Kruh za torte, poznat i kao Pan para Tortas na španjolskom, vrsta je meksičkog torta kruha posebno dizajniranog za upotrebu u meksičkim sendvičima koji se nazivaju "torte". Ovi su sendviči izdašni i zasitni, obično punjeni mesom, sirevima, povrćem i umacima, a glavna su jela meksičke kuhinje.
Izrada Pan de Torta od nule izvrstan je način da svojim tortama dodate autentičan štih, a iznenađujuće je jednostavno za napraviti. Ovaj recept koristi jednostavne sastojke poput brašna, kvasca, šećera i soli za stvaranje mekanog i pomalo slatkog kruha koji se savršeno slaže sa slanim nadjevima.
Svojom pahuljastom teksturom i zlatno-smeđom koricom, Pan de Tortas je svestran kruh koji se može koristiti na razne načine. Može se uživati samostalno kao rolada ili koristiti kao osnova za druge sendviče, poput hamburgera ili slidera. I, naravno, to je savršen kruh za pravljenje autentičnih torti.
Bilo da ste ljubitelj meksičke kuhinje ili jednostavno želite isprobati nešto novo u svom repertoaru pečenja, ovaj recept za Pan de Tortas sigurno će biti hit. Dakle, zasučite rukave, izvadite alat za pečenje i počnimo! Za više recepata za domaći kruh pogledajte ove Focaccia kruh s ružmarinom, Kruhovi, Kasarna Kolačić, Paragvajski kolačići, Sendvič kruh, Pita kruh od cjelovitog zrna pšenice, Naan kruh, i Challah kruh.
Kako napraviti kruh za torte
Bilješka: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
U srednju zdjelu dodajte 1 šalicu brašna, kvasac i 1 šalicu blago tople vode, oko 110° F i 115° F; koristi kuhinjski termometar za točnost.
Pomoću gumene lopatice izmiješajte da se sjedini. Pustite smjesu kvasca oko 15 minuta dok se ne udvostruči. Pomiješajte preostalo brašno, šećer i sol na sredini čiste radne površine ili 30 qt posuda za miješanje standardne težine. Napravite udubinu u sredini smjese brašna široku oko 4 inča.
Dodajte smjesu kvasca i mast u jažicu; rukom malo po malo umiješajte suhu smjesu u mokru dok se donekle ne sjedini.
Zatim ulijte toplu vodu dok rukom sjedinite sastojke u homogenu smjesu. Mijesite tijesto dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se odvaja od radne površine ili posude, oko 10 do 15 minuta.
Ako vam se tijesto lijepi za radnu površinu nakon što ste ga mijesili, možete pokušati pokapati malo ulja umjesto brašna kako bi se lakše odvojilo od površine.
Ulje će stvoriti barijeru između tijesta i površine i olakšati rad s njim. Samo pazite da koristite laganu ruku kada dodajete ulje, jer previše može učiniti tijesto masnim i teškim za rad.
Prebacite tijesto u lagano nauljenu zdjelu i poprskajte tijesto tankim slojem spreja za kuhanje. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili zamotajte zdjelu plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu bez propuha 1 sat ili dok se ne udvostruči.
Nakon što se tijesto odmorilo, nježno ga probušite, ispuhujući tijesto. Tijesto za kruh podijelite na jednake komade od 110 g. Koristi kuhinja ljestvica za točnost. Svaki komad razvaljajte u kuglu, pa svaki komad posipajte brašnom, prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji 5 minuta.
Uzmite jednu lopticu od tijesta i obje strane obilato pospite brašnom. Pazite da ravnomjerno rasporedite brašno dok radite kako se tijesto ne bi zalijepilo za površinu ili valjak.
Zatim stavite kuglu tijesta na čistu površinu. Koristite malu valjak za fondant (promjera oko 1 inča) ili rukom samo malo razvući tijesto prema krajevima; ovo bi trebalo oblikovati blago ovalni oblik koji je dugačak oko 5 do 6 inča, ovisno o tome koliko veliki želite da budu. Ponovite ovaj postupak s preostalim kuglicama tijesta, a prije oblikovanja svaku pospite brašnom.
Nakon što ste oblikovali tijesto, stavite ga na a pleh za pečenje koji ste posuli brašnom ili obložili papirom za pečenje, pokrijte ga ručnikom i ostavite da se diže dok se gotovo ne udvostruči, otprilike 25 do 30 minuta.
Petnaest minuta prije pečenja kruha za torte, zagrijte pećnicu na 400 °F i pecite telera kiflice 20 minuta ili dok unutarnja temperatura kruha ne dosegne 190 °F. Kada su Telere gotove, izvadite ih iz lima za pečenje da se ohlade na rešetki.
Pogledajte više recepata za kruh:
- Focaccia kruh s ružmarinom
- Kruhovi
- Kasarna Kolačić
- Paragvajski kolačići
- Sendvič kruh
- Pita kruh od cjelovitog zrna pšenice
- Naan kruh
- Challah kruh
Recept
Lako napravite kruh za torte
alat
Sastojci
Za tijesto:
- 875 g (oko 7 šalica) brašna za kruh ili višenamjenskog brašna
- 452 ml (oko 2 šalice) tople vode (110⁰F i 115°F), po potrebi
- 18 g (4 žličice) himalajske ili košer soli
- 34 g (oko 2-½ žlice) granuliranog šećera
- 40 g (3 žlice) masti kao što je Crisco omekšane na sobnoj temperaturi
Za tijesto pred fermentaciju:
- 125 g (1 šalica) brašna za kruh ili višenamjenskog brašna, žlicom i poravnati
- 226 ml (1 šalica) tople vode (110 ⁰F do 115°F)
- 10 g (oko 3 žličice) instant suhog kvasca
Instrukcije
- U srednju zdjelu dodajte 1 šalicu brašna, kvasac i 1 šalicu blago tople vode, oko 110° F i 115° F; za točnost koristite kuhinjski termometar. Pomoću gumene lopatice izmiješajte da se sjedini. Pustite smjesu kvasca oko 15 minuta dok se ne udvostruči. Pomiješajte preostalo brašno, šećer i sol na sredini čiste radne površine ili 30 qt. posuda za miješanje standardne težine. Napravite udubinu u sredini smjese brašna široku oko 4 inča.
- Dodajte smjesu kvasca i mast u jažicu; rukom malo po malo umiješajte suhu smjesu u mokru dok se donekle ne sjedini. Zatim ulijte toplu vodu dok rukom sjedinite sastojke u homogenu smjesu. Mijesite tijesto dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se odvaja od radne površine ili posude, oko 10 do 15 minuta.
- Ako vam se tijesto lijepi za radnu površinu nakon što ste ga mijesili, možete pokušati pokapati malo ulja umjesto brašna kako bi se lakše odvojilo od površine. Ulje će stvoriti barijeru između tijesta i površine i olakšati rad s njim. Samo pazite da koristite laganu ruku kada dodajete ulje, jer previše može učiniti tijesto masnim i teškim za rad.
- Prebacite tijesto u lagano nauljenu zdjelu i poprskajte tijesto tankim slojem spreja za kuhanje. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili zamotajte zdjelu plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu bez propuha 1 sat ili dok se ne udvostruči.
- Nakon što se tijesto odmorilo, nježno ga probušite, ispuhujući tijesto. Tijesto za kruh podijelite na jednake komade od 110 g. Za točnost koristite kuhinjsku vagu. Svaki komad razvaljajte u kuglu, pa svaki komad posipajte brašnom, prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji 5 minuta.
- Uzmite jednu lopticu od tijesta i obje strane obilato pospite brašnom. Pazite da ravnomjerno rasporedite brašno dok radite kako se tijesto ne bi zalijepilo za površinu ili valjak.
- Zatim stavite kuglu tijesta na čistu površinu. Upotrijebite mali valjak za fondant (promjera oko 1 inča) ili ruku da malo razvučete tijesto prema krajevima; ovo bi trebalo oblikovati blago ovalni oblik koji je dugačak oko 5 do 6 inča, ovisno o tome koliko veliki želite da budu. Ponovite ovaj postupak s preostalim kuglicama tijesta, a prije oblikovanja svaku pospite brašnom.
- Nakon što ste oblikovali tijesto, stavite ga na a pleh za pečenje koji ste posuli brašnom ili obložili papirom za pečenje, pokrijte ga ručnikom i ostavite da se diže dok se gotovo ne udvostruči, otprilike 25 do 30 minuta. Petnaest minuta prije pečenja kruha za torte, zagrijte pećnicu na 400 °F i pecite telera kiflice 20 minuta ili dok unutarnja temperatura kruha ne dosegne 190 °F. Kada su Telere gotove, izvadite ih iz lima za pečenje da se ohlade na rešetki.
Bilješke
- Kako pohraniti: Nakon što se kruh potpuno ohladi, čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici s patentnim zatvaračem na sobnoj temperaturi do 3 dana. Kruh možete i zamrznuti za dulje skladištenje tako da ga čvrsto zamotate u plastičnu foliju i stavite u vrećicu za zamrzavanje. Smrznuti kruh može se čuvati do 3 mjeseca.
- Kako zagrijati: Za ponovno zagrijavanje kruha, zagrijte pećnicu na 350°F. Stavite kruh na lim za pečenje i pecite 5-10 minuta ili dok se ne zagrije i postane hrskav izvana. Alternativno, kruh možete peći u mikrovalnoj pećnici 10-15 sekundi, ali to može rezultirati mekšom teksturom. Imajte na umu da podgrijani kruh možda neće imati isti svježi okus i teksturu kao kad je prvi put pečen, ali ovo je sjajan način da uživate u ostacima Pan para Torta.
- Kako napredovati: Nakon što se tijesto diglo i oblikovalo, umjesto da ga odmah pečete, oblikovane kiflice prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći. Sljedeći dan izvadite rolice iz hladnjaka i ostavite ih na sobnoj temperaturi oko 30 minuta prije pečenja. To će omogućiti tijestu da dostigne sobnu temperaturu i nastavi još malo rasti.
Unaprijed zagrijte pećnicu na 375°F i pecite rolice 20-25 minuta, ili dok ne porumene i potpuno se ispeku. Nakon što su pečene, pustite da se Pan para Tortas potpuno ohlade prije nego što ih spremite u hermetički zatvorenu posudu ili zip-top vrećica. Kruh se može čuvati na sobnoj temperaturi do 3 dana ili u zamrzivaču do 3 mjeseca.
Ako napravite tijesto unaprijed, možete uštedjeti vrijeme na dan kada planirate poslužiti kruh. Ovo je izvrsna opcija za užurbane radne noći ili kada ste domaćin okupljanja i želite imati svježi kruh pri ruci, a da ga ne morate pripremati ispočetka u zadnji čas. - Kako zamrznuti: Neka se kruh potpuno ohladi prije nego što ga zamrznete. To će spriječiti stvaranje kondenzacije unutar vrećice ili spremnika i razmočiti kruh.
Kruh čvrsto zamotajte u plastičnu foliju, a zatim ga stavite u vrećicu ili spremnik za zamrzavanje.
Vrećicu ili posudu označite datumom kako biste mogli pratiti koliko je dugo bila u zamrzivaču. Zamrznite kruh do 3 mjeseca.
Kada ste spremni za korištenje smrznutog kruha, izvadite ga iz zamrzivača i ostavite da se otapa na sobnoj temperaturi nekoliko sati ili preko noći. Možete ga otopiti i u mikrovalnoj pećnici na postavci za odmrzavanje.
Nakon što se odmrzne, kruh možete ponovno zagrijati u pećnici na 350°F 5-10 minuta ili dok se ne zagrije i postane hrskav izvana.
Zamrzavanjem Pan para Tortas, možete napraviti veliku seriju unaprijed i imati svježi kruh pri ruci kad god vam zatreba. Samo ga dobro zamotajte kako biste spriječili spaljivanje zamrzivača i označite ga datumom kako ne bi predugo ostalo u zamrzivaču.
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.