Pita od pekan oraha savršen je desert za svako blagdansko okupljanje. To je također jedan od najklasičnijih recepata koji nikad ne zastari. Bogato je, gnjecavo i tako dobro da nećete htjeti stati nakon jedne kriške. Ovaj recept za pitu od slatkog krumpira lako je prilagoditi.
Možete isprobati razne zaslađivače, poput svijetlog ili tamno smeđeg šećera ili melase; dodajte preljev od oraha ili aromatiziranu koricu; ili kombinirajte jaja i punomasno mlijeko, vrhnje ili evaporirano mlijeko kako biste postigli savršenu kremastu konzistenciju.
Kako napraviti pitu od pekana
Bilješka: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
Za tijesto za pitu: Neslani maslac i mast narežite na kockice i stavite u zamrzivač dok pripremate smjesu od brašna. U procesoru hrane opremljenom čeličnom oštricom pomiješajte mahunarsko brašno, sol i šećer.
Dodajte ohlađeni maslac i komadiće maslaca i miksajte dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama sa samo nekoliko većih komadića, oko 8 do 12 mahova.
U maloj posudi pomiješajte 3 žlice ledene vode i 1 žlicu ekstrakt čiste vanilije. Dok stroj radi, ulijte mješavinu vode i leda u dovodnu cijev i pulsirajte stroj dok ne ravnomjerno je navlažen i vrlo mrvljiv.
Ne dopustite da se tijesto u stroju oblikuje u kuglu. Izvadite zdjelu iz stroja, uklonite oštricu, okrenite tijesto na radnu površinu i rukama sjedinite tijesto.
Koristite stolnu strugalicu da podijelite tijesto na dva jednaka dijela. Oblikujte plosnate diskove i zamotajte u plastičnu foliju. Stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta, najbolje preko noći.
(Bilješka: Tijesto se može čuvati u hladnjaku do 3 dana i zamrznuti do 1 mjeseca, čvrsto zamotano.)
Lagano pobrašnite radnu površinu i valjak za tijesto. Stavite jedan ohlađeni disk za pitu na radnu površinu i ostavite tijesto da odstoji na radnoj površini 5-10 minuta kako bi bilo dovoljno podatno za rolanje.
Lagano ga pospite brašnom i razvaljajte tijesto počevši od sredine i lagano pritiskajući valjkom da se malo spljošti. (Drugi disk držite u hladnjaku dok ne dođe vrijeme za pravljenje druge pite).
Okrenite tijesto za pitu i ponovite, pritiskajući prema dolje tako da bude ravnomjerno spljošteno uokolo, debljine oko ⅛-inča. Zatim zarolajte prema van kako biste napravili krug, okrećući tijesto četvrtinu okreta kako bi ostalo ravnomjerno.
(Ako tijesto prebrzo omekša, ohladite u hladnjaku dok se ne stegne, 2-5 minuta.)
Razvaljajte tijesto za pitu dok ne bude oko 2-3 inča veće od posude za pitu do kraja, ookrenite ga na sredinu kruga od tijesta i kotačićem za pizzu odrežite grube rubove. Sačuvajte ostatke za izradu kolačića s korom, ako želite!
Izvadite posudu za pitu i stavite je desnom stranom prema gore na radnu površinu. Koristite lagano udubljenje koje stvara rub kao vodič za nježno pozicioniranje tijesta u sredinu posude.
(Ako tijesto prebrzo omekša, vratite ga u hladnjak dok se ne stegne, 2-5 minuta.)
Lagano stavite koru u posudu, čvrsto je pritišćući uz stijenku i dno, pazeći da se tijesto ne razvuče. Odrežite višak tijesta, ostavljajući prevjes od ½ inča okolo.
Presavijte ga ispod; ulubajte ili prstima skupite rub (lagano pobrašnite prste ako se tijesto lijepi). Alternativno, možete koristiti zupce vilice da stegnete rubove.
Zatim vilicom izbockajte donji dio kore da se ne pojave mjehurići; to ga sprječava da se napuhne dok se peče; ponovite postupak s preostalom korom za pitu. Stavite kore u zamrzivač na najmanje 15 minuta dok zagrijete pećnicu na 425 F.
Zatim stavite nepečene pite na lim i obložite koru papirom za pečenje. Zatim napunite papir do tri četvrtine masom za pitu ili suhim grahom i pecite koru 20 do 25 minuta dok rubovi ne počnu rumeniti.
Uklonite uteg za pitu i papir za pečenje (ako koristite suhi grah, ostavite grah za drugi put) i pecite još 5 minuta. Zatim izvadite kore za pitu iz pećnice i ostavite ih sa strane da se ohlade dok pripremate nadjev od oraha oraha.
U velikoj zdjeli umutiti granulirani šećer, smeđi šećer, tamni kukuruzni sirup, otopljeni maslac, ekstrakt vanilije, bistra vanilija, jaja, čisti ekstrakt vanilijet, evaporirano mlijeko, kukuruzni škrob i košer sol dok ne postane glatko i dobro sjedinjeno.
Stavite pekan orahe na dno prethodno pečenih kora za pitu (otprilike 1 punu šalicu na svaku pitu). Zatim smjesu sirupa ravnomjerno prelijte po vrhu svake pite. Pecite pitu od oraha u pećnici na 350F 50 do 60 minuta ili dok se sredina ne postavi.
(Kada je gotova, unutarnja temperatura pite trebala bi biti 200° F.) Lagano lupkajte po površini pite s orahima; trebala bi se vratiti kad je gotova.
Ako kora za pitu previše porumeni, pokrijte je štitnikom za kore. *(Zapamtite, nastavit će se kuhati nakon pečenja, tako da ga ne želite prekuhati).
Ostavite da se hladi 4 sata ili preko noći. Po želji poslužite s velikom grudicom šlaga od krem sira. Ostatke pite čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Kako napraviti šlag od krem sira
Stavite vrhnje u zdjelu električne miješalice opremljene nastavkom za mućenje i tucite ga srednjom brzinom 1 minutu. Dodajte šećer, krem sir i vaniliju i tucite na srednje jakoj temperaturi dok ne dobijete meke vrhove.
Povezani recepti:
Recept
Jednostavna pita od oraha
alat
Sastojci
Za koru za pitu s orahom:
- 3 šalice višenamjensko brašno , žlicom, izravnati i prosijati
- 1 čajna žličica košer soli
- 3 žlice šećer u prahu ili granulirani šećer
- 12 žlice (1-½ štapića) hladnog neslanog maslaca, narezanog na kockice od ½ inča
- ⅓ kup vrlo hladno povrće kao što je Crisco , izrezati na kockice od ½ inča
- 1 žlica ekstrakt čiste vanilije
- 5 žlice ledeno hladna voda
- 1 žlica jabučni ocat , ili bijeli ocat
Za nadjev za pitu s orahom:
- ⅔ kup svijetlo smeđi šećer ili smeđi šećer , izravnati
- ⅔ kup granulirani bijeli šećer , izravnati
- ½ čajna žličica košer soli
- 2 šalice tamni kukuruzni sirup ili svijetli
- ¼ kup punomasno evaporirano mlijeko , neobavezno
- 1 žlica kukuruzni škrob ili 2 žlice višenamjenskog brašna
- 10 žlice Neslani maslac , rastopljeno i ohlađeno
- 1 žlica ekstrakt čiste vanilije
- 1 žlica bistra vanilija
- 6 velika cijela jaja , lagano tučen
- 5 šalice neslane cijele polovice pekan oraha prepečeno, podijeljeno
Šlag od vanilije i krem sira:
- 1 kup hladna teška krema
- ¼ kup konditorski šećer ili granulirani šećer
- 1 žlica punomasni krem sir , sobna temperatura
- 1 žlica dobar čisti ekstrakt vanilije
Instrukcije
Za tijesto za pitu:
- Neslani maslac i mast narežite na kockice i stavite u zamrzivač dok pripremate smjesu od brašna. U procesoru hrane opremljenom čeličnom oštricom pomiješajte mahunarsko brašno, sol i šećer; dodajte ohlađeni maslac i komadiće masti i miješajte dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama sa samo nekoliko većih komadića, oko 8 do 12 mahova.
- U maloj posudi pomiješajte 3 žlice ledene vode i 1 žlicu čistog ekstrakta vanilije; dok stroj radi, ulijte smjesu vode i leda u cijev za dovod i pulsirajte stroj dok smjesa ne bude ravnomjerno navlažena i vrlo mrvičasta; ne dopustite da se tijesto u stroju oblikuje u kuglu.
- Izvadite zdjelu iz stroja, uklonite oštricu, okrenite tijesto na radnu površinu i rukama sjedinite tijesto. Koristite stolnu strugalicu da podijelite tijesto na dva jednaka dijela. Oblikujte plosnate diskove i zamotajte u plastičnu foliju. Stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta, najbolje preko noći. (Napomena: tijesto se može čuvati u hladnjaku do 3 dana i zamrznuti do 1 mjeseca, čvrsto zamotano.)
- Lagano pobrašnite radnu površinu i valjak za tijesto. Stavite jedan ohlađeni disk za pitu na radnu površinu i ostavite tijesto da odstoji na radnoj površini 5-10 minuta kako bi bilo dovoljno savitljivo za motanje; lagano ga pospite brašnom i razvaljajte tijesto počevši od sredine i lagano pritiskajući valjkom da se malo spljošti. (Drugi disk držite u hladnjaku dok ne dođe vrijeme za pravljenje druge pite).
- Okrenite tijesto za pitu i ponovite, pritiskajući prema dolje, tako da bude ravnomjerno spljošteno uokolo, debljine oko ⅛-inča. Zatim zarolajte prema van kako biste napravili krug, okrećući tijesto četvrtinu okreta kako bi ostalo ravnomjerno. (Ako tijesto prebrzo omekšava, ohladite u hladnjaku dok se ne stegne, 2-5 minuta.)
- Razvaljajte tijesto za pitu dok ne bude oko 2-3 inča veće od posude za pitu do kraja, preokrenite posudu za pitu na sredinu kruga tijesta i koristite kotačić za pizzu da odrežete grube rubove. Sačuvajte ostatke za izradu kolačića s korom, ako želite!
- Izvadite posudu za pitu i stavite je desnom stranom prema gore na radnu površinu. Koristite lagano udubljenje koje stvara rub kao vodič za nježno pozicioniranje tijesta u sredinu posude. (Ako tijesto prebrzo omekša, vratite ga u hladnjak dok se ne stegne, 2-5 minuta.)
- Lagano stavite koru u posudu, čvrsto je pritišćući uz stijenku i dno, pazeći da se tijesto ne razvuče. Odrežite višak tijesta, ostavljajući prevjes od ½ inča okolo. Presavijte ga ispod; ulubajte ili prstima skupite rub (lagano pobrašnite prste ako se tijesto lijepi).
- Alternativno, možete koristiti zupce vilice da stegnete rubove. Zatim donji dio kore izbockati vilicom po cijeloj površini da se ne pojave mjehurići; to ga sprječava da se napuhne dok se peče; ponovite postupak s preostalom korom za pitu. Stavite kore u zamrzivač najmanje 15 minuta dok zagrijete pećnicu na 425 F.
- Zatim stavite nepečene pite na lim i obložite koru papirom za pečenje. Zatim napunite papir do tri četvrtine masom za pitu ili suhim grahom i pecite koru 20 do 25 minuta dok rubovi ne počnu rumeniti.
- Uklonite uteg za pitu i papir za pečenje (ako koristite suhi grah, ostavite grah za drugi put) i pecite još 5 minuta. Zatim izvadite kore za pitu iz pećnice i ostavite ih sa strane da se ohlade dok pripremate nadjev od oraha oraha.
Za punjenje pite s orahom:
- U velikoj zdjeli pjenasto izmiksajte granulirani šećer, smeđi šećer, tamni kukuruzni sirup, otopljeni maslac, ekstrakt vanilije, bistru vaniliju, jaja, čisti ekstrakt vanilije, evaporirano mlijeko, kukuruzni škrob i košer sol dok smjesa ne postane glatka i dobro spojena.
- Stavite pekan orahe na dno prethodno pečenih kora za pitu (otprilike 1 punu šalicu na svaku pitu). Zatim smjesu sirupa ravnomjerno prelijte po vrhu svake pite. Pecite pitu od oraha oraha u pećnici prethodno zagrijanoj na 350F 50 do 60 minuta ili dok se sredina ne postavi. (Unutarnja temperatura pite trebala bi biti 200° F kada je gotova).
- Lagano lupkajte po površini pite s orahima; trebala bi se vratiti kad je gotova. Ako kora za pitu previše porumeni, pokrijte je štitnikom za kore. *(Zapamtite, nastavit će se kuhati nakon pečenja, tako da ga ne želite prekuhati). Ostavite da se hladi 4 sata ili preko noći. Po želji poslužite s velikom grudicom šlaga od krem sira. Ostatke pite čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Kako napraviti šlag od krem sira
- Stavite vrhnje u zdjelu električne miješalice opremljene nastavkom za mućenje i tucite ga srednjom brzinom 1 minutu. Dodajte šećer, krem sir i vaniliju i tucite na srednje jakoj temperaturi dok ne dobijete meke vrhove.
Bilješke
- Skladištiti: Pokrijte pitu plastičnom folijom ili folijom, na sobnoj temperaturi do 1 dan ili do tri dana u hladnjaku.
- Za podgrijavanje: Pitu od oraha oraha najbolje je poslužiti na sobnoj temperaturi; međutim, ako želite da bude topla, zagrijte je u mikrovalnoj pećnici nekoliko sekundi dok se ne zagrije ili postigne željenu temperaturu.
- Za Bourbon Pecan pitu: Izostavite ekstrakt vanilije i dodajte 1 do 2 žlice kvalitetnog burbona, kao što je Maker's Mark.
- Nemojte previše obraditi tijesto ili ga previše zagrijati; zagladite rubove što bolje možete kako biste lakše zarolali.
- Upotrijebite ostatke da zakrpate tanka područja; u slučaju da se dogodi suza.
- Provjerite jeste li razvaljali tijesto dovoljno veliko da stane u posudu s malo prepusta.
- Pita od oraha oraha može se zamrznuti nakon pečenja do 1 mjeseca nakon što se potpuno ohladi; dvostruko ga čvrsto omotajte plastičnom folijom za zamrzavanje. Odmrznite preko noći u hladnjaku prije posluživanja.
- Ako izostavljate ekstrakt vanilije, ocat ili oboje u receptu za kore za pitu, istu količinu koju recept zahtijeva zamijenite ledeno hladnom vodom.
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.