Feijoada je tradicionalni brazilski gulaš koji je vrlo popularan u Brazilu i diljem svijeta. To je izdašno i ukusno jelo napravljeno od crnog graha, raznih komada svinjetine i začina.
Feijoada se obično poslužuje s rižom, farofom (prženim brašnom kasave) i drugim prilozima kao što su zelena zelenjava i narezane naranče.
Kako napraviti Feijoadu
bilješke: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
Prvi korak feijoade bit će priprema sastojaka. Grah treba ostaviti da se namače u hladnoj vodi najmanje 8 sati ili preko noći, a posoljeno meso,''Suho meso'' i soli svinjetinu.
Sutradan posoljeno meso ocijedite, osušite, narežite na komade od oko 2 cm i ostavite sa strane. Mahune ocijediti i oprati pod hladnom vodom; Staviti na stranu.
U lonac s teškim dnom na srednjoj vatri dodajte slana svinjetina i kuhajte, povremeno miješajući drvenom kuhačom, dok se mast ne otopi i svinjetina ne počne tamniti oko 10 minuta.
Prebacite svinjetinu u a velika zdjela za miješanje, ostavite 1 žlicu masti u loncu, a ostatak ulijte u posudu otpornu na toplinu; pričuva. U međuvremenu, pospite ¼ žličice košer soli na češnjak i zdrobite ga u pastu stranom oštrice noža; Staviti na stranu.
Tupalite vatru na srednje jaku dok ne postane vruće i svjetlucavo, umiješajte malo smjese paste od češnjaka i popržite meso sa svih strana; radite u serijama, okrećući kliještima, oko 5 minuta po seriji; dodajte još jednu žlicu rezervne masti ako je potrebno za svaku seriju.
(Da biste meso pravilno ispekli, nemojte gužvati lonac i pustite da meso dobije lijepu smeđu koricu prije nego što ga okrenete hvataljkama.) Nakon što se ispeče, prebacite ih u veliku zdjelu i ostavite sa strane.
Ponovite isti postupak prženja s kobasicama, prebacite ih u veliku zdjelu i ostavite za kasniju upotrebu.
Zagrijte 2 do 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja na srednje niskoj temperaturi u velikom, teškom loncu. Dodajte luk, mrkvu, poblano, rajčicu i mljeveni crni papar; kuhajte uz povremeno miješanje 10 do 15 minuta ili dok ne omekšaju.
Dodajte preostalu smjesu paste od češnjaka i kuhajte još minutu dok ne pusti miris.
Dodajte namočeni grah, zajedno s Carne Secom, sačuvano meso s njegovim sokovima, cijeli sušeni crveni čili i listove lovora; pokrijte s puno vode oko 2 inča iznad razine smjese graha i polako pustite da zavrije na srednjoj vatri.
Smanjite vatru i pirjajte, djelomično pokrijte feijoadu 3-½ sata do 4 sata ili dok konzistencija ne postane gusta i kremasta i dok meso ne otpadne s kosti, povremeno miješajući i stružući dno lonca (dodajte vruće vode da bude pokriveno 1 inč, ako potrebno). Umiješajte cilantro i zeleni luk; kušajte i po potrebi lagano začinite košer soli. Uživajte!
Povezani recepti:
- Jednostavni muffini od kukuruznog kruha s guavom
- Ukusna bundeva Brigadeiro (tartufi)
- Ukusni gulaš od plodova mora “Moqueca Baiana”
- Najbolja torta od marakuje “Bolo de Maracuja”
- Najbolje kišne krafne ikada “Brazilian Bolinhos de Chuva”
Recept
Lagana Feijoada
Sastojci
- 1 kg vrhovi svinjskih rebara ili rebra (, izrezati na porcije za posluživanje)
- 200 grama suhog soljenog junećeg mesa ''Carne Seca'' ili usoljene govedine (, izrezati na komade od 2 inča)
- 200 grama dimljene šunke ili dimljene svinjske skočne kosti
- 1 (340 g) dimljene kobasice, narezane na velike komade poput linguice ili Andouille (ja koristim Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 grama sušene slane svinjetine ili debele slanine (, izrezati na komade)
- 1 kg suhi crni grah (, isprati i prebrati zbog sitnih kamenčića)
- 2 lovor
- 1 hrpa cilantra ili ravnog peršina (, sjeckani)
- 1 vezica mladog luka (, sjeckani)
- 4 mrkve (oguljeno, nasjeckano na ploške)
- 12 Klinčići češnjaka (, sjeckani)
- 2 veliki luk (, sjeckani)
- 5 svježa rajčica (, prepolovite i narežite na kockice)
- 2 veliki Poblano ili paprika babura (, prepoloviti bez sjemenki i nasjeckati)
- Košer soli (, okusiti)
- 3 cijele sušene crvene čili papričice (, okusiti)
- 3 žlice ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 7 šalice tople vode ili po potrebi
Instrukcije
- Prvi korak feijoade bit će priprema sastojaka. Grah treba ostaviti da se namače u hladnoj vodi najmanje 8 sati ili preko noći, a usoljeno meso "Carne Seca" i soljenu svinjetinu.
- Sutradan posoljeno meso ocijedite, osušite, narežite na komade oko 2 cm i ostavite sa strane. Mahune ocijediti i oprati pod mlazom hladne vode; Staviti na stranu.
- U lonac s debelim dnom na srednje jakoj vatri dodajte usoljenu svinjetinu i kuhajte, povremeno miješajući drvenom kuhačom, dok se mast ne otopi i svinjetina ne počne smeđiti, oko 10 minuta. Prebacite svinjetinu u veliku zdjelu za miješanje, ostavljajući 1 žlicu masnoće u loncu, zatim prelijte ostatak masnoće u zdjelu otpornu na toplinu; pričuva.
- U međuvremenu, pospite ¼ žličice košer soli na češnjak i zdrobite ga u pastu stranom oštrice noža; Staviti na stranu.
- Uključite vatru na srednje jaku dok ne bude vruće i svjetlucavo, umiješajte malo smjese paste od češnjaka i zapržite meso sa svih strana; radite u serijama, okrećući kliještima, oko 5 minuta po seriji; dodajte još jednu žlicu odvojene masti ako je potrebno za svaku seriju.
- (Da biste meso pravilno ispekli, nemojte gužvati lonac i pustite da meso dobije lijepu smeđu koricu prije nego što ga okrenete hvataljkama.) Nakon što se ispeče, prebacite ih u veliku zdjelu i ostavite sa strane. Ponovite isti postupak prženja s kobasicama, prebacite ih u veliku zdjelu i ostavite za kasniju upotrebu.
- Zagrijte 2 do 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja na srednje niskoj temperaturi u velikom, teškom loncu. Dodajte luk, mrkvu, poblano, rajčicu i mljeveni crni papar; kuhajte uz povremeno miješanje 10 do 15 minuta ili dok ne omekšaju. Dodajte preostalu smjesu paste od češnjaka i kuhajte još minutu dok ne pusti miris.
- Dodajte namočeni grah, zajedno s Carne Secom, sačuvano meso s njegovim sokovima, cijeli sušeni crveni čili i listove lovora; pokrijte s puno vode oko 2 inča iznad razine smjese graha i polako pustite da zavrije na srednjoj vatri.
- Smanjite vatru i pirjajte djelomično pokrivenu feijoadu 3-½ sata do 4 sata ili dok konzistencija ne postane gusta, kremasta i meso ne otpadne s kosti, povremeno miješajući i stružući dno lonca (dodajte vruće vode da ostane pokriveno za 1 inč, ako je potrebno). Umiješajte cilantro i zeleni luk; kušajte i po potrebi lagano začinite košer soli. Uživati!
Bilješke
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.