paprike ne potamne a da ne pocrne. Dodajte Sichuan Mala piletinu u tavu i miješajte dok se dobro ne sjedini. Maknite tavu sa štednjaka i sve prebacite na tanjur s čili papričicama. Na vrh stavite cilantro za ukras. Poslužite vruće preko bijele riže.
Povezani recepti:
- Goveđa brokula
- Azijska vučena svinjetina
- Azijska pirjana govedina
- Mljevena goveđa pržena riža
- Korejska govedina Bulgogi
Recept
Lagana sečuanska mala piletina
Sastojci
Za marinadu:
- 1 lb bez kože , prsa ili but bez kosti, izrezan na kocke od 1 inča
- 1 žlica Shaoxing vino ili suhi šeri
- 1 žlica tamni sojin umak s okusom gljiva , tamni sojin umak ili sojin umak sa smanjenim udjelom natrija
- ¼ čajna žličica granulirani češnjak
- ¼ čajna žličica kajenski papar ili crni mljeveni
- papar
Za premaz:
- ¼ kup kukuruzni štirak
- 1 čajna žličica kajenski prah
- 1 čajna žličica mljevenog tostiranog sečuanskog papra
- ¼ čajna žličica košer soli
Za Mala mješavina začina:
- 1 žlica sezam , plus još za ukrašavanje
- 1 kup cijeli sušeni crveni sečuanski čili ili Chile de Arbol , količinu prilagodite osobnim preferencijama
- 2 žlice Pahuljice sečuanskog čilija
- 1 žlica Sečuanski zrna papra
- 1 čajna žličica šećer
Za prženje:
- ¼ do ⅓ kup ulje kikirikija , uljane repice ili biljnog ulja
- 5 češnjak , tanko narezane
- 1 žlica svježi đumbir , naribano ili tanko narezano
- 4 mladi luk , bijeli i zeleni dijelovi odvojeni
- ½ kup korijander , sjeckani (za ukras)
Instrukcije
- U srednjoj zdjeli pomiješajte piletinu s vinom Shaoxing, tamnim sojinim umakom s okusom gljiva, češnjakom u prahu i kajenskim paprom. Marinirajte na sobnoj temperaturi 15 minuta: ako piletinu planirate duže marinirati, pokrijte je plastičnom folijom i prebacite u hladnjak preko noći.
- U veliku vrećicu s patentnim zatvaračem dodajte kukuruzni škrob, kajenski prah, mljeveni sečuanski papar i sol te protresite da se dobro promiješa; Staviti na stranu. Pomiješajte sastojke mješavine začina u zasebnoj srednjoj posudi; Staviti na stranu. U maloj zdjeli pomiješajte naribani đumbir, tanko narezan češnjak i nasjeckani zeleni luk; Staviti na stranu.
- Nakon što se mariniraju, ocijedite komade piletine i uklonite tekućinu od mariniranja. Prebacite komade piletine u vrećicu s patentnim zatvaračem s mješavinom kukuruznog škroba, zatvorite i protresite dok se potpuno ne oblože.
- Zagrijte 2 žlice ulja od kikirikija u velikom woku ili velikoj neljepljivoj tavi na srednje jakoj vatri; vrteći premažite wok. Kad se ulje zagrije, rasporedite komade piletine bez preklapanja. Kuhajte bez dodirivanja piletine dok dno piletine ne postane zlatno smeđe oko rubova, otprilike 3 do 4 minute.
- Okrenite i pecite drugu stranu dok ne porumeni. Promiješajte nekoliko puta kako biste bili sigurni da je piletina pečena, a sredina piletine bilježi 165 stupnjeva F na termometru s trenutnim očitanjem, još oko 3 do 4 minute.
- Prebacite šupljikavom žlicom na pripremljeni tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane. Obrišite wok ako je potrebno. Vratite wok na srednje jaku vatru i dodajte preostale 2 žlice ulja u wok. Čim se ulje počne dimiti, umiješajte češnjak, đumbir i bijele dijelove mladog luka i pržite dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.
- Brzo dodajte mješavinu začina i miješajte dok paprike malo potamne a da ne pocrne. Dodajte Sichuan Mala piletinu natrag u tavu. Dodajte zeleni luk i miješajte dok se dobro ne sjedini.
- Maknite tavu sa štednjaka i sve prebacite na tanjur s čili papričicama. Na vrh stavite cilantro za ukras. Poslužite vruće preko bijele riže.
Bilješke
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.